Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Μπαγκέτες à la Bouabsa

Μπαγκέτες à la Bouabsa

Όταν άρχισα πρώτα να μάθουμε πώς να ψήνουν το ψωμί πριν από λίγα χρόνια, ο στόχος μου στη συνέχεια, όπως είναι σε αυτήν την ημέρα, ήταν να είναι σε θέση να ψήνουν ψωμιά με ανώτερη γεύση, την υφή και την αισθητική. Τα περισσότερα από τα βιβλία ψωμί που είχα διαβάσει στο χρόνο, καθώς οι περισσότεροι από τους επαγγελματίες αρτοποιούς, με τους οποίους είχα μιλήσει, είχε τονίσει τη χρήση ενός προζύμη, είτε πρόκειται για ένα pâte fermentée, poolish ή Levain, να αναδείξει η μέγιστη γεύση του ψωμιού. Κάπου χάνεται στη συζήτηση ήταν το γεγονός ότι η χρήση των προζύμες εξελίχθηκε ως περισσότερο από ένα χρόνο για την εξοικονόμηση και την ευκολία προγραμματισμού για την εμπορική παραγωγή ψωμιού (βλέπε σχόλιο από Judson παρακάτω) και ότι η χρήση τους δεν ήταν, στην πραγματικότητα, μια αναγκαιότητα για την παραγωγή από μια πλήρη γεύση του ψωμιού. Η χρήση των μεθόδων άμεσης ζύμης, που περιέχει μια μακρά, αργή βαθμίδα ζύμωσης, θα μπορούσαν επίσης να παράγουν απίστευτα γευστικά ψωμιά.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Ταχίνι Ψωμί

Ταχίνι Ψωμί, εμφανίζεται με ταχίνι και σουσάμι

Αν είχατε ποτέ την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας ένα κομμάτι χαλβά, η γλυκιά, πυκνή και εύθρυπτο σουσάμι σπόρων με βάση το σοκολατάκι, τότε θα καταλάβετε γιατί έχω ερωτευμένος γεύση σουσάμι από την παιδική ηλικία. Σουσάμι και το ψωμί είναι ένας κλασικός συνδυασμός. Είτε σκορπιστεί πάνω από ένα καρβέλι, όπως στην πεμπτουσία σουσάμι ψωμί Scali , ή να ενσωματωθούν στο ψωμί μαζί με άλλους σπόρους, ξηρούς καρπούς ή / και δημητριακά, ως μέρος της ένα καρβέλι πολύσπορα, σουσάμι προσθέσετε μια μοναδική, πλούσια γεύση που συμπληρώνει τέλεια το εγγενώς καρυδιού χαρακτήρα ενός καλά-που έχουν υποστεί ζύμωση ζύμη σιτάρι.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Πόνος Heloise

Πόνος Heloise με (από αριστερά προς τα δεξιά), γάλα καρύδας, νέκταρ αγαύης και λάδι καρύδας

Έχοντας κάνει τη δέσμευση στις αρχές του τρέχοντος έτους για να τρώνε μόνο τα τρόφιμα που είναι φρέσκα, μη επεξεργασμένα και θρεπτικά, ξέρω τι αισθάνεται σαν να εγκαταλείψουν τα τρόφιμα που κάποιος έχει συνηθίσει και έχει απολαύσει κατά τη διάρκεια των ετών. Ως εκ τούτου, ήταν με μια μεγάλη αίσθηση της ενσυναίσθησης που έμαθα ότι Heloise, το 10 ½ ετών κόρη του ο καλός μου φίλος Flo (συγγραφέας του υπέροχου blog τροφίμων Makanai ), δόθηκε εντολή πρόσφατα από γιατρό της ότι θα πρέπει να αποκλείσει όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που προέρχονται από διατροφή της. Μια γαλλική νεαρή κοπέλα που δεν μπορούν πλέον να τρώνε παγωτό, το βούτυρο ή το τυρί; Quelle horreur! Και αυτό για να μην αναφέρουμε την απαγόρευση σε όλα τα βούτυρο εμπλουτισμένο γλυκά ψωμιά και αρτοσκευάσματα, για τα οποία οι Γάλλοι έχουν γίνει διάσημος. Αυτή είναι μια κατάσταση που πρέπει να διορθωθεί!

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Πολύσπορο ψωμί

Πολύσπορο ψωμί

Εντάξει ο καθένας. Βγες έξω μονόγραμμα χαρτικά σας Cross στυλό. Αυτό είναι ένα ψωμί που απλά πρέπει να γράψουν το σπίτι περίπου.

Μέχρι αυτό το σημείο, δεν έχω μια πραγματική οπαδός ψωμί πολύσπορα. Ίσως αυτό συμβαίνει γιατί δεν είχα ποτέ την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας ένα πολύ καλοφτιαγμένο ψωμί πολύσπορα. Για μένα, ψωμί πολύσπορο έχει πάντα έφερνε στο μυαλό εικόνες από βαρύ, στεγνό και άγευστο σανίδες από κυματοειδές χαρτόνι. Αλλά με το ψήφισμα του νέου έτους μου προσπαθώντας να τρώνε τροφές που είναι καλύτερα για μένα (όχι, εγώ δεν θα εντελώς να δώσει την περιστασιακή κρουασάν ή φέτα τσουρέκι, αλλά εγώ προσπαθώ να τρώνε λιγότερο και να περιλαμβάνει μόνο το φυσικό, χωρίς πρόσθετα τροφίμων στη διατροφή μου), αποφάσισα να επανεξετάσει τον κόσμο των δημητριακά ολικής αλέσεως.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Bialys

Ένα ψημένο Bialy με βούτυρο και καπνιστό σολομό - Ιδανική για πρωινό ή Brunch

Αν υπήρχε ένα ψωμί που δικαιολογημένα θα μπορούσε να διεκδικήσει να του bagel του «κληρονόμος προφανής», θα πρέπει να είναι η bialy. Ένα λιγότερο γνωστό ξάδελφος του bagel, η bialy είναι το όνομά του Μπιάλιστοκ, την πόλη στην Πολωνία από το οποίο προέρχεται. Όπως και το κουλούρι, το bialy έχει ένα χαρακτηριστικό λαστιχωτό, νόστιμος ψίχουλο. Ωστόσο, αυτό είναι όπου η ομοιότητα τελειώνει. Σε αντίθεση με γυαλιστερό, βαθύ καφέ κρούστα του bagel, η κρούστα του bialy είναι μαλακό και αλευρώδη. Και αντί για μια τρύπα μέσα από το κέντρο, τα σπορ bialy μια κεντρική εσοχή, όπου μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένο κρεμμύδι κατοικεί, δίνοντας την bialy γεύση υπογραφή της.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

100% Λευκό Ολικής Αλέσεως Σάντουιτς Ψωμί

Σαν παιδί, εγώ, όπως και πολλοί άλλοι Αμερικανοί, είχαν κλιματισμό (! Ακούσια, είμαι σίγουρος ότι ... δεν υπάρχει θεωρία συνωμοσίας εδώ) για να σκεφτούμε το ψωμί ως απλώς ένα συμπλήρωμα? μια λευκή μορφή πάστας, ανούσιος πλατφόρμα για φέτες κρέας γεύμα, φυστικοβούτυρο ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση που έτυχε να βρει το δρόμο του στο σχολείο το μεσημεριανό μου σάντουιτς. Αλλά το ψωμί σάντουιτς δεν χρειάζεται να είναι βαρετή και χωρίς έμπνευση. Με λίγη φαντασία, ακόμα και απλό ψωμί σάντουιτς μπορεί να πάρει το κεντρικό στάδιο, παρέχοντας ταυτόχρονα ένα ικανοποιητικό, βαθιά γεύση wheaty και αναγκαία διατροφή.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Πατάτα Πράσο Ψωμί

Με την άφιξη της άνοιξης εδώ στη Νέα Αγγλία (αν και με βραδινή θερμοκρασίες ακόμα κάτω από το μηδέν, το ένα θα ήταν πιεσμένοι για να βρουν αποδείξεις για την επιστροφή της άνοιξης), γαστρονομικές σκέψεις γυρίζουν από τα πλούσια, ουσιαστική «τρόφιμα άνεσης» του χειμώνα στο ελαφρύτερο, πιο δροσιστικό ναύλο. Τι γίνεται όμως με όσους από εμάς θα ήθελαν να συνεχίσουν να απολαύσει μερικά από τα πλούσια αρώματα του χειμώνα, όλο το χρόνο; Πατάτα ψωμί πράσο τέλεια SATES αυτή την επιθυμία. Διαποτισμένη με τις γεύσεις ενός πλούσιου πράσο, πατάτα σούπα, το βαθύ, γήινο άρωμα φρεσκοψημένου πατάτες και το ελαφρώς φυτικά προφορά που παρέχονται από τα πράσα συνδυάζονται για να δώσουν ένα ψωμί που θα ταιριάζει ιδανικά ως συνοδευτικό σε μια σαλάτα ή ένα ελαφρύ ζωμό.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Gougères

Gougères

Νομίζω ότι ήταν σε ένα εστιατόριο Σετσουάν Chinese όπου ξεκίνησαν για πρώτη φορά ο κατάλογος. Μετά από μια μπουκιά από ένα ιδιαίτερα πικάντικο μερίδα του mapo Doufu (πικάντικα πηγμένο γάλα για τυρί σόγιας), άρπαξα το ποτήρι μου νερό, ήπιε περίπου τα μισά από το περιεχόμενό του και, μετά τη μείωση του πυρός στη γλώσσα μου σε μια απλή σιγοκαίνε, στράφηκε προς τη σύζυγό μου και παρατήρησε , "Το νερό πρέπει να είναι μία από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις του κόσμου!». Έτσι, η λίστα μου από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις του κόσμου γεννήθηκε.

Τώρα, προτού να πάρω σχόλια ρίχνει σε, επισημαίνοντας ότι το νερό δεν είναι αυστηρά μια «εφεύρεση», ζητώ να φέρει μαζί μου και επιτρέψτε μου την ελευθερία να χρησιμοποιούν τη λέξη «εφεύρεση», με την ευρύτερη δυνατή έννοια. Γιατί η ζητούμενη ανοχή; Επειδή η λίστα μου από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις του κόσμου περιλαμβάνει εφευρέσεις, ανακαλύψεις, τους φυσικούς πόρους ... καλά, παίρνετε την εικόνα. Και τι σημαίνουν όλα αυτά έχουν να κάνουν με gougères; Gougères τυχαίνει να γίνει με δύο συστατικά που βρίσκονται σε Greatest λίστα Παγκόσμιας μου εφευρέσεις? νερό, # 2 στη λίστα και το τυρί μου, # 4 (φροντίδα σε κανέναν να μαντέψει τι είναι # 1 και # 3?).

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Scali

Scali

Όπως και οι περισσότερες μεγάλες πόλεις των ΗΠΑ, την πόλη το σπίτι μου, Βοστώνη, είναι ένας θαυμάσιος m é lange των ανθρώπων από πολλές διαφορετικές εθνοτικές και πολιτισμικές καταβολές. Βοστώνης North End, πλούσια σε ιστορία της αποικιοκρατίας, είναι σήμερα το σπίτι σε μια ζωντανή ιταλο-αμερικανική κοινότητα. Μία από τις αγαπημένες μου δραστηριότητες ήταν πάντα να περπατήσετε στα στενά δρομάκια της North End απολαμβάνοντας την αναταραχή (το έκανα, μετά από όλα, να περάσουν τα παιδικά μου χρόνια στο Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη), ενώ, κατά μήκος του τρόπου, δειγματοληψία του εισιτηρίου σε λίγες από τα πολλά ιταλικά εστιατόρια, καταστήματα τροφίμων και, φυσικά, αρτοποιεία.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Ciabatta Made Χρησιμοποιώντας Νέα Tandem Τεχνική

Στο προηγούμενο post ( Περισσότερες στοχασμοί πάνω στην ανάμιξης ... ), περιέγραψα ένα πρόσφατα επινόησε την τεχνική ανάμειξης της ζύμης «διπλό προσθήκης αλεύρου» που θα επιτρέψει ένα σπίτι φούρναρης, χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό επιτραπέζιο μίξερ, για να παράγουν ένα καλά αναπτυγμένο, όμορφα αερίζεται ζύμη σχεδόν ταυτόσημη με εκείνες που παράγονται από επαγγελματίες αρτοποιούς, χρησιμοποιώντας εξοπλισμό εμπορική ανάμειξη. Αν και αποδείχθηκε ότι κάποιος θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει την τεχνική της διπλής προσθήκης αλεύρου για την παραγωγή κρουασάν Levain με την επιθυμητή ανοικτή ψίχα, υπήρχε ακόμη ένα ερώτημα σχετικά με την ευελιξία της τεχνικής. Θα μπορούσε να διπλασιάσει προσθήκης αλεύρου να χρησιμοποιηθούν για να παράγουν το είδος της ζύμης υψηλής ενυδάτωσης που χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει το ευρύ ανοικτό ψίχουλο χαρακτηριστική δομή ενός τσιαπάτα;

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Παλαιότερες αναρτήσεις »