ניזונים
הודעות
תגובות

ארכיון חודשי לחודש יוני, 2008

אני מאמין באמונה ש> 95% מהבעיות שבם נתקלו אופים לחם מקורן בשלב הערבוב. המטרה העיקרית של ערבוב הנכון היא לפתח גלוטן במידה מספקת, כך שהוא יכול למעשה מלכודת CO2 נוצר במהלך תסיסה. יש להימנע Overmixing שכן הוא יכול להוביל לבצק יתר על המידה חזק אשר יכול לגרום לכיכר עם נפח עני ופירור קשה. [...]

קראו את ההודעה המלאה »

כבר היה מי שאמר שהבאגט, למרות שאחד מהלחמים הפשוטים ביותר (שמורכבים רק קמח, מים, שמרים ומלח), הוא אולי הלחם הקשה ביותר לעשות כן. יש באגט טוב בצק דק, פריך, פירורים קלילים ואווריריים שיש חלוקה של שני כיסים הגדולים וקטנים באוויר (alveoli), ומעט [...]

קראו את ההודעה המלאה »

וכך זה מתחיל ...

קניות יכולות להיות משעממת אמיתי. למעט, במקרה שלי, לקניות מזון. חמוץ תוצרת בית ומתענג, מרכיבי אסיה מסתוריים ומוצרי מזון אחרים המיובאים מומחיות תמיד עורר את העניין שלי. זה היה עם לא מפתיע, אם כך, שלפני כמה שנים מצאתי בסעיף מזון מיוחד של חנות המדינה העתיקה במנספילד, MA בעצמי. ב[ ...]

קראו את ההודעה המלאה »