Feed på
Innlegg
Kommentarer

Månedlig Archive for juni, 2008

Musikken på Mixing ...

Jeg er en fast tro på at> 95% av problemene ved brødbaking stammer ved miksestadiet. Hovedmålet for riktig blanding er å utvikle gluten i tilstrekkelig grad, slik at det kan effektivt fange CO2 produsert under fermentering. Overmixing bør unngås ettersom det kan føre til en altfor sterk deig som kan resultere i et brød med dårlig volum og en tøff smule. [...]

Les hele innlegget »

Baguetter med Poolish

Det er blitt sagt at baguette, selv om en av de enkleste brød (som består av bare mel, vann, gjær og salt), er kanskje det vanskeligste brød for å gjøre godt. En god baguette har en tynn, sprø skorpe, en lys og luftig smule ha en fordeling av både store og små luftlommer (alveolene), og en litt [...]

Les hele innlegget »

Og så begynner det ...

Shopping kan være et reelt kjedelig. Bortsett fra, i mitt tilfelle, for mat shopping. Hjemmelaget pickles og relishes, uforståelige asiatiske ingredienser og andre importerte spesialitet matvarer har alltid pirret min interesse. Det var med ingen overraskelse, da, at noen år tilbake fant jeg meg selv i spesialitet mat delen av Old Country Store i Mansfield, MA. I [...]

Les hele innlegget »