Ernähren sich von
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Monatsarchiv für Juni 2008

Nachsinnen über Mixing ...

Ich bin fest davon überzeugt, dass> 95% der Probleme vom Brot Bäcker gestoßen entstehen an der Mischstufe. Das Hauptziel ist es, das richtige Mischen der Gluten ausreichend entwickeln, so dass es effektiv abzufangen CO2 während der Fermentation erzeugt wird. Übermischung sollte vermieden werden, da es zu einer übermäßig starken Teig, der in einem Laib mit schlechter Volumen und einem harten Krume führen kann führen. [...]

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Baguettes mit Poolish

Es ist gesagt worden, dass das Baguette, obwohl eine der einfachsten Brot (wobei nur Mehl, Wasser, Hefe und Salz enthalten), ist vielleicht die schwierigste Brot, gut zu machen. Ein gutes Baguette hat eine dünne, knusprige Kruste, eine helle und luftige Krume mit einer Verteilung von großen und kleinen Lufteinschlüsse (Alveolen), und ein etwas [...]

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Und so fängt es an ...

Einkaufs kann eine echte Bohrung sein. Außer, in meinem Fall, für Lebensmittel einkaufen. Selbst gemachte Essiggurken und Relishes, obskur asiatischen Zutaten und andere importierte Spezialgebiet Nahrungsmittel habe immer mein Interesse geweckt. Es war ohne Überraschung, dass vor ein paar Jahren fand ich mich in der Spezialchemie Lebensmittelabteilung des Old Country Store in Mansfield, MA. In [...]

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