餌にする
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2008年6月の月間アーカイブ

ミキシングについて黙想...

私はパンパン屋によって発生した問題の> 95%が混合段階で発生固く信じてる。 適切な混合の主な目的は、それが効果的にトラップCO2発酵中に生成できるように、十分にグルテンを開発することである。 それは貧しいボリュームとタフなクラムとパンになることができ、過度に強い生地につながる可能性があるのでOvermixingは避けるべきである。 [...]

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POOLISHとバゲット

それは、バゲットが、最も簡単なパン(唯一の小麦粉、水、酵母、塩で構成されている)の一つが、おそらくうまく作るために最も困難なパンであると言われています。 良いバゲットは薄く、パリッとしたクラスト、両方の大小のエアポケット(肺胞)の分布を有する光と風通しの良いクラムを持ち、少し[...]

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そしてそれは始まる...

ショッピングは、実際のボアことができます。 食品の買い物のため、私の場合は、除きます。 自家製ピクルスと薬味、難解なアジアの食材や他のインポートされた特産食品は、常に私の興味をそそっている。 それは数年前、私はマンスフィールド、マサチューセッツ州オールド·カントリーストアの特産食品のセクションで自分自身を見つけたこと、そして、驚きとあった。 中[...]

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