Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Бріош Нантер

Бріош Нантер - Ідеально підходить для пікніка!

Прохолодних вечорів, подовження тіні і ні найменшого натяку на малиновий на кленів може означати тільки одне ... Осінь в Новій Англії стрімко наближається! У той час як деякі тут може переглянути початок осені з трепетом, будучи передвісником зими Нової Англії, які можуть часто бути вельми жорстокою, мені осінь сезон очікуванні. Кулер погода зараз робить це ідеальний час, щоб копатися в одному з моїх улюблених видів хлібобулочних виробів ... Viennoiserie. Viennoiserie, що клас дріжджового хлібобулочних виробів, що підсолоджені цукром і вершковим маслом, збагачених і яйця. У цій категорії круасани, датська і булочки.

Продовжити читання → "

Diadèmes

Навчання і створення нових форм хліб завжди був великою забавою для мене. Так, моя мета завжди печуть хліб із спокусливим ароматом, смаком і текстурою, але як хтось одержимий, намагаючись спекти хліб найкращого, що я можу у себе вдома, візуальна привабливість є також велика частина історії.

Я завжди був заінтригований формі, відомої як Couronne, або коронки. Для отримання цієї форми в класичному вимагає спеціалізованого кошика корекція, яка може бути досить дорого, щоб придбати. Я вирішив подивитися, якби я міг придумати спосіб виробництва щось схоже на Couronne без дорогого устаткування. Що розвивалися дві способи отримання меншого версію Couronne. Але те, що назвати цю нову форму? Після короткої наради з Janedo, наш резидент французької хліба знавця над на ... Au Levain !, Ми придумали Diademe, або тіару. Так, сучасна діадема, як правило, напівкруглої, але ранні діадеми, що виходять з стародавньої Месопотамії і Персії були повне коло (як те, що для ділянки?).

Продовжити читання → "

Чіабатта

Тут, у США, чіабатта став квінтесенцією італійський хліб. Характеризується чітким, борошном посипаний кори, А діряві інтер'єр і сільський "туфелька-як" форми, чіабатта ідеально підходить для занурення в будь-який з ряду чудесно ароматичних трав, пройняті оливкової олії. Коли нарізаний горизонтально, це також робить великі бутерброди, на дірявий крихту, що забезпечує глибокі кишені, щоб тримати улюбленого приправи або пов'язку.

Продовжити читання → "

Розмарі Фокачча

Розмарі Фокачча

Там щось про фокачча, що я не можу досить покласти палець на. Люди, які, як правило, просто обійти житниця за обіднім столом не долучившись, випад жадібно шматки фокачча, коли включений як частина житницею тарифу. Можливо, це смачно маслянистість поверхневих кратерів, заповнених з ароматним маслом розмарину. Або, може бути, це легкий, повітряний м'якуш ідеально підходить для мокрий до останнього біта соусом або соком в кінці досконалого їжі. У кожному разі, Фокачча стала коржі улюблений тут, в США, можливо, поступається тільки піци.

Продовжити читання → "

Забивши і Пар

При правильному виконанні, методи озвучування і парою і служать для поліпшення якості і естетики готового хліба. Скоринг являє собою місце для контрольованого розширення хліба у духовки весняну стадію випічки, сприяючи тим самим легкість крихти і візуальної привабливості хліба. Пар протягом перших кількох хвилин випічки служить подвійної мети; він затримує установку кори так, що максимальна піч пружина може бути досягнуто, і це допомагає клейстеризації крохмалю на поверхні, даючи хліб гарний, блискучий кірку.

Продовжити читання → "

40% житній хліб з кмином насіннєвий

Як молодий хлопчик ріс в Брукліні, Нью-Йорк, він завжди був рідкісним задоволенням насолоджуватися їжею в одному з багатьох ресторанів області. Я пам'ятаю, зокрема, з нетерпінням чекаю їжі на місцевому піцерії (звідси моя спроба відтворення в Нью-Йорку в стилі піци), то не так місцевий китайський ресторан (мій набіг в китайській кухні може бути темою цілого окремого блогу!) І кошерний делікатеси. Наскільки гастроном був стурбований, для мене, бутерброди солонини або яловичий язик, завалений по єврейській житнього хліба з гірчицею і кошерний кріп травлення на стороні просто не може бути розбите.

Продовжити читання → "

З овальної форми, довжина якого може бути десь між, що з багета (60-70 см) і boulot (20-25 см) [REF: Смак хліба, стор 74], то Batard разом з були, мабуть, Два найбільш часто використовуваних форм для вільної форми хліба. Batard отримує овальну форму через класично процесу формувань два етапи; Спочатку верхня половина сплющенного кола тесту складають всередину в бік центральної лінії горизонтальної з використанням двох або більше складок, а потім тісто повертається на 180 °, і ідентичний дія виконується на іншій половині уплощенной тесту раунді. Це служить для створення тесту масу в центрі батона, і таким чином отримати привабливий розширення тесту під печі весняній стадії випічки.

Продовжити читання → "

Біль Au Levain

Коли справа доходить до болю господарству levain, я повинен зізнатися, що я трохи сноб. Інакше навіщо б я називаю це біль АС levain ніж закваска хліб, так як більшість людей робити? Я ніколи не сильно піклуються назвою "закваска". Після того, як щось, що несе прізвисько, всілякі губ зморщування, очей поливу атрибути очікувалося. Замість цього, я вважаю, що хороший біль АС levain повинні мати складну, subtley солодкий і горіховий смак. Так, є кислі ноти присутній, але, на мій погляд, вони повинні служити тільки у фоновому режимі, щоб допомогти підвищити природний смак зерна.

Продовжити читання → "

Нью-Йорк-Стиль піца

Нью-Йорк-Стиль піца

Будь то чіткі, світло кора справжньої неаполітанської, густий, фокачча, як корі сицилійської або хрусткі, жувальні корі Нью-Йорк стилі, піца є одним з небагатьох продуктів, які майже повсюдно любив. В "Breadie", я судити якість піци по корі; текстура кори повинні відповідати стиль піци робиться і смак кори повинні бути в змозі стояти на своїх власних, навіть без, насмілюся сказати, "відволікаючих" з начинки. Якщо залишки піци трапези усіяні нез'їдений кори, то велике піца не служив.

Продовжити читання → "

Починаючи Starter

Активний теми

У той час як хліб квасний з пекарських дріжджів (Saccharomyces Cerevisiae) є невід'ємною частиною репертуару будь-якого пекаря, що репертуар був би неповним без складних ароматів, які можуть прийти тільки з природно квасний хліб. Відомий як закваска хліба тут в США, цей тип хліба залежить від дикого дріжджів і бактерій, природно присутніх на зерно, щоб забезпечити як розпушувач і унікальний, злегка кислому смакового профілю. Однак, перш ніж вони можуть бути використані у виробництві хліба, ці дикі дріжджів і бактерій в першу чергу необхідно бути активована та культивували. Це процес створення закваски стартер.

Продовжити читання → "

«Нові повідомлення - Старі повідомлень»