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肉桂葡萄乾麵包

肉桂葡萄乾麵包

如果讓我選擇一個的麵包香味的烘焙時始終讓我流口水,就必須肉桂葡萄乾麵包。 不像法式麵包或泛德康帕涅,這是從精益麵團製成(即麵團很少或根本沒有脂肪),肉桂葡萄乾麵包是從豐富的麵團製成。 這裡使用的脂肪是黃油(在這種情況下,約20貝克的百分比%)和它給人的肉桂葡萄乾麵包以其獨特的軟麵包屑和奢華的質感。

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疼痛去康帕涅

疼痛去康帕涅

疼痛去康帕涅,或“鄉村麵包”,麵包是烤整個法國鄉村發現鄉村麵包的風格。 真的是烤痛去康帕涅麵包沒有一個正確的方法; 該公式是多種多樣,塑造餅的傳統方式。 疼痛去康帕涅可以用天然酵或麵包酵母進行。 有些人喜歡黑麥麵粉的一小部分添加到自己的麵團,而另一些人喜歡全麥。 傳統的麵包形狀包括fendu(分割),Couronne酒店(皇冠),tabatière(鼻煙盒),和布頓德或(毛茛),僅舉幾例。

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沉思的混合...

我堅信,> 95%的麵包麵包師遇到的問題起源於混合階段。 適當的混合的主要目的是開發麵筋足以使之能有效地捕集CO 2的發酵過程中產生的。 過度混合應該避免,因為它會導致過度強烈的麵團,可以導致與量差和一個艱難的麵包屑麵包。

它也被強調由許多專業麵包師認為過度混合也可引起其中的麵包的風味和顏色有助於麵團中存在的化合物的氧化。 雖然我不懷疑,這可能是在商業規模,其中高效麵團混合機可以快速地將過多的空氣進入麵團如果任其發展一個真正的關注,在家裡的麵包,我發現,我不得不看的規模方法來實際增加空氣結合。 在適當的水平時,空氣是有利的,因為它有助於該期間它的好氧繁殖階段中使用,儘管相當快,通過酵母的氧。 小氣泡在生麵團也作為發酵過程中核的肺泡的生產。

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法式麵包與Poolish

有人說,該麵包,但最簡單的麵包中的一個(被僅由麵粉,水,酵母和鹽),也許是最困難的麵包製作好。 一個好的麵包有薄,脆殼,同時具有大,小氣泡(肺泡)的分佈的光線和通風的麵包屑,而微甜,幾乎堅果的味道。 作為完美主義者,我,我也想補充一點,一個好的麵包具有誘人的 ,是對眼睛的盛宴和胃。

拉Grigne

這裡使用的麵包的公式是與法式麵包配方Poolish 101頁描述的由Hamelman的修改麵包:技術和配方的貝克的書 (見該書貝克的百分比)。 主要的改變是在混合的方法(參見上混合...沉思 ),酵母中的最終麵團的用量和消除折疊步驟的。

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所以它開始......

購物可以是一個真正的孔。 但,在我的情況下,食品購物。 自製泡菜和開胃小菜,神秘的亞洲配料等進口特種食品一直引起了我的興趣。 這是沒有驚喜,那麼,幾年前,我發現自己的的特色食品節老鄉村商店曼斯菲爾德,MA。 除了所有出售有自製食品,各種麵包混合料也展出。

因為以前從來沒有烤一塊麵包,我想這可能是有趣的,看看我是否能烤東西接近的可食性。 答案,原來,是“勉強”。 我努力的結果是不典型的超市找到了糊狀的白麵包多少不同。 麵包是什麼樣的深刻味的硬皮麵包我記得在以前去歐洲旅行品嚐。 我不知道為什麼我的預期,這將是。

作為迷戀的人是我,我就下定決心要學習如何烤歐洲壁爐式的麵包在我家的廚房。

所以它開始......

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