Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Brioche Nanterre

Brioche Nanterre - Ιδανικό για ένα πικ-νικ!

Δροσερές βραδιές, επιμήκυνση σκιές και το παραμικρό ίχνος των βυσσινί για τα πλατάνια μπορεί να σημαίνει μόνο ένα πράγμα ... το φθινόπωρο στη Νέα Αγγλία πλησιάζει! Ενώ μερικοί μπορεί εδώ να δείτε την έναρξη του φθινοπώρου με τρόμο, είναι ο προάγγελος του χειμώνα της Νέας Αγγλίας που μπορεί πολλές φορές να είναι αρκετά σκληρή, για μένα το φθινόπωρο είναι μια εποχή της πρόβλεψης. Το πιό δροσερό καιρό είναι μια ιδανική στιγμή για να σκαλίζω ένα από τα αγαπημένα μου είδη αρτοσκευασμάτων ... Viennoiserie κάνει τώρα. Viennoiserie είναι ότι η τάξη των προζύμι ψημένα αγαθά που γλυκαίνεται με ζάχαρη και εμπλουτισμένο με βούτυρο και τα αυγά. Στην κατηγορία αυτή περιλαμβάνονται οι κρουασάν, δανέζικα και τσουρέκι.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Pain de Campagne Redux - Diadème

Diadèmes

Μάθηση ή τη δημιουργία νέων σχημάτων ψωμί ήταν πάντα πολύ διασκεδαστικό για μένα. Ναι, ο στόχος μου είναι να ψήνουν το ψωμί πάντα με ένα σαγηνευτικό άρωμα, γεύση και υφή, αλλά ως κάποιος εμμονή με την προσπάθεια για να ψήνουν το ψωμί καλύτερο δυνατό που μπορώ να στο σπίτι, οπτική έκκληση είναι επίσης ένα μεγάλο μέρος της ιστορίας.

Ήμουν πάντα intrigued από το σχήμα είναι γνωστό ως couronne , ή στέμμα. Για να παραχθεί αυτό το σχήμα απαιτεί ένα εξειδικευμένο κλασικά καλάθι θωράκιση, η οποία μπορεί να είναι αρκετά ακριβά για να αποκτήσουν. Αποφάσισα να δω αν θα μπορούσα να καταλήξει σε ένα τρόπο παραγωγής κάτι παρόμοιο με ένα couronne χωρίς το ακριβό υλικό. Τι εξελίχθηκε ήταν δύο μέθοδοι παράγουν μια μικρότερη εκδοχή του couronne. Αλλά τι να αναφέρουμε σε αυτό το νέο σχήμα; Μετά από μια σύντομη διαβούλευση με Janedo, κάτοικος γαλλικό ψωμί μας ειδήμων πάνω στο ... Au Levain! , καταλήξαμε με diadème ή τιάρα. Ναι, μια σύγχρονη τιάρα είναι συνήθως ημικυκλικό, αλλά τα πρώτα τιάρες που προέρχονται από την αρχαία Μεσοποταμία και την Περσία ήταν πλήρης κύκλος (το πώς είναι ότι για ένα τέντωμα?).

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Τσιαπάτα

Εδώ στις ΗΠΑ, τσιαπάτα έχει γίνει η πεμπτουσία ιταλικό ψωμί. Χαρακτηρίζεται από μια τραγανή, αλεύρι ξεσκονίζονται κρούστα, μια holey εσωτερικό και ένα ρουστίκ, «παντόφλα-όπως το" σχήμα, τσιαπάτα είναι ιδανικό για εμβάπτιση σε κάθε ένα από μια σειρά από θαυμάσια αρωματικών βοτάνων, εγχύεται έλαια ελιάς. Όταν οριζοντίως τεμαχισμένη, καθιστά επίσης τα μεγάλα σάντουιτς, η holey ψίχα παρέχει βαθιές τσέπες για να κρατήσει το αγαπημένο καρύκευμα ή το ντύσιμο.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia

Υπάρχει κάτι για focaccia που δεν μπορώ να θέσει αρκετά το δάχτυλό μου. Οι άνθρωποι που θα έπρεπε κανονικά απλώς να περάσει γύρω από το σιτοβολώνα στο τραπέζι χωρίς μετάληψη, βαθύ κάθισμα hungrily σε κομμάτια focaccia, όταν περιλαμβάνεται ως μέρος της αξίας του εισιτηρίου σιτοβολώνα. Ίσως είναι το νόστιμο λιπαρότητα των επιφανειακών κρατήρες που γεμίζουν με αρωματικά δεντρολίβανο πετρελαίου. Ή ίσως είναι το φως, ευάερο ψίχα ταιριάζει απόλυτα με βρεγμένος μέχρι το τελευταίο κομμάτι της σάλτσας ή χυμό στο τέλος του ένα τέλειο γεύμα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, focaccia έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα flatbread εδώ στις ΗΠΑ, ίσως το δεύτερο μόνο για πίτσα.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Βάζει και Πλεύση

Όταν εκτελείται σωστά, οι τεχνικές της βαθμολόγησης και ατμό τόσο να βελτιώσει την ποιότητα και την αισθητική του τελικού ψωμιού. Βαθμολόγησης παρέχει μια θέση για την ελεγχόμενη επέκταση της φραντζόλας κατά τη διάρκεια της φάσης της άνοιξης φούρνο ψησίματος, συμβάλλοντας έτσι στην ελαφρότητα της ψίχας και οπτική ελκυστικότητα της φραντζόλας. Πλεύση κατά τα πρώτα λεπτά του ψησίματος εξυπηρετεί διττό σκοπό? Καθυστερεί τη ρύθμιση του φλοιού, έτσι ώστε η μέγιστη άνοιξη του φούρνου μπορεί να επιτευχθεί και βοηθά ζελατινοποιείται το άμυλο στην επιφάνεια, δίνοντας το καρβέλι μια όμορφη, λαμπερή κρούστα.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

40% Ψωμί σίκαλης με κύμινο Seed

Ως ένα νεαρό αγόρι που μεγαλώνει στο Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη, ήταν πάντα μια σπάνια απόλαυση για να απολαύσετε ένα γεύμα σε ένα από τα πολλά εστιατόρια της περιοχής. Θυμάμαι ιδιαίτερα με ανυπομονησία να τρώει σε τοπικό πιτσαρία (εξ ου και η προσπάθειά μου σε αναδημιουργία Νέα Υόρκη-style πίτσα ), η μη-έτσι-τοπικό κινέζικο εστιατόριο (επιδρομή μου σε κινέζικη κουζίνα μπορεί να είναι το θέμα μιας ολόκληρης ξεχωριστό blog!) και το kosher delicatessen. Σε ό, τι αφορούσε deli, για μένα, σάντουιτς παστό βοδινό ή μοσχάρι γλώσσα συσσωρεύονται ψηλά στην εβραϊκή ψωμί σίκαλης με μουστάρδα και άνηθο τουρσί kosher από την πλευρά απλά δεν θα μπορούσε να νικήσει.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Αναπληρωματικό Batard Shaping

Με ένα ωοειδές σχήμα του οποίου το μήκος μπορεί να είναι οπουδήποτε μεταξύ εκείνης της μπαγκέτας (60-70 cm) και ένα Boulot (20-25 cm) [ref: Η γεύση του ψωμιού , σ. 74], η Batard μαζί με τη βουλή είναι ίσως το δύο πιο συχνά χρησιμοποιούμενη σχήματα για ψωμιά ελεύθερης μορφής. Η Batard παίρνει ωοειδή μορφή του μέσω μιας κλασικά διαδικασία διαμόρφωσης δύο σταδίων? Πρώτα το άνω ήμισυ ενός πεπλατυσμένου γύρου της ζύμης διπλώνεται προς τα μέσα προς την κατεύθυνση της οριζόντιας γραμμής κέντρου με τη χρήση δύο ή περισσότερες πτυχώσεις, τότε η ζύμη περιστρέφεται 180 ° και η δράση είναι πανομοιότυπο εκτελείται στο άλλο μισό του γύρου πεπλατυσμένο ζύμης. Αυτό χρησιμεύει για να δημιουργήσουν όγκο ζύμης στο κέντρο της φραντζόλας, και ως εκ τούτου παράγουν μια ελκυστική επέκταση της ζύμης κατά τη διάρκεια του σταδίου φούρνου άνοιξη του ψησίματος.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Pain au Levain (Προζύμι Ψωμί)

Pain au Levain

Όταν πρόκειται για τον πόνο au Levain, οφείλω να ομολογήσω ότι είμαι λίγο σνομπ. Γιατί αλλιώς θα μπορώ να το ονομάσουμε πόνο au Levain αντί για ψωμί μαγιάς, όπως κάνουν οι περισσότεροι άνθρωποι; Ποτέ δεν έχω πολύ νοιαζόταν για το όνομα "προζύμι". Μόλις κάτι φέρει αυτό το παρατσούκλι, όλα τα είδη των χειλιών-ζάρωμα, οι ιδιότητες μάτι-πότισμα αναμένεται. Αντ 'αυτού, πιστεύω ότι ένας καλός πόνος au Levain θα πρέπει να έχουν μια σύνθετη, subtley γλυκιά και γεύση καρυδιού. Ναι, υπάρχουν όξινες νότες παρόντες, αλλά, κατά τη γνώμη μου, θα πρέπει να χρησιμεύουν μόνο στο παρασκήνιο για να βοηθήσουν να ενισχύσει την φυσική γεύση του καρπού.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

New York Style Pizza-

Νέα Υόρκη-Style Pizza

Είτε πρόκειται για την τραγανή, ελαφριά κρούστα από μια αυθεντική ναπολιτάνικη, το παχύ, focaccia-όπως κρούστα της Σικελίας ή τραγανά, λαστιχωτό κρούστα της Νέας Υόρκης-style, πίτσα είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που είναι σχεδόν καθολικά αγαπούσε. Ως "breadie", κρίνω την ποιότητα της πίτσας από την κρούστα του? Η υφή του φλοιού θα πρέπει να είναι κατάλληλη για το ύφος της πίτσας που γίνονται και τη γεύση του φλοιού θα πρέπει να είναι σε θέση να σταθεί μόνη της, ακόμη και χωρίς την , τολμώ να πω, «περισπασμούς» των toppings. Αν τα απομεινάρια ενός γεύμα πίτσα γεμάτη με υπολείμματα φλοιού, τότε με πολύ μεγάλη πίτσα δεν επιδόθηκε.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Ξεκινώντας μια Starter

Ένα ενεργό Starter

Ενώ το ψωμί με προζύμι με ζύμη αρτοποιίας (Saccharomyces cerevisiae) αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του ρεπερτορίου κάθε αρτοποιού, ότι ρεπερτόριο θα ήταν ελλιπής χωρίς τις σύνθετες γεύσεις που μπορεί να προέλθει μόνο από φυσικά ψωμί με προζύμι. Γνωστή ως προζύμι το ψωμί εδώ στις ΗΠΑ, αυτό το είδος του ψωμιού εξαρτάται από την άγρια ​​μαγιά και τα βακτήρια που υπάρχουν εκ φύσεως με τον σπόρο για να παρέχουν τόσο διόγκωση και μια μοναδική, ελαφρώς όξινη γεύση προφίλ. Ωστόσο, πριν να μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παραγωγή ψωμιού, αυτά τα άγρια ​​μαγιά και τα βακτήρια πρέπει πρώτα να ενεργοποιηθεί και να καλλιεργηθούν. Αυτή είναι η διαδικασία δημιουργίας ενός μίζα προζύμι.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

«Νεότερο Θέσεις - Παλαιότερο Θέσεις »