Żywić się
Wiadomości
Komentarze

Miesięczny Archiwum dla Czerwiec 2008

Rozważania na temat mieszania ...

Jestem zwolennikiem, że> 95% z problemów napotykanych przez piekarzy chleb pochodzą na etapie mieszania. Głównym celem właściwego mieszania jest opracowanie gluten takim stopniu, aby można go skutecznie pułapki CO2 wytworzonego podczas fermentacji. Overmixing należy unikać, ponieważ może to doprowadzić do zbyt mocnego ciasta, które mogą wyniknąć w bochenek o słabej objętości i twardej miękiszu. [...]

Przeczytaj cały post »

Bagietki z poolish

Mówi się, że bagietka, choć jeden z najprostszych pieczywa (zawiera się tylko z mąki, wody, drożdży i soli), to być może najtrudniejsze chleb dobrze zrobić. Dobra bagietka ma cienką skorupę, ostry, lekki i przewiewny miękisz mającą rozkład dużych i małych pęcherzyków powietrza (pęcherzyków płucnych), a nieco [...]

Przeczytaj cały post »

I tak to się zaczyna ...

Zakupy mogą być prawdziwym otwór. Z wyjątkiem sytuacji, w moim przypadku, na zakupy żywności. Domowe marynaty i Relishes, tajemnicze składniki azjatyckie i inne specjalistyczne produkty spożywcze importowane zawsze wzbudził moje zainteresowanie. To było bez zaskoczenia, to, że kilka lat temu znalazłem się w dziale spożywczym specjalnością Old Country Store w Mansfield, MA. W [...]

Przeczytaj cały post »