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6月、2008年の月別アーカイブ

ミキシングの黙想...

私はパンのパン屋によって発生した問題の> 95%が混合段階で発信固く信じてよ。 適切な混合の主な目的は、それが効果的にトラップCO2発酵中に生成することができるように十分にグルテンを開発することです。 それは貧しいボリュームとタフなクラムとパンをもたらす可能性が過度に強い生地につながることができますので、Overmixingは避けるべきです。 [...]

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Poolishとバゲット

これは、バゲットが、最も簡単なパン(のみ小麦粉、水、酵母と塩で構成されている)のいずれかが、おそらくよく作るために最も困難なパンであると言われています。 良いバゲットは薄く、パリッとしたクラスト、両方の大小のエアポケット(肺胞)の分布を有する光と風通しの良いクラムがあり、少し[...]

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そしてそれが始まります...

ショッピングは、実際のボアすることができます。 食料品の買い出しのために、私の場合は、除きます。 自家製ピクルスと薬味、難解なアジア食材や他のインポートされた特殊食品は、常に私の興味をそそっています。 それは数年前、私はマンスフィールド、マサチューセッツ州のオールドカントリーストアの専門食品のセクションで自分自身を見つけたこと、その後、驚きでした。 で[...]

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