餌にする
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注釈

6月、2008月のアーカイブ

ミキシングに黙想...

私はパンパンにより発生した問題の> 95%が混合段階で発生固く信じてね。 適切な混合の主な目的は、それが効果的に捕捉するCO2は、発酵中に生成できるように、十分にグルテンを開発することである。 それは貧しい人々のボリュームとタフなパン粉でパンになることが過度に強い生地につながる可能性があるためOvermixingは避けるべきである。 [...]

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Poolishとバゲット

それは、バゲットが、最も簡単なパン(のみ小麦粉、水、酵母、塩で構成されている)の1が、おそらくうまく作るための最も困難なパンであると言われています。 良いバゲットは薄く、パリッとした皮、大小のエアポケット(肺胞)の分布を有する明るく広々としたクラムがあり、少し[...]

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そしてそれは始まる...

ショッピングは、実際のボアすることができます。 食品の買い物のため、私の場合は、除きます。 自家製ピクルスと薬味、難解なアジアの食材や他のインポートされた専門の食品は、常に私の興味をそそっている。 それは数年前、私はマンスフィールド、マサチューセッツ州のオールド国店の専門の食料品セクションに自分自身を見つけたこと、それから、驚きであった。 IN [...]

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