Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Μηνιαίο Αρχείο για Ιουνίου, 2008

Οι στοχασμοί πάνω Ανάμιξη ...

Είμαι σταθερός οπαδός ότι> 95% των προβλημάτων που αντιμετωπίζουν οι αρτοποιοί ψωμί προέρχονται κατά το στάδιο της μίξης. Ο κύριος στόχος της κατάλληλης ανάμιξης είναι να αναπτυχθεί η γλουτένη επαρκώς έτσι ώστε να μπορεί αποτελεσματικά παγιδεύουν το CO2 που παράγεται κατά τη ζύμωση. Υπερβολική ανάμειξη θα πρέπει να αποφεύγεται δεδομένου ότι μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολικά ισχυρή ζύμη που μπορεί να οδηγήσει σε ένα καρβέλι με φτωχή όγκο και μια σκληρή ψίχουλο. [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Μπαγκέτες με Poolish

Έχει ειπωθεί ότι η μπαγκέτα, αν και ένα από τα απλούστερα ψωμιά (που αποτελείται μόνο από αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι), είναι ίσως το πιο δύσκολο ψωμί για να κάνει καλά. Μια καλή μπαγκέτα έχει μια λεπτή, τραγανή κρούστα, ένα ελαφρύ και αερώδες ψίχα έχει μία κατανομή τόσο των μεγάλων όσο και των μικρών θύλακες αέρα (κυψελίδες), και μια ελαφρώς [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Και έτσι ξεκινά ...

Ψώνια μπορεί να είναι μια πραγματική άντεξε. Εκτός, στη δική μου περίπτωση, για τις αγορές τροφίμων. Σπιτικά τουρσιά και απολαύσεις, απόκρυφες Ασίας συστατικά και άλλα εισαγόμενα εξειδικευμένα προϊόντα διατροφής έχουν πάντα μου κέντρισε το ενδιαφέρον. Ήταν χωρίς έκπληξη, λοιπόν, ότι πριν από μερικά χρόνια βρέθηκα στο τμήμα τροφίμων ειδικότητας του Old Country Store στο Μάνσφιλντ, Μασαχουσέτη. Σε [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »