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更多沉思的混合...

疼痛太子港Levain製造使用新的混合技​​術

在以前的文章( 關於混合......沉思 ),我描述了我認為是在商業規模和麵包烘烤的規模要小得多家麵包店的麵包烘焙之間的根本區別。 在商業規模,螺旋和傾斜面機是在空氣中結合成麵團攪拌過程中,使過氧化麵團的專業麵包師一個真正的關注非常有效。 對於家庭麵包師,但是,相反的擔憂開始發揮作用。 傳統的桌面支架混頻器的效率比較低,在攪拌麵團。 因此,歸屬貝克具有尋找方法在混合過程中,以增加空氣摻入。 我總結了以前的帖子,對於家麵包店做到這一點的唯一方法是有效的,通過手工混合。

手工混合,無論是通過一記耳光和折疊技術,如所示的位置 ,或在第一次發酵過程中只是一系列的褶皺,能產生很好的發展麵團的產生具有所需的開放式麵包屑與眾多大型空氣電池的麵包(肺泡)。 然而,它並非沒有其自身的挑戰的技術。 如果執行不當,手工混合會導致與嵌入式的,否則麵團狀物質中大量肺泡麵包。 我越仔細想想,就越相信我成了那必須有一個簡單的方法來使用傳統的家用台式攪拌機製作麵團,將媲美專業的,螺旋式混合麵團的質量。

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TARRP麵包

TARRP麵包

有時候,一個美妙的創作可以被固定在一個十分不幸的縮寫。 當在2005年5月發行的現代烘焙,本尼森的麵包店在埃文斯頓史蒂夫·伯恩哈特的首次出版,白細胞介素選擇了打電話給他的豐富口味的麵包,充滿了西紅柿,Asiago的奶酪,烤大蒜,迷迭香和巴馬乾酪,“TARRP”麵包。 他不知道,只有3年後,幾乎相同的首字母縮寫“問題資產救助計劃”(不良資產救助計劃)會來代表美國政府的反應,最大的金融危機這個國家的經濟大蕭條以來見過。

其不幸的綽號之外,這個版本的TARRP麵包奇妙的作品為人們所乍一看想到會強烈競爭的味道了驚人的協同作用。 但是別搞錯了; 這是一個特殊的麵包。 TARRP麵包是不是一個有作為日常麵包,餐點,而是幾乎可以一餐在其本身。

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粘包子

粘包子

我知道。 這是很難感到興奮又烘烤博客張貼食譜粘包子。 但在你離開之前這裡去給那些“新年快樂”的電子郵件給朋友和家人,你應該已經發送(弗洛伊德的投射,有人嗎?),只需要花幾分鐘來進一步閱讀。 這些都不是你的平凡,運行中的磨,粘包子。 以提示,再次從我的朋友和麵包非凡詹姆斯麥克納馬拉,這些粘包子是用牛角麵包麵團製成的,而不是用來製造更傳統的包子標準的甜麵團。 其結果是一個棘手的包子是光,片狀,甜,糊糊和堅果。 我想我就必須做出怎麼回事,飲食我在接下來的新年決心!

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三葉草勞斯萊斯

三葉草勞斯萊斯

出於某種原因,晚餐卷一直是麵​​包的首選風格,在我家的假期表。 也許它只是傳統的舒適度。 或者,也許原因是多一點功利; 方便個人份量節省切片麵包在餐桌上所需的空間,使得它更容易為大​​家來幫助自己。

在眾多類型的晚餐卷,苜蓿葉卷成為一個理想的伴奏到節日大餐。 他們是快速和容易做,加上他們有一個豐富的,奶油的味道。 他們3淺裂的設計也帶來了一個喜慶的樣子,以任何假期表。

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花生麵包

花生麵包

自從喬治·華盛頓·卡弗第一次開始與1900年代初期的花生工廠試驗,花生已成為美國最多才多藝的豆科植物之一。 花生已變得如此根深蒂固融入美國文化,美國隊的競爭在2005年雙門轎跑車du Monde酒店德拉麵包屋決定提出花生餅作為其參賽之一。 美國隊命名的麵包“吉米的麵包”,​​以歌頌美國,吉米·卡特,誰曾經是自己的花生農夫的第39屆總統。

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櫻桃胡桃麵包

櫻桃胡桃麵包

雖然試圖決定在麵包烘烤的感恩節表中,我想起了美妙的蔓越莓核桃麵包,我有採樣幾個月前的快感。 麵包是一種創造的好朋友,詹姆斯麥克納馬拉,才華橫溢的頭貝克在波山麵包威爾頓,康涅狄格州。 小紅莓,是感恩節的傳統主食這裡在新英格蘭地區,是什麼把這個麵包介意,雖然,說實話,小紅莓不是我最喜歡的水果之一。 沒有一個從打破傳統迴避,我決定替代櫻桃的小紅莓。 由此產生的麵包是那麼好,它有我認真地重新思考我的傾向避開麵包“混合插件”。

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玉米麵包

玉米麵包

最近,我一直在用,我已經幾乎忘記了北美洲都有自己的傳統麵包各區域的法國麵包如此著迷。 一個典型的例子是玉米餅。 對許多人來說,術語“玉米饅頭”讓人想起了密集,時而甜美,化學發麵饅頭快是許多感恩節表的主食的願景。 在我看來,玉米饅頭是yeasted麵包,對小麥粉,但用玉米粉用於其味道,顏色和質地的大量。

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疼痛諾曼德

疼痛諾曼德

對於那些你們誰是這個博客的普通讀者,你可能已經猜到,我不是重口味的麵包一個真正的大風扇。 對我來說,麵包烘烤的本質是尋找新的方法來哄出來的小麥或其他穀物所使用的自然氣息。 保存“混合插件”的冰淇淋,蛋糕和餅乾。 一個值得注意的例外傾向是痛苦諾曼德,命名為法國的蘋果生產諾曼底地區的蘋果口味的麵包。 蘋果汁和小片蘋果幹的是什麼給這個麵包了微妙的蘋果香味,沒有任何cloyingly甜頭。

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疼痛德揆

疼痛德揆

我一直著迷於如何法國的不同地區都設法保持其獨特的文化身份。 這些區域認同甚至可以在本地麵包的類型和形狀是明顯的。 例如,在奧弗涅,麵包通常是烤在奧弗涅的形式,形狀是令人回味的一類帽子戴的地區的居民。 在揆,麵包是傳統上通過折疊過程是獨特的區域形。

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的Le PetitDéjeuner

如果我不得不選擇一個單一的糕點是所有這一切是法國viennoiserie的體現,它必須是羊角麵包。 在美國,羊角麵包穩步越來越受歡迎,特別是以此為基礎的各種早餐三明治。 當正確出爐的羊角麵包有一個清晰的,古怪的外觀與一盞燈,開啟奇妙黃油內部。 如果形成為矩形形狀捲繞的巧克力或兩個棒,糕點呈現的名稱,疼痛巧克力麵包。 有喜歡的價差,或疼痛坳巧克力和一杯熱咖啡牛角麵包是一個偉大的方式開始新的一天。

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