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Archivio mensile per giugno 2008

Riflessioni sulla miscelazione ...

Sono un fermo sostenitore che> il 95% dei problemi incontrati dai panificatori origine nella fase di miscelazione. L'obiettivo principale di una corretta miscelazione è di sviluppare il glutine sufficientemente in modo che possa efficacemente intrappolare la CO2 prodotta durante la fermentazione. Overmixing deve essere evitata in quanto può portare ad un eccessivamente forte impasto che può risultare in una pagnotta con scarsa volume e una crosta dura. [...]

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Baguettes con Poolish

E 'stato detto che la baguette, anche se uno dei pani più semplici (essendo costituito da solo farina, acqua, lievito e sale), è forse il pane più difficile da fare bene. Un buon baguette ha una sottile, crosta croccante, un luminoso giardino mollica avente una distribuzione di entrambe le sacche d'aria grandi e piccoli (alveoli), e un po '[...]

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E Così Comincia…

Shopping può essere una vera noia. Tranne che, nel mio caso, per fare la spesa. Sottaceti fatti in casa e condimenti, ingredienti asiatici arcani e di altri prodotti di specialità alimentari importati hanno sempre suscitato il mio interesse. E 'stato con una sorpresa, quindi, che qualche anno fa mi sono trovato nella sezione di specialità alimentari della Old Country Store a Mansfield, MA. In […]

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