Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Μηνιαίο Αρχείο για τον Ιούνιο, 2008

Οι στοχασμοί πάνω Ανάμιξη ...

Είμαι σταθερός οπαδός ότι> 95% των προβλημάτων που αντιμετωπίζουν οι αρτοποιοί ψωμί προέρχονται κατά το στάδιο της ανάμιξης. Ο κύριος στόχος της κατάλληλης ανάμιξης είναι να αναπτύξει τη γλουτένη επαρκώς, έτσι ώστε να μπορεί αποτελεσματικά παγιδεύουν το CO2 που παράγεται κατά τη ζύμωση. Υπερβολική ανάμειξη θα πρέπει να αποφεύγεται δεδομένου ότι μπορεί να οδηγήσει σε ένα υπερβολικά ισχυρό ζύμη η οποία μπορεί να οδηγήσει σε ένα καρβέλι με κακή όγκο και μια σκληρή ψίχα. [...]

Read Full Post »

Μπαγκέτες με Poolish

Έχει ειπωθεί ότι η μπαγκέτα, αν και ένα από τα απλούστερα ψωμιά (που αποτελείται μόνο από αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι), είναι ίσως το πιο δύσκολο ψωμί για να κάνει καλά. Μια καλή μπαγκέτα έχει μια λεπτή, τραγανή κρούστα, ένα φωτεινό και ευάερο ψίχα που έχει μια διανομή τόσο των μεγάλων όσο και των μικρών θύλακες αέρα (κυψελίδες), και ένα ελαφρώς [...]

Read Full Post »

Και έτσι ξεκινά ...

Αγορές μπορεί να είναι μια πραγματική άντεξε. Εξαιρουμένων των περιπτώσεων, στη δική μου περίπτωση, για την αγορά τροφίμων. Σπιτικά τουρσιά και απολαύσεις, απόκρυφες Ασίας συστατικά και άλλα εισαγόμενα προϊόντα ειδικότητα τροφίμων έχουν πάντα μου κέντρισε το ενδιαφέρον. Ήταν χωρίς έκπληξη, λοιπόν, ότι πριν από μερικά χρόνια βρέθηκα στο τμήμα τροφίμων ειδικότητας του Old Country Store σε Μάνσφιλντ, Μασαχουσέτη. Στο [...]

Read Full Post »