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Archives mensuelles pour Juillet 2008

New York Style Pizza

NY Style Pizza Que ce soit le croustillant, croûte lumière d'une authenticité napolitaine, la croûte épaisse, focaccia-comme d'une sicilienne ou le croquant, croûte moelleuse d'un style de New York, la pizza est un des rares aliments qui est presque universellement aimé. En tant que «Breadie", je juge la qualité d'une pizza par sa croûte; la texture de la croûte [...]

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À partir d'un Starter

Un démarrage active Alors que le pain au levain avec de la levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae) est une partie intégrante du répertoire de tout boulanger, ce répertoire serait incomplet sans les saveurs complexes qui ne peuvent provenir que du pain au levain naturel. Connu sous le nom de pain au levain ici aux États-Unis, ce type de pain repose sur la levure sauvage et les bactéries naturellement présentes dans le grain pour fournir à la fois levant [...]

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Cannelle pain aux raisins

Cannelle Raisin Bread Si je devais choisir un pain dont l'arôme pendant la cuisson fait toujours mon eau à la bouche, il devrait être la cannelle pain aux raisins. Contrairement à baguettes ou pan de campagne, qui sont fabriqués à partir de pâtes maigres (c.-à-pâtes avec peu ou pas de matières grasses), pain aux raisins cannelle est fabriqué à partir d'une pâte riche. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, ou "pain de campagne", est le pain cuit dans le style des pains rustiques trouvés tout au long de la campagne française. Il n'y a vraiment pas une façon correcte de faire cuire un pain de douleur de campagne; les formules sont aussi variées que les méthodes traditionnelles de mise en forme des pains. Pain de campagne peut être faite [...]

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