Харчуватися
Повідомлень
Коментарі
Біль Au Levain з використанням нових Mixing Техніка

У попередньому пості ( Роздуми про змішування ... ), я описав те, що я вважаю принципової різниці між випічки хліба в промислових масштабах і випічки хліба в набагато менших масштабах будинку пекаря. У промисловому масштабі, спіральні і косі Тістомісильники вельми ефективні на включення повітря в тісто під час змішування, що робить переокислення тесту реальною проблемою для професійного пекаря. Для домашнього пекар, однак, навпаки відносяться вступає в гру. Звичайні змішувачі Настільна підставка щодо неефективні при змішуванні тісто. Таким чином, будинок пекаря повинен шукати шляхи для збільшення повітряного включення під час змішування. Я прийшов до висновку в попередньому пості, що єдиний спосіб для домашнього пекаря робити це ефективно було через ручний змішування.

Рука змішування, будь то за допомогою ляпаси і складіть техніку, як показано тут , або просто серії складок під час першого бродіння, може виробляти добре розвиненою тісто, яке дає буханку, що має бажану відкриту крихти з багатьма великими повітряними осередками ( альвеоли). Тим не менш, це метод не без власних проблем. Якщо виконується неправильно, руки змішування може призвести до буханці з великими альвеол, вбудованих в іншому випадку тістоподібної маси. Чим більше я думав про це, тим більше переконуюся, стало те, що там повинен бути простий спосіб використовувати звичайний міксер додому стенд для отримання тіста, яке буде конкурувати з якістю професійного, спірально-змішані тесту.

Продовжити Читання

TARRP Хліб

TARRP Хліб

Іноді, чудовий витвір може бути застряг з жахливо нещасної абревіатурою. Коли вперше опублікований в травні 2005 року питання сучасного Випічка, Стів Barnhart хлібобулочних Беннісон в Еванстоні, Іллінойс вирішили назвати його багате приправлений хліб, навантажені з помідорами, Азіаго сир, смажений часник, розмарин і сир пармезан, "TARRP" хліб. Він не знав, що тільки 3 роки потому, майже ідентичні акронім "Тарп" (проблемних активів програма допомоги) прийде являють собою відповідь американського уряду найбільшою фінансової кризи ця країна бачили з часів Великої депресії.

Його шкода, кличка в сторону, ця версія TARRP хліба працює чудово, як дивним синергії, що можна, на перший погляд очікувати сильно конкуруючі аромати. Але не помиліться; це спеціальність хліб. TARRP хліб не один, щоб мати хліб насущний з їжею, а може бути майже їжу і саме по собі.

Продовжити Читання

Sticky Булочки

Sticky Булочки

Я знаю. Важко захопитися ще один випічка блозі рецепт липких булочок. Але перш ніж покинути тут, щоб перейти відправити ці "З Новим роком" повідомлення електронної пошти з друзями та родиною, що ви повинні вже відправлених (фрейдистської проекції, хто?), Просто взяти кілька хвилин, щоб прочитати далі. Це не ваші звичайні, пересічний, липкі булочки. Взявши приклад, знову ж таки, від мого друга і пекар екстраординарний Джеймс Макнамара, ці липкі булочки зроблені з круасан тісто, а не стандартної солодкого тіста, використовуваного для виготовлення більш традиційні булочки. Результат липкою булочка, яка є світло, листкове, солодкий, липкий і горіховий. Я думаю, я просто повинен зробити збираюся на цьому раціоні мій дозвіл для наступного Нового Року!

Продовжити Читання

Кловерліф Роллс

Кловерліф Роллс

З якоїсь причини, булочки обід завжди були кращим стиль хліба на святковому столі моєї сім'ї. Може бути, це просто комфорт традиції. Або, може бути, причина в тому, трохи більше утилітарним; зручно індивідуальний розмір порції економить простір, необхідне, щоб нарізати хліб на столі і робить його легше для всіх, щоб допомогти собі.

Серед багатьох видів рулонів вечерю, лист конюшини валки зробити ідеальний акомпанемент до святкової трапези. Вони швидко і легко зробити, і вони мають багатий, маслянистий смак. Їх 3-лопатеві дизайн також надає святковий вигляд будь-якого святкового столу.

Продовжити Читання

Арахіс Хліб

Арахіс Хліб

З тих пір Джордж Вашингтон Карвер почав експериментувати з арахісовим заводі на початку 1900-х, арахіс став одним з найбільш універсальних бобових Америки. Арахісове стала настільки вкоренилася в американській культурі, що команда США конкурувати на 2005 Кубок дю Монд де ла Boulangerie вирішили представити арахісу хліб в якості одного з її елементів конкурсу. Команда США назвали їх хліб "Джиммі хліб", данина 39-м президентом Сполучених Штатів, Джиммі Картер, який колись сам арахіс фермер.

Продовжити Читання

Вишневий Пекан Хліб

Вишневий Пекан Хліб

При спробі вирішити на хліб випікати таблиці Дня подяки, я згадав прекрасний журавлини пекан хліб, який я мав задоволення вибірки кілька місяців тому. Хліб був створення мого хорошого друга, Джеймс Макнамара, талановитий голови пекаря в Wave Hill Хліб в Уілтон, штат Коннектикут. Журавлина, будучи традиційним головним продуктом подяки тут, у Новій Англії, це те, що приніс цей хліб на розум, хоча, по правді кажучи, журавлина не один з моїх улюблених фруктів. Не будучи один, щоб ухилятися від розриву з традицією, я вирішив замінити вишні для журавлини. В результаті хліб так добре, що він має мене серйозно переглянути свою схильність триматися подалі від хліба "Blend-Ins".

Продовжити Читання

Хліб з кукурудзи

Хліб з кукурудзи

Останнім часом, я був так зачарований різних регіональних французьких хлібів, що я все, але забули, що Північна Америка має свої власні традиційні хліб. Мова йде кукурудзяний хліб. Для багатьох людей, термін «кукурудзяний хліб" викликає в уяві бачення щільною, іноді солодкий, хімічно квашене, який швидко є одним з основних багатьох таблиці Дня подяки. На мій погляд, кукурудзяний хліб є дріжджового хліба, на основі пшеничного борошна, але з істотним кількістю кукурудзяного борошна, використовуваної для його смак, колір і текстуру.

Продовжити Читання

Біль Норман

Біль Норман

Для тих з вас, хто постійні читачі цього блогу, ви, можливо, здогадалися, що я не справжній великий шанувальник сильно ароматизованих сортів хліба. Для мене, сутність випічки хліба знаходить нові способи умовити природну смак пшениці або який зерно використовується. Зберегти "Blend-модулі" для морозива, тортів і печива. Помітним винятком у цьому схильності біль Норман, яблуко приправлений хліб названий на честь яблучного виробництву Нормандія регіон Франції. Яблучний і невеликі шматочки сушеного яблука те, що дає цей хліб свій тонкий аромат яблука без нудотно солодощі.

Продовжити Читання

Біль де Бокер

Біль де Бокер

Я завжди був зачарований тим, як різні регіони Франції вдалося зберегти свої унікальні культурні ідентичності. Ці регіональні ідентичності можуть бути очевидні навіть в типу і форми місцевого хліба. Наприклад, в Оверні, хліб часто печуть у вигляді Auvergnat, форму, яка прапорів типу капелюх носять жителів регіону. У Бокер, хліб традиційно у формі за допомогою процесу складання, що є унікальним для області.

Продовжити Читання

Le Petit Déjeuner

Якби мені довелося вибрати одного тесту, що є втіленням усього, що є французький viennoiserie, він повинен бути круасан. У США, круасани неухильно зростає в популярності, особливо в якості основи для широкого спектра бутербродів на сніданок. При правильному запечені, круасан має чіткий, дивній поведінці зовнішність з легким, відкритим і чудесно масляним інтер'єру. Якщо формується в прямокутній формі, оберненої навколо палиці або два шоколаду, кондитерських виробів приймає на ім'я, біль АС Chocolat. Круасан з коханим поширення, або біль АС Chocolat і гарячої чашкою кави відмінний спосіб почати день.

Продовжити Читання

«Нові повідомлення - Старі повідомлень »