Питаются
Сообщений
Комментарии

Архив за месяц на июнь, 2008

Размышления о смешивания ...

Я твердо верю, что> 95% проблем, с которыми сталкиваются хлебопеков возникают на стадии смешивания. Основной целью надлежащего смешивания является разработка клейковины достаточно, чтобы он мог эффективно ловушки СО2 производится в процессе ферментации. Overmixing следует избегать, так как это может привести к чрезмерно сильного теста, которое может привести к буханки с плохим объема и жесткой крошки. [...]

Читайте полный пост »

Багеты с Poolish

Это было сказано, что багет, хотя один из самых простых хлебов (время состоят только из муки, воды, дрожжей и соли), является, пожалуй, самым трудным хлеб, чтобы сделать хорошо. Хороший багет имеет тонкую, хрустящую корку, легкий и воздушный мякиша, имеющего распределение больших и малых воздушных карманов (альвеол), и немного [...]

Читайте полный пост »

And So It Begins ...

Корзина может быть реальной отверстие. Кроме этого, в моем случае, для похода по магазинам питания. Домашние соленья и приправы, тайные азиатские ингредиенты и другие продукты питания импортируются специальные всегда пробудили мой интерес. Именно с не удивительно, то, что несколько лет назад я оказался в пищевой разделе специальности Старого Country Store в Мэнсфилд, штат Массачусетс. В [...]

Читайте полный пост »