S'alimenten de
Missatges
Comentaris

Brioix Nanterre

Brioix Nanterre - Perfecte per a un pícnic!

Les nits més fresques, ombres allargades i el menor indici de color carmesí en els arbres d'auró només pot significar una cosa ... la tardor a Nova Anglaterra s'acosta ràpidament! Mentre que alguns aquí teniu la arribada de la tardor amb temor, en ser l'herald de l'hivern de Nova Anglaterra, que moltes vegades pot ser bastant brutal, per a mi la tardor és una temporada d'anticipació. El clima més fred fa que ara sigui el moment ideal per aprofundir en un dels meus tipus favorits dels productes forn ... Viennoiserie. Viennoiserie és aquesta mena de productes forn amb llevat que és endolcit amb sucre i enriquits per la mantega i els ous. S'inclouen en aquesta categoria són els croissants, daneses i brioix.

Continuar llegint »

Diadèmes

Aprendre o la creació de noves formes de pa sempre ha estat molt divertit per a mi. Sí, el meu objectiu és sempre enfornar pa amb un seductor aroma, sabor i textura, sinó com algú obsessionat amb tractar de enfornar la millor possible pa que jo puc a casa, l'atractiu visual és també una part important de la història.

Sempre he estat intrigat per la forma coneguda com couronne , o corona. Per produir aquesta forma clàssicament requereix una cistella de proves especialitzat, que pot ser bastant cars d'adquirir. Vaig decidir veure si podia arribar a una forma de produir alguna cosa semblant a un couronne sense el maquinari costós. El que va evolucionar havia dos mètodes de producció d'una versió més petita de la Couronne. Però el que per anomenar aquesta nova forma? Després d'una breu consulta amb el Janedo, el nostre resident expert en pa francès sobre l' ... Au Levain! , se'ns va acudir diadème o tiara. Sí, una tiara d'avui en dia és en general de mig punt, però els primers tiares que surten de l'antiga Mesopotàmia i Pèrsia van anar al punt de partida (com és això per a un estirament?).

Continuar llegint »

Ciabatta

Aquí als EUA, ciabatta s'ha convertit en el pa italià per excel · lència. Caracteritzat per una crosta de farina empolvorada cruixent i un interior foradada i una forma de "slipper-like" rústic, xapata és ideal per submergir-se en qualsevol d'una sèrie d'olis d'oliva, infusió d'herbes aromàtiques meravellosament. Quan en rodanxes horitzontalment, sinó que també fa un gran sandvitxos, la molla Holey proporcionen molts diners per mantenir un condiment favorit o vestir-se.

Continuar llegint »

Romero Focaccia

Romero Focaccia

Hi ha alguna cosa sobre focaccia que no puc posar el dit a. Les persones que normalment només ha de passar al voltant de la cistella de pa a la taula sense participar, Lunge amb avidesa peces de focaccia quan s'inclou com a part de la tarifa graner. Potser és la deliciosa untuositat dels cràters de la superfície plens d'oli de romaní fragant. O potser és la llum, la molla airejada s'adapta perfectament a amarat fins a l'última gota de salsa o suc al final d'un àpat perfecta. De qualsevol manera, focaccia s'ha convertit en un favorit de pa pla aquí als EUA, potser només superat per pizza.

Continuar llegint »

Si es realitza correctament, les tècniques de puntuació i fumejant dos serveixen per millorar la qualitat i l'estètica del pa acabat. Scoring proporciona un lloc per a l'expansió controlada de la barra de pa durant la fase de primavera forn de cocció, el que contribueix a la lleugeresa de la molla i l'atractiu visual de la barra de pa. Coure al vapor durant els primers minuts de cocció té un doble propòsit; retarda la configuració de l'escorça de manera que màxima de la molla forn es pot aconseguir i ajuda a gelatinizar el midó en la superfície, donant la fogassa una bella escorça, brillant.

Continuar llegint »

40% del pa de sègol amb Llavor de comí de prat

Quan era un nen creixent a Brooklyn, NY, va ser sempre un gust estrany per gaudir d'un dinar en un dels molts restaurants de la zona. Recordo sobretot amb ganes de menjar a la pizzeria local, (d'aquí el meu intent de recrear la pizza a l'estil de Nova York ), el restaurant xinès no tan locals (la meva incursió en la cuina xinesa pot ser el tema d'un bloc sencer separat!) i la botiga de delicatessen kosher. Pel que fa a delictes, per a mi, sandvitxos de llengua de vedella o carn en conserva apilats en pa de sègol jueu amb la mostassa i una salmorra d'anet kosher al costat no podia ser millor.

Continuar llegint »

Suplent Bâtard Shaping

Amb una forma ovalada, la longitud pot estar en qualsevol lloc entre la d'una barra de pa (60-70 cm) i un boulot (20-25 cm) [ref: el gust del pa , p 74], el Bâtard juntament amb la bola són potser el dues formes més utilitzades per a la forma lliure pans. El Bâtard obté la seva forma ovalada a través d'un procés de conformació de dues etapes clàssica; primer la meitat superior d'una ronda aplanat de massa es doblega cap a dins, cap a la línia central horitzontal amb dos o més plecs, a continuació, la massa es fa girar 180 ° i l'acció idèntica es porta a terme en l'altra meitat de la ronda massa aplanada. Això serveix per construir més massa al centre de la barra de pa, i per tant produir una expansió atractiva de la massa durant l'etapa de forn de bicarbonat de primavera.

Continuar llegint »

Pain au Levain

Quan es tracta de dolor au levain, he d'admetre que sóc una mica snob. Per què si no anava a cridar pain au levain en lloc de pa de massa fermentada, com la majoria de la gent? Mai he molt afecte pel nom de "massa mare". Una vegada que alguna cosa porta aquest sobrenom, s'espera que totes les classes dels llavis arrufar atributs ull-reg. En lloc d'això, crec que un bon mal au levain ha de tenir una subtley sabor complex, dolç i de nou. Sí, hi ha notes àcides presents però, al meu entendre, només haurien de servir, en el fons per ajudar a millorar el sabor natural de la veta.

Continuar llegint »

Nova York-Style Pizza

NY-Style Pizza

Ja es tracti de la cruixent escorça, la llum d'un autèntic napolità, l'escorça gruixuda, focaccia-com d'un sicilià o l'escorça cruixent, masticable d'un estil de Nova York, la pizza és un dels pocs aliments que s'estimaven gairebé universalment. Com un "Breadie", jutjo la qualitat d'una pizza per la seva escorça; la textura de l'escorça ha de ser apropiat per a l'estil de la pizza s'està realitzant i el sabor de l'escorça ha de poder sostenir-se per si mateix, fins i tot sense ell, m'atreviria a dir, "distraccions" de les cobertures. Si les restes d'un dinar de pizza són plenes d'escorça sense menjar, llavors no serveix molt bona pizza.

Continuar llegint »

Inici d'una arrencada

Una arrencada actiu

Mentre que el pa leudado amb llevat de forner (Saccharomyces cerevisiae) és una part integral del repertori de qualsevol forner, que el repertori seria incompleta sense els sabors complexos que només poden provenir de pa amb llevat natural. Conegut com el pa de massa mare aquí als EUA, aquest tipus de pa es basa en el llevat salvatge i els bacteris presents de forma natural en el gra per proporcionar tant llevat i un perfil de sabor únic, lleugerament àcid. No obstant això, abans que puguin ser utilitzats en la producció de pa, aquests llevat salvatge i bacteris primer necessiten ser activats i es van cultivar. Aquest és el procés de creació d'una massa fermentada.

Continuar llegint »

«Entrades més noves - Entrades antigues »