Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Μπαγκέτες à la Bouabsa

Μπαγκέτες à la Bouabsa

Όταν ξεκίνησα την εκμάθηση πώς να ψήνουν το ψωμί πριν από μερικά χρόνια, ο στόχος μου τότε, όπως είναι σε αυτήν την ημέρα, ήταν να είναι σε θέση να ψήνουν ψωμιά με ανώτερη γεύση, υφή και αισθητική. Τα περισσότερα από τα βιβλία ψωμί που είχα διαβάσει εκείνη την εποχή, καθώς οι περισσότεροι από τους επαγγελματίες αρτοποιούς, με τους οποίους είχα μιλήσει, είχε υπογραμμίσει τη χρήση ενός προζύμη, είτε πρόκειται για ένα pâte fermentée, poolish ή Levain, για να φέρει έξω η μέγιστη γεύση του ψωμιού. Κάπου έχασε στη συζήτηση ήταν το γεγονός ότι η χρήση των προζύμες εξελίχθηκε ως περισσότερο από ένα εξοικονόμηση χρόνου και τον προγραμματισμό ευκολία για εμπορική παραγωγή ψωμιού (βλέπε σχόλιο από Judson παρακάτω) και ότι η χρήση τους δεν ήταν, στην πραγματικότητα, μια αναγκαιότητα για την παραγωγή από ένα πλήρες γεύση άρτου. Η χρήση των μεθόδων άμεσης ζύμης, που περιέχει μια μακρά, αργή ζύμωση βήμα, θα μπορούσε επίσης να παράγουν απίστευτα γευστικό ψωμί.

Συνέχισε Να Διαβάζεις "

Ταχίνι Ψωμί

Ταχίνι Ψωμί, παρουσιάζεται με ταχίνι και σουσάμι

Εάν είχατε ποτέ την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας ένα κομμάτι χαλβά, το γλυκό, πυκνό και εύθρυπτο σουσάμι σπόρων με βάση το σοκολατάκι, τότε θα καταλάβετε γιατί έχω ερωτευμένος με άρωμα σουσάμι από την παιδική ηλικία. Σουσάμι και το ψωμί είναι ένας κλασικός συνδυασμός. Είτε σκορπιστεί στην κορυφή ενός καρβελιού, όπως και στην πεμπτουσία σουσάμι ψωμί Scali , ή να ενσωματωθούν στο ψωμί μαζί με άλλους σπόρους, ξηρούς καρπούς ή / και δημητριακά, ως μέρος της ένα καρβέλι πολύσπορα, σουσάμι προσθέτουν μια μοναδική, πλούσια γεύση που συμπληρώνει τέλεια το εγγενώς καρυδιού χαρακτήρα ενός καλά-που έχουν υποστεί ζύμωση ζύμης σίτου.

Συνέχισε Να Διαβάζεις "

Πόνος Heloise

Πόνος Heloise με (από αριστερά προς τα δεξιά) γάλα καρύδας, νέκταρ αγαύης και το λάδι καρύδας

Έχοντας κάνει τη δέσμευση στις αρχές του τρέχοντος έτους για να τρώνε μόνο τα τρόφιμα που είναι φρέσκα, μη επεξεργασμένα και θρεπτικά, ξέρω τι αισθάνεται σαν να εγκαταλείψουν τα τρόφιμα που κάποιος έχει συνηθίσει και έχει απολαύσει την πάροδο των ετών. Ως εκ τούτου, ήταν με μια μεγάλη αίσθηση της ενσυναίσθησης που έμαθα ότι Heloise, η 10½ ετών κόρη του καλού μου φίλου Flo (συγγραφέας του υπέροχου blog τροφίμων Makanai ), έλαβε εντολή πρόσφατα από γιατρό της ότι πρέπει να εξαιρεθούν όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που προέρχονται από διατροφή της. Μια γαλλική νεαρή κοπέλα που δεν μπορούν πλέον να τρώνε παγωτό, βούτυρο ή τυρί; Quelle horreur! Και αυτό για να μην αναφέρουμε την απαγόρευση όλων των βούτυρο εμπλουτισμένο γλυκά ψωμιά και αρτοσκευάσματα, για τα οποία οι Γάλλοι έχουν γίνει διάσημος. Αυτή είναι μια κατάσταση που πρέπει να διορθωθεί!

Συνέχισε Να Διαβάζεις "

Πολύσπορα ψωμί

Πολύσπορα ψωμί

Εντάξει ο καθένας. Βγες έξω μονόγραμμα χαρτικά σας Cross στυλό. Αυτό είναι ένα ψωμί που απλά πρέπει να γράψουν το σπίτι περίπου.

Μέχρι αυτό το σημείο, δεν έχω υπάρξει ένας πραγματικός οπαδός του πολύσπορα ψωμί. Ίσως αυτό συμβαίνει γιατί δεν είχα ποτέ την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας ένα πολύ καλοφτιαγμένο καρβέλι πολύσπορα. Για μένα, το ψωμί πολύσπορο έχει πάντα έφερνε στο μυαλό εικόνες από βαριά, στεγνό και άγευστο σανίδες από κυματοειδές χαρτόνι. Αλλά με ψήφισμα του νέου έτους μου προσπαθώντας να τρώνε τροφές που είναι καλύτερα για μένα (όχι, εγώ δεν θα εντελώς να σταματήσει την περιστασιακή κρουασάν ή φέτα τσουρέκι, αλλά εγώ προσπαθώ να τρώνε λιγότερο και να περιλαμβάνει μόνο το φυσικό, χωρίς πρόσθετα τροφίμων στη διατροφή μου), αποφάσισα να επανεξετάσουμε τον κόσμο των δημητριακά ολικής αλέσεως.

Συνέχισε Να Διαβάζεις "

Bialys

Φρυγανισμένο Bialy με βούτυρο και καπνιστό σολομό - ιδανική για πρωινό ή Δεκατιανό

Αν υπήρχε ένα ψωμί που νομίμως θα μπορούσε να διεκδικήσει να είναι το κουλούρι του «κληρονόμος προφανής», θα πρέπει να είναι η Bialy. Μια λιγότερο γνωστή ξάδελφος με τον bagel, η Bialy ονομάζεται μετά Μπιάλιστοκ, την πόλη της Πολωνίας, από την οποία προέρχεται. Όπως και το κουλούρι, το Bialy έχει ένα χαρακτηριστικό λαστιχωτό, νόστιμος ψίχουλο. Ωστόσο, αυτό είναι όπου η ομοιότητα τελειώνει. Σε αντίθεση με λαμπερό, βαθύ καφέ κρούστα του bagel, το φλοιό της Bialy είναι μαλακό και αλευρώδη. Και αντί για μια τρύπα μέσα από το κέντρο, τα σπορ Bialy μια κεντρική εσοχή όπου μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένο κρεμμύδι κατοικεί, δίνοντας την Bialy γεύση υπογραφή του.

Συνέχισε Να Διαβάζεις "

100% Λευκό Ολικής Αλέσεως Σάντουιτς Ψωμί

Σαν παιδί, εγώ, όπως και πολλοί άλλοι Αμερικανοί, είχαν κλιματισμό (! Ακούσια, είμαι σίγουρος ότι ... δεν υπάρχει θεωρία συνωμοσίας εδώ) για να σκεφτούμε το ψωμί ως απλώς ένα συμπλήρωμα? ένα λευκό σε μορφή πάστας, ανούσιος πλατφόρμα για φέτες κρέας γεύμα, φυστικοβούτυρο ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση που έτυχε να βρει το δρόμο του στο σχολείο γεύμα μου σάντουιτς. Αλλά το ψωμί σάντουιτς δεν χρειάζεται να είναι βαρετή και χωρίς έμπνευση. Με λίγη φαντασία, ακόμα και απλό ψωμί σάντουιτς μπορεί να πάρει το κεντρικό στάδιο, παρέχοντας τόσο ικανοποιητική, βαθιά γεύση wheaty και την αναγκαία διατροφή.

Συνέχισε Να Διαβάζεις "

Πατάτα Πράσο Ψωμί

Με τον ερχομό της άνοιξης εδώ στη Νέα Αγγλία (αν και με βράδυ θερμοκρασίες ακόμα κάτω από το μηδέν, το ένα θα ήταν πιεσμένοι για να βρει αποδείξεις για την επιστροφή της άνοιξης), γαστρονομικές σκέψεις γυρίζουν από τα πλούσια, ουσιαστική »τρόφιμα άνεσης» του χειμώνα για να ελαφρύτερα, πιο δροσιστικό ναύλο. Τι γίνεται όμως με όσους από εμάς θα ήθελαν να συνεχίσουν να απολαμβάνουν μερικές από τις πλούσιες γεύσεις του χειμώνα όλο το χρόνο; Πατάτα ψωμί πράσο τέλεια μελών κατά την επιθυμία αυτή. Εμποτισμένα με τη γεύση ενός πλούσιου πράσο πατάτα σούπα, το βαθύ, γήινα άρωμα του φρέσκου ψητές πατάτες και το ελαφρώς φυτικά προφορά που παρέχονται από τα πράσα συνδυάζονται για να δώσουν ένα ψωμί που θα λειτουργήσουν ιδανικά ως συνοδευτικό μια σαλάτα ή ένα ελαφρύ ζωμό.

Συνέχισε Να Διαβάζεις "

Gougères

Gougères

Νομίζω ότι ήταν σε ένα εστιατόριο Σετσουάν κινεζική όπου ξεκίνησε η λίστα. Μετά από μια μπουκιά από ένα ιδιαίτερα πικάντικο μερίδα Mapo doufu (πικάντικα πηγμένο γάλα για τυρί σόγιας), άρπαξα το ποτήρι μου νερό, ήπιε περίπου τα μισά από το περιεχόμενό του και, μετά τη μείωση του πυρός στη γλώσσα μου σε μια απλή υπόκαυσης, στράφηκε προς τη σύζυγό μου και παρατήρησε "Το νερό πρέπει να είναι μία από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις του κόσμου!". Έτσι, τη λίστα μου με μεγαλύτερες εφευρέσεις του κόσμου γεννήθηκε.

Τώρα, πριν να πάρω τα σχόλια εισχωρώντας, επισημαίνοντας ότι το νερό δεν είναι αυστηρά μια «εφεύρεση», σας ζητώ να φέρει μαζί μου και να μου επιτρέψετε το γεωγραφικό πλάτος να χρησιμοποιούν τη λέξη «εφεύρεση» με την ευρύτερη δυνατή έννοια. Γιατί η ζητούμενη ανοχή; Επειδή λίστα μου μεγαλύτερες εφευρέσεις του κόσμου περιλαμβάνει τις εφευρέσεις, ανακαλύψεις, τους φυσικούς πόρους ... καλά, παίρνετε την εικόνα. Και τι σημαίνουν όλα αυτά έχουν να κάνουν με gougères; Gougères τυχαίνει να γίνει με δύο συστατικά που βρίσκονται στο Greatest κατάλογο Παγκόσμιας μου Εφευρέσεις? νερό, # 2 στη λίστα και το τυρί μου, # 4 (Όποιος φροντίδα να μαντέψετε τι είναι # 1 και # 3;).

Συνέχισε Να Διαβάζεις "

Scali

Scali

Όπως και οι περισσότερες μεγάλες πόλεις των ΗΠΑ, την πόλη μου, τη Βοστώνη, είναι ένας θαυμάσιος m é Lange άνθρωποι από πολλές διαφορετικές εθνοτικές και πολιτισμικό υπόβαθρο. Βοστώνης North End, πλούσια σε ιστορία της αποικιοκρατίας, είναι σήμερα το σπίτι σε μια ζωντανή ιταλο-αμερικανική κοινότητα. Μια από τις αγαπημένες μου δραστηριότητες ήταν πάντα να περπατήσετε στα στενά δρομάκια της North End απολαμβάνοντας τη φασαρία (που έκανα, μετά από όλα, να περάσουν τα παιδικά μου χρόνια στο Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη), ενώ, κατά μήκος του τρόπου, δειγματοληψία το κόμιστρο σε μερικά από τα πολλά ιταλικά εστιατόρια, καταστήματα τροφίμων ειδικότητας και, φυσικά, αρτοποιεία.

Συνέχισε Να Διαβάζεις "

Τσιαπάτα Made Χρησιμοποιώντας Νέα Tandem Τεχνική

Σε προηγούμενη ανάρτηση ( περισσότερα στοχασμοί πάνω στην Ανάμιξη ... ), περιέγραψα μια πρόσφατα επινόησε την τεχνική ανάμειξης «διπλό προσθήκης αλεύρου», η οποία θα επιτρέψει ένα σπίτι φούρναρης, χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό επιτραπέζιο μίξερ, για να παράγουν ένα καλά αναπτυγμένο, όμορφα αερίζονται ζύμη σχεδόν ταυτόσημη με εκείνες που παράγονται από επαγγελματίες αρτοποιούς, χρησιμοποιώντας εξοπλισμό εμπορική ανάμιξης. Ενώ αποδείχθηκε ότι κάποιος θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει την τεχνική του διπλού Εκτός από το αλεύρι για να παράγει μια au πόνο Levain με την επιθυμητή ανοιχτή ψίχα, υπήρχε ακόμη ένα ερώτημα σχετικά με την ευελιξία της τεχνικής. Θα μπορούσε να διπλασιάσει προσθήκης αλεύρου να χρησιμοποιηθούν για να παράγουν το είδος της ζύμης υψηλής ενυδάτωσης που χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει το ευρύ ανοικτό ψίχουλο χαρακτηριστική δομή ενός τσιαπάτα;

Συνέχισε Να Διαβάζεις "

Παλαιότερες αναρτήσεις »