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Archivio mensile per luglio 2008

New York-Style Pizza

NY-Style Pizza Che sia il croccante, crosta di luce di un autentico napoletano, la spessa, focaccia, come la crosta di un siciliano o il croccante, crosta gommosa di uno stile di New York, la pizza è uno dei pochi alimenti che è quasi universalmente amato. Come "Breadie", io giudico la qualità di una pizza con la sua crosta; la consistenza della crosta [...]

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Avvio di una Starter

Un Starter attivo mentre il pane lievitato con lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae) è parte integrante del repertorio di ogni panettiere, che repertorio sarebbe incompleta senza i sapori complessi che possono venire solo dal pane a lievitazione naturale. Conosciuto come il pane a lievitazione naturale qui negli Stati Uniti, questo tipo di pane si basa sulla lieviti selvaggi e batteri naturalmente presenti nel grano per fornire sia lievitazione [...]

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Cinnamon Raisin Bread

Cinnamon Raisin Bread Se dovessi scegliere un solo pane il cui aroma durante la cottura fa sempre la mia acquolina in bocca, avrebbe dovuto essere cannella pane di uva passa. Diversamente baguette o pan de campagne, che sono fatti da impasti magri (cioè impasti con poco o nessun grasso), cannella pane uva è costituito da una pasta ricca. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pane di campagna", è pane cotto nello stile dei pani rustici si trovano in tutta la campagna francese. Non c'è davvero un modo corretto per cuocere una pagnotta dolore de campagne; le formule sono varie quanto i modi tradizionali di plasmare i pani. Pain de campagne può essere fatto [...]

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