Питаться
Сообщений
Комментарии
Корица Изюм Хлеб

Если бы мне пришлось выбрать один хлеб, чьи аромат во время выпечки последовательно делает мой рот воды, он должен быть корица изюм хлеб. В отличие от багетов или пан-де-Campagne, которые сделаны из бедных теста (т.е. теста практически без жира), корица изюм хлеб производится из богатой теста. Жир, используемый здесь масло (в данном случае, около 20% в процентах пекаря), и это дает корицы хлеб с изюмом его отличительной мягкий мякиш и роскошный текстура.

Продолжить Чтение

Боль де Кампань

Боль де Campagne, или "деревенский хлеб", является хлеб, испеченный в стиле деревенской хлебов найденных всей французской деревне. Там действительно нет одного правильного способа испечь боль-де-Campagne каравай; формулы, как разнообразны, как традиционных способов формировании хлебов. Боль де Campagne могут быть сделаны с естественным закваски или дрожжей пекарских. Некоторые предпочитают, чтобы добавить небольшой процент ржаной муки тесто, а другие предпочитают всю пшеницу. Традиционные формы буханка включают fendu (сплит), Couronne (корона), tabatière (табакерка), и Bouton d'Or (лютик), чтобы назвать несколько.

Продолжить Чтение

Я твердо верю, что> 95% проблем, с которыми сталкиваются хлебопеков возникают на стадии смешивания. Основной целью правильного смешивания является разработка клейковины достаточно, чтобы он мог эффективно улавливают СО 2 производится в процессе ферментации. Overmixing следует избегать, поскольку это может привести к чрезмерно сильного теста, которое может привести к буханки с плохой объема и жесткой крошки.

Он также подчеркнул, многие профессиональные пекари, что overmixing также может вызвать окисление соединений, присутствующих в тесто, которые способствуют вкус и цвет хлеба. Хотя я не сомневаюсь, что это может быть реальной проблемой в промышленных масштабах, где высокоэффективные смесители теста можно быстро включить слишком много воздуха в тесто, если не остановить, в масштабе дома пекаря я обнаружил, что мне пришлось искать способы реально увеличить воздуха включения. На соответствующих уровнях, воздух выгодно тем, что способствует кислород, который используется, хотя и довольно быстро, дрожжами во время его аэробной фазе воспроизводства. Малый пузырьки воздуха в тесто также выступает в качестве ядер для альвеол производства во время брожения.

Продолжить Чтение

Багеты с Poolish

Это было сказано, что багет, хотя один из простейших хлеба (время состоит только из муки, воды, дрожжей и соли), является, пожалуй, самым трудным хлеб, чтобы сделать хорошо. Хорошо багет имеет тонкий, хрустящий коры, светлые и просторные крошки, имеющей распределение больших и малых воздушных карманов (альвеол), и немного сладкий, почти ореховый вкус. Будучи перфекционистом, что я, я бы также добавить, что хорошее багет должен выглядеть заманчиво, будучи праздник для глаз, а также желудка.

Ла Гринье

Формула багет, используемый здесь, модификация багеты с формулой Poolish описанных Hamelman на странице 101 из хлеба: пекарь Книга методов и рецептов (см книгу процентах пекаря). Основные изменения были в способе перемешивания (см Musings при смешивании ... ), количество дрожжей использовали в конечном теста и устранение откидной этапе.

Продолжить Чтение

Магазины могут быть реальная зануда. Кроме этого, в моем случае, для пищевой магазинам. Домашнее соленья и приправы, тайные азиатские ингредиенты и другие продукты питания импортируются специальные всегда пробудили мой интерес. Это был, без удивления, то, что несколько лет назад я оказался в пищевой разделе специальности Старый Страна Store, в Мэнсфилд, штат Массачусетс. В дополнение ко всем самодельные продуктов питания, предлагаемых для продажи там, широкий выбор хлеба смесей также на дисплее.

Никогда не испекла каравай хлеба, я думал, что это может быть весело, чтобы увидеть, если я мог бы испечь что-нибудь приближается вкусовых свойствах. Ответ, как выяснилось, был "едва". Результат моих усилий не сильно отличается от пастообразной белого хлеба содержится в типовом супермаркете. Хлеб не было ничего, как глубоко ароматизированные корочкой буханки я вспомнил смакуя во время предыдущих поездок в Европу. Я не знаю, почему я ожидал, что это будет.

Будучи обсессивно человек, что я, я стал решимости узнать, как испечь хлеб европейских очаг стиле в моей домашней кухне.

И так начинается ...

«Новые сообщения