Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Μηνιαίο Αρχείο για τον Ιούνιο, 2008

Οι στοχασμοί πάνω στην Ανάμιξη ...

Είμαι σταθερός οπαδός που> 95% των προβλημάτων που αντιμετωπίζουν οι αρτοποιοί ψωμί προέρχονται κατά το στάδιο της ανάμιξης. Ο κύριος στόχος της κατάλληλης ανάμιξης είναι να αναπτυχθεί η γλουτένη επαρκώς, έτσι ώστε να μπορεί αποτελεσματικά να παγιδεύουν το CO2 που παράγεται κατά τη ζύμωση. Υπερβολική ανάμειξη θα πρέπει να αποφεύγεται δεδομένου ότι μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολικά ισχυρή ζύμη που μπορεί να οδηγήσει σε ένα καρβέλι με κακή όγκο και μια σκληρή ψίχα. [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Μπαγκέτες με Poolish

Έχει ειπωθεί ότι η μπαγκέτα, αν και ένα από τα απλούστερα ψωμιά (που αποτελείται μόνο από αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι), είναι ίσως το πιο δύσκολο ψωμί για να κάνει καλά. Μια καλή μπαγκέτα έχει μια λεπτή, τραγανή κρούστα, ένα φωτεινό και ευάερο ψίχα που έχει μια κατανομή των δύο μεγάλων και των μικρών θύλακες αέρα (κυψελίδες), και μια ελαφρώς [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Και έτσι ξεκινά ...

Αγορές μπορεί να είναι ένα πραγματικό άνοιγμα. Εκτός, στη δική μου περίπτωση, για την αγορά των τροφίμων. Σπιτικά τουρσιά και απολαύσεις, απόκρυφες Ασίας συστατικά και άλλα εισαγόμενα προϊόντα τροφίμων ειδικότητας έχουν πάντα μου κέντρισε το ενδιαφέρον. Ήταν χωρίς έκπληξη, στη συνέχεια, ότι πριν από μερικά χρόνια βρέθηκα στο τμήμα τροφίμων ειδικότητας της Παλαιάς Χώρας Κατάστημα στο Mansfield, ΜΑ. Σε [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »