Харчуватися
Повідомлень
Коментарі

Щомісячний Архів за червень 2008

Роздуми про змішування ...

Я твердо вірю, що> 95% проблем, з якими стикаються пекарів виникають на стадії змішування. Основною метою правильного змішування є розробка клейковини достатньо, щоб він міг ефективно вловлюють СО2 виробляється в процесі ферментації. Overmixing слід уникати, оскільки це може призвести до надмірно сильного тіста, яке може призвести до буханця з поганою обсягу і жорсткою крихти. [...]

Читайте повний пост »

Багети з Poolish

Це було сказано, що багет, хоча один з найпростіших хліба (час складається тільки з борошна, води, дріжджів і солі), є, мабуть, найважчим хліб, щоб зробити добре. Добре багет має тонкий, хрусткий кори, світлі і просторі крихти, має розподіл великих і малих повітряних кишень (альвеол), і трохи [...]

Читайте повний пост »

І Так Це Почалося ...

Магазини можуть бути реальна зануда. Крім цього, в моєму випадку, для харчової магазинах. Домашнє соління й приправи, таємні азіатські інгредієнти та інші продукти харчування імпортуються спеціальні завжди пробудили мій інтерес. Це був, без подиву, те, що кілька років тому я опинився в харчовій розділі спеціальності Старого Країна Store, в Менсфілд, штат Массачусетс. В [...]

Читайте повний пост »