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シナモンレーズンパン

シナモンレーズンパン

私はその香りを一貫ベークが私の口の水をする間に1パンを選択しなければならなかった場合には、シナモンレーズンパンでなければならないであろう。 リーン生地で作られているバゲットやパン·ド·カンパーニュとは異なり(すなわち、ほとんど、あるいは全く脂肪を生地)は、シナモンレーズンパンは、豊富な生地から作られています。 ここで使用される脂肪は(この場合は、ベーカーズパーセントは約20%)、バターであ​​り、シナモンレーズンパンにその独特の柔らかなクラムと豪華な質感を与えます。

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痛み·ド·カンパーニュ

痛み·ド·カンパーニュ

痛み·ド·カンパーニュ、または「国のパン」、フランスの田舎で発見素朴なパンのスタイルで焼いたパンです。 本当に痛み·ド·カンパーニュのパンを焼くために誰の正しい方法はありません。 式はパンを成形する伝統的な方法のように多様である。 痛み·ド·カンパーニュは、自然酵母またはパン酵母を用いて行うことができる。 いくつかは他の人が全粒小麦を好む彼らの生地にライ麦粉のわずかな割合を追加することを好む。 伝統的なパンの形は、少数を示すために、(分割)、クロンヌ(クラウン)、tabatière(嗅ぎたばこ入れ)、およびブートンドール(キンポウゲ)fenduが含まれています。

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ミキシングに黙想...

私はパンパンにより発生した問題の> 95%が混合段階で発生固く信じてね。 適切な混合の主な目的は、発酵中に産生さトラップCO 2を効果的にすることができるように十分グ ​​ルテンを開発することである。 それは貧しい人々のボリュームとタフなパン粉でパンになることが過度に強い生地につながる可能性があるためOvermixingは避けるべきである。

またovermixingもパンの風味と色に寄与する生地内に存在する化合物の酸化を引き起こす可能性があることを多くのプロのパン職人によって強調されています。 私は、これはチェックしないままにして非常に効率的なパン生地メーカーはすぐに私は私が見ていたことがわかった家庭用パンのスケールで、生地にあまりにも多くの空気を取り込むことができ、商業規模、で現実的な懸念であることができることを疑うものではないが実際に空気の取り込みを向上させる方法を。 それは、その好気性、再生段階の間に酵母によって、やや急速ではあるが、使用される酸素に寄与するという点で、適切なレベルでは、空気が有益である。 生地に小さな気泡がまた発酵中の肺胞の生産のための核として機能します。

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Poolishとバゲット

それは、バゲットが、最も簡単なパン(のみ小麦粉、水、酵母、塩で構成されている)の1が、おそらくうまく作るための最も困難なパンであると言われています。 良いバゲットは薄く、パリッとした皮、大小のエアポケット(肺胞)の分布を有する光と風通しの良いクラムとほんのり甘い、ほとんどナッツの風味を持っています。 私は完璧主義者なので、私はまた、良好なバゲットは目の保養だけでなく、胃であること、魅力的に見える必要があることを追加します。

ラ·Grigne

ここで使用バゲット式の101ページHamelmanで記述Poolish式バゲットの変形であるテクニックとレシピのパン屋帳:パン (パンの割合のための本を参照してください)。 主な変更点は(参照混合する方法であった···ミキシングに黙想を 、)最終的な生地に使用される酵母の量と折り工程の排除。

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そしてそれは始まる...

ショッピングは、実際のボアすることができます。 食品の買い物のため、私の場合は、除きます。 自家製ピクルスと薬味、難解なアジアの食材や他のインポートされた専門の食品は、常に私の興味をそそっている。 それは数年前、私はの専門の食料品セクションに自分自身を見つけたこと、そして、驚きとあった旧国名ストアマンスフィールド、マサチューセッツ州。 そこに販売のために提供されるすべて自家製の食品に加えて、パンミックス、さまざまなも展示されました。

前の食パンを焼いたことがないて、私はそれが私が食用に近づいて、何を焼くことができるかどうかを確認するのも楽しいかもしれないと思った。 答えは、それが判明し、「ぎりぎり」だった。 私の努力の結果は、一般的なスーパーで見つけたペースト状の白パンと大差はなかった。 パンは私がヨーロッパへの前回の旅行の際に味わう思い出し、深く風味の無愛想なパンのような何もなかった。 私はそれがであることが予想なぜ私はよく分からない。

どこ強迫人なので、私は私の自宅の台所でヨーロピアン囲炉裏風のパンを焼く方法を学ぶことが決定となりました。

そしてそれが始まる...

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