Λοιπά Ψωμί

Μπαγκέτες à la Bouabsa

Όταν για πρώτη φορά άρχισε να μαθαίνει πώς να ψήνουν το ψωμί πριν από λίγα χρόνια, ο στόχος μου στη συνέχεια, όπως είναι σε αυτήν την ημέρα, ήταν να είναι σε θέση να ψήνουν ψωμιά με την ανώτερη γεύση, την υφή και την αισθητική. Τα περισσότερα από τα βιβλία ψωμί που είχα διαβάσει κατά τη χρονική στιγμή, καθώς και οι περισσότεροι από τους επαγγελματίες αρτοποιούς, με τους οποίους είχα μιλήσει, είχε υπογραμμίσει τη χρήση ενός προζύμη, είτε πρόκειται για ένα pâte fermentée, poolish ή Levain, να αναδείξει η μέγιστη γεύση του ψωμιού. Κάπου χάνεται κατά τη συνομιλία ήταν το γεγονός ότι η χρήση των preferments εξελίχθηκε ως περισσότερο από ένα χρόνο για την εξοικονόμηση και την ευκολία προγραμματισμού για εμπορική παραγωγή ψωμιού (βλέπε σχόλιο από Judson παρακάτω) και ότι η χρήση τους δεν ήταν, στην πραγματικότητα, μια αναγκαιότητα για την παραγωγή ενός πλήρους γεύση άρτου. Η χρήση των μεθόδων άμεσης ζύμης, που περιέχει μια μακρά, αργή ζύμωση βήμα, θα μπορούσε να παράγει επίσης απίστευτα γευστικά ψωμιά.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Tags: μπαγκέτες , Bouabsa , διπλή ενυδάτωση , πτυσσόμενα , υψηλή ενυδάτωση , Levain

Ταχίνι Ψωμί, εμφανίζεται με ταχίνι και σουσάμι

Εάν είχατε ποτέ την χαρά της δειγματοληψίας ένα κομμάτι χαλβά, ότι το γλυκό, πυκνό και εύθρυπτο σπόροι σουσαμιού με βάση σοκολατάκι, τότε θα καταλάβετε γιατί έχω ερωτευμένος με γεύση σουσάμι από την παιδική ηλικία. Σουσάμι και το ψωμί είναι ένας κλασικός συνδυασμός. Είτε σκορπιστεί στην κορυφή ενός καρβελιού, όπως και στην πεμπτουσία σουσάμι ψωμί Scali , ή να ενσωματωθούν στο ψωμί, μαζί με ξηρούς καρπούς άλλους σπόρους, ή / και δημητριακά, ως μέρος της ένα καρβέλι πολύσπορα, σουσάμι προσθέσετε μια μοναδική, πλούσια γεύση που συμπληρώνει τέλεια το εγγενώς καρυδιού χαρακτήρα μιας καλά-που έχουν υποστεί ζύμωση ζύμη σιτάρι.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Tags: fendu , Levain , σουσάμι , προζύμι , ταχίνι

Héloïse πόνου με (από αριστερά προς τα δεξιά), γάλα καρύδας, νέκταρ αγαύης και το λάδι καρύδας

Έχοντας κάνει τη δέσμευση στις αρχές του τρέχοντος έτους για να φάει μόνο τα τρόφιμα που είναι φρέσκα, μη επεξεργασμένα και θρεπτικά, ξέρω τι αισθάνεται σαν να εγκαταλείψουν τα τρόφιμα που κάποιος έχει συνηθίσει και έχει απολαύσει όλα αυτά τα χρόνια. Ήταν, επομένως, με μια μεγάλη αίσθηση της ενσυναίσθησης που έμαθα ότι Héloïse, το 10 ½ ετών κόρη του καλού του φίλου Flo μου (συγγραφέας του υπέροχο φαγητό blog Makanai ), πρόσφατα εντολή από το γιατρό της ότι πρέπει να αποκλείσει όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα από τη διατροφή της. Ένας Γάλλος νεαρή κοπέλα που δεν μπορούν πλέον να τρώνε παγωτό, βούτυρο ή τυρί; Quelle horreur! Και αυτό για να μην αναφέρουμε την απαγόρευση σε όλες τις βούτυρο εμπλουτισμένο με γλυκό ψωμί και αρτοσκευάσματα για τα οποία οι Γάλλοι έχουν γίνει διάσημος. Αυτή είναι μια κατάσταση που πρέπει να διορθωθεί!

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Tags: αγαύη , γάλα καρύδας , λάδι καρύδας , μη γαλακτοκομικά προϊόντα

Πολύσπορο ψωμί

Εντάξει ο καθένας. Βγείτε μονόγραμμα χαρτικά σας και στυλό Cross. Αυτό είναι ένα ψωμί που απλά πρέπει να γράψουν το σπίτι περίπου.

Μέχρι αυτό το σημείο, δεν έχω μια πραγματική οπαδός ψωμί πολύσπορα. Ίσως αυτό συμβαίνει γιατί δεν είχα ποτέ την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας ένα πραγματικά καλοφτιαγμένο ψωμί πολύσπορα. Για μένα, πολύσπορο ψωμί έχει πάντα έφερνε στο μυαλό εικόνες των βαρέων, στεγνό και άγευστο σανίδες από κυματοειδές χαρτόνι. Αλλά με το ψήφισμα του νέου έτους μου να προσπαθεί να τρώτε τροφές που είναι καλύτερο για μένα (όχι, δεν θα εντελώς να δίνει το περιστασιακό κρουασάν ή φέτα τσουρέκι, αλλά εγώ προσπαθώ να τρώνε λιγότερο και να περιλαμβάνει μόνο τα φυσικά, χωρίς πρόσθετα τροφίμων στη διατροφή μου), αποφασίσαμε να επανεξετάσουμε τον κόσμο των δημητριακά ολικής αλέσεως.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Tags: λιναρόσπορος , Levain , πολύσπορα , βρώμη , ηλιόσπορους , σιτάρι ολικής αλέσεως

Φρυγανισμένο Bialy με βούτυρο και καπνιστό σολομό - Ιδανικό για πρωινό ή κολατσιό

Αν υπήρχε ένα ψωμί που μπορεί νομίμως να διεκδικήσει να είναι ο bagel είναι «κληρονόμος προφανής», θα πρέπει να είναι η bialy. Μια λιγότερο γνωστά ξάδελφος του bagel, η bialy είναι το όνομά του Bialystok, η πόλη στην Πολωνία, από την οποία προέρχεται. Όπως και το κουλούρι, το bialy έχει ένα χαρακτηριστικό λαστιχωτό, νόστιμος ψίχουλο. Ωστόσο, αυτό είναι όπου η ομοιότητα τελειώνει. Σε αντίθεση με λαμπερά, το κουλούρι είναι βαθύ καφέ κρούστα, ο φλοιός της bialy είναι μαλακό και αλευρώδη. Και αντί για μια τρύπα μέσα από το κέντρο, το bialy σπορ μια κεντρική εσοχή, όπου μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένο κρεμμύδι κατοικεί, δίνοντας το bialy γεύση υπογραφή της.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Tags: bialy

100% λευκό ψωμί ολικής Sandwich Σιτάρι

Σαν παιδί, εγώ, όπως και πολλοί άλλοι Αμερικανοί, είχαν διαμορφωθεί (ακούσια, είμαι σίγουρος ... καμία θεωρία συνωμοσίας εδώ!) Για να σκεφτούμε το ψωμί απλώς ως συμπλήρωμα? Μία πάστα λευκό, άγευστο πλατφόρμα για φέτες από το μεσημεριανό γεύμα με βάση το κρέας, φυστίκι βούτυρο ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση που έτυχε να βρει το δρόμο του σε σάντουιτς γεύμα το σχολείο μου. Αλλά το ψωμί σάντουιτς δεν χρειάζεται να είναι βαρετή και χωρίς έμπνευση. Με λίγη φαντασία, ακόμη και απλές ψωμί σάντουιτς μπορεί να πάρει το κεντρικό στάδιο, παρέχοντας ταυτόχρονα μια ικανοποιητική, βαθιά γεύση wheaty και αναγκαία διατροφή.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Ετικέτες: σάντουιτς με ψωμί , λευκό σιτάρι ολικής αλέσεως

Πατάτα Ψωμί Πράσο

Με την άφιξη της άνοιξης εδώ στη Νέα Αγγλία (αν και με θερμοκρασίες το βράδυ ακόμη κάτω από το μηδέν, το ένα θα ήταν πιεσμένοι για να βρει αποδείξεις για την επιστροφή της άνοιξης), γαστρονομικές σκέψεις στροφή από τους πλούσιους, σημαντική «τρόφιμα άνεσης» του χειμώνα στο ελαφρύτερο, πιο δροσιστικό ναύλο. Αλλά τι γίνεται με εκείνους από εμάς που θα ήθελαν να συνεχίσουν να απολαμβάνουν μερικές από τις πλούσιες γεύσεις του χειμώνα όλο το χρόνο; Potato bread πράσο sates απόλυτα αυτή την επιθυμία. Διαποτισμένη με τις γεύσεις της ένα πλούσιο σούπα πράσο πατάτας, το βαθύ, γήινο άρωμα του φρεσκοψημένου πατάτες και ελαφρώς φυτικό προφορά που παρέχονται από τα πράσα συνδυάζονται για να δώσουν ένα ψωμί που θα ταιριάζει ιδανικά ως συνοδευτικό σε μια σαλάτα ή ελαφρύ ζωμό.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Tags: fendu , πράσο , πατάτα

Gougères

Νομίζω ότι ήταν σε ένα Σετσουάν κινέζικο εστιατόριο, όπου ο κατάλογος ξεκίνησαν για πρώτη φορά. Μετά από ένα δάγκωμα μιας ιδιαίτερα πικάντικο μερίδα Mapo Doufu (πικάντικο φασόλια πηγμένο γάλα για τυρί), άρπαξα το ποτήρι μου νερό, ήπιε το ήμισυ περίπου των περιεχομένων της και, μετά από τη μείωση της πυρκαγιάς στη γλώσσα μου σε μια απλή σιγοκαίει, στράφηκε προς τη σύζυγό μου και παρατήρησε , "Το νερό πρέπει να είναι μία από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις του κόσμου!». Έτσι, η λίστα μου από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις του κόσμου γεννήθηκε.

Τώρα, προτού να πάρετε τα σχόλια ρίχνει, επισημαίνοντας ότι το νερό δεν είναι αυστηρά μια «εφεύρεση», σας ζητώ να φέρει μαζί μου και επιτρέψτε μου την ελευθερία να χρησιμοποιούν «εφεύρεση» της λέξης με την ευρύτερη δυνατή έννοια. Γιατί η ζητούμενη ανοχή; Επειδή η λίστα μου από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις του κόσμου περιλαμβάνει τις εφευρέσεις, ανακαλύψεις, τους φυσικούς πόρους ... καλά, παίρνετε την εικόνα. Και τι σημαίνουν όλα αυτά έχουν να κάνουν με gougères; Gougères τυχαίνει να να γίνει με δύο συστατικά που βρίσκονται στην λίστα Greatest Εφευρέσεις κόσμο μου? Νερό, # 2 στη λίστα και το τυρί μου, # 4 (νοιάζεται κανείς να μαντέψει τι # 1 και # 3 είναι;).

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Tags: gougères , γραβιέρα , pâte à choux

Scali

Όπως και οι περισσότερες μεγάλες πόλεις των ΗΠΑ, πατρίδα μου, Βοστώνη, είναι ένα θαυμάσιο é m Lange των ανθρώπων από πολλές διαφορετικές εθνοτικές και πολιτισμικές καταβολές. North End της Βοστώνης, πλούσια σε αποικιακή ιστορία, είναι σήμερα το σπίτι σε μια ζωντανή ιταλο-αμερικανική κοινότητα. Μία από τις αγαπημένες δραστηριότητές μου ήταν πάντα να περπατήσετε στα στενά δρομάκια της North End απολαμβάνοντας την αναταραχή (έκανα, μετά από όλα, να περάσουν τα παιδικά μου χρόνια στο Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη), ενώ, στην πορεία, η δειγματοληψία το κόμιστρο σε μερικά από τα πολλά ιταλικά εστιατόρια, καταστήματα τροφίμων ειδικότητας και, φυσικά, αρτοποιεία.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Tags: πλεξούδα , Scali , σουσάμι

Ciabatta Made Χρησιμοποιώντας νέα τεχνική Tandem

Στο προηγούμενο post ( Περισσότερες Musings για ανάμιξη ... ), περιέγραψα ζύμη ανάμειξη μια τεχνική πρόσφατα επινόησε «διπλό προσθήκη αλεύρι», η οποία θα επιτρέψει σε ένα σπίτι φούρναρης, χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό μίξερ επιτραπέζια, για να παράγουν ένα καλά αναπτυγμένο, όμορφα αερίζεται ζύμη σχεδόν ταυτόσημη με εκείνες που παράγονται από επαγγελματίες αρτοποιούς χρήση εμπορικών εξοπλισμό ανάμιξης. Αν και αποδείχθηκε ότι θα μπορούσε κανείς να χρησιμοποιήσει τη διπλή τεχνική προσθήκης αλεύρου για την παραγωγή ενός πόνο au Levain με την επιθυμητή ανοικτή ψίχα, υπήρχε ακόμη ένα ερώτημα σχετικά με την ευελιξία της τεχνικής. Θα μπορούσε να διπλασιάσει προσθήκης αλεύρου να χρησιμοποιηθεί για να παράγουν το είδος της ζύμης υψηλής ενυδάτωσης που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία του ορθάνοιχτη χαρακτηριστική δομή ψίχας του τσιαμπάτα;

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Tags: τσιαπάτα , ανάμειξη