Харчуються
Повідомлень
Коментарі

Архів за місяць на червень, 2008

Роздуми про змішування ...

Я твердо вірю, що> 95% проблем, з якими стикаються пекарів виникають на стадії змішування. Основною метою належного змішування є розробка клейковини достатньо, щоб він міг ефективно пастки СО2 проводиться в процесі ферментації. Overmixing слід уникати, так як це може привести до надмірно сильного тіста, яке може привести до буханки з поганим обсягу і жорсткою крихти. [...]

Читайте повний пост »

Багети з Poolish

Це було сказано, що багет, хоча один з найпростіших хлібів (час складаються тільки з борошна, води, дріжджів і солі), є, мабуть, найважчим хліб, щоб зробити добре. Хороший багет має тонку, хрустку скоринку, легкий і повітряний м'якушки, що має розподіл великих і малих повітряних кишень (альвеол), і трохи [...]

Читайте повний пост »

And So It Begins ...

Кошик може бути реальною отвір. Крім цього, в моєму випадку, для походу по магазинах харчування. Домашні соління й приправи, таємні азіатські інгредієнти та інші продукти харчування імпортуються спеціальні завжди пробудили мій інтерес. Саме з не дивно, те, що кілька років тому я опинився в харчовій розділі спеціальності Старого Country Store в Менсфілд, штат Массачусетс. В [...]

Читайте повний пост »