Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Μπαγκέτες à la Bouabsa

Μπαγκέτες à la Bouabsa

Όταν ξεκίνησα την εκμάθηση πώς να ψήνουν το ψωμί πριν από μερικά χρόνια, ο στόχος μου τότε, όπως είναι σε αυτήν την ημέρα, ήταν να είναι σε θέση να ψήνουν ψωμί με ανώτερη γεύση, υφή και αισθητική. Τα περισσότερα από τα βιβλία ψωμί που είχα διαβάσει εκείνη τη στιγμή, καθώς και οι περισσότεροι από τους επαγγελματίες αρτοποιούς, με τους οποίους είχα μιλήσει, είχε υπογραμμίσει την χρήση ενός προαγωγή, είτε πρόκειται για προϊόν είναι ένα πατέ fermentée, poolish ή Levain, για να φέρει έξω η μέγιστη γεύση του ψωμιού. Κάπου το έχασαν κατά τη συνομιλία ήταν το γεγονός ότι η χρήση των προζύμες εξελίχθηκε ως περισσότερο από ένα εξοικονόμηση χρόνου και τον προγραμματισμό ευκολία για εμπορική παραγωγή ψωμιού (βλέπε σχόλιο από Judson παρακάτω) και ότι η χρήση τους δεν ήταν, στην πραγματικότητα, μια αναγκαιότητα για την παραγωγή μιας πλήρους γεύση άρτου. Η χρήση των μεθόδων άμεσης ζύμη, που περιέχει μια μακρά, αργή ζύμωση βήμα, θα μπορούσε επίσης να παράγουν απίστευτα γευστικά ψωμιά.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Ταχίνι Ψωμί

Ταχίνι Ψωμί, εμφανίζεται με ταχίνι και σουσάμι

Εάν είχατε ποτέ την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας ένα κομμάτι χαλβάς, το γλυκό, πυκνό και εύθρυπτο σουσάμι σπόρων με βάση το σοκολατάκι, τότε θα καταλάβετε γιατί έχω ερωτευμένος με γεύση σουσάμι από την παιδική ηλικία. Οι σπόροι του σουσαμιού και το ψωμί είναι ένας κλασικός συνδυασμός. Είτε σκορπιστεί στην κορυφή του ένα καρβέλι, όπως και στην πεμπτουσία σουσάμι ψωμί Scali , ή να ενσωματωθούν στο ψωμί μαζί με άλλους σπόρους, ξηρούς καρπούς ή / και δημητριακά, ως μέρος μιας φραντζόλας πολύσπορα, σουσάμι προσθέτουν μια μοναδική, πλούσια γεύση που συμπληρώνει τέλεια το εγγενώς καρυδιού χαρακτήρα ενός καλά-που έχουν υποστεί ζύμωση ζύμη σιτάρι.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Πόνος Heloise

Πόνος Heloise με (από αριστερά προς τα δεξιά) γάλα καρύδας, νέκταρ αγαύης και το λάδι καρύδας

Έχοντας κάνει την δέσμευση κατά την αρχή του τρέχοντος έτους για να φάει μόνο τα τρόφιμα που είναι φρέσκα, μη επεξεργασμένα και θρεπτικά, ξέρω τι αισθάνεται σαν να εγκαταλείψουν τα τρόφιμα που κάποιος έχει συνηθίσει και έχει απολαύσει τα τελευταία χρόνια. Ως εκ τούτου, ήταν με μια μεγάλη αίσθηση της ενσυναίσθησης που έμαθα ότι Heloise, το 10½ ετών κόρη του ο καλός μου φίλος Flo (συγγραφέας του blog υπέροχο φαγητό Makanai ), ανατέθηκε πρόσφατα από γιατρό της ότι πρέπει να εξαιρεθούν όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που προέρχονται από τη διατροφή της. Μια γαλλική νεαρή κοπέλα που δεν μπορούν πλέον να τρώνε παγωτό, βούτυρο ή τυρί; Quelle horreur! Και αυτό για να μην αναφέρουμε την απαγόρευση όλων των βούτυρο εμπλουτισμένο γλυκά ψωμιά και αρτοσκευάσματα, για τα οποία οι Γάλλοι έχουν γίνει διάσημος. Αυτή είναι μια κατάσταση που πρέπει να διορθωθεί!

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Πολύσπορο ψωμί

Πολύσπορο ψωμί

Εντάξει ο καθένας. Βγες έξω μονόγραμμα χαρτικά σας και Σταυρού στυλό. Αυτό είναι ένα ψωμί που απλά πρέπει να γράψουν το σπίτι περίπου.

Μέχρι αυτό το σημείο, δεν έχω μια πραγματική οπαδός του ψωμί πολύσπορα. Ίσως αυτό συμβαίνει γιατί δεν είχα ποτέ την ευχαρίστηση της δειγματοληψίας ένα πραγματικά καλοφτιαγμένο ψωμί πολύσπορα. Για μένα, ψωμί πολύσπορο έχει πάντα έφερνε στο μυαλό εικόνες από βαριά, στεγνό και άγευστο σανίδες από κυματοειδές χαρτόνι. Αλλά με το ψήφισμα της Πρωτοχρονιάς μου προσπαθώντας να τρώνε τροφές που είναι καλύτερες για μένα (όχι, εγώ δεν θα εντελώς να σταματήσει την περιστασιακή κρουασάν ή φέτα τσουρέκι, αλλά εγώ προσπαθώ να τρώνε λιγότερο και να περιλαμβάνει μόνο το φυσικό, χωρίς πρόσθετα τροφίμων στη διατροφή μου), αποφάσισα να επανεξετάσουμε τον κόσμο των δημητριακά ολικής αλέσεως.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Bialys

Φρυγανισμένο Bialy με βούτυρο και καπνιστό σολομό - ιδανική για πρωινό ή Δεκατιανό

Αν υπήρχε ένα ψωμί που νομίμως θα μπορούσε να διεκδικήσει να είναι το κουλούρι του «κληρονόμος προφανής», θα πρέπει να είναι η Bialy. Μια λιγότερο γνωστή ξάδελφος με τον bagel, ο Bialy ονομάζεται μετά Μπιάλιστοκ, την πόλη στην Πολωνία από το οποίο προέρχεται. Όπως και το κουλούρι, το Bialy έχει ένα χαρακτηριστικό λαστιχωτό, νόστιμος ψίχουλο. Ωστόσο, εδώ είναι όπου τελειώνει η ομοιότητα. Σε αντίθεση με λαμπερό, βαθύ καφέ κρούστα του κουλούρι, η κρούστα του Bialy είναι μαλακό και αλευρώδη. Και αντί για μια τρύπα μέσα από το κέντρο, τα σπορ Bialy μια κεντρική εσοχή, όπου μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένο κρεμμύδι κατοικεί, δίνοντας την Bialy γεύση υπογραφή του.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

100% Λευκό Ολικής Αλέσεως Σάντουιτς Ψωμί

Σαν παιδί, εγώ, όπως και πολλοί άλλοι Αμερικανοί, είχαν διαμορφωθεί (! Ακούσια, είμαι σίγουρος ότι ... δεν υπάρχει θεωρία συνωμοσίας εδώ) για να σκεφτούμε το ψωμί ως απλώς ένα συμπλήρωμα? ένα λευκό σε μορφή πάστας, ανούσιος πλατφόρμα για τις φέτες του κρέατος μεσημεριανό γεύμα, το φυστικοβούτυρο ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση που έτυχε να βρει το δρόμο του σε γεύμα σχολείο μου σάντουιτς. Αλλά το ψωμί σάντουιτς δεν χρειάζεται να είναι βαρετή και χωρίς έμπνευση. Με λίγη φαντασία, ακόμη και απλό ψωμί σάντουιτς μπορεί να πάρει το κεντρικό στάδιο, παρέχοντας τόσο ικανοποιητική, βαθιά γεύση wheaty και αναγκαία διατροφή.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Πατάτα Πράσο Ψωμί

Με τον ερχομό της άνοιξης εδώ στη Νέα Αγγλία (αν και με το βράδυ θερμοκρασίες ακόμα κάτω από το μηδέν, το ένα θα ήταν πιεσμένοι για να βρει αποδείξεις για την επιστροφή της άνοιξης), γαστρονομικές σκέψεις γυρίζουν από τους πλούσιους, και σημαντική »τρόφιμα άνεσης» του χειμώνα για να ελαφρύτερα, πιο δροσιστικό ναύλο. Τι γίνεται όμως με όσους από εμάς θα ήθελαν να συνεχίσουν να απολαύσουν μερικά από τα εγκάρδια γεύσεις του χειμώνα όλο το χρόνο; Πατάτα ψωμί πράσο τέλεια μελών κατά την επιθυμία αυτή. Πλημμυρισμένο από τις γεύσεις ενός πλούσιου πράσο πατάτα σούπα, το βαθύ, γήινα άρωμα φρεσκοψημένου πατάτες και το ελαφρώς φυτικά προφορά που παρέχονται από τις πράσα συνδυάζονται για να δώσουν ένα ψωμί που θα ταιριάζει ιδανικά ως συνοδευτικό μια σαλάτα ή ένα ελαφρύ ζωμό.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Gougères

Gougères

Νομίζω ότι ήταν σε ένα εστιατόριο Σετσουάν κινεζική όπου ξεκίνησε η λίστα. Μετά από μια μπουκιά από ένα ιδιαίτερα πικάντικο μερίδα του Mapo doufu (πικάντικα πηγμένο γάλα για τυρί σόγιας), άρπαξα το ποτήρι μου νερό, ήπιε περίπου τα μισά από το περιεχόμενό του και, μετά τη μείωση του πυρός στη γλώσσα μου σε μια απλή υπόκαυσης, στράφηκε προς τη σύζυγό μου και παρατήρησε "Το νερό πρέπει να είναι μία από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις του κόσμου!». Έτσι, η λίστα μου από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις του κόσμου γεννήθηκε.

Τώρα, πριν να πάρω τα σχόλια εισχωρώντας, επισημαίνοντας ότι το νερό δεν είναι αυστηρά μια «εφεύρεση», σας ζητώ να φέρει μαζί μου και επιτρέψτε μου να έχουν την ελευθερία να χρησιμοποιούν τη λέξη «εφεύρεση» με την ευρύτερη δυνατή έννοια. Γιατί η ζητούμενη ανοχή; Επειδή η λίστα μου από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις του κόσμου περιλαμβάνει τις εφευρέσεις, ανακαλύψεις, τους φυσικούς πόρους ... καλά, παίρνετε την εικόνα. Και τι σημαίνουν όλα αυτά έχουν να κάνουν με gougères; Gougères τυχαίνει να γίνει με δύο συστατικά που βρίσκονται στο Greatest λίστα της Παγκόσμιας μου Εφευρέσεις? νερό, # 2 στη λίστα και το τυρί μου, # 4 (φροντίδα κανείς να μαντέψει τι είναι # 1 και # 3;).

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Scali

Scali

Όπως και οι περισσότερες μεγάλες πόλεις των ΗΠΑ, την πόλη μου, τη Βοστώνη, είναι ένα θαυμάσιο μ α Lange άνθρωποι από πολλές διαφορετικές εθνοτικές και πολιτισμικές καταβολές. Βοστώνης North End, πλούσια σε ιστορία της αποικιοκρατίας, είναι σήμερα το σπίτι σε μια ζωντανή ιταλο-αμερικανική κοινότητα. Μια από τις αγαπημένες μου δραστηριότητες ήταν πάντα να περπατήσετε στα στενά δρομάκια της North End απολαμβάνοντας την αναταραχή (έκανα, μετά από όλα, να περάσουν τα παιδικά μου χρόνια στο Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη), ενώ, κατά μήκος του τρόπου, δειγματοληψία του εισιτηρίου σε μερικά από τα πολλά ιταλικά εστιατόρια, καταστήματα τροφίμων ειδικότητας και, φυσικά, αρτοποιεία.

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Ciabatta Made Χρησιμοποιώντας Νέα Tandem Τεχνική

Σε προηγούμενη ανάρτηση ( Περισσότερες στοχασμοί πάνω στην Ανάμιξη ... ), περιέγραψα μια πρόσφατα επινόησε την τεχνική ανάμειξης της ζύμης «διπλό προσθήκης αλεύρου», η οποία θα επιτρέψει ένα σπίτι φούρναρης, χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό επιτραπέζιο μίξερ, για να παράγουν ένα καλά αναπτυγμένο, όμορφα αερίζονται ζύμη σχεδόν ταυτόσημη με εκείνες που παράγονται από επαγγελματίες αρτοποιούς, χρησιμοποιώντας εξοπλισμό εμπορική ανάμειξη. Ενώ αποδείχθηκε ότι κάποιος θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει την τεχνική διπλής προσθήκης αλεύρου για την παραγωγή ενός au πόνο Levain με την επιθυμητή ανοιχτό ψίχα, υπήρχε ακόμη ένα ερώτημα σχετικά με την ευελιξία της τεχνικής. Επιπλέον θα μπορούσε να διπλασιάσει το αλεύρι να χρησιμοποιηθούν για να παράγουν το είδος της ζύμης υψηλής ενυδάτωσης που χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει το ευρύ ανοικτό ψίχουλο χαρακτηριστική δομή ενός τσιαπάτα;

Συνεχίστε την ανάγνωση »

Παλαιότερες αναρτήσεις »