Питаться
Сообщений
Комментарии
Круассан Levain сделанная с использованием новых Техника смешивания

В предыдущем посте ( размышления о Смешивание ... ), я описал то, что я считаю фундаментальное различие между выпечки хлеба в промышленных масштабах и выпечки хлеба в гораздо меньших масштабах домашней пекаря. На коммерческих масштабах, спиральных и косой Тестомесы весьма эффективны на включение воздуха в тесто во время смешивания, делая overoxidation теста реальной проблемой для профессионального пекаря. Для домашнего пекарь, однако, напротив беспокойство вступает в игру. Обычные смесители Настольная подставка относительно неэффективны при смешивании тесто. Таким образом, дом пекарь должен искать способы увеличить воздушный включение во время смешивания. Я пришел к выводу в предыдущем посте, что единственный способ для домашнего пекаря, чтобы сделать это эффективно было через ручной смешивания.

Рука смешивания, будь то с помощью пощечины и сложите технику так, как показано здесь или просто серия складок в течение первого брожения, может производить хорошо развитой тесто который дает буханку, имеющего желаемую открытую крошку с многих крупных воздушных ячеек ( альвеолы). Тем не менее, это техника не без своих собственных проблем. Если выполняется ненадлежащим образом, рука смешение может привести к буханку с большими альвеол, встроенных в противном случае тестообразной массы. Чем больше я думал об этом, тем больше убеждаюсь, стало то, что должно быть простой способ использовать обычный смеситель домой стенд для получения теста, которое бы конкурировать качества профессиональной, спирали смешанного теста.

Продолжить чтение »

TARRP Хлеб

TARRP Хлеб

Иногда, удивительное создание может быть застрял с ужасно несчастной аббревиатурой. Когда впервые опубликован в мае 2005 года выпуска современного выпечки, Стив Barnhart хлебобулочных Беннисон в Эванстоне, Иллинойс решили назвать его богато приправленный хлеб, груженый с помидорами, Азиаго сыр, жареным чесноком, розмарином и сыром Пармезан ", TARRP" хлеб. Он не знал, что только 3 года спустя, почти идентичны аббревиатурой "ТАРП" (Troubled активами программа помощи) придет, чтобы представить реакцию правительства США в наибольшей финансового кризиса эта страна со времен Великой Депрессии.

Его неудачное прозвище в сторону, эта версия TARRP хлеба работает чудесно, как удивительным синергии что можно было бы, на первый взгляд рассчитывать на сильно конкурируют ароматы. Но можете не сомневаться; это специальность хлеб. TARRP хлеб не один, чтобы иметь как хлеб насущный с едой, а может быть почти еда сам по себе.

Продолжить чтение »

Липкие булочки

Липкие булочки

Я знаю. Трудно прийти в восторг от еще одного выпечки блоге рецепт для липких булочек. Но прежде чем покинуть здесь, чтобы перейти отправлять эти "С Новым годом" сообщения электронной почты с друзьями и семьей, что вы должны уже отправленных (по Фрейду проекция, кто?), Просто взять несколько минут, чтобы читать дальше. Это не ваши обычные, выполняемые из-мельница, липкие булочки. Взяв пример, опять же, от моего друга и пекарь экстраординарный Джеймс Макнамара, эти липкие булочки сделаны с круассаном теста, а не стандартный сладкого теста, используемого для изготовления более традиционные булочки. Результатом является липким булочка, которая есть свет, слоеное, сладкий, липкий и ореховый. Я думаю, я просто должен сделать происходит, что диета моя резолюции на следующий Новый год!

Продолжить чтение »

Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls

По некоторым причинам, булочки к обеду всегда были предпочтительным стиль хлеба на праздничном столе моей семьи. Может быть, это просто комфорт традиции. Или, может быть, причина в том немного более утилитарным; удобно индивидуальный размер порции экономит пространство, необходимое, чтобы нарезать хлеб за столом и делает его легче для всех, чтобы помочь самим себе.

Среди многих видов булочек к обеду, клевера рулоны сделать идеальный аккомпанемент к праздничной трапезы. Они быстро и легко сделать, плюс у них есть богатый, маслянистый вкус. Их 3-лопастные дизайн также придает праздничный вид любому праздничному столу.

Продолжить чтение »

Арахис Хлеб

Арахис Хлеб

С тех пор как Джордж Вашингтон Карвер впервые начал экспериментировать с арахисовым заводе в начале 1900-х, арахисовое стал одним из самых универсальных бобовых Америки. Арахис стала настолько укоренилась в американской культуре, что команда США конкурировать на 2005 Coupe дю Монд де-ла-Boulangerie решили представить на арахис хлеб в качестве одного из конкурсных работ. Сборная США по имени их хлеб "Джимми Хлеб", дань 39-м президентом Соединенных Штатов, Джимми Картер, который когда-то был сам арахис фермер.

Продолжить чтение »

Вишневый Пекан Хлеб

Вишневый Пекан Хлеб

При попытке принять решение о хлебе испечь для таблицы Дня благодарения, я вспомнил замечательный клюквенный пекан хлеб, который я имел удовольствие выборки несколько месяцев назад. Хлеб был создание моим хорошим другом, Джеймс Макнамара, талантливого головы пекаря в Wave Hill Хлебов в Уилтон, штат Коннектикут. Клюква, будучи традиционным продуктом благодарения здесь, в Новой Англии, это то, что принес этот хлеб на ум, хотя, по правде говоря, клюква не один из моих любимых фруктов. Не будучи один, чтобы уклоняться от разрыва с традицией, я решил заменить вишни для клюквы. В результате хлеб настолько хорош, что он имеет меня всерьез пересмотреть свою тенденцию держаться подальше от хлеба "Blend-инов».

Продолжить чтение »

Хлеб из кукурузы

Хлеб из кукурузы

В последнее время я был так очарован различных региональных французских хлебов, что я все, но забыл, что Северная Америка имеет свои традиционные хлеб. Речь идет кукурузный хлеб. Для многих людей, термин "кукурузный хлеб" вызывает воспоминание о плотной, иногда сладкий, химически квасного быстрого хлеба, который является одним из основных многих столом Дня благодарения. На мой взгляд, кукурузный хлеб является дрожжевого хлеба, на основе пшеничной муки, но с существенным количеством кукурузной муки, используемой для его вкус, цвет и текстуру.

Продолжить чтение »

Боль Норманд

Боль Норманд

Для тех из вас, кто регулярно читатели этого блога, вы, возможно, догадались, что я не настоящий большой поклонник сильно ароматизированных хлебов. На мой взгляд, суть хлебопечения находит новые пути, чтобы уговорить из естественный вкус пшеницы или любой зерна используется. Сохраните 'наложения модули »для мороженого, тортов и печенья. Заметным исключением в этой склонности боль Норманд, яблоко со вкусом хлеба назван в честь яблочного производящих Нормандия региона Франции. Яблочный и небольшие кусочки сушеного яблока, вот в чем этот хлеб свой тонкий аромат яблока без приторно сладости.

Продолжить чтение »

Боль де Бокер

Боль де Бокер

Я всегда был очарован, как различные регионы Франции удалось сохранить свои уникальные культурные идентичности. Эти региональные идентичности может быть очевидным даже в типа и формы местного хлеба. Например, в Оверни, хлеб часто запекают в Auvergnat форме, форме, которая флагов типа шляпу носят жителей региона. В Бокер, хлеб традиционно в форме через процесс складывания, который является уникальным для области.

Продолжить чтение »

Le Petit Déjeuner

Если бы мне пришлось выбирать один тесто, которое является воплощением всего, что в переводе с французского viennoiserie, он должен был бы быть круассан. В США, круассаны неуклонно растет в популярности, особенно в качестве основы для широкого спектра бутербродов завтрака. При правильном запеченные, круассан имеет четкое, Flakey внешнюю поверхность с помощью света, открытого и чудесно маслянистым интерьера. Если формируется в прямоугольной форме, обернутой вокруг палки или два из шоколада, печенья берет на себя имя, боль АС Chocolat. Круассан с любимым распространения, или боль АС Chocolat и чашкой горячего кофе, это отличный способ, чтобы начать день.

Продолжить чтение »

«Следующие записи - Предыдущие записи »