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Archivio mensile per luglio 2008

New York-Style Pizza

NY-Style Pizza Che sia il croccante, crosta di luce di un autentico napoletano, la spessa, focaccia come la crosta di un siciliano o il croccante, crosta gommosa di uno stile di New York, la pizza è uno dei pochi alimenti che è quasi universalmente amato. Come un "Breadie", io giudico la qualità di una pizza per la sua crosta; la consistenza della crosta [...]

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Avvio di una Starter

Un Starter attivo mentre il pane lievitato con lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae) è parte integrante del repertorio di ogni panettiere, che il repertorio sarebbe incompleta senza i sapori complessi che possono venire solo dal pane a lievitazione naturale. Conosciuto come il pane a lievitazione naturale qui negli Stati Uniti, questo tipo di pane si basa sulla lieviti selvaggi e batteri naturalmente presenti nel grano per fornire sia lievitazione [...]

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Cinnamon Raisin Bread

Cinnamon Raisin Bread Se dovessi scegliere un solo pane il cui aroma durante la cottura rende costantemente l'acquolina in bocca, avrebbe dovuto essere cannella pane uvette. Diversamente baguettes o pan de campagne, che sono fatti da impasti magri (cioè impasti con poco o nessun grasso), cannella pane raisin è costituito da un ricco impasto. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pane di campagna", è il pane cotto in stile dei pani rustici presenti in tutta la campagna francese. Non c'è davvero nessun modo corretto per cuocere una pagnotta dolore de campagne; le formule sono varie quanto i modi tradizionali di plasmare i pani. Pain de campagne può essere fatto [...]

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