Питаются
Сообщений
Комментарии

Булочка Нантер

Булочка Нантер - Идеально подходит для пикника!

Cooler вечера, удлинение тени и малейшего намека на малиновый на кленов может означать только одно ... осень в Новой Англии стремительно приближается! В то время как некоторые здесь могут посмотреть начало осени с трепетом, являясь предвестником зимы Новой Англии, которые могут часто быть весьма жестокой, мне осень сезон ожидании. Прохладная погода сейчас делает его идеальным времени, чтобы вникать в одном из моих любимых видов хлебобулочных изделий ... Viennoiserie. Viennoiserie является то, что класс квасной хлебобулочных изделий, который подслащенные сахаром и обогащенных масла и яиц. В этой категории находятся круассаны, датский и булочки.

Продолжить чтение »

Diadèmes

Обучение или создания новых хлеб формы всегда большое удовольствие для меня. Да, моя цель всегда пекут хлеб с соблазнительным ароматом, вкусом и текстурой, но как человек, одержимый пытается испечь наилучшего хлеб, который я могу у себя дома, внешняя привлекательность является также большая часть истории.

Я всегда был заинтригован форме, известной как Couronne , или коронки. Чтобы произвести эту форму в классическом требует специализированного корзины проверки, которые могут быть довольно дорогими, чтобы приобрести. Я решил посмотреть, смогу ли я придумать способ производства нечто похожее на Couronne без дорогостоящего оборудования. Что развивались два способы получения меньшую версию Couronne. Но то, что назвать эту новую форму? После короткого совещания с Janedo, нашего резидента французской хлеба знатока над на ... Au Levain! , мы придумали Diademe или диадемой. Да, современный тиара, как правило, полукруглой, но ранние диадемы, выходящие из древней Месопотамии и Персии были полный круг (как это для большой натяжкой?).

Продолжить чтение »

Ciabatta

Здесь, в США, чиабатта стал квинтэссенцией итальянский хлеб. Характеризуется четким, муки-посыпанный коры, дырявые интерьер и деревенском, "тапочки-как" формы, чиабатта идеально подходит для погружения в любой из ряда чудесно ароматических, травяных проникнуты оливкового масла. Когда нарезанный горизонтально, это также делает большие бутерброды, дырявой крошку, обеспечивающий глубокие карманы, чтобы держать любимую приправу или соус.

Продолжить чтение »

Розмари Фокачча

Розмари Фокачча

Там-то о фокачча, что я не могу вполне указать на. Люди, которые, как правило, просто проходят вокруг житницей за обеденным столом не приобщившись, выпад жадно кусков фокачча, когда включен в качестве части житницей тарифа. Возможно, это вкусно unctuousness поверхностных кратеров, заполненных ароматного масла розмарина. Или может быть, это легкий, воздушный крошка отлично подходит для мокрый до последнего бита соусом или соком в конце прекрасной еды. В любом случае, Фокачча стал лепешки любимый здесь, в США, возможно, уступает только пиццы.

Продолжить чтение »

Забив и паром

Когда выполнены надлежащим образом, методы озвучивания и паром оба служат для улучшения качества и эстетики готового хлеба. Скоринг предоставляет место для контролируемого расширения хлеба во духовки весеннюю стадию выпечки, способствуя тем самым легкость крошки и внешней привлекательности хлеба. Пар в течение первых нескольких минут после выпечки служит двойной цели; он задерживает установку коры так, чтобы максимальное печь весной может быть достигнуто, и это помогает клейстеризации крахмала на поверхности, давая буханку красивый, блестящий корку.

Продолжить чтение »

40% ржаной хлеб с тмина

40% ржаной хлеб с тмина

Как молодой мальчик рос в Бруклине, Нью-Йорк, это было всегда редкое удовольствие, чтобы насладиться едой в одном из многих ресторанов области. Я помню, в частности, с нетерпением жду, что ели в местной пиццерии (отсюда моя попытка воссоздания Нью-Йорк стиле пиццы ), не так местный китайский ресторан (мой набег в китайской кухне может быть темой целой отдельной блоге!) и кошерная деликатесы. Насколько гастроном был обеспокоен, для меня, бутерброды из солонины или говяжий язык завален на еврейской ржаного хлеба с горчицей и кошерного укропа травления на стороне просто не мог быть разбит.

Продолжить чтение »

С овальной формы, длина которого может быть где угодно между тем из багет (60-70 см) и Було (20-25 см) [REF: вкус хлеба , р 74], Batard вместе с були, пожалуй, Два наиболее часто используемых форм для свободной формы хлебов. Batard получает свою овальную форму через классически процесса формовки двухступенчатой; первый верхняя половина уплощенной раунда теста загибают внутрь по направлению к горизонтальной центральной линии с использованием двух или более складок, а затем тесто поворачивается на 180 °, и идентичен действие выполняется на другой половине уплощенной теста раунде. Это служит для создания теста массу в центре батона, и, таким образом произвести привлекательный расширение теста в печи пружинной стадии выпечки.

Продолжить чтение »

Боль Au Levain

Когда дело доходит до боли а.е. Levain, я должен признаться, что я немного сноб. Иначе зачем бы я называю это боль АС Levain вместо заквасок хлеб, как и большинство людей? Я никогда не намного заботятся названием "закваска". После того, как что-то несет, что прозвище, всякие губ сморщивание, полив глаза атрибуты, как ожидается. Вместо этого, я считаю, что хороший боль АС Levain должны иметь сложную, subtley сладкий и ореховый вкус. Да, есть кислые ноты присутствует, но, на мой взгляд, они должны служить только в фоновом режиме, чтобы помочь повысить естественный вкус зерна.

Продолжить чтение »

Нью-Йорк-Style Pizza

NY-Style Pizza

Будь то четкие, свет кора аутентичной неаполитанской, густой, фокачча, как коре сицилийской или хрустящие, жевательные коре Нью-стиле, пицца является одним из немногих продуктов, которые почти повсеместно любимыми. В "Breadie", я сужу качество пиццы по его коре; Текстура коры должны соответствовать стиль пиццы делается и аромат коры должны быть в состоянии стоять на своих собственных, даже без, осмелюсь сказать, "отвлекающие" из гарниров. Если остатки пиццы трапезы замусорены несъеденной коры, то замечательная пицца была не служил.

Продолжить чтение »

Запуск Starter

Активность Starter

В то время как хлеб квасной с пекарских дрожжей (Saccharomyces CEREVISIAE) является неотъемлемой частью репертуара любого пекаря, что репертуар был бы неполным без сложных вкусов, которые могут исходить только из естественно квасного хлеба. Известный как закваска хлеба здесь в США, этот тип хлеба зависит от диких дрожжей и бактерий, естественно присутствующих на зерно, чтобы обеспечить как разрыхлитель и уникальный, слегка кислой вкусового профиля. Однако, прежде чем они могут быть использованы в производстве хлеба, эти дикие дрожжи и бактерии, в первую очередь необходимо активировать и культивируют. Это процесс создания закваски стартер.

Продолжить чтение »

«Позже Сообщений - Предыдущие записи »