Питаться
Сообщений
Комментарии

Булочки Нантер

Булочки Нантер - Идеально подходит для пикника!

Cooler вечера, удлинение тени и малейшего намека на малиновый на кленов может означать только одно ... осень в Новой Англии стремительно приближается! В то время как некоторые здесь могут насладиться наступлением осени с трепетом, будучи предвестником зимы Новой Англии, которые могут часто быть весьма жестокой, мне осень сезон ожидании. Кулер погода сейчас делает его идеальное время, чтобы углубиться в одном из моих любимых видов хлебобулочных изделий ... Viennoiserie. Viennoiserie в том, что класс дрожжевого хлебобулочных изделий, который подслащенные сахаром и обогащенных масла и яиц. В эту категорию входят круассаны, датский и булочки.

Продолжить чтение »

Diadèmes

Обучение или создания новых хлеб формы всегда была большим удовольствием для меня. Да, моя цель, чтобы всегда пекут хлеб с соблазнительной аромат, вкус и текстуру, но как кто-то одержимы пытается испечь наилучшее хлеб, который я могу у себя дома, внешняя привлекательность является также большая часть истории.

Я всегда был заинтригован форме, известной как Couronne , или коронки. Чтобы производить эту форму классически требует специализированного корзины, придающего непроницаемость, который может быть довольно дорого приобрести. Я решил посмотреть, если бы я мог придумать способ производства нечто похожее на Couronne без дорогостоящего оборудования. Что развивались два способы получения меньшую версию Couronne. Но то, что назвать эту новую форму? После короткого совещания с Janedo, наш постоянный французский хлеб знаток по крайней ... Au Levain! , мы придумали Diademe или тиару. Да, современная тиара, как правило, полукруглой но первые диадемы, выходящие из древней Месопотамии и Персии были полный круг (как это для большой натяжкой?).

Продолжить чтение »

Чиабатты

Здесь, в США, чиабатта стал квинтэссенцией итальянский хлеб. Характеризуется четким, муки-посыпанный коры, дырявые интерьер и деревенском, "тапочки-как" формы, чиабатта идеально подходит для погружения в любой из ряда чудесно ароматических, травяных проникнуты оливкового масла. Когда нарезанный горизонтально, он также делает большие бутерброды, дырявые крошка, обеспечивающие глубокие карманы, чтобы провести любимого приправу или соус.

Продолжить чтение »

Розмари Фокачча

Розмари Фокачча

Там-то о фокачча, что я не могу вполне указать на. Люди, которые, как правило, просто проходят вокруг житницей за обеденным столом не приобщившись, выпад жадно кусков фокачча, когда включен в качестве части житницей тарифа. Может быть, это вкусно маслянистость поверхностных кратеров, заполненных ароматного масла розмарина. Или может быть, это легкий, воздушный крошка отлично подходит для впитывая последний бит соусом или соком в конце прекрасной еды. В любом случае, Фокачча стал лепешки любимый здесь, в США, возможно, уступает только пиццу.

Продолжить чтение »

Забив и паром

При правильном выполнении, методы подсчета очков и паром оба служат для улучшения качества и эстетики готового хлеба. Заброшенные предоставляет место для контролируемого расширения хлеба во время печь весеннюю стадию выпечки, способствуя тем самым легкость крошки и внешней привлекательности хлеба. Пар в течение первых нескольких минут после выпечки служит двойной цели; он задерживает установку корочки, вследствие чего максимальная печь весной может быть достигнуто, и это помогает клейстеризации крахмала на поверхности, давая буханку красивый, блестящий корку.

Продолжить чтение »

40% ржаной хлеб с тмина

40% ржаной хлеб с тмина

Как молодой мальчик рос в Бруклине, Нью-Йорк, это всегда было редкое удовольствие, чтобы насладиться едой в одном из многочисленных ресторанов области. Я помню, в частности, с нетерпением жду, что ели в местной пиццерии (отсюда моя попытка воссоздания в Нью-Йорке стиль пицца ), не так местный китайский ресторан (мой набег в китайской кухне может быть темой целой отдельной блоге) и кошерная деликатесы. Насколько гастроном был обеспокоен, для меня, бутерброды из солонины или говяжьего языка завален на еврейской ржаного хлеба с горчицей и кошерного укропа рассол на стороне просто не мог быть разбит.

Продолжить чтение »

С овальной формы, длина которого может быть где угодно между тем из багета (60-70 см) и Було (20-25 см) [ссылка: Вкус хлеба , с 74], Batard вместе с були, пожалуй, Два наиболее часто используемых форм для свободной формы хлебов. Batard получает свое овальную форму через классически процесса формовки двухступенчатой; первый верхняя половина уплощенной раунда теста загибают внутрь в направлении горизонтальной осевой линии с использованием двух или более складок, а затем тесто поворачивается на 180 ° и идентичны действие выполняется на другой половине уплощенной теста раунде. Это служит для создания теста массу в центре батона, и таким образом получить привлекательный расширение теста в течение печи пружинного стадии выпечки.

Продолжить чтение »

Круассан Levain

Когда дело доходит до боли а.е. Levain, я должен признать, что я немного сноба. Иначе зачем бы я это называю боль АС Levain вместо закваски хлеб, как и большинство людей? Я никогда не намного заботятся названием "закваска". Как только что-то несет, что прозвище, всякие губ сморщивание, глаз полива атрибуты, как ожидается. Вместо этого, я считаю, что хороший боль АС Levain должны иметь сложную, subtley сладкий и ореховый вкус. Да, есть кислые ноты, присутствующие, но, на мой взгляд, они должны служить только в фоновом режиме, чтобы помочь повысить естественный вкус зерна.

Продолжить чтение »

Нью-Йорк-Стиль Пицца

Будь то четкие, свет кора аутентичной неаполитанской, гуще, Фокачча, как корка из сицилийской или хрустящие, жевательные коре Нью-йоркском стиле, пицца является одним из немногих продуктов, которые почти повсеместно любили. В "Breadie", я судить о качестве пиццы по ее коры; Текстура коры должны соответствовать стиле пиццы, предпринимаемые и ароматом коры должны быть в состоянии стоять на своих собственных, даже без, смею сказать, «отвлекающих» от начинки. Если остатки пиццы трапезы замусорены несъеденной коры, то замечательная пицца была не служил.

Продолжить чтение »

Начиная Starter

Активность Стартер

В то время как хлеб квасной с пекарских дрожжей (Saccharomyces CEREVISIAE) является неотъемлемой частью репертуара любого пекаря, что репертуар был бы неполным без сложных ароматов, которые могут исходить только от естественно квасного хлеба. Известный как хлеба закваски здесь в США, этот тип хлеба зависит от диких дрожжей и бактерий естественным образом присутствуют в зерне, чтобы обеспечить как закваска и уникальный, слегка кислой вкусового профиля. Однако, прежде чем они могут быть использованы в производстве хлеба, эти дикие дрожжи и бактерии сначала должны быть активированы и культивируют. Это процесс создания закваски стартер.

Продолжить чтение »

«Следующие записи - Предыдущие записи »