Питаться
Сообщений
Комментарии

Бриошь Нантер

Бриошь Нантер - Идеально подходит для пикника!

Прохладных вечеров, удлиняя тени и ни малейшего намека на малиновый на кленовых деревьев могут означать только одно ... Осень в Новой Англии стремительно приближается! В то время как некоторые здесь можно просмотреть наступлением осени с трепетом, будучи предвестником зимы Новой Англии, которые могут часто быть весьма жестокой, мне осень сезон ожидании. Прохладная погода сейчас делает это идеальное время, чтобы копаться в одном из моих любимых видов хлебобулочных изделий ... Сдобное хлебобулочное изделие. Сдобное хлебобулочное изделие является то, что класс дрожжевого теста хлебобулочных изделий, что подслащенные сахаром и обогащенных маслом и яйцами. В этой категории круассаны, датский и булочки.

Продолжить чтение »

Боль де Campagne Redux - Diademe

Diadèmes

Обучение и создание новых хлеб формы всегда была большая забава для меня. Да, моя цель, чтобы всегда испечь хлеб с соблазнительным ароматом, вкусом и текстурой, но как кто-то одержимы идеей испечь наилучшего хлеб, который я могу у себя дома, визуальная привлекательность также является большой частью истории.

Я всегда был заинтригован форме, известной как Couronne , или коронки. Для получения этой формы в классическом требует специализированного корзины коррекция, которая может быть довольно дорого, чтобы приобрести. Я решил посмотреть, если бы я мог придумать способ производства нечто, похожее на Couronne без дорогостоящего оборудования. Что развивались два методы получения уменьшенную версию Couronne. Но то, что назвать эту новую форму? После короткого совещания с Janedo, нашего местного французского хлеба знатока над на ... Au Levain! , мы пришли к Diademe, или тиару. Да, современный Диадема, как правило, полукруглой но первые диадемы, выходящие из древней Месопотамии и Персии были полный круг (как то, что для участка?).

Продолжить чтение »

Ciabatta

Здесь, в США, чиабатта стал квинтэссенцией итальянский хлеб. Характеризуется четким, муки протереть от пыли земной коры, дырявые интерьер и деревенский ", тапочки-как" формы, чиабатта идеально подходит для погружения в любой из ряда чудесно ароматических, травяных проникнуты оливкового масла. Когда нарезанный горизонтально, это также делает большие бутерброды, дырявой крошку, обеспечивающую глубокие карманы, чтобы держать любимую приправу или соус.

Продолжить чтение »

Розмари Фокачча

Розмари Фокачча

Там-то о фокачча, что я не могу достаточно положить руку на мою. Люди, которые, как правило, просто обойти житницей за обеденным столом не приобщившись, выпад жадно частей фокачча, когда включен как часть житницей тарифа. Возможно, это вкусно unctuousness поверхностных кратеров, заполненных с ароматным маслом розмарина. Или, может быть, это легкий, воздушный мякиш идеально подходит для мокрый до последнего бита соусом или соком в конце совершенного еды. В любом случае, Фокачча стал лепешки любимый здесь, в США, возможно, уступает только пиццы.

Продолжить чтение »

Забив и дымящихся

Когда выполнены надлежащим образом, методы озвучивания и паром и служат для улучшения качества и эстетики готового хлеба. Скоринг предоставляет место для контролируемого расширения хлеба во духовки весеннюю стадию выпечки, способствуя тем самым легкость крошки и визуальной привлекательности хлеба. Пар в течение первых нескольких минут после выпечки служит двойной цели; он задерживает установку коры так, чтобы максимальная печь пружина может быть достигнуто, и это помогает клейстеризации крахмала на поверхности, давая буханку красивый, блестящая корка.

Продолжить чтение »

40% ржаной хлеб с тмином семенной

Как молодой мальчик рос в Бруклине, Нью-Йорк, он всегда был редким удовольствием наслаждаться едой в одном из многочисленных ресторанов области. Я помню, в частности, с нетерпением жду еды на местном пиццерии (отсюда моя попытка воссоздания в Нью-Йорке в стиле пиццы ), не так местный китайский ресторан (мой набег в китайской кухне может быть темой всей отдельный блог!) и кошерный деликатесы. Насколько гастроном был обеспокоен, для меня, бутерброды солонины или говяжий язык, заваленный по еврейской ржаного хлеба с горчицей и кошерный укроп травления на стороне просто не мог бить.

Продолжить чтение »

С овальной формы, длина которого может быть где-то между, что багета (60-70 см) и Було (20-25 см) [REF: Вкус хлеба , стр 74], Batard вместе с були, возможно, Два наиболее часто используемых форм для свободной формы хлеба. Batard получает овальную форму через классически процесса формования два этапа; первый верхняя половина сплющенного круга теста складывают внутрь в сторону горизонтальной центральной линии с использованием двух или более складок, а затем тесто поворачивается на 180 ° и идентичны действие выполняется на другой половине уплощенной теста раунде. Это служит для создания теста массу в центре батона, и, таким образом, производить привлекательный расширение теста в течение печи пружинной стадии выпечки.

Продолжить чтение »

Боль Au Levain

Когда дело доходит до боли хозяйству levain, я должен признаться, что я немного сноб. Иначе зачем бы я называю это боль АС levain, а не закваски хлеб, так как большинство людей делать? Я никогда не много заботился о названием "закваска". После того, как что-то несет, что прозвище, всякие губ сморщивание, глазные полива атрибуты не ожидается. Вместо этого, я считаю, что хороший боль АС levain должны иметь сложную, subtley сладкий и пряный аромат. Да, есть кислые ноты присутствует, но, на мой взгляд, они должны служить только в фоновом режиме, чтобы помочь улучшить естественный вкус зерна.

Продолжить чтение »

Нью-Йорк-Style Pizza

Будь то четкие, свет кора подлинной неаполитанской, густой, фокачча, как коры сицилийского или хрустящие, жевательные коре нью-йоркском стиле, пицца является одним из немногих продуктов, которые почти повсеместно любил. Как "Breadie", я судить о качестве пиццы по коре; Текстура коры должны соответствовать стиль пиццы делается и вкус коры должны быть в состоянии стоять на своих собственных, даже без, смею сказать, "отвлекающих" начинки. Если остатки пиццы трапезы усеяны несъеденный коры, то большое пицца не служил.

Продолжить чтение »

Начиная стартера

Активный темы

В то время как хлеб квасной с пекарских дрожжей (Saccharomyces Cerevisiae) является неотъемлемой частью репертуара любого пекаря, что репертуар был бы неполным без сложных ароматов, которые могут исходить только от естественно дрожжевого хлеба. Известный как закваска хлеба здесь, в США, этот тип хлеба зависит от диких дрожжей и бактерий, естественно присутствующих на зерно, чтобы обеспечить как закваска и уникальный, слегка кислой вкусового профиля. Однако, прежде чем они могут быть использованы в производстве хлеба, эти дикие дрожжи и бактерии, в первую очередь необходимо активировать и культивировали. Это процесс создания закваски стартер.

Продолжить чтение »

«Новые сообщения - Пожилые Должности »