Харчуватися
Повідомлень
Коментарі
Круасан Levain зроблена з використанням нових Техніка змішування

У попередньому пості ( роздуми про Змішування ... ), я описав те, що я вважаю фундаментальна відмінність між випічки хліба в промислових масштабах і випічки хліба в набагато менших масштабах домашньої пекаря. На комерційних масштабах, спіральних і косою Тістомісильники вельми ефективні на включення повітря в тісто під час змішування, роблячи overoxidation тесту реальною проблемою для професійного пекаря. Для домашнього пекар, однак, навпаки занепокоєння вступає в гру. Звичайні змішувачі Настільна підставка щодо неефективні при змішуванні тісто. Таким чином, будинок пекар повинен шукати способи збільшити повітряний включення під час змішування. Я прийшов до висновку в попередньому пості, що єдиний спосіб для домашнього пекаря, щоб зробити це ефективно було через ручний змішування.

Рука змішування, будь то за допомогою ляпаси і складіть техніку так, як показано тут або просто серія складок протягом першого бродіння, може виробляти добре розвиненою тісто який дає буханець, що має бажану відкриту крихту з багатьох великих повітряних осередків ( альвеоли). Тим не менш, це техніка не без своїх власних проблем. Якщо виконується неналежним чином, рука змішання може призвести до буханець з великими альвеол, вбудованих в іншому випадку тістоподібної маси. Чим більше я думав про це, тим більше переконуюся, стало те, що повинно бути простий спосіб використовувати звичайний змішувач додому стенд для отримання тіста, яке б конкурувати якості професійної, спіралі змішаного тіста.

Продовжити читання »

TARRP Хліб

TARRP Хліб

Іноді, дивовижне створіння може бути застряг з жахливо нещасної абревіатурою. Коли вперше опублікований в травні 2005 року випуску сучасного випічки, Стів Barnhart хлібобулочних Беннісон в Еванстоні, Іллінойс вирішили назвати його багате приправлений хліб, навантажений з помідорами, Азіаго сир, смаженим часником, розмарином і сиром Пармезан ", TARRP" хліб. Він не знав, що тільки 3 роки по тому, майже ідентичні абревіатурою "Тарп" (Troubled активами програма допомоги) прийде, щоб уявити реакцію уряду США найбільшою фінансової кризи ця країна з часів Великої Депресії.

Його невдале прізвисько в сторону, ця версія TARRP хліба працює чудово, як дивним синергії що можна було б, на перший погляд розраховувати на сильно конкурують аромати. Але можете не сумніватися; це спеціальність хліб. TARRP хліб не один, щоб мати як хліб насущний з їжею, а може бути майже їжа сам по собі.

Продовжити читання »

Липкі булочки

Липкі булочки

Я знаю. Важко прийти у захват від ще одного випічки блозі рецепт для липких булочок. Але перш ніж покинути тут, щоб перейти відправляти ці "З Новим роком" повідомлення електронної пошти з друзями та родиною, що ви повинні вже відправлених (по Фрейду проекція, хто?), Просто взяти кілька хвилин, щоб читати далі. Це не ваші звичайні, виконувані з-млин, липкі булочки. Взявши приклад, знову ж таки, від мого друга і пекар екстраординарний Джеймс Макнамара, ці липкі булочки зроблені з круасаном тесту, а не стандартний солодкого тіста, що використовується для виготовлення більш традиційні булочки. Результатом є липким булочка, яка є світло, листкове, солодкий, липкий і горіховий. Я думаю, я просто повинен зробити відбувається, що дієта моя резолюції на наступний Новий рік!

Продовжити читання »

Cloverleaf Rolls

Cloverleaf Rolls

З деяких причин, булочки до обіду завжди були кращим стиль хліба на святковому столі моєї сім'ї. Може бути, це просто комфорт традиції. Або, може бути, причина в тому трохи більш утилітарним; зручно індивідуальний розмір порції економить простір, необхідне, щоб нарізати хліб за столом і робить його легше для всіх, щоб допомогти самим собі.

Серед багатьох видів булочок до обіду, конюшини рулони зробити ідеальний акомпанемент до святкової трапези. Вони швидко і легко зробити, плюс у них є багатий, маслянистий смак. Їх 3-лопатеві дизайн також надає святковий вигляд будь-якого святкового столу.

Продовжити читання »

Арахіс Хліб

Арахіс Хліб

З тих пір як Джордж Вашингтон Карвер вперше почав експериментувати з арахісовим заводі на початку 1900-х, арахісове став одним з найбільш універсальних бобових Америки. Арахіс стала настільки вкоренилася в американській культурі, що команда США конкурувати на 2005 Coupe дю Монд де-ла-Boulangerie вирішили представити на арахіс хліб в якості одного з конкурсних робіт. Збірна США на ім'я їх хліб "Джиммі Хліб", данина 39-м президентом Сполучених Штатів, Джиммі Картер, який колись був сам арахіс фермер.

Продовжити читання »

Вишневий Пекан Хліб

Вишневий Пекан Хліб

При спробі прийняти рішення про хліб спекти для таблиці Дня подяки, я згадав чудовий журавлинний пекан хліб, який я мав задоволення вибірки кілька місяців тому. Хліб був створення моїм хорошим другом, Джеймс Макнамара, талановитого голови пекаря в Wave Hill Хлібів в Уілтон, штат Коннектикут. Журавлина, будучи традиційним продуктом подяки тут, у Новій Англії, це те, що приніс цей хліб на розум, хоча, по правді кажучи, журавлина не один з моїх улюблених фруктів. Не будучи один, щоб ухилятися від розриву з традицією, я вирішив замінити вишні для журавлини. У результаті хліб настільки хороший, що він має мене серйозно переглянути свою тенденцію триматися подалі від хліба "Blend-інів».

Продовжити читання »

Хліб з кукурудзи

Хліб з кукурудзи

Останнім часом я був так зачарований різних регіональних французьких хлібів, що я все, але забув, що Північна Америка має свої традиційні хліб. Йдеться кукурудзяний хліб. Для багатьох людей, термін "кукурудзяний хліб" викликає спогад про щільну, іноді солодкий, хімічно квасного швидкого хліба, який є одним з основних багатьох столом Дня подяки. На мій погляд, кукурудзяний хліб є дріжджового хліба, на основі пшеничного борошна, але з істотним кількістю кукурудзяного борошна, використовуваної для його смак, колір і текстуру.

Продовжити читання »

Біль Норманд

Біль Норманд

Для тих з вас, хто регулярно читачі цього блогу, ви, можливо, здогадалися, що я не справжній великий шанувальник сильно ароматизованих хлібів. На мій погляд, суть хлібопечення знаходить нові шляхи, щоб умовити з природний смак пшениці або будь зерна використовується. Збережіть 'накладення модулі »для морозива, тортів і печива. Помітним винятком у цій схильності біль Норманд, яблуко зі смаком хліба названий на честь яблучного виробляють Нормандія регіону Франції. Яблучний і невеликі шматочки сушеного яблука, ось в чому цей хліб свій тонкий аромат яблука без нудотно солодощі.

Продовжити читання »

Біль де Бокер

Біль де Бокер

Я завжди був зачарований, як різні регіони Франції вдалося зберегти свої унікальні культурні ідентичності. Ці регіональні ідентичності може бути очевидним навіть у типу і форми місцевого хліба. Наприклад, в Оверні, хліб часто запікають у Auvergnat формі, формі, яка прапорів типу капелюх носять жителів регіону. У Бокер, хліб традиційно у формі через процес складання, який є унікальним для області.

Продовжити читання »

Le Petit Déjeuner

Якби мені довелося вибирати один тісто, яке є втіленням всього, що в перекладі з французької viennoiserie, він мав би бути круасан. У США, круасани неухильно зростає в популярності, особливо в якості основи для широкого спектра бутербродів сніданку. При правильному запечені, круасан має чітке, Flakey зовнішню поверхню за допомогою світла, відкритого і чудесно маслянистим інтер'єру. Якщо формується в прямокутній формі, оберненої навколо палиці або два з шоколаду, печива бере на себе ім'я, біль АС Chocolat. Круасан з коханим поширення, або біль АС Chocolat та чашкою гарячої кави, це відмінний спосіб, щоб почати день.

Продовжити читання »

«Наступні записи - Попередні записи »