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ブリオッシュナンテール - ピクニックのためのパーフェクト!

クーラーの夜は、カエデの木に影と深紅色のわずかなヒントを長くすることは一つだけを意味することができます...新しいイングランドの秋は急速に近づいている! ここにいくつかは、多くの場合、私に秋は見越しの季節である、非常に残忍なことができますニューイングランドの冬の前触れであること、不安と秋の発症を表示するかもしれないが。 クーラー天気は今それをヴィエノワズリー...焼き菓子の私の好きな​​タイプのいずれかを掘り下げするための理想的な時間になります。 ヴィエノワズリーは砂糖で甘みとバターと卵によって濃縮されている発酵焼き菓子のそのクラスです。 このカテゴリーに含まれるクロワッサン、デニッシュやブリオッシュです。

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Diadèmes

学習したり、新しいパンの形状を作成することは常に私のためにとても楽しいしている。 はい、私の目標は常に魅惑的な香り、味と質感でパンを焼くことですが、自宅で、視覚的な魅力にも物語の大きな部分を占めている私ができる最善のパンを焼くしようとしているとの誰かのように取りつかれ。

私はいつものように知られている形状に興味をそそられてきたクロンヌ 、または冠。 この形状を生成するには、古典的に取得することはかなり高価になることができ、特殊な校正バスケットを、必要とします。 私は高価なハードウェアなしでクーロンヌに似たものを生産する方法を考え出すことができるかどうかを確認することを決めた。 どのような進化したことはクロンヌの小型版を製造する二つの方法だった。 しかし、この新しい形に名前をするには? Janedo、で私達の居住者フランスパンの目利き上との短い相談したら...金ルヴァン! 、我々はdiadème、またはティアラを思い付いた。 はい、現代のティアラは、一般的に半円形であるが、初期のティアラは、古代メソポタミアとペルシャから出てくる(どのようにそれはストレッチのためです?)完全な円であった。

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チャバタ

ここでは、米国で、チャバタは典型的なイタリアのパンとなっています。 さわやかな、小麦粉をまぶし地殻、ホーリーインテリア、素朴な、「スリッパ状」形状に特徴、チャバタは素晴らしく芳香、ハーブ注入されたオリーブオイルのうちのいずれか1に浸漬に最適です。 水平にスライスされたとき、それはまた、偉大なサンドイッチ、好みの調味料やドレッシングを保持するために深いポケットを提供するホーリークラムになります。

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ローズマリーフォカッチャ

私はかなり上の私の指を置くことができないフォカッチャについての何かがあります。 通常は単に穀倉地帯運賃の一部として含まれるフォカッチャの破片で貪るように突進、参加者をせずに夕食のテーブルで穀倉地帯を中心に通過するであろう人々。 おそらくそれは、香りのローズマリー油で満たされた表面のクレーターのおいしいお世辞たらたらだ。 それともこれは完璧な食事の最後に醤油やジュースの最後のビットまでずぶぬれに完全に適し光、風通しの良いクラムです。 どちらにしても、フォカッチャは、米国ではここでの唯一のピザ、おそらく第二フ​​ラットブレッドのお気に入りとなっています。

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スコアリングと蒸し

適切に実行すると、スコアの技術との両方を蒸しは、完成したパンの品質と審美性を改善するのに役立つ。 スコアリングは、このようにクラムとローフの視覚的魅力の軽さに貢献して、ベーキングのオーブン春フェーズ中ローフの制御された拡張のための場所を提供します。 ベーキングの最初の数分の間に蒸しすることは二重の目的を果たします。 最大オーブン春を達成することができる、それがパン美しい、光沢のある地殻を与え、表面に澱粉を糊化のに役立ちますように、それは地殻の設定を遅らせます。

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キャラウェイシードと40%のライ麦パン

ブルックリン、ニューヨーク州で育った少年のように、多くの地域のレストランで食事を楽しむことが常に珍しい御馳走だった。 私は、特に地元のピザ屋(再作成で、したがって私の試みで食事を楽しみにして覚えているニューヨークスタイルのピザを 、) -いわゆるローカルではない中華料理店(中国料理に私の進出が全体の別々のブログの話題にすることができます!)とコー​​シャデリカテッセン。 限りデリが心配していたように、私のために、コンビーフや牛タンのサンドイッチは、マスタードとだけ打つことができなかった側のコーシャディルピクルスとユダヤ人のライ麦パンに高く積ま。

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その長さはどこにもバゲット(60〜70センチメートル)とboulot(20〜25センチ)[参考文献:の間とすることができる楕円形の形ではパンの味 、P 74]、ブールと一緒にバタールは、おそらくです自由形式のパンのための2つの最も一般的に使用される形状。 バタールは古典的に2段階の成形工程を通じて、楕円形のフォームを取得します。 最初の生地の平坦化ラウンドの上半分は、二つ以上の折り目を使用して水平方向の中心線に向かって内側に折り畳まれ、その後、ドウを180°回転され、同一のアクションを平坦生地ラウンドの残りの半分で実行される。 これはパンの中心に生地バルクを構築し、これによりベーキングのオーブン春の段階で生地の魅力的な拡大を生成するのに役立つ。

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痛み·オ·ルヴァン

それは痛みのAUのルヴァンに来るとき、私は俗物の少しだということを認めざるを得ない。 ほとんどの人がそうであるように、なぜ他の私は、痛み·オ·ルヴァンではなく、サワー種のパンを呼び出すでしょうか? 私は多くの名 "サワー"の世話をしたことがない。 何かがそのあだ名を運ぶと、リップ·パッカリングのすべての種類は、目を散水属性が期待されている。 その代わりに、私は良い痛み·オ·ルヴァンは複雑、subtley甘くナッツの風味を持っているべきだと考えています。 はい、存在する酸性ノートがありますが、私の意見では、彼らは唯一の穀物の自然な風味を強化するため、バックグラウンドで役立つはずである。

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NYスタイルのピザ

それが本物のナポリ、シチリアやニューヨークスタイルのカリカリ、歯ごたえ地殻の厚さの、フォカッチャのような地殻のさわやかな、光地殻であろうと、ピザは、ほぼ普遍的に愛されているいくつかの食品の一つです。 「breadie」として、私はその地殻によるピザの品質を判断する。 地殻の質感は、ピザのスタイルが確立されていると地殻の風味があってもトッピングの、私はあえて言う、「気晴らし」なし、それ自身の上に立つことができるはずに適切でなければならない。 ピザrepastの残党が食べ残しの地殻が散らばっている場合は、偉大なピザを用意していませんでした。

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スターターの開始

アクティブスターター

パン酵母( サッカロマイセス·セレビシエ )で発酵パンはどんなパンレパートリーの不可欠な部分ですが、そのレパートリーは唯一の自然に発酵パンから来ることができ、複雑な味のない不完全になります。 ここに米国のサワー種のパンとして知られている、パンこのタイプの発酵とユニークな、穏やかな酸性風味プロファイルの両方を提供するために、穀物に自然に存在する野生酵母や細菌に依存しています。 それらはパンの製造に使用する前にしかし、これらの野生酵母および細菌は、最初に活性化し、培養する必要がある。 これは、サワー種スターターを作成するプロセスである。

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