Питаться
Сообщения
Комментарии

Ежемесячный Архив за июня 2008

Размышления о Смешивание ...

Я твердо верю, что> 95% проблем, с которыми сталкиваются хлеба пекари возникают на стадии смешивания. Основной целью надлежащего смешивания является разработка клейковину достаточно, чтобы он мог эффективно ловушкой CO2 производится в процессе ферментации. Overmixing следует избегать, так как это может привести к чрезмерно сильного теста, которое может привести к буханки с плохой объема и жесткой крошки. [...]

Читайте полный пост »

Багеты с Poolish

Это было сказано, что багет, хотя один из простейших хлеба (время состоят только из муки, воды, дрожжей и соли), является, пожалуй, самым трудным хлеб, чтобы сделать хорошо. Хороший багет имеет тонкий, хрустящий коры, легкий и воздушный мякиша, имеющего распределение больших и малых воздушных карманов (альвеол), и немного [...]

Читайте полный пост »

И так начинается ...

Корзина может быть реальной отверстие. Кроме этого, в моем случае, для магазина пищи. Домашние соленья и приправы, тайные азиатские ингредиенты и другие продукты питания импортируются специальные всегда пробудили мой интерес. Это был, без удивления, то, что несколько лет назад я оказался в пищевой разделе специальности Старого Страна магазине в Мэнсфилд, штат Массачусетс. В [...]

Читайте полный пост »