Питаться
Сообщений
Комментарии

Корица Изюм Хлеб

Корица Изюм Хлеб

Если бы мне пришлось выбрать один хлеб, чей аромат во время выпечки последовательно делает мою воду рта, он должен был бы быть корицы хлеб с изюмом. В отличие от багетов или пан де Campagne, которые сделаны из бедных теста (т.е. тесто практически без жира), корица изюм хлеб сделан из богатой тесто. Жир используется здесь масло (в данном случае, около 20% в процентах пекаря), и это дает корицы хлеб с изюмом свой особый мягкий мякиш и роскошный текстуру.

Продолжить чтение »

Боль де Кампань

Боль де Кампань

Боль де Campagne, или "страна хлеб", является хлеб, испеченный в стиле деревенской хлебов найти по всему французской деревне. Там действительно нет одного правильного способа испечь боль де CAMPAGNE буханку; формулы столь же разнообразны, как традиционных способов формирования хлебы. Боль де Campagne могут быть сделаны с естественным закваски или с пекарских дрожжей. Некоторые предпочитают, чтобы добавить небольшой процент ржаной муки, чтобы тесто в то время как другие предпочитают цельной пшеницы. Традиционные формы каравай включают fendu (сплит), Couronne (корона), Tabatière (табакерка) и Bouton d'Or (лютик), чтобы назвать несколько.

Продолжить чтение »

Я твердо верю, что> 95% из проблем, с которыми сталкиваются хлеба пекари возникают на стадии смешивания. Основная цель правильного смешивания является развитие клейковины достаточно, чтобы он мог эффективно улавливают СО 2 производится в процессе брожения. Overmixing следует избегать, поскольку это может привести к чрезмерно сильного теста, которое может привести к буханки с плохим объема и жесткой крошки.

Кроме того, было подчеркнуто многими профессиональными пекарей, что overmixing также могут вызвать окисление соединений, присутствующих в тесто которые способствуют вкус и цвет хлеба. Хотя я не сомневаюсь, что это может быть реальной проблемой в промышленных масштабах, где высокоэффективные смесители теста можно быстро включить слишком много воздуха в тесто, если не остановить, в масштабе домашней пекаря я обнаружил, что я должен был искать способы фактически увеличивают воздушный включение. На соответствующих уровнях, воздух выгодно в том, что он способствует кислород, который используется, хотя и довольно быстро, дрожжами в процессе его аэробной фазы воспроизводства. Небольшие пузырьки воздуха в тесте также выступает в качестве ядер для альвеол производства в процессе ферментации.

Продолжить чтение »

Багеты с Poolish

Это было сказано, что багет, хотя один из самых простых хлебов (время, состоящих только из муки, воды, дрожжей и соли), является, пожалуй, самым трудным хлеб, чтобы сделать хорошо. Хороший багет имеет тонкую, хрустящую корку, легкий и воздушный крошку, имеющую распределение больших и малых воздушных карманов (альвеолы), и слегка сладкий, почти ореховый вкус. Будучи перфекционистом, что я есть, я хотел бы также добавить, что хороший багет должен выглядеть заманчиво, чтобы быть праздник для глаз, а также желудок.

Ла Гринье

Формула багет используется здесь является модификацией багеты с Poolish формуле описываемых Hamelman на стр. 101 Хлеб: пекаря Книга техники и Рецепты (см. книгу для процентах пекаря). Основные изменения были в способе смешивания (см. Musings на Смешивание ... ), количество дрожжей использовали в конечном теста и устранение складной шага.

Продолжить чтение »

Торговый может быть реальной отверстие. Кроме этого, в моем случае, для похода по магазинам питания. Домашнее соленья и приправы, тайные азиатские ингредиенты и другие импортные продукты питания специальности всегда пробудили мой интерес. Именно с не удивительно, то, что несколько лет назад я оказался в пищевой разделе специальности в Old Country Store в Мэнсфилд, штат Массачусетс. В дополнение ко всем самодельных продуктов питания, предлагаемых для продажи там, большое разнообразие хлеба смесей был также на дисплее.

Никогда не испекла каравай хлеба прежде, я думал, что это может быть весело, чтобы увидеть, если я мог испечь хоть приблизительно вкусовых свойствах. Ответ, как оказалось, был «едва». В результате моих усилий не сильно отличается от пастообразной белого хлеба, найденного в типичном супермаркете. Хлеб не было ничего, как глубоко ароматизированных корочкой хлебов я вспомнил смакуя во время предыдущих поездок в Европу. Я не уверен, почему я ожидал, что это будет.

Будучи обсессивно человек, что я, я стал решимости узнать, как испечь европейской хлеб очаг стиле в моем родном кухне.

И так начинается ...

«Следующие записи