تتغذى على
المشاركات
تعليقات

الأرشيف الشهري لشهر يونيو 2008

تأملات على خلط ...

أنا من أشد المؤمنين بأن> 95٪ من المشاكل التي واجهتها الخبازين الخبز تنشأ في مرحلة الاختلاط. الهدف الرئيسي من الخلط الجيد هو تطوير الغلوتين بما فيه الكفاية بحيث يمكن أن تنتج فخ فعال CO2 خلال التخمير. Overmixing ينبغي تجنبها لأنها يمكن أن تؤدي إلى العجين قوي بشكل مفرط مما يمكن أن يؤدي إلى رغيف الفقراء مع حجم وكسرة صعبة. [...]

قراءة كاملة بوست »

باكيت مع Poolish

لقد قيل أن الرغيف الفرنسي، رغم أن واحدة من أبسط الخبز (التي تتألف من الدقيق الوحيد والماء والخميرة والملح)، وربما كان الخبز أصعب لجعل جيدا. الرغيف الفرنسي جيد لديه رقيقة، وقشرة هشة، ومتجدد الهواء والضوء كسرة وجود توزيع كل الجيوب الهوائية الكبيرة والصغيرة (الحويصلات الهوائية)، وقليلا [...]

قراءة كاملة بوست »

ولذا فإنه يبدأ ...

التسوق يمكن أن تتحمل الحقيقي. إلا في حالتي، لتسوق الطعام. المخللات محلية الصنع والمذاق والمكونات الغامضة الآسيوية وغيرها من المنتجات الغذائية المستوردة وتخصص منزعج دائما اهتمامي. وكان مع أي مفاجأة، بعد ذلك، أن بضع سنوات الى الوراء وجدت نفسي في قسم الأغذية تخصص البلد مخزن قديم في مانسفيلد، MA. في [...]

قراءة كاملة بوست »