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Monatsarchiv für Juni 2008

Musings auf Misch ...

Ich bin fest davon überzeugt, dass> 95% der Probleme, mit Brot Bäcker begegnet ihren Ursprung in der Mischstufe. Das Hauptziel der richtige Mischung ist es, die Gluten ausreichend zu entwickeln, so dass sie effektiv die CO2-Falle während der Fermentation produziert. Übermischung sollte vermieden werden, da es zu einer übermäßig starken Teig, der in einem Laib mit schlechter Volumen und einem harten Krume führen kann führen. [...]

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Baguettes mit Poolish

Es ist gesagt worden, dass das Baguette, auch wenn eine der einfachsten Brot (wobei nur Mehl, Wasser, Hefe und Salz enthalten), ist vielleicht die schwierigste Brot, gut zu machen. Ein gutes Baguette hat eine dünne, knusprige Kruste, eine helle und luftige Krume mit einer Verteilung von großen und kleinen Lufttaschen (Alveolen), und eine etwas [...]

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Und so fängt es an ...

Einkaufs kann eine echte Bohrung sein. Außer, in meinem Fall, für Lebensmittel einkaufen. Selbst gemachte Essiggurken und Relishes, obskuren asiatischen Zutaten und anderen importierten Spezialgebiet Nahrungsmittel schon immer mein Interesse geweckt. Es war ohne Wunder, dass vor ein paar Jahren fand ich mich in der Spezialgebiet Nahrungsmittelabschnitt der Old Country Store in Mansfield, MA. In [...]

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