Питаться
Сообщений
Комментарии
Боль Au Levain Сделано с использованием новых Mixing Техника

В предыдущем посте ( размышления о Смешивание ... ), я описал то, что я считаю принципиальной разницы между выпечки хлеба в промышленных масштабах и выпечки хлеба в гораздо меньших масштабах домашнего пекаря. В промышленном масштабе, спиральные и косые Тестомесы весьма эффективны при попадание воздуха в тесто во время смешивания, что делает переокислением теста реальной проблемой для профессионального пекаря. Для домашней пекарь, однако, противоположный озабоченность входит в игру. Обычные смесители Настольная подставка относительно неэффективны при смешивании тесто. Таким образом, дом Бейкер искать пути для увеличения воздушного включение во время смешивания. Я пришел к выводу в предыдущем посте, что единственный способ для домашнего пекаря, чтобы сделать это эффективно было через ручного замешивания.

Рука смешивания, будь то шлепком и сложите технику, как показано здесь , или просто серия складок во время первого брожения, может производить хорошо развитой тесто, которое дает буханку, имеющего желаемую открытую крошки со многими крупными воздушными ячейками ( альвеолы). Тем не менее, это метод не без собственных проблем. Если выполняется неправильно, рука смешивание может привести к буханке с большими альвеол, встроенных в противном случае вязкой массы. Чем больше я думал об этом, тем больше убеждаюсь, стало то, что должно быть простой способ использовать обычный миксер домой стенд для получения теста, которое бы конкурировать с качеством профессионального, спирально-смешанных тесто.

Продолжить чтение »

TARRP Хлеб

TARRP Хлеб

Иногда, чудесное творение можно приклеить с ужасно несчастной аббревиатурой. Когда впервые опубликован в мае 2005 года вопрос современного хлебопечения, Стив Barnhart хлебобулочных Беннисон в Эванстоне, Иллинойс решили назвать его богато приправленный хлеб, груженый с помидорами, Asiago сыра, жареный чеснок, розмарин и сыр пармезан, "TARRP" хлеб. Он не знал, что только 3 года спустя, почти идентичны акроним "ТАРП" (Troubled Asset Relief Program) придет представляют собой ответ американского правительства, в наибольшей финансового кризиса эта страна видел со времен Великой депрессии.

Его несчастная прозвище в сторону, эта версия TARRP хлеба работает чудесно, как удивительным синергии, что один может показаться на первый взгляд ожидать сильно конкурирующие ароматы. Но не обольщайтесь; это специальность хлеб. TARRP хлеб не один, чтобы иметь хлеб насущный с питанием, а может быть почти еду сам по себе.

Продолжить чтение »

Липкие Булочки

Липкие Булочки

Я знаю. Это трудно увлечься о еще одной выпечка блоге рецепт для липких булочек. Но прежде чем покинуть здесь, чтобы перейти отправить эти "Happy New Year" сообщения электронной почты с друзьями и семьей, что вы должны уже отправили (фрейдистской проекции, кто?), Просто взять несколько минут, чтобы прочитать дальше. Это не ваши обычные, Run-оф-мельницы, липкие булочки. Взяв пример, опять же, от моего друга и Бейкер экстраординарный Джеймс Макнамара, эти липкие булочки сделаны с круассан тесто, а не стандартные сладкого теста, используемого для изготовления более традиционные булочки. Результатом является липким булочка, которая есть свет, слоеное, сладкий, липкий и ореховый. Я думаю, я просто должны сделать собирается на этом рационе Мое решение для следующего Нового Года!

Продолжить чтение »

Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls

По какой-то причине, булочки обед всегда были предпочтительным стиль хлеб на праздничном столе моей семьи. Может быть, это просто комфорт традиции. Или, может быть, причина в том, немного более утилитарный; Комфортная индивидуальная размер порции экономит пространство, необходимое, чтобы нарезать хлеб на столе и делает его легче для всех, чтобы помочь себе.

Среди многих видов роллов ужин, клеверный лист валки сделать идеальный аккомпанемент к праздничной трапезы. Они быстро и легко сделать, кроме того, они имеют богатый, маслянистый вкус. Их 3-лопастные дизайн также придает праздничный вид любому праздничному столу.

Продолжить чтение »

Арахис Хлеб

Арахис Хлеб

С тех пор Джордж Вашингтон Карвер сначала начал экспериментировать с арахисовым заводе в начале 1900-х, арахис стал одним из самых универсальных бобовых Америки. Арахисовое стала настолько укоренилась в американской культуре, что команда США конкурировать на 2005 Coupe дю Монд де ла Boulangerie решили представить арахиса хлеб в качестве одного из ее элементов конкурса. Команда США назвали свой хлеб "Джимми хлеб", дань 39-й Президент США Джимми Картера, который когда-то был сам арахис фермер.

Продолжить чтение »

Cherry Пекан Хлеб

Cherry Пекан Хлеб

Пытаясь решить на хлеб выпекать таблице Дня благодарения, я вспомнил прекрасный клюквы пекан хлеб, который я имел удовольствие осуществления выборки несколько месяцев назад. Хлеб был создание моего хорошего друга, Джеймс Макнамара, талантливый головы пекаря в Wave Hill Хлеб в Уилтон, штат Коннектикут. Клюква, будучи традиционным продуктом благодарения здесь, в Новой Англии, это то, что принес этот хлеб на ум, хотя, по правде говоря, клюква не один из моих любимых фруктов. Не будучи один, чтобы уклоняться от разрыва с традицией, я решил заменить вишни для клюквы. В результате хлеб настолько хорош, что он имеет меня всерьез пересмотреть свою склонность держаться подальше от хлеба "Blend-Ins".

Продолжить чтение »

Кукурузный хлеб

Кукурузный хлеб

В последнее время, я был так очарован различных региональных французских хлебов, что я все, но забыли, что Северная Америка имеет свои собственные традиционные хлеб. Речь идет кукурузный хлеб. Для многих людей, термин «кукурузный хлеб" вызывает в воображении видения плотной, иногда сладкий, химически дрожжевого быстрого хлеба, который является одним из основных многих таблице Дня благодарения. На мой взгляд, кукурузный хлеб является дрожжевого хлеба, на основе пшеничной муки, но с существенным количеством кукурузной муки, используемой для его вкус, цвет и текстуру.

Продолжить чтение »

Боль Норман

Боль Норман

Для тех из вас, кто постоянные читатели этого блога, вы, возможно, догадались, что я не настоящий большой поклонник сильно ароматизированных сортов хлеба. Для меня суть выпечки хлеба находит новые пути, чтобы уговорить из натуральный вкус и аромат пшеницы или какой-либо зерно используется. Сохранить "Blend-модули 'для мороженого, тортов и печенья. Заметным исключением в этом склонности боль Норман, яблоко приправленный хлеб назван в честь яблока производства Нормандия регион Франции. Яблочный и небольшие кусочки сушеного яблока, вот в чем этот хлеб свой тонкий аромат яблока без приторно сладости.

Продолжить чтение »

Боль де Бокер

Боль де Бокер

Я всегда был очарован тем, как различные регионы Франции удалось сохранить свои уникальные культурные идентичности. Эти региональные идентичности может быть очевидным даже в типа и формы местного хлеба. Например, в Оверни, хлеб часто пекут в виде Auvergnat форма, которая вызывает воспоминания о головных уборов, которые носили жителей региона. В Бокер, хлеб традиционно в форме с помощью процесса складывания, который является уникальным для области.

Продолжить чтение »

Le Petit Déjeuner

Если бы мне пришлось выбрать одну тесто, которое воплощение всего, что в переводе с французского Сдобное хлебобулочное изделие, это должно было бы быть круассан. В США, круассаны неуклонно растет в популярности, особенно в качестве основы для широкого спектра бутерброды завтрака. При правильном запеченные, круассан имеет четкое, странному поведению внешний вид с легкой, открытой и удивительно маслянистый интерьера. Если образуется в прямоугольной форме, обернутой вокруг палки или два шоколада, печенья берет на себя имя, Французская булочка с шоколадом. Круассан с любимым распространения, или Французская булочка с шоколадом и выпить чашечку горячего кофе отличный способ начать день.

Продолжить чтение »

«Новые сообщения - Пожилые Должности »