Харчуються
Повідомлень
Коментарі
Біль Au Levain Зроблено Використання нових Техніка змішування

У попередньому пості ( роздуми про змішування ... ), я описав те, що я вважаю фундаментальна відмінність між хлібопеченні в промислових масштабах і випічки хліба в набагато менших масштабах домашнього пекаря. У промислових масштабах, спіраль і косі Тістомісильники вельми ефективні при попадання повітря в тісто під час змішування, роблячи переокислення тесту реальною проблемою для професійного пекаря. Для домашньої Бейкер, однак, протилежно заклопотаність входить в гру. Звичайні змішувачі Настільна підставка щодо неефективні при змішуванні тісто. Таким чином, будинок пекар повинен шукати шляхи для збільшення повітряного включення під час змішування. Я прийшов до висновку в попередньому пості, що єдиний спосіб для домашнього пекаря, щоб зробити це ефективно було через ручного замішування.

Рука змішування, будь то шльопанцем і складіть техніку так, як показано тут , або просто серія складок під час першого бродіння, може виробляти добре розвиненою тісто що дає буханку, що має бажану відкриту крихту з багатьма великими повітряними осередками ( альвеоли). Тим не менш, це метод не без своїх власних проблем. Якщо виконується неналежним чином, рука змішування може призвести до буханки з великими альвеол, вбудованих в іншому випадку в'язкої маси. Чим більше я думав про це, тим більше переконуюся, стало те, що там повинен бути простий спосіб використовувати звичайний змішувач додому стенд для отримання тіста, яке б конкурувати якості професійної, спірально-змішана тесту.

Продовжити читання »

TARRP Хліб

TARRP Хліб

Іноді, дивовижне створіння може бути застряг з жахливо нещасної абревіатурою. Коли вперше опублікований в травні 2005 року випуску сучасного хлібопечення, Стів Barnhart хлібобулочних Беннісон в Еванстоні, Іллінойс вирішили назвати його багате приправлений хліб, навантажені помідори, Азіаго сиром, смажений часник, розмарин і сир пармезан, "TARRP" хліб. Він не знав, що тільки 3 роки по тому, майже ідентичні акронім "Тарп" (проблемних активів програма допомоги) прийде, щоб уявити реакцію уряду США найбільшою фінансової кризи ця країна бачили з часів Великої депресії.

Його невдало прізвисько в сторону, ця версія TARRP хліба працює чудесно, як дивним синергії що можна було б, на перший погляд очікувати, щоб бути сильно конкуруючі аромати. Але можете не сумніватися; це спеціальність хліб. TARRP хліб не один, щоб мати як хліб насущний з їжею, а може бути майже їду сам по собі.

Продовжити читання »

Липкі булочки

Липкі булочки

Я знаю. Важко захопитися ще один випічки блозі рецепт липкі булочки. Але перш ніж ви виходите тут, щоб перейти відправляти ці "З Новим роком" повідомлення електронної пошти з друзями та родиною, що ви повинні вже відправлених (фрейдистской проекції, хто?), Просто взяти кілька хвилин, щоб читати далі. Це не ваші звичайні, біжать-оф-млини, липкі булочки. Взявши приклад, знову ж таки, від мого друга і пекар екстраординарний Джеймс Макнамара, ці липкі булочки зроблені з круасаном тесту, а не стандартної солодкого тіста, використовуваного для виготовлення більш традиційні булочки. Результатом є липким булочка, яка є світло, листкове, солодкий, липкий і горіховий. Я думаю, я просто повинен зробити збираюся на цьому раціоні мій дозвіл для наступного Нового року!

Продовжити читання »

Кловерліф Rolls

Кловерліф Rolls

З деяких причин, булочки до обіду завжди були кращим стиль хліба на святковий стіл моєї родини. Може бути, це просто комфорт традиції. Або, може бути, причина в тому трохи більш утилітарним; зручно індивідуальний розмір порції економить простір, необхідний, щоб нарізати хліб на столі і робить його легше для всіх, щоб допомогти собі.

Серед багатьох видів булочок до обіду, конюшини рулони зробити ідеальний акомпанемент до святкової трапези. Вони швидко і легко зробити, плюс у них є багатий, маслянистий смак. Їх 3-лопатеві дизайн також надає святкового вигляду будь-якого святкового столу.

Продовжити читання »

Арахіс Хліб

Арахіс Хліб

З тих пір як Джордж Вашингтон Карвер вперше почав експериментувати з арахісовим заводу на початку 1900-х, арахісове став одним з найбільш універсальних бобових Америки. Арахісове стала настільки вкоренилося в американській культурі, що команда США конкурувати на 2005 Coupe дю Монд де ла Булошна вирішили представити на арахіс хліб в якості одного з конкурсних робіт. Збірна США на ім'я їх хліб "Джиммі Хліб", данина 39-м президентом Сполучених Штатів, Джиммі Картер, який був одного разу собі арахісове фермер.

Продовжити читання »

Cherry Пекан Хліб

Cherry Пекан Хліб

При спробі прийняти рішення про хліб спекти для таблиці Дня подяки, я згадав чудовий журавлинний пекан хліб, який я мав задоволення вибірки кілька місяців тому. Хліб був створення мого хорошого друга, Джеймс Макнамара, талановитого головного пекаря в Wave Hill Хлібів в Вілтон, штат Коннектикут. Журавлина, будучи традиційним продуктом подяки тут, в Новій Англії, це те, що приніс цей хліб на розум, хоча, по правді кажучи, журавлина не один з моїх улюблених фруктів. Не будучи один, щоб ухилятися від розриву з традицією, я вирішив замінити вишні для журавлини. В результаті хліб настільки добре, що він має мене серйозно переглянути свою тенденцію триматися подалі від хліба 'Blend-модулі ».

Продовжити читання »

Кукурудзяний хліб

Кукурудзяний хліб

Останнім часом, я був так зачарований різних регіональних французьких хлібів, що я все, але забув, що Північна Америка має свої традиційні хліба. Йдеться кукурудзяний хліб. Для багатьох людей, термін «кукурудзяний хліб" викликає спогад про щільною, іноді солодкий, хімічно квасного швидкого хліба, що є одним з основних багатьох столі Дня подяки. На мій погляд, кукурудзяний хліб є дріжджового хліба, на основі пшеничного борошна, але з істотним кількістю кукурудзяної муки, використовуваної для його смак, колір і текстуру.

Продовжити читання »

Біль Норманд

Біль Норманд

Для тих з вас, хто регулярно читачі цього блогу, ви, можливо, здогадалися, що я не справжній великий шанувальник сильно ароматизованих хлібів. Для мене суть хлібопеченні знаходить нові шляхи, щоб умовити з натуральний смак пшениці або будь зерна використовується. Збережіть "Blend-модулі» для морозива, тістечка і печиво. Помітним винятком у цій схильності біль Норманд, яблуко зі смаком хліба названий на честь яблучного виробляють Нормандія регіону Франції. Яблучний і невеликі шматочки сушеного яблука, ось у чому цей хліб свій тонкий аромат яблука без нудотно солодощі.

Продовжити читання »

Біль де Бокер

Біль де Бокер

Я завжди був зачарований, як різні регіони Франції вдалося зберегти свої унікальні культурні ідентичності. Ці регіональні ідентичності може бути очевидним навіть в типу і форми місцевого хліба. Наприклад, в Оверні, хліб часто печуть у формі Auvergnat, форму, яка прапорів типу капелюх носять жителів регіону. В Бокер, хліб традиційно у формі через процес складання, що є унікальним для області.

Продовжити читання »

Le Petit Déjeuner

Якби мені довелося вибирати одну випічку, що є втіленням всього, що в перекладі з французької viennoiserie, він мав би бути круасан. В США, круасани неухильно зростає в популярності, особливо в якості основи для широкого спектра бутербродів сніданку. При правильному запечені, круасан має чітке, Flakey зовнішній вигляд з легким, відкритим і чудесно маслянистим інтер'єру. Якщо формується в прямокутній формі, оберненої навколо палиці або два шоколаду, печива бере на себе ім'я, біль АС Chocolat. Круасан з коханим розповсюдження, або біль АС Chocolat, і випити чашечку гарячої кави є відмінним способом почати день.

Продовжити читання »

«Пізніше Повідомлень - Попередні записи »