להאכיל ב
הודעות
תגובות

ארכיון חודשי עבור יוני, 2008

הרהורים על ערבוב ...

אני מאמין באמונה ש> 95% מהבעיות שנתקלו בם אופים לחם מקורן בשלב הערבוב. המטרה העיקרית של ערבוב הנכון היא לפתח גלוטן מספיק כך שהוא יעיל מלכודת CO2 יכול נוצר במהלך תסיסה. יש להימנע Overmixing שכן הוא יכול להוביל לבצק יתר על המידה חזק אשר יכול לגרום לכיכר עם נפח עני ופירור קשה. [...]

קראו את ההודעה המלאה »

באגטים עם Poolish

כבר נאמר שהבאגט, למרות שאחד מהלחמים הפשוטים ביותר (שמורכב מקמח בלבד, מים, שמרים ומלח), אולי הלחם הקשה ביותר לעשות כן. יש באגט טוב קרום דק, פריך, פירור הקליל ואוורירי שיש הפצה של שני כיסים הגדולים וקטנים האוויר (alveoli), ומעט [...]

קראו את ההודעה המלאה »

ואז זה מתחיל ...

קניות יכולות להיות משעממת אמיתי. למעט במקרה שלי, לקניות מזון. חמוץ תוצרת בית ותבלינים, חומרי אסיה מסתוריים ומוצרי מזון מיוחדים מיובאים אחרים תמיד עורר את סקרנותי. זה היה ללא הפתעה, אם כן, שלפני כמה שנים מצאתי בסעיף מזון המומחיות של חנות הכפר הישן במנספילד, MA בעצמי. ב [...]

קראו את ההודעה המלאה »