Żywią się
Posty
Komentarze

Cinnamon Raisin Chleb

Cinnamon Raisin Chleb

Gdybym miał wybrać jeden chleb, którego zapach podczas pieczenia konsekwentnie sprawia, że ​​mój apetyt, musiałby to być chleb rodzynkowa cynamonu. W przeciwieństwie do bagietek i Pan de Campagne, które są wykonane z chudego ciasta (tj, ciast z małym lub bez tłuszczu), cynamon rodzynki chleb jest z bogatej ciasta. Tłuszcz używany tutaj jest masło (w tym przypadku o 20% w procentach piekarskich) i to daje jej chleb rodzynkowa cynamonu Okruchy charakterystyczny miękki i luksusowy tekstury.

Czytaj dalej »

Pain de Campagne

Pain de Campagne

Pain de Campagne, lub "kraj chleb", jest chleb pieczony w stylu rustykalnym chleba znaleźć w całej francuskiej wsi. Czy naprawdę nie jest jeden poprawny sposób upiec bochenek ból de Campagne; wzory są tak różne, jak tradycyjnych sposobów kształtowania bochenków. Pain de Campagne mogą być wykonane z naturalnego zakwasu lub drożdży piekarskich. Niektórzy wolą, aby dodać niewielki procent mąki żytniej do ich ciasta, podczas gdy inni wolą całe pszenicy. Tradycyjne kształty bochenek to fendu (Split), Couronne (korony), tabatière (tabakierkę) i Bouton d'Or (jaskier), aby wymienić tylko kilka.

Czytaj dalej »

Jestem zwolennikiem, że> 95% z problemów napotykanych przez piekarzy chleb pochodzą na etapie mieszania. Głównym celem właściwego mieszania jest opracowanie glutenu takim stopniu, aby można go skutecznie pułapki CO 2 wytwarzany podczas fermentacji. Overmixing należy unikać, ponieważ może to doprowadzić do zbyt silnego ciasta, które mogą wyniknąć w bochenek z biednej objętości i twardej miękiszu.

Stwierdzono również podkreślić wielu zawodowych piekarzy które mogą overmixing również powodować utlenianie związków obecnych w cieście, które przyczyniają się do smaku i koloru chleba. Chociaż nie wątpię, że może to być poważnym problemem na skalę komercyjną, gdzie bardzo wydajne miksery ciasta może szybko naniesienie zbyt dużo powietrza do ciasta przypadku zlekceważenia, w skali od piekarza domu okazało się, że musiałem patrzeć sposobów faktycznie zwiększyć wprowadzanie powietrza. W odpowiednich poziomach, powietrze jest korzystny, gdyż przyczynia się tlen, który jest używany, chociaż stosunkowo szybko, przez drożdże w trakcie fazy tlenowej odtwarzającego. Małe pęcherzyki powietrza w ciasto działa również jako jąder do produkcji pęcherzyków podczas fermentacji.

Czytaj dalej »

Bagietki z poolish

Mówi się, że bagietka, choć jeden z najprostszych pieczywa (zawiera się tylko z mąki, wody, drożdży i soli), to być może najtrudniejszy chleb dobrze zrobić. Dobra bagietka ma cienkiej, chrupiącej skórki, jasne i przestronne okruchy o dystrybucję dużych i małych pęcherzyków powietrza (pęcherzyków płucnych) i lekko słodki, orzechowy smak prawie. Jako, że jestem perfekcjonistą, chciałbym dodać, że dobra bagietka ma wyglądać kusząco, jest uczta dla oczu, jak również żołądka.

La Grigne

Wzór bagietka stosowane tutaj jest modyfikacja bagietki z wzorem poolish opisanych Hamelman na stronie 101 Bread: A Baker Księga technik i receptur (patrz książka dla procentach piekarskich). Te główne zmiany w sposobie mieszania (patrz Musings mieszania ... ), ilość drożdży stosuje się w końcowym ciasta i eliminację etapu składania.

Czytaj dalej »

I tak to się zaczyna ...

Zakupy mogą być prawdziwym otwór. Z wyjątkiem, w moim przypadku, na zakupy żywności. Domowe ogórki i Relishes, tajemnicze składniki azjatyckie i inne specjalistyczne produkty żywnościowe importowane zawsze wzbudził moje zainteresowanie. To było bez zaskoczenia, a następnie, że kilka lat temu znalazłem się w dziale spożywczym specjalnością Old Country Store w Mansfield, MA. Oprócz wszystkich domowych produktów spożywczych oferowanych do sprzedaży tam, szeroki wybór mieszanek chleba była również na wyświetlaczu.

Nigdy wcześniej nie upieczony bochenek chleba przed, pomyślałem, że może to być zabawne, aby zobaczyć, czy mogę upiec coś zbliża zdatność do spożycia. Odpowiedź, jak się okazało, był "ledwo". Wynik moich wysiłków nie różnił się od pasty białego chleba w typowym supermarkecie. Chleb był to jak głęboko smakowych chrupiący bochenków pamiętałem delektując podczas poprzednich wycieczek do Europy. Nie jestem pewien, dlaczego się spodziewałem, że będzie.

Jest obsesyjna, że ​​jestem osobą, stałem zdeterminowany, aby dowiedzieć się, jak wypiekać chleb europejskie ognisko stylu w mojej kuchni domowej.

I tak to się zaczyna ...

«Nowsze posty