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每月存檔,2008年6月

沉思的混合...

我堅信,> 95%的麵包麵包師遇到的問題起源於混合階段。 適當的混合的主要目的是開發麵筋足夠,以便它可以在發酵過程中產生的有效捕集的CO 2。 過度混合,應盡量避免,因為它可能會導致過度強烈的麵團,可以導致與量差和一個艱難的麵包屑麵包。 [...]

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長棍麵包與Poolish

有人說,該麵包,但最簡單的麵包中的一個(被只包括麵粉,水,酵母和鹽),可能是最困難的麵包製作好。 一個好的麵包具有薄,脆殼,同時具有大,小氣泡(肺泡)的分佈的光線和通風的麵包屑,和稍微[...]

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所以它開始了......

購物可以是一個真正的孔。 除非,在我的情況下,食品購物。 自製泡菜和下酒菜,神秘的亞洲配料等進口特種食品一直引起了我的興趣。 這是沒有任何驚喜,那麼,幾年前,我發​​現自己在老鄉村商店的曼斯菲爾德,馬薩諸塞州的特色食品節。 在[...]

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