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シナモンレーズンパン

私はその香り一貫焼き付けながらは私の口の水を作る1パンを選択しなければならなかった場合は、シナモンレーズンパンでなければならないであろう。 (ほとんど、あるいは全く脂肪にすなわち、生地)リーン生地から作られているバゲットやパン·ド·カンパーニュ、とは異なり、シナモンレーズンパンが豊富な生地から作られています。 ここで使用される脂肪は、(この場合は、ベーカーズパーセンテージでは約20%)、バターであ​​り、それはシナモンレーズンパンに独特の柔らかいパン粉と豪華な質感を与えます。

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パンドカンパーニュ

痛み·ド·カンパーニュ、または「国のパン」は、フランスの田舎で発見素朴なパンのスタイルで焼いたパンです。 本当に痛み·ド·カンパーニュのパンを焼くために誰も正しい方法はありません。 式はパンを成形する伝統的な方法と同様に多様です。 痛み·ド·カンパーニュは、天然酵母又はパン酵母を用いて行うことができます。 一部は、他の人が全粒小麦の好む彼らの生地にライ麦粉の小さな割合を追加することを好みます。 伝統的なパンの形状は、少数を示すために、(分割)、クロンヌ(クラウン)、tabatière(嗅ぎたばこ入れ)、およびブートンドール(キンポウゲ)fenduが含まれます。

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ミキシングの黙想...

私はパンパン屋によって発生した問題の> 95%が混合段階で発信会社の信者です。 適切な混合の主な目的は、それが効果的に捕捉CO 2を発酵中に生成することができるように十分にグルテンを開発することです。 それは悪いボリュームと厳しいクラムとパンをもたらす可能性が過度に強い生地につながることができますので、Overmixingは避けるべきです。

また、overmixingもパンの風味や色に貢献生地内に存在する化合物の酸化を引き起こす可能性があることを多くのプロパンによって強調されています。 私はこれがオフのままの場合は非常に効率的生地ミキサーはすぐに私は私が見るために持っていたことが分かったホームパンのスケールで、生地の中にあまりにも多くの空気を取り込むことができ、商業的規模、で現実的な懸念であることができることを疑うわけではないが実際に空気の取り込みを増加させるための方法について。 それは、その好気性再生フェーズ中に酵母によって、かなり早くもかかわらず、使用されている酸素を貢献という点で適切なレベルでは、空気が有益です。 生地はまた、発酵中の肺胞の生産のための核として機能するには、小さな空気が気泡。

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Poolishとバゲット

これは、最も簡単なパンの一つは(だけ小麦粉、水、酵母と塩からなるもの)が、バゲットは、よく作るために最も困難なパンがおそらくあると言われています。 良いバゲットは薄く、パリッとしたクラスト、大小のエアポケット(肺胞)の両方の分布を有する光と風通しの良いクラム、やや甘い、ほぼナッツの風味を持っています。 私は完璧主義者なので、私も良いバゲットは目の保養と同様に胃であり、魅力的に見える必要があることを追加します。

ラGrigne

ここで使用されるバゲット式の101ページのHamelmanによって記述Poolish式バゲットの変形であるテクニックとレシピのパンブック:パン (パンのパーセンテージのための本を参照してください)。 主な変更点は、(参照混合方法にあった...ミキシングに黙想し 、)最終生地と折り工程の排除に使用される酵母の量。

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ショッピングは、実際の穴とすることができます。 食料品の買い出しのために、私の場合は、除きます。 自家製ピクルスとレリッシュ、難解なアジア食材およびその他のインポートされた専門の食品は、常に私の興味をそそっています。 それは数年バック私は専門食糧セクションに自分自身を見つけたこと、その後、驚きであったオールドカントリーストアマンスフィールド、マサチューセッツ州にあります。 そこに販売のために提供されるすべて手作りの食品に加えて、パンミックスの多種多様なディスプレイにもありました。

前の食パンを焼いたことはありませんしたが、私はそれが私が食用に近づいて何かを焼くことができるかどうかを確認するのも楽しいかもしれないと思いました。 答えは、それが判明し、「かろうじて」でした。 私の努力の結果は、典型的なスーパーで見つかったペースト状の白パンと大差ありませんでした。 パンは、私がヨーロッパへ前の旅行の際に味わう思い出し深く風味を付け無愛想なパンのような何もなかったです。 私はそれがであることを期待、なぜ私はわかりません。

私は強迫人なので、私は私の自宅の台所でヨーロッパ囲炉裏風のパンを焼く方法を学ぶことが決定しました。

そしてそれが開始されます...

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