להאכיל ב
הודעות
תגובות

ארכיון חודשי לחודש יוני, 2008

הרהורים על ערבוב ...

אני מאמין באמונה ש> 95% מהבעיות שנתקלו בם אופים לחם מקורן בשלב הערבוב. המטרה העיקרית של ערבוב הנכון היא לפתח גלוטן במידה מספקת, כך שהוא למעשה מלכודת CO2 יכול מיוצר במהלך תסיסה. יש להימנע Overmixing שכן הוא יכול להוביל לבצק יתר על המידה חזק שיכול להוביל לכיכר עם נפח עני ופירור קשה. [...]

קראו את ההודעה המלאה »

באגטים עם Poolish

כבר נאמר שהבאגט, למרות שאחד מהלחמים הפשוטים ביותר (שמורכב מהקמח רק, מים, שמרים והמלח), הוא אולי הלחם הקשה ביותר לעשות כן. יש באגט טוב קרום דק, פריך, פירורים קלילים ואווריריים שיש הפצה של שני כיסים הגדולים וקטנים האוויר (alveoli), ומעט [...]

קראו את ההודעה המלאה »

ואז זה מתחיל ...

קניות יכולות להיות משעממת אמיתי. מלבד, במקרה שלי, לקניות מזון. מלפפונים חמוצים תוצרת בית ותבלינים, מרכיבי אסיה מסתוריים ומוצרי מזון, מיובאים אחרים תמיד עורר את סקרנותי. זה היה עם לא מפתיע, אם כך, שלפני כמה שנים מצאתי בסעיף מזון המיוחד של חנות המדינה הישנה במנספילד, MA עצמי. ב [...]

קראו את ההודעה המלאה »