Харчуватися
Повідомлення
Коментарі

Щомісячний Архів за червень 2008

Роздуми про Змішування ...

Я твердо вірю, що> 95% проблем, з якими стикаються хліба пекарі виникають на стадії змішування. Основною метою належного змішування є розробка клейковину достатньо, щоб він міг ефективно пасткою CO2 виробляється в процесі ферментації. Overmixing слід уникати, так як це може привести до надмірно сильного тіста, яке може привести до буханки з поганою обсягу і жорсткої крихти. [...]

Читайте повний пост »

Багети з Poolish

Це було сказано, що багет, хоча один з найпростіших хліба (час складаються тільки з борошна, води, дріжджів і солі), є, мабуть, найважчим хліб, щоб зробити добре. Хороший багет має тонкий, хрусткий кори, легкий і повітряний м'якушки, що має розподіл великих і малих повітряних кишень (альвеол), і трохи [...]

Читайте повний пост »

І так починається ...

Кошик може бути реальною отвір. Крім цього, в моєму випадку, для магазину їжі. Домашні соління й приправи, таємні азіатські інгредієнти та інші продукти харчування імпортуються спеціальні завжди пробудили мій інтерес. Це був, без подиву, то, що кілька років тому я опинився в харчовій розділі спеціальності Старого Країна магазині в Менсфілд, штат Массачусетс. В [...]

Читайте повний пост »