تتغذى على
المشاركات
تعليقات

الأرشيف الشهري لشهر يونيو 2008

تأملات على خلط ...

أنا من أشد المؤمنين أن> 95٪ من المشاكل التي واجهت الخبازين الخبز تنشأ في مرحلة الاختلاط. الهدف الرئيسي من خلط الصحيح هو تطوير الغلوتين بما فيه الكفاية بحيث يمكن فخ بفعالية أنتجت CO2 خلال التخمير. Overmixing ينبغي تجنبها لأنها يمكن أن تؤدي إلى العجين قوية بشكل مفرط والذي يمكن أن يؤدي إلى رغيف الفقراء مع حجم وكسرة صعبة. [...]

قراءة كاملة وظيفة »

باكيت مع Poolish

وقيل أن الرغيف الفرنسي، رغم أن واحدة من أبسط الخبز (التي تتألف من الطحين فقط والماء والخميرة والملح)، وربما كان الخبز أصعب لجعل جيدا. الرغيف الفرنسي جيدة لديها رقيقة، قشرة هشة، ومتجدد الهواء والضوء كسرة وجود توزيع كل الجيوب الهوائية الكبيرة والصغيرة (الحويصلات الهوائية)، وقليلا [...]

قراءة كاملة وظيفة »

ولذا فإنه يبدأ ...

التسوق يمكن أن يكون حمل حقيقي. ما عدا، في حالتي، للتسوق الغذائي. المخللات محلية الصنع والمذاق والمكونات الآسيوية غامضة وغيرها من المنتجات الغذائية المستوردة والتخصص منزعج دائما اهتمامي. كان ذلك مع أي مفاجأة، إذن، أن بضع سنوات الى الوراء وجدت نفسي في قسم الأغذية تخصص البلد مخزن قديم في مانسفيلد، MA. في [...]

قراءة كاملة وظيفة »