餌にする
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2008年6月の月次アーカイブ

ミキシングについて黙想...

私はパンのパン屋によって発生した問題の> 95%が混合段階で発生固く信じてね。 適切な混合の主な目的は、それが効果的にトラップCO2発酵中に生成できるように、十分にグルテンを開発することである。 それは貧しいボリュームとタフなクラムとパンをもたらし得る過度に強い生地につながる可能性があるのでOvermixingは避けるべきである。 [...]

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Poolishとバゲット

それは、バゲットが、最も簡単なパン(のみ小麦粉、水、酵母、塩で構成されている)のいずれかが、おそらくうまく作るために最も困難なパンであると言われています。 良いバゲットは薄く、パリッとした皮、大小のエアポケット(肺胞)の分布を有する光と風通しの良いクラムがあり、わずかに[...]

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そしてそれが始まる...

ショッピングは、実際のボアすることができます。 食品の買い物のために、私の場合は、除きます。 自家製ピクルスと薬味、難解なアジアの食材や他のインポートされた専門の食品は、いつも私の興味をそそっている。 それは、数年前、私はマサチューセッツ州にあるオールド·カントリーストアの専門の食料品セクションに自分自身を見つけたこと、そして、驚きであった。 で[...]

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