Ernähren
Beiträge
Comments

Brioche Nanterre

Brioche Nanterre - perfekt für ein Picknick!

Kühlere Abende, länger werdenden Schatten und die geringsten Anflug von Crimson auf den Ahornbäumen kann nur eines bedeuten ... Herbst in Neu-England nähert sich schnell! Während einige hier kann der Beginn der Herbst mit Bangen sehen, wobei der Vorbote der New England Winter, der oft sein kann ziemlich brutal, zu mir im Herbst ist eine Zeit der Vorfreude. Das kühlere Wetter macht es jetzt die ideale Zeit, um in einem meiner Lieblings Arten von Backwaren ... Viennoiserie vertiefen. Viennoiserie ist, dass Klasse von gesäuerten Backwaren, die mit Zucker gesüßt und Butter und Eier angereichert ist. In dieser Kategorie gehören Croissants, dänische und Brioche.

Lesen Sie weiter "

Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes

Lernen oder neue Brotformen hat für mich immer ein großer Spaß. Ja, das ist mein Ziel, immer Brot zu backen mit einem verführerischen Aroma, Geschmack und Textur, sondern als jemand besessen versucht, die bestmögliche Brot, dass ich zu Hause, ist visuelle Attraktivität auch ein großer Teil der Geschichte zu backen.

Ich habe mich immer durch die Form als bekannt fasziniert couronne oder Krone. Um diese Form zu erzeugen klassisch erfordert eine spezialisierte prüfenden Korb, die ziemlich teuer in der Anschaffung sein. Ich entschied mich, um zu sehen, ob ich kommen mit einem Weg zur Herstellung von so etwas wie einer couronne ohne teure Hardware. Was entwickelt wurden zwei Verfahren zur Herstellung einer kleineren Version des couronne. Aber was, diese neue Form zu nennen? Nach einer kurzen Beratung mit Janedo, unser Resident Brot Französisch Kenner hinüber zu ... Au Levain!, Kamen wir auf diadème oder Tiara. Ja, das ist eine moderne Tiara typischerweise halbkreisförmigen, aber die frühen Diademe aus dem alten Mesopotamien und Persien kamen Kreis (wie ist das für eine Strecke?).

Lesen Sie weiter "

Ciabatta mit Doppeltrink

Ciabatta

Hier in den USA, hat Ciabatta sich die Quintessenz des italienischen Brotes. Durch eine gestochen scharfe, Mehl bestäubt-Kruste, eine löchrige Interieur und einem rustikalen, "Pantoffel-like" Form gekennzeichnet ist Ciabatta ideal zum Eintauchen in einem der eine Reihe von herrlich duftenden, herb-infundiert Olivenöl. Bei horizontal in Scheiben geschnitten, macht es auch große Sandwiches, die löchrige Krümel Bereitstellung von tiefen Taschen, um einen Favoriten Gewürz oder Dressing zu halten.

Lesen Sie weiter "

Rosmarin Focaccia

Rosmarin Focaccia

Es gibt etwas über Focaccia, die ich nicht ganz meine Finger auf. Menschen, die in der Regel nur um die Kornkammer passieren würde bei Tisch, ohne Teilhabe, lunge hungrig auf Stücke von Focaccia, wenn im Rahmen der Brotkorb Preis enthalten. Vielleicht ist es die leckere unctuousness der Oberflächenkrater mit duftenden Rosmarinöl gefüllt. Oder vielleicht ist es das Licht, luftige Krume perfekt auf triefend bis das letzte bisschen Sauce oder Saft am Ende einer perfekten Mahlzeit. So oder so, hat sich zu einem Fladenbrot Focaccia Lieblings hier in den USA, vielleicht nur noch von Pizza.

Lesen Sie weiter "

Scoring und Dämpfen

Wenn sie richtig durchgeführt wird, die Techniken der Scoring-und dampf sowohl dazu dienen, die Qualität und Ästhetik des fertigen Brotes zu verbessern. Scoring bietet einen Ort für die kontrollierte Expansion des Brotes während des Ofentrieb Phase backen, damit einen Beitrag zur Leichtigkeit der Krume und visuelle Attraktivität der Laib. Dampfende während der ersten paar Minuten des Back dient einem doppelten Zweck; Es verzögert die Einstellung der Kruste, so dass maximale Ofentrieb erreicht werden kann, und es hilft verkleistern die Stärke an der Oberfläche, so dass der Laib eine schöne, glänzende Kruste.

Lesen Sie weiter "

40% Roggenbrot mit Kümmel

40% Roggenbrot mit Kümmel

Als kleiner Junge wächst in Brooklyn, NY, war es immer ein seltenes Vergnügen, eine Mahlzeit in einem der vielen Restaurants der Gegend zu genießen. Ich erinnere mich besonders freue mich auf das Essen in der örtlichen Pizzeria (daher mein Versuch Neuer New York Stil Pizza), die nicht-so-lokalen chinesischen Restaurant (mein Ausflug in die chinesische Küche kann das Thema einer ganzen separaten Blog!) Und das Kosher Delicatessen. Soweit deli betraf, für mich, gestapelt Sandwiches Corned Beef oder Rinderzunge hoch über jüdische Roggenbrot mit Senf und eine koschere Dill Pickles an der Seite konnte einfach nicht zu schlagen.

Lesen Sie weiter "

Alternate Batard Shaping

Mit einer ovalen Form, deren Länge kann irgendwo zwischen der eines Baguette (60-70 cm) und einem boulot (20-25 cm) [ref: Der Geschmack von Brot, S. 74], die batard zusammen mit dem Boule sind vielleicht die beiden am häufigsten verwendeten Formen für Freiform-Brot. Die batard bekommt seine ovale Form durch einen klassisch zweistufigen Formgebungsprozess; zuerst die obere Hälfte eines abgeflachten Rund Teig wird nach innen in Richtung der horizontalen Mittellinie zwei oder mehrere Falten gefaltet ist, dann wird der Teig um 180 ° gedreht und die gleiche Maßnahme wird auf der anderen Hälfte des abgeflachten Teig rund ausgeführt. Dies dient dazu, in der Mitte des Laibs aufzubauen Teig Groß und erzeugen so eine attraktive Erweiterung des Teigs während des Ofens Federstufe des Backens.

Lesen Sie weiter "

Pain au Levain (Sauerteigbrot)

Pain au Levain

Wenn es um pain au levain kommt, muss ich zugeben, dass ich ein bisschen ein Snob. Warum sonst würde ich es nennen pain au levain anstatt Sauerteigbrot, wie die meisten Menschen tun? Ich habe noch nie viel für den Namen "Sauerteig" betreut. Sobald etwas trägt, dass Spitznamen, alle Arten von Lippenfaltenbildung, Tränen in die Augen Attribute werden erwartet. Vielmehr glaube ich, dass eine gute pain au levain sollte eine komplexe, subtley süßen und nussigen Geschmack haben. Ja, es gibt saures Notizen vorhanden, aber, meiner Meinung nach, sollten sie nur dazu dienen, im Hintergrund die zur Verbesserung der natürlichen Geschmack des Getreides.

Lesen Sie weiter "

New York-Style Pizza

NY-Stil Pizza

Ob es die frische, leichte Kruste eines authentischen neapolitanischen, die dicke, Focaccia artigen Kruste eines sizilianischen oder crunchy, zäh Kruste eines New York-Stil, ist Pizza eines der wenigen Lebensmittel, die fast überall geliebt wird. Als ein "Breadie", ich beurteilen die Qualität der Pizza durch seine Kruste; die Textur der Kruste sollte angemessen sein, um die Art von Pizza gemacht und der Geschmack der Kruste sollte in der Lage, auf eigenen Beinen stehen, auch ohne das, ich wage zu sagen, "Ablenkung" der Belag sein. Wenn die Reste einer Mahlzeit Pizza mit uneaten Kruste übersät, dann große Pizza war nicht serviert.

Lesen Sie weiter "

Starten eines Starter

Ein Active Starter

Während Brot mit Bäckerhefe (Saccharomyces cerevisiae) gesäuert ist ein integraler Bestandteil eines jeden Bäckers Repertoire, wäre das Repertoire unvollständig ohne den komplexen Aromen, die nur aus natürlich Sauerteigbrot kommen. Bekannt als Sauerteig Brot hier in den USA, diese Art von Brot stützt sich auf die wilden Hefen und Bakterien natürlicherweise auf dem Korn, sowohl Aufgehen und eine einzigartige, leicht sauren Geschmacksprofil bereitzustellen vorhanden. Jedoch, bevor sie bei der Herstellung von Brot verwendet werden, müssen diese wilde Hefen und Bakterien zunächst aktiviert und kultiviert werden. Dies ist der Vorgang der Schaffung eines Sauerteig.

Lesen Sie weiter "

«Neuere Artikel - Ältere Artikel»