Nutrirsi
Messaggi
Commenti

Archivio mensile per giugno 2008

Riflessioni sulla miscelazione ...

Io sono un fermo sostenitore che> il 95% dei problemi incontrati dai panificatori hanno origine nella fase di miscelazione. L'obiettivo principale di una corretta miscelazione è di sviluppare il glutine sufficientemente in modo che possa efficacemente intrappolare la CO2 prodotta durante la fermentazione. Overmixing dovrebbe essere evitato poiché può portare ad un eccessivamente forte impasto che può risultare in una pagnotta con scarso volume e una crosta dura. [...]

Leggi il post completo »

Baguettes con Poolish

E 'stato detto che la baguette, anche se uno dei pani più semplici (essendo costituito da solo farina, acqua, lievito e sale), è forse il pane più difficile da fare bene. Un buon baguette ha una sottile crosta croccante, un luminoso giardino mollica avente una distribuzione di entrambe le sacche d'aria grandi e piccoli (alveoli), e un po '[...]

Leggi il post completo »

And So It Begins ...

Shopping può essere una vera noia. Tranne che, nel mio caso, per la spesa. Sottaceti fatti in casa e condimenti, ingredienti asiatici arcani e altri prodotti di specialità alimentari importati hanno sempre suscitato il mio interesse. E 'stato con una sorpresa, quindi, che qualche anno fa mi sono trovato nella sezione di specialità alimentari della Old Country Store a Mansfield, MA. In [...]

Leggi il post completo »