Ernähren
Beiträge
Comments

Monatsarchiv für Juni 2008

Musings on Mixing ...

Ich bin fest davon überzeugt, dass> 95% der Probleme, mit Brot Bäcker gestoßen Ursprung an der Mischstufe. Das Hauptziel der richtige Mischung ist es, die Gluten ausreichend zu entwickeln, damit es effektiv abzufangen das CO2 bei der Gärung hergestellt. Übermischung sollte vermieden werden, da es zu einer übermäßig starken Teig, der in einem Laib mit schlechter Volumen und einem harten Krume führen kann führen. [...]

Den ganzen Beitrag lesen »

Baguettes mit Poolish

Es ist gesagt worden, dass das Baguette, auch wenn eine der einfachsten Brot (wobei nur Mehl, Wasser, Hefe und Salz enthalten), ist vielleicht die schwierigste Brot, gut zu machen. Ein gutes Baguette hat eine dünne, knusprige Kruste, eine helle und luftige Krume mit einer Verteilung von großen und kleinen Lufttaschen (Alveolen), und eine etwas [...]

Den ganzen Beitrag lesen »

Und so beginnt es…

Einkaufs kann eine echte Bohrung sein. Außer, in meinem Fall, für Lebensmittel einkaufen. Selbst gemachte Essiggurken und Relishes, obskuren asiatischen Zutaten und anderen importierten Spezialgebiet Nahrungsmittelprodukte schon immer mein Interesse geweckt. Es war ohne Überraschung also, dass vor ein paar Jahren fand ich mich in der Spezialgebiet Nahrungsmittelabschnitt der Old Country Store in Mansfield, MA. Im […]

Den ganzen Beitrag lesen »