Питаться
Сообщения
Комментарии
Боль АС Levain Сделано Использование новых Mixing Техника

В предыдущем посте ( Размышления на Смешивание ... ), я описал то, что я считаю, что принципиальной разницы между хлебопечения в промышленных масштабах и выпечки хлеба в гораздо меньших масштабах домашнего пекаря. В промышленных масштабах, спираль и косые Тестомесы весьма эффективны при включении воздух в тесто во время смешивания, делая переокислением теста реальной проблемой для профессионального пекаря. Для домашней пекарь, однако, противоположно беспокойство входит в игру. Обычные смесители Настольная подставка относительно неэффективны при смешивании тесто. Таким образом, дом пекарь должен искать пути для увеличения воздушного включение во время смешивания. Я пришел к выводу в предыдущем посте, что единственный способ для домашнего пекаря, чтобы сделать это эффективно было через ручной смешивания.

Рука смешивание, будь то с помощью пощечины и сложите технику так, как показано здесь , или просто серии складок в течение первого брожения, может производить красиво разработанный тесто, которое дает буханку, имеющего желаемую открытую крошку со многими крупными воздушными ячейками ( альвеолы). Тем не менее, это методика не без своих собственных проблем. Если выполняется ненадлежащим образом, рука смешивание может привести к буханку с большими альвеол, встроенных в противном случае вязкой массы. Чем больше я думал об этом, тем больше убеждался, я стал, что там должна быть простой способ использовать обычный миксер домой стенд для получения теста, что бы конкурировать качества профессиональной, спирально-смешанных тесто.

Продолжить чтение »

TARRP Хлеб

TARRP Хлеб

Иногда, удивительное создание может быть застрял с ужасно несчастной аббревиатурой. Когда впервые опубликован в мае 2005 года вопрос современного хлебопечения, Стив Barnhart хлебобулочных Беннисон в Эванстоне, Иллинойс решили назвать его богато приправленный хлеб, нагруженные с помидорами, азиаго сыра, жареный чеснок, розмарин и сыр пармезан, "TARRP" хлеб. Он не знал, что только 3 года спустя, почти идентичны акроним "ТАРП" (проблемных активов программа помощи) придет, чтобы представить реакцию правительства США в наибольшей финансового кризиса эта страна видели со времен Великой депрессии.

Его несчастная кличка в сторону, эта версия TARRP хлеба работает чудесно, как удивительным синергии, что можно, на первый взгляд рассчитывать на сильно конкурирующие ароматы. Но можете не сомневаться; это специальность хлеб. TARRP хлеб не один, чтобы иметь как хлеб насущный с едой, а может быть почти еду и само по себе.

Продолжить чтение »

Липкие булочки

Липкие булочки

Я знаю. Трудно увлечься еще один выпечки блоге рецепт для липких булочек. Но прежде чем покинуть здесь, чтобы перейти отправлять эти "С Новым годом" сообщения электронной почты с друзьями и семьей, что вы должны уже отправленных (фрейдистской проекции, кто?), Просто взять несколько минут, чтобы прочитать дальше. Это не ваши обычные, бегут-оф-мельницы, липкие булочки. Взяв пример, опять же, от моего друга и пекарь экстраординарный Джеймс Макнамара, эти липкие булочки сделаны с круассаном теста, а не стандартной сладкого теста, используемого для изготовления более традиционные булочки. Результатом является липким булочка, которая есть свет, слоеное, сладкий, липкий и ореховый. Я думаю, я просто должен сделать собираюсь на этом рационе мое разрешение для следующего Нового года!

Продолжить чтение »

Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls

По какой-то причине, булочки к обеду всегда были предпочтительным стиль хлеба на праздничный стол моей семьи. Может быть, это просто комфорт традиции. Или, может быть, причина в том, немного более утилитарным; удобно индивидуальный размер порции экономит пространство, необходимое, чтобы нарезать хлеб на столе и делает его легче для всех, чтобы помочь себе.

Среди многих видов булочек к обеду, Cloverleaf рулоны сделать идеальный аккомпанемент к праздничной трапезы. Они быстро и легко сделать, плюс у них есть богатый, маслянистый вкус. Их 3-лопастные конструкции также придает праздничный вид любому праздничному столу.

Продолжить чтение »

Арахис Хлеб

Арахис Хлеб

С тех пор как Джордж Вашингтон Карвер впервые начал экспериментировать с арахисовым заводе в начале 1900-х, арахисовое стал одним из самых универсальных бобовых Америки. Арахисовое стала настолько укоренилось в американской культуре, что команда США конкурировать на 2005 Coupe дю Монд де ла Булочная решили представить на арахис хлеб в качестве одного из конкурсных работ. Команда США назвали их хлеб "Джимми Хлеб", дань 39-м президентом США Джимми Картером, который был когда-то сам арахис фермер.

Продолжить чтение »

Вишневый Пекан Хлеб

Вишневый Пекан Хлеб

При попытке принять решение о хлебе испечь для стола Дня благодарения, я вспомнил замечательный клюквенный пекан хлеб, который я имел удовольствие пробовать несколько месяцев назад. Хлеб был Создание моим хорошим другом, Джеймс Макнамара, талантливого головы пекаря в Wave Hill Хлеб в Уилтон, штат Коннектикут. Клюква, будучи традиционным главным продуктом благодарения здесь, в Новой Англии, это то, что принес этот хлеб на ум, хотя, по правде говоря, клюква не один из моих любимых фруктов. Не будучи один, чтобы уклоняться от разрыва с традицией, я решил заменить вишни для клюквы. В результате хлеб настолько хорош, что он имеет меня всерьез пересмотреть свою склонность держаться подальше от хлеба "Blend-Ins".

Продолжить чтение »

Кукурузный хлеб

Кукурузный хлеб

В последнее время я был настолько очарован различных региональных французских хлебов, что я все, но забыл, что Северная Америка имеет свои традиционные сорта хлеба. Речь идет кукурузный хлеб. Для многих людей, термин «кукурузный хлеб" вызывает воспоминание о плотной, иногда сладкий, химически квасного быстрого хлеба, что является одним из основных многие столом Дня благодарения. На мой взгляд, кукурузный хлеб является дрожжевого хлеба, на основе пшеничной муки, но с существенным количеством кукурузной муки, используемой для его вкус, цвет и текстуру.

Продолжить чтение »

Боль Норман

Боль Норман

Для тех из вас, кто постоянные читатели этого блога, вы, возможно, догадались, что я не настоящий большой поклонник сильно ароматизированных хлеба. На мой взгляд, суть хлебопечения находит новые пути, чтобы уговорить вне естественный вкус пшеницы или любой зерно используется. Сохранить "Blend-модули» для мороженого, тортов и печенья. Заметным исключением в этой склонности боль Норман, яблоко со вкусом хлеба назван в честь яблочного производящих Нормандия региона Франции. Яблочный и небольшие кусочки сушеного яблока, вот в чем этот хлеб свой тонкий аромат яблока без приторно сладости.

Продолжить чтение »

Боль де Бокер

Боль де Бокер

Я всегда был очарован, как различные регионы Франции удалось сохранить свои уникальные культурные идентичности. Эти региональные идентичности может быть очевидным даже в типа и формы местного хлеба. Например, в Оверни, хлеб часто запеченные в виде Auvergnat, форму, которая флагов типа шляпу носят жителей региона. В Бокер, хлеб традиционно формируется с помощью процесса складывания, который является уникальным для области.

Продолжить чтение »

Le Petit Déjeuner

Если бы мне пришлось выбирать одного выпечку, что является воплощением всего, что французский Сдобное хлебобулочное изделие, он должен был бы быть круассан. В США, круассаны неуклонно растет популярность, особенно в качестве основы для самых разнообразных бутербродов завтрака. При правильном запеченные, круассан имеет четкое, странному поведению внешность с легким, открытым и чудесно маслянистым интерьера. Если образуется в прямоугольной форме, обернутой вокруг палки или два шоколада, печенья берет на себя имя, Французская булочка с шоколадом. Круассан с любимым распространения, или Французская булочка с шоколадом, и выпить чашечку горячего кофе является отличным способом начать день.

Продолжить чтение »

«Новые сообщения - Предыдущие записи »