餌にする
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6月、2008年の月別アーカイブ

ミキシングに黙想...

私はパンパン屋によって発生した問題の> 95%が混合段階で発生しっかりと信じている。 適切な混合の主な目的は、それが効果的にトラップCO2発酵中に生成できるように、十分にグルテンを開発することである。 それは貧しいボリュームとタフなクラムとパンになることが過度に強い生地につながる可能性があるためOvermixingは避けるべきである。 [...]

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POOLISHとバゲット

それは、バゲットが、最も簡単なパン(のみ小麦粉、水、イースト、塩で構成されている)の1が、おそらくよく作るための最も困難なパンであることを言われています。 良いバゲットは薄い、パリッとしたクラスト、両方の大小のエアポケット(肺胞)の分布を有する光と風通しの良いクラムがあり、少し[...]

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そしてそれは始まる...

ショッピングは、実際のボアことができます。 食品の買い物のために、私の場合は、除きます。 自家製ピクルスとレリッシュ、難解なアジアの食材や他のインポートされた専門の食品は、常に私の興味をそそっている。 それは、数年前、私はマンスフィールド、マサチューセッツ州の古い国店の専門の食料品セクションに自分自身を見つけたこと、そして、驚きとあった。 で[...]

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