Питаться
Сообщений
Комментарии

Архив за месяц на июнь 2008

Размышления на Смешивание ...

Я твердо верю, что> 95% из проблем, с которыми сталкиваются хлеба пекари возникают на стадии смешивания. Основной целью надлежащего смешивания является разработка клейковину достаточно, чтобы он мог эффективно улавливают CO2 производится в процессе ферментации. Overmixing следует избегать, поскольку это может привести к чрезмерно сильного теста, которое может привести к буханки с плохим объема и жесткой крошки. [...]

Читайте полный пост »

Багеты с Poolish

Это было сказано, что багет, хотя один из самых простых хлебов (время, состоящих только из муки, воды, дрожжей и соли), является, пожалуй, самым трудным хлеб, чтобы сделать хорошо. Хороший багет имеет тонкую, хрустящую корку, легкий и воздушный крошку, имеющую распределение больших и малых воздушных карманов (альвеолы), и немного [...]

Читайте полный пост »

И Итак, все начинается ...

Торговый может быть реальной отверстие. Кроме этого, в моем случае, для похода по магазинам питания. Домашнее соленья и приправы, тайные азиатские ингредиенты и другие импортные продукты питания специальности всегда пробудили мой интерес. Именно с не удивительно, то, что несколько лет назад я оказался в пищевой разделе специальности в Old Country Store в Мэнсфилд, штат Массачусетс. В [...]

Читайте полный пост »