Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Архів за місяць на червень 2008

Роздуми на Змішування ...

Я твердо вірю, що> 95% з проблем, з якими стикаються хліба пекарі виникають на стадії змішування. Основною метою належного змішування полягає в розробці клейковину достатньо, щоб він міг ефективно вловлюють CO2 виробляється в процесі ферментації. Overmixing слід уникати, оскільки це може призвести до надмірно сильного тіста, яке може призвести до буханця з поганим обсягу і жорсткої крихти. [...]

Читайте повний пост »

Багети з Poolish

Це було сказано, що багет, хоча один з найпростіших хлібів (час, що складаються лише з борошна, води, дріжджів і солі), є, мабуть, найважчим хліб, щоб зробити добре. Хороший багет має тонку, хрустку скоринку, легкий і повітряний крихту, що має розподіл великих і малих повітряних кишень (альвеоли), і трохи [...]

Читайте повний пост »

І Отже, все починається ...

Торговий може бути реальною отвір. Крім цього, в моєму випадку, для походу по магазинах харчування. Домашнє соління й приправи, таємні азіатські інгредієнти і інші імпортні продукти харчування спеціальності завжди пробудили мій інтерес. Саме з не дивно, те, що кілька років тому я опинився в харчовій розділі спеціальності в Old Country Store в Менсфілд, штат Массачусетс. В [...]

Читайте повний пост »