Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Щомісячний Архів за червень 2008

Роздуми про Змішування ...

Я твердо вірю, що> 95% проблем, з якими стикаються пекарів виникають на стадії змішування. Основною метою належного змішування є розробка клейковину достатньо, так що вона може ефективно пастки СО2 отримують в процесі ферментації. Overmixing слід уникати, оскільки це може призвести до надмірно сильного тіста, яке може призвести до буханець з поганою обсягу і жорсткої крихти. [...]

Читайте повний пост »

Багети з Poolish

Це було сказано, що багет, хоча один з найпростіших хліба (час складаються тільки з борошна, води, дріжджів і солі), є, мабуть найскладнішим хліб, щоб зробити добре. Хороший багет має тонкий, хрусткою скоринкою, світлі і просторі крихти, що має розподіл як великих, так і малих повітряних кишень (альвеол), і трохи [...]

Читайте повний пост »

І так починається ...

Магазини може бути реальним отвором. Крім цього, в моєму випадку, для харчової покупок. Домашні соління і приправи, таємні Азії інгредієнти та інші продукти харчування імпортуються спеціальності завжди пробудили мій інтерес. Саме з не дивно, те, що кілька років тому я опинився в харчовій розділі спеціальності Старого Країна Store, в Менсфілд, штат Массачусетс. В [...]

Читайте повний пост »