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Archives mensuelles pour Juillet 2008

New York Style Pizza-

NY-Style Pizza Que ce soit le croustillant, croûte lumière d'une napolitaine authentique, la croûte épaisse, focaccia comme d'un sicilienne ou croquant, croûte moelleuse d'un style de New York, la pizza est l'un des rares aliments qui est presque universellement aimé. En tant que «Breadie", je juge la qualité d'une pizza par sa croûte; la texture de la croûte [...]

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Démarrage d'un Starter

Un démarrage active tandis que le pain au levain avec de la levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae) est une partie intégrante du répertoire de tout boulanger, ce répertoire serait incomplète sans les saveurs complexes qui ne peuvent provenir que du pain au levain naturel. Connu sous le nom de pain au levain ici aux États-Unis, ce type de pain se appuie sur la levure sauvage et les bactéries naturellement présentes dans le grain de fournir à la fois levant [...]

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Cinnamon pain aux raisins

Cinnamon pain aux raisins Si je devais choisir un seul pain dont l'arôme pendant la cuisson fait toujours mon eau à la bouche, il devrait être cannelle pain aux raisins. Contrairement baguettes ou pan de campagne, qui sont fabriqués à partir de pâtes maigres (c.-à-pâtes avec peu ou pas de matières grasses), pain de cannelle raisin est fabriqué à partir d'une pâte riche. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, ou «pain de campagne", est le pain cuit dans le style des pains rustiques trouvés tout au long de la campagne française. Il n'y a vraiment pas une bonne façon de cuire un pain de pain de campagne; les formules sont aussi variés que les méthodes traditionnelles de façonner les pains. Pain de campagne peut être faite [...]

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