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Monatsarchiv für Juni 2008

Gedanken über Misch ...

Ich bin fest davon überzeugt, dass> 95% der Probleme, mit Brot Bäcker gestoßen entstehen an der Mischstufe. Das Hauptziel der richtige Mischung ist es, die Gluten ausreichend entwickeln, so dass es effektiv Falle der CO2 während der Gärung produziert. Übermischung sollte vermieden werden, da es zu einer übermäßig starken Teig, der in einem Laib mit schlechter Volumen und einem harten Krume führen kann, führen. [...]

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Baguettes mit Poolish

Es ist gesagt worden, dass das Baguette, obwohl eine der einfachsten Brot (wobei nur Mehl, Wasser, Hefe und Salz enthalten), ist vielleicht die schwierigste Brot, gut zu machen. Ein gutes Baguette hat eine dünne, knusprige Kruste, eine helle und luftige Krume mit einer Verteilung von großen und kleinen Lufteinschlüsse (Alveolen) und ein leicht [...]

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Und so fängt es an ...

Einkaufen kann manchmal ganz schön öde sein. Außer, in meinem Fall, für Lebensmittel einkaufen. Hausgemachte Pickles und Relishes, obskur asiatischen Zutaten und anderen importierten Spezialfutter Produkte haben immer mein Interesse geweckt. Es war ohne Überraschung, dass vor ein paar Jahren fand ich mich in der Speziallebensmittelabteilung der Old Country Store in Mansfield, MA. In [...]

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