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鞋墊南泰爾

鞋墊泰爾 - 完美的野餐!

涼爽的夜晚,拉長的陰影和緋紅的楓樹絲毫可能意味著只有一件事......秋季在新英格蘭地區正在迅速到來! 雖然有些人在這裡可以查看發作秋天的提心吊膽,是新英格蘭的冬天,可常常是相當殘酷的預兆,我秋天是期待的季節。 現在天氣轉涼,使其成為理想的時間來鑽研一個我最喜歡的類型的烘焙食品... Viennoiserie。 Viennoiserie是一流的,是加糖和奶油和雞蛋富含發酵烘焙食品中。 包括在這一類是羊角麵包,丹麥和鞋墊。

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Diadèmes

學習或創造新的麵包形狀一直是很大的樂趣對我來說。 是的,我的目標是要始終烤麵包了誘人的香氣,風味和質地,但作為一個人痴迷試圖烤最好的麵包,我可以在家裡,視覺吸引力也是故事的重要組成部分。

我一直好奇的被稱為形狀克朗 ,或冠。 產生這種形狀古典需要一個專門的打樣籃子,它可以是相當昂貴的收購。 我決定去看看,如果我能產生類似於無需昂貴的硬件東西克朗的方式上來。 什麼是進化產生的克朗一個較小的版本有兩種方法。 但什麼來命名這個新造型? 與Janedo一個簡短的協商後,我們的常駐法國麵包的鑑賞家對在...金Levain! ,我們想出了diadème,或頭飾。 是的,一個現代的頭飾通常是半圓形的,但早期的皇冠現身古老的美索不達米亞和波斯的充滿圓(怎麼就這麼在一口氣?)。

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使用雙水化巧巴達

巧巴達

這裡,在美國,巧巴達成了​​典型的意大利麵包。 由脆,麵粉撒殼,一個多孔的內飾和質樸,“拖鞋狀”外形特點,巧巴達是理想的浸入了一些奇妙的芳香,藥草,注入橄欖油的任何一個。 當切片水平,這也使得偉大的三明治,在多孔麵包屑提供了雄厚的財力來保存喜愛的調味品或換藥。

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迷迭香佛卡夏

迷迭香佛卡夏

還有一些有關意式薄餅,我不能完全把我的手指上。 誰的人通常只通過各地的糧倉在飯桌上沒有單打獨鬥,如飢似渴地弓步式麵餅時件時,包括在糧倉票價的一部分。 也許是充滿著芬芳的迷迭香油表面隕石坑的美味unctuousness。 或者,也許它的光,通風的麵包屑完全適合渾身濕透了醬或果汁的最後一位在一個完美的一餐結束。 無論哪種方式,意式薄餅已成為扁麵包喜愛這裡,在美國,也許僅次於比薩餅。

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得分和蒸

當正確執行,得分和蒸兩種技術有助於提高成品麵包的質量和美學。 得分提供了麵包的烘烤過程中的烘箱彈簧相受控制的膨脹的地方,從而有利於麵包屑和麵包的視覺吸引力的亮度。 在烘烤的最初幾分鐘蒸用於雙重目的; 它拖延了地殼的設置,使烘箱的最大彈簧可以實現,它可以幫助糊化澱粉在表面,使麵包一個漂亮的,有光澤的外殼。

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40%的黑麥麵包與香菜種子

作為一個年輕的男孩,成長於紐約布魯克林區,它總是一種難得的享受在許多地區的餐廳之一享用美食。 我記得特別期待吃在當地的比薩店(因此我嘗試重現紐約式比薩 ),在不那麼當地的中國餐館(我涉足的中國菜可以是一個完整而獨立博客的話題!)和在猶太熟食。 至於熟食而言,對我來說,咸牛肉或牛肉舌三明治堆高對猶太人的黑麥麵包,榨菜和側面的猶太蒔蘿泡菜只是不能被打敗。

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備用巴塔德整形

用橢圓形,其長度可以是一個長方形(60-70厘米)和一個boulot(20-25厘米)[參考文獻:的任何地方之間的麵包的口味 ,第74],隨著坯體的巴塔德也許是兩種最常用的形狀為自由形式的麵包。 該巴塔德通過一個經典的兩階段成形過程中得到它的橢圓形; 第一扁平圓麵團的上半部分向內折疊朝向使用兩個或更多倍的水平中心線,然後將麵團轉動180°,而位於該扁平圓麵團的另一半進行相同的動作。 這用於建立麵團體積的麵包的中心,從而產生了麵團的過程中烘烤爐彈簧階段一個有吸引力的擴張。

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疼痛太子港Levain

當談到疼痛太子港levain,我不得不承認,我有點勢利的。 否則為什麼我會稱之為疼痛太子港levain而非發酵麵包,因為大多數人做的? 我從來沒有多關心命名為“發酵”。 一旦事情進行的綽號,各種唇皺褶的,眼澆水屬性的預期。 相反,我認為,一個好痛苦太子港levain應該有一個複雜的,subtley甜,堅果的味道。 是的,有存在,但在我看來,他們應該只會在後台以幫助提高糧食的自然氣息酸性筆記。

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紐約式比薩

紐約式比薩

無論是正宗的那不勒斯的脆,光殼,西西里或一個紐約風格,比薩餅的脆脆的,有嚼勁地殼厚,意式薄餅狀的殼是那幾乎是普遍喜愛的少數食品之一。 作為“breadie”,我判斷一個比薩由地殼的質量; 地殼的質地應適當比薩餅正在取得的風格和地殼的味道應該能夠站在自己的,即使沒有,我敢說,澆頭的“分心”。 如果一個比薩餅就餐的殘餘到處是吃剩的殼,再大的比薩餅未曾送達。

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開始入門

主動入門

而麵包發酵用麵包酵母( 釀酒酵母 )是任何麵包劇目的一個組成部分,即劇目將是不完整的複雜的口味,只能來自於自然發酵的麵包。 被稱為在這裡的美國發酵麵包,這種類型的麵包依賴於野生酵母和細菌天然存在於穀物,以提供發酵和一個獨特的,溫和的酸性風味特性。 然而,才可以在生產麵包中使用,這些野生酵母和細菌首先需要被激活,並進行培養。 這是建立一個酵母啟動的過程。

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