餌にする
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シナモンレーズンパン

私はその香り一貫して焼き付けながらすると、私の口の水を作る1パンを選択しなければならなかった場合には、シナモンレーズンパンでなければならないであろう。 バゲットやリーン生地(ほとんど、あるいはまったく脂肪とすなわち、生地)から作られているパン·ド·カンパーニュ、とは異なり、シナモンレーズンパンが豊富な生地から作られている。 ここで使用される脂肪は(この場合は、パン屋の割合は約20%)バターであ​​り、それはシナモンレーズンパンにその独特の柔らかいパン粉と豪華な質感を与えます。

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パン·ド·カンパーニュ

パン·ド·カンパーニュ、または「国のパン "は、フランスの田舎で発見素朴なパンのスタイルで焼きたてのパンです。 本当にパン·ド·カンパーニュのパンを焼くために誰の正しい方法はありません。 式はパンを成形する伝統的な方法のように多様である。 パン·ド·カンパーニュ、自然パン種またはパン酵母で作ることができる。 いくつかは他の人が全粒小麦を好む彼らの生地にライ麦粉の小さな割合を追加することを好む。 伝統的なパンの形状は少数を示すために、(分割)、クーロンヌ(クラウン)、tabatière(嗅ぎたばこ入れ)、およびブートンドール(キンポウゲ)fenduが含まれています。

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ミキシングに黙想...

私はパンパン屋によって発生した問題の> 95%が混合段階で発生しっかりと信じている。 適切な混合の主な目的は、それが効果的に捕捉するCO 2は 、発酵中に生成できるように、十分にグルテンを開発することである。 それは貧しいボリュームとタフなクラムとパンになることが過度に強い生地につながる可能性があるためOvermixingは避けるべきである。

また、overmixingもパンの香りと色に寄与する生地内に存在する化合物の酸化を引き起こす可能性があることを多くのプロのパン職人によって強調されている。 私は、これはそのままにしておく高効率な生地ミキサーはすぐに私が見ていたことがわかった家庭用パン職人のスケールで、生地にあまりにも多くの空気を取り込むことができ、商業規模、で現実的な懸念であることを疑わないものの実際に空気取り込みを向上させる方法を。 それは、その好気性再生段階中に酵母によって、かなり迅速ではあるが、使用される酸素に寄与するという点で、適切なレベルでは、空気が有益である。 小さ ​​な空気が発酵中に肺胞生産のための核として機能し、また、生地中の気泡。

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POOLISHとバゲット

それは、バゲットが、最も簡単なパン(のみ小麦粉、水、イースト、塩で構成されている)の1が、おそらくよく作るための最も困難なパンであることを言われています。 良いバゲットは薄い、パリッとしたクラスト、大小のエアポケット(肺胞)の分布を有する光と風通しの良いクラム、と少し甘い、ほとんどナッツの風味を持っています。 私は完璧主義者なので、私はまた、良好なバゲットは目の保養だけでなく、胃であること、魅力的に見えるように持っていることを追加します。

ラGrigne

ここで使用バゲット式はの101ページのHamelmanによって記述POOLISH式バゲットの変形であるテクニックとレシピのパンブック:パン (パン屋のパーセンテージのための本を参照してください)。 主な変更点は、(参照混合方法にあった...ミキシングに黙想を 、)、最終的な生地と折り工程の排除に使用される酵母の量。

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ショッピングは、実際のボアことができます。 食品の買い物のために、私の場合は、除きます。 自家製ピクルスとレリッシュ、難解なアジアの食材や他のインポートされた専門の食品は、常に私の興味をそそっている。 それは、数年前、私はの専門の食料品セクションに自分自身を見つけたこと、そして、驚きとあった旧カントリーストアマンスフィールド、マサチューセッツ州。 そこに販売のために提供すべて手作りの食品に加えて、パンミックス、多種多様なディスプレイ上でもあった。

前食パンを焼いたことはありませんて、私はそれが私が食用に近づいて何かを焼くことができるかどうかを確認することが楽しいかもしれないと思った。 答えは、それが判明し、「かろうじて」だった。 私の努力の結果は、典型的なスーパーマーケットで見つかったペースト状の白パンと大差はなかった。 パンは私がヨーロッパへ前の旅行の際に味わう思い出し深く風味の無愛想なパンのような何もなかった。 私はそれがであることが予想なぜ私はよく分からない。

私は強迫人なので、私は私の自宅の台所で、ヨーロッパ囲炉裏スタイルのパンを焼く方法を学ぶに決定となりました。

そしてそれが開始されます...

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