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更多沉思的混合...

疼痛太子港Levain用製造新的混合技​​術

在一前一後( 在混合......沉思 ),我描述了我認為是在商業規模和麵包烘烤的規模要小得多家麵包師烤麵包之間的根本區別。 在商業規模,螺旋和斜麵團混合機是在空氣中結合成麵團混合過程中,過氧化使麵團的專業麵包師一個真正的問題非常有效。 對於家庭麵包師,但是,相反的擔憂開始發揮作用。 常規桌面支架混合器是相對低效的,在混合麵團。 因此,家庭貝克尋求新的方式混合過程中,以增加空氣結合。 我總結了以前的帖子,對於家用麵包做到這一點的唯一方法是有效的,通過手工攪拌。

手工混合,無論是由一巴掌和折疊技術,像所示的位置 ,或由第一發酵過程中僅僅是一系列的褶皺,可以產生一個很好的發展麵團這將產生具有所期望的開放式麵包屑與許多大型空氣電池的麵包(肺泡)。 然而,它並非沒有其自身的挑戰的技術。 如果執行不當,用手混合可以導致與嵌入式的,否則麵團狀物質在大型肺泡麵包。 我越是想過這個問題,更相信我成了必須有一種簡單的方法來使用傳統的家用台式攪拌機產生的麵團,將對手一個專業的,螺旋混合麵團的質量。

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TARRP麵包

TARRP麵包

有時候,一個美妙的創作可以被卡住了可怕的不幸的首字母縮寫。 當在2005年5月發行的現代烘焙,本尼森的糕點店在埃文斯頓史蒂夫·伯恩哈特的第一次出版,IL選擇了打電話給他的豐富口味的麵包,滿載著西紅柿,Asiago的奶酪,烤大蒜,迷迭香和巴馬乾酪,“TARRP”麵包。 他不知道,只有3年後,幾乎相同的首字母縮寫“問題資產救助計劃”(不良資產救助計劃)會來代表美國政府的反應,最大的金融危機這個國家的大蕭條以來已經看到了。

其不幸的綽號之外,這個版本的TARRP麵包奇妙的作品為人們所乍一看想到會強烈競爭的味道令人驚訝的協同作用。 但毫無疑問, 這是一個特殊的麵包。 TARRP麵包是不是一個有作為日常麵包餐,而是幾乎可以一餐在其本身。

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粘包子

粘包子

我知道。 這是很難感到興奮又烘烤博客張貼配方粘包子。 但是你離開這裡之前,去把那些“新年快樂”的電子郵件給朋友和家人,你應該已經派出(弗洛伊德的投影,任何人嗎?),只需要花幾分鐘,以進一步閱讀。 這些都不是你的平凡,運行中的磨,粘包子。 以提示,再次,從我的朋友和麵包非凡詹姆斯·麥克納馬拉,這些粘包子與羊角麵包的麵團製成的,而不是用來做更多的傳統包子標準的甜麵團。 其結果是一個棘手的包子是輕,酥,甜,糊糊和堅果。 我想我就必須做出回事,飲食我的下一個新年決心!

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三葉草勞斯萊斯

三葉草勞斯萊斯

出於某種原因,晚餐卷一直麵包的首選風格,在我家的假期表。 也許它只是傳統的舒適性。 或者,也許原因是多一點功利; 方便個人份量保存到切片麵包表所需要的空間,使得它更容易為大​​家來幫助自己。

在眾多類型的晚餐卷,三葉草卷成為一個理想的伴奏下,以一個節日大餐。 他們是快速和容易使,再加上他們有豐富的,奶油的味道。 他們3淺裂的設計也帶來了一個喜慶的外觀任何假期表。

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花生麵包

花生麵包

自從喬治·華盛頓·卡弗首先開始於1900年代初期的花生工廠試驗,花生已成為美國最多才多藝的豆類之一。 花生已變得如此根深蒂固融入美國文化,美國隊競爭在2005年路易樂斯福世界杯麵包大賽決定提出了花生餅作為其參賽作品之一。 美國隊命名為他們的麵包“吉米的麵包”,​​要歸功於美國,吉米·卡特,誰曾親自花生農夫的第39任總統。

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櫻桃山核桃麵包

櫻桃山核桃麵包

而試圖作出決定麵包烘烤的感恩節表,我想起了一個美妙的蔓越莓山核桃餅,我不得不品嚐幾個月前的快感。 麵包是創造一個好朋友,詹姆斯麥克納馬拉,才華橫溢的頭師傅在波山麵包威爾頓,康涅狄格州。 小紅莓,是感恩節的傳統大宗這裡在新英格蘭,是什麼把這個麵包介意,雖然,說實話,小紅莓不是我最喜歡的水果之一。 不是一個從打破傳統迴避,我決定替代櫻桃的小紅莓。 由此產生的麵包是那麼好,它有我認真地重新思考我的傾向,避開麵包“混合插件”。

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玉米麵包

玉米麵包

最近,我一直在用,我已經幾乎忘記了北美都有自己的傳統麵包各個區域的法國麵包如此著迷。 一個典型的例子就是玉米餅。 對許多人來說,術語“玉米饅頭”讓人想起了密集,時而甜美,化學熘快速麵包是許多感恩節表的主食的願景。 在我看來,玉米餅是yeasted饅頭,對小麥粉,但與玉米粉用於它的味道,顏色和紋理大量。

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疼痛諾曼德

疼痛諾曼德

對於那些你誰是這個博客的普通讀者,你可能已經猜到,我不是重口味的麵包一個真正的大風扇。 對我來說,烤麵包的本質是尋找新的方法來哄出小麥或其他穀物所使用的自然氣息。 拯救“混合插件”的冰淇淋,蛋糕和餅乾。 一個值得注意的例外傾向是痛苦諾曼德,命名為法國的蘋果生產諾曼底地區的蘋果口味的麵包。 蘋果酒和小塊幹蘋果是什麼給這個麵包的微妙的蘋果香味,沒有任何cloyingly甜頭。

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疼痛去博凱爾

疼痛去博凱爾

我一直著迷於如何法國不同地區設法保持其獨特的文化身份。 這些區域的身份甚至可以在本地麵包的類型和形狀是明顯的。 例如,在奧弗涅,麵包常常烘烤在奧弗涅形式,形狀即是令人回味的一個類型的帽子的佩戴的區域的居民。 博凱爾,麵包是傳統上通過一個折疊過程是唯一的區域形成的。

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的Le Petit DEJEUNER

如果我不得不選擇一個單一的糕點是所有這一切是法國viennoiserie的實施方案中,它會是羊角麵包。 在美國,羊角一直穩步越來越受歡迎,特別是以此為基礎的各種早餐三明治。 當正確出爐的羊角麵包有一個清晰的,古怪的外觀與一盞燈,開放和奇妙黃油內部。 如果形成為矩形形狀纏巧克力一個或兩個棒,糕點呈現的名稱,疼痛巧克力麵包。 有喜歡的價差,或疼痛金巧克力,喝一杯熱咖啡,羊角麵包是一個偉大的方式來開始新的一天。

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