Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Μηνιαίο Αρχείο για τον Ιούλιο, 2008

New York Style Pizza-

Νέα Υόρκη-Style Pizza Είτε πρόκειται για την τραγανή, ελαφριά κρούστα μιας αυθεντική ναπολιτάνικη, το παχύ, focaccia-όπως κρούστα της Σικελίας ή τραγανά, λαστιχωτό κρούστα της Νέας Υόρκης-style, πίτσα είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που είναι σχεδόν καθολικά αγαπούσε. Ως "breadie", κρίνω την ποιότητα της πίτσας από την κρούστα του? Η υφή του φλοιού [...]

Read Full Post »

Ξεκινώντας μια Starter

Ένα ενεργό Starter Ενώ ψωμί ζυμωμένο με μαγιά (Saccharomyces cerevisiae) αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του ρεπερτορίου κάθε αρτοποιού, ότι ρεπερτόριο θα ήταν ελλιπής χωρίς τις σύνθετες γεύσεις που μπορεί να προέλθει μόνο από φυσικά ψωμί με προζύμι. Γνωστή ως προζύμι το ψωμί εδώ στις ΗΠΑ, αυτό το είδος του ψωμιού εξαρτάται από την άγρια ​​μαγιά και τα βακτήρια που υπάρχουν εκ φύσεως με τον σπόρο για να παρέχουν τόσο προζύμι [...]

Read Full Post »

Κανέλα Σταφίδα Ψωμί

Κανέλα Σταφίδα Ψωμί Αν έπρεπε να διαλέξω ένα ψωμί του οποίου το άρωμα, ενώ το ψήσιμο με συνέπεια κάνει το νερό στο στόμα μου, θα έπρεπε να είναι το ψωμί κανέλα σταφίδας. Σε αντίθεση με μπαγκέτες ή τηγάνι de Campagne, τα οποία είναι κατασκευασμένα από άπαχο ζύμες (δηλαδή, ζύμες με λίγη ή καθόλου λίπος), κανέλα ψωμί σταφίδας είναι κατασκευασμένο από ένα πλούσιο ζύμη. [...]

Read Full Post »

Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, ή "χωριάτικο ψωμί", είναι το ψωμί που ψήνεται στο ύφος του ρουστίκ καρβέλια που βρέθηκαν σε όλη την γαλλική εξοχή. Πραγματικά δεν υπάρχει κανένας σωστός τρόπος για να ψήσει ένα πόνο de campagne καρβέλι? Οι τύποι είναι τόσο διαφορετικές όσο και τους παραδοσιακούς τρόπους διαμόρφωσης των φραντζόλες. Pain de campagne μπορεί να γίνει [...]

Read Full Post »