Eine obsessive Quest für Professional Quality Backwaren aus einem Home Kitchen
Posted in Rich-Teige , Techniken am 26. Juli 2008
NY-Style Pizza Ob es die frischen, hellen Kruste eines authentischen Neapolitaner, die dicke, Focaccia-like Kruste eines sizilianischen oder die knusprige, zähe Kruste von einem New York-Stil, ist Pizza eines der wenigen Lebensmittel, die fast universell geliebt. Als ein "Breadie", beurteile ich die Qualität einer Pizza durch seine Kruste, die Textur der Kruste [...]
Posted in Techniken am 20. Juli 2008
Ein Active Starter Während Brot mit Sauerteig Bäckerhefe (Saccharomyces cerevisiae) ist ein integraler Bestandteil eines jeden Bäckers Repertoire, wäre das Repertoire unvollständig ohne die komplexen Aromen, die nur aus natürlich Sauerteigbrot kommen kann. Bekannt als Sauerteigbrot hier in den USA, setzt diese Art von Brot auf der wilden Hefen und Bakterien natürlich präsentieren auf dem Korn, sowohl Sauerteig [...] bieten
Posted in Rich-Teige , Techniken am 12. Juli 2008
Cinnamon Raisin Bread Wenn ich ein Brot, dessen Aroma wählen beim Backen konsequent macht das Wasser im Mund hatte, müsste sie Zimt Rosinenbrot sein. Im Gegensatz zu Baguettes oder pan de campagne, die aus magerem Teige (dh Teige mit wenig oder gar kein Fett) hergestellt werden, wird Zimt Rosinenbrot aus einem reichhaltigen Teig hergestellt. [...]
Posted in Lean Teige , Techniken am 7. Juli 2008
Pain de Campagne Pain de campagne, oder "Landbrot" Brot ist im Stil der rustikalen Brote in der Französisch Landschaft gefunden gebacken. Es gibt wirklich keine richtige Art, einen Schmerz de campagne Laib backen, die Formeln sind so unterschiedlich wie die traditionellen Wege der Gestaltung die Brote vielfältig. Pain de campagne gemacht werden können [...]
Luft Einarbeitung Äpfel Baguette batard Bouton d'Or Brot Brioche Kümmel Kirsche Ciabatta Apfelwein Zimt Kleeblatt Rollen Mais Croissants diadème fendu Mehl / Wasser-Schlamm Focaccia Faltung Mischen von Hand hohe Flüssigkeitszufuhr levain pain au chocolat pain de Beaucaire pain de campagne Schmerzen Normande Erdnuss Pecan Pizza poolish pâte fermentée Rosinen Rosmarin Roggen Scoring Sesam Gestaltung Sauerteig Schwamm Starter dampfenden Schablone sticky bun Viennoiserie Einleitung (1)
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