Żywić się
Posty
Komentarze

Miesięczny Archiwum dla czerwiec, 2008

Rozważania na temat mieszania ...

Jestem zwolennikiem, że> 95% problemów napotykanych przez piekarzy chleb pochodzić na etapie mieszania. Głównym celem właściwego mieszania jest opracowanie glutenu takim stopniu, aby można go skutecznie trap CO2 wytwarzany podczas fermentacji. Overmixing należy unikać, ponieważ może to prowadzić do zbyt silnego ciasta, które może doprowadzić do bochenka z biednej objętości i twardej miękiszu. [...]

Przeczytaj cały post »

Bagietki z Poolish

Mówi się, że bagietki, chociaż jedną z najprostszych pieczywa (zawiera się tylko z mąki, wody, drożdży i soli), to być może najtrudniejszy chleb dobrze zrobić. Dobre bagietki ma cienkiej, chrupiącej skórki, jasne i przestronne okruchy o dystrybucję dużych i małych pęcherzyków powietrza (pęcherzyków płucnych), a nieco [...]

Przeczytaj cały post »

I tak to się zaczyna ...

Zakupy mogą być prawdziwym otwór. Z wyjątkiem, w moim przypadku, na zakupy żywności. Domowe ogórki i Relishes, tajemnicze składniki azjatyckie i inne specjalistyczne produkty żywnościowe importowane zawsze wzbudził moje zainteresowanie. To było bez zaskoczenia, a następnie, że kilka lat temu znalazłem się w dziale spożywczym specjalnością Old Country Store w Mansfield, MA. W [...]

Przeczytaj cały post »