Питаться
Сообщений
Комментарии
Корица хлеб с изюмом

Если бы мне пришлось выбрать один хлеб, чьи аромат во время выпечки последовательно делает мою воду рта, она должна была бы быть корицы хлеб с изюмом. В отличие от багетов или Пан-де-Campagne, которые сделаны из бедных теста (т.е. теста с небольшим или без жира), корица изюм хлеб сделан из богатой теста. Жир, используемый здесь масло (в данном случае, около 20% в процентах пекаря), и это дает корицы хлеб с изюмом его отличительной мягкий мякиш и роскошный текстура.

Продолжить чтение »

Боль де Campagne

Боль де Campagne

Боль де Campagne, или "деревенский хлеб", является хлеб, испеченный в стиле деревенской хлебов, которые встречаются во французской деревне. Там действительно нет правильного пути испечь боль-де-Campagne каравай; формулы, столь же разнообразны, как и традиционные способы формирования хлебов. Боль де Campagne могут быть сделаны с естественным закваски или дрожжей пекарских. Некоторые предпочитают, чтобы добавить небольшой процент ржаной муки тесто, а другие предпочитают цельного зерна. Традиционные формы буханка включают fendu (Split), Couronne (корона), tabatière (табакерка), и Bouton d'Or (лютик), чтобы назвать несколько.

Продолжить чтение »

Я твердо верю, что> 95% проблем, с которыми сталкиваются хлебопеков возникают на стадии смешивания. Основной целью надлежащего смешивания является разработка клейковину достаточно, так что она может эффективно улавливают СО 2 получают в процессе ферментации. Overmixing следует избегать, поскольку это может привести к чрезмерно сильного теста, которое может привести к буханку с плохой объема и жесткой крошки.

Он также подчеркнул, многие профессиональные пекари, что overmixing также может вызвать окисление соединений, присутствующих в тесте, которые способствуют вкус и цвет хлеба. Хотя я не сомневаюсь, что это может быть реальной проблемой в промышленном масштабе, где высокоэффективные смесители теста можно быстро включить слишком много воздуха в тесто, если не остановить, в масштабе дома пекаря я обнаружил, что мне пришлось искать способы реально увеличить воздуха включения. В соответствующих уровнях, воздух выгодно в том, что он способствует кислород, который используется, хотя и довольно быстро, дрожжами в процессе его аэробной фазы воспроизводства. Малый пузырьки воздуха в тесто также выступает в качестве ядер для альвеол производства в процессе брожения.

Продолжить чтение »

Багеты с Poolish

Это было сказано, что багет, хотя один из самых простых хлеба (время состоят только из муки, воды, дрожжей и соли), является, пожалуй самым сложным хлеб, чтобы сделать хорошо. Хороший багет имеет тонкий, хрустящей корочкой, светлые и просторные крошки, имеющий распределение как больших, так и малых воздушных карманов (альвеол), и слегка сладковатый, почти ореховый вкус. Будучи перфекционистом, что я есть, я хотел бы также добавить, что хороший багет должен выглядеть заманчиво, будучи праздник для глаз, а также желудок.

La Гринье

Формула багет, используемый здесь, модификация багеты с формулой Poolish описанных Hamelman на странице 101 из хлеба: пекарь Книга методов и рецептов (см книгу процентах пекаря). Основные изменения были в способе перемешивания (см Musings при смешивании ... ), количество дрожжей, используемый в конечном теста и устранение складной стадии.

Продолжить чтение »

Магазины может быть реальным отверстием. Кроме этого, в моем случае, для пищевой покупок. Домашние соленья и приправы, тайные Азии ингредиенты и другие продукты питания импортируются специальности всегда пробудили мой интерес. Именно с не удивительно, то, что несколько лет назад я оказался в пищевой разделе специальности Old Country Store, в Мэнсфилд, штат Массачусетс. В дополнение ко всем домашней продовольственных товаров, предлагаемых для продажи там, широкий выбор хлеба смесей также на дисплее.

Никогда не испекла каравай хлеба, я думал, что это может быть весело, чтобы увидеть, если я мог бы испечь что-нибудь приближается вкусовых свойствах. Ответ, как выяснилось, был "чуть-чуть". Результат моих усилий не сильно отличается от пастообразной белого хлеба содержится в типовом супермаркете. Хлеб не было ничего подобного глубоко ароматизированные корочкой хлебов я вспомнил, наслаждаясь во время предыдущих поездок в Европу. Я не знаю, почему я ожидал, что это будет.

Будучи одержимым человеком, который я, я стал полным решимости узнать, как испечь европейских хлеб подовой Стиль По-моему домашней кухне.

И так начинается ...

«Новые сообщения