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Monatsarchiv für Juni 2008

Nachsinnen über Mixing ...

Ich bin fest davon überzeugt, dass> 95% der Probleme, mit Brot Bäcker gestoßen entstehen an der Mischstufe. Das Hauptziel der richtige Mischen ist das Gluten ausreichend entwickeln, so dass es effektiv abzufangen CO2 während der Fermentation erzeugt wird. Übermischung sollte vermieden werden, da es zu einer übermäßig starken Teig, der in einem Laib mit schlechter Volumen und einem harten Krume führen kann führen. [...]

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Baguettes mit Poolish

Es ist gesagt worden, dass das Baguette, auch wenn eine der einfachsten Brot (wird nur von Mehl, Wasser, Hefe und Salz enthalten), ist vielleicht die schwierigste Brot, gut zu machen. Ein gutes Baguette hat eine dünne, knusprige Kruste, eine helle und luftige Krume mit einer Verteilung von großen und kleinen Lufteinschlüsse (Alveolen) und eine etwas [...]

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Und so fängt es an ...

Einkaufs kann manchmal ganz schön öde sein. Außer, in meinem Fall, für Lebensmittel einkaufen. Selbst gemachte Essiggurken und Relishes, obskuren asiatischen Zutaten und anderen importierten Spezialgebiet Nahrungsmittel schon immer mein Interesse geweckt. Es war ohne Wunder, dass vor ein paar Jahren fand ich mich in der Spezialchemie Lebensmittelabteilung des Old Country Store in Mansfield, MA. In [...]

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