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Monatsarchiv für Juli 2008

New York-Style Pizza

NY-Style Pizza Ob es die frische, leichte Kruste eines authentischen Neapolitaner, dem dicken, Focaccia-wie Kruste eines sizilianischen oder knackig, zähe Kruste von einem New York-Stil, ist Pizza eines der wenigen Lebensmittel, die fast ist universell geliebt. Als ein "Breadie", beurteile ich die Qualität einer Pizza durch seine Kruste; die Textur der Kruste [...]

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Ab einem Starter

Ein Active Starter Während Brot mit Bäckerhefe (Saccharomyces cerevisiae) gesäuert ist ein integraler Bestandteil eines jeden Bäckers Repertoire, wäre das Repertoire unvollständig ohne die komplexen Aromen, die nur aus natürlich Sauerteigbrot kommen. Bekannt als Sauerteigbrot hier in den USA ist diese Art von Brot stützt sich auf die wilden Hefen und Bakterien natürlich vorhanden auf der Korn beide Trieb zur Verfügung zu stellen [...]

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Zimt-Rosinen-Brot

Cinnamon Raisin Bread Wenn ich ein Brot, dessen Aroma beim Backen konsequent macht meinen Mund Wasser wählen, müsste es Zimt Rosinenbrot sein. Im Gegensatz zu Baguettes oder pan de campagne, die aus magerem Teig gemacht werden (dh Teige mit wenig oder ohne Fett), Zimt-Rosinen-Brot wird aus einer reichen Teig. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, oder "Landbrot" Brot ist im Stil der rustikalen Brote während der Französisch Landschaft gefunden gebacken. Es gibt wirklich keine richtige Art, einen Schmerz de campagne Brot zu backen; die Formeln sind so unterschiedlich wie die traditionellen Wege der Gestaltung der Brote. Pain de campagne gemacht werden können [...]

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