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Archivio mensile per luglio 2008

New York Style Pizza

NY-Style Pizza Che sia il croccante, leggera crosta di un autentico napoletano, la spessa, focaccia, come la crosta di un siciliano o il croccante, crosta gommosa di uno stile newyorkese, la pizza è uno dei pochi alimenti che è quasi universalmente amato. Come "Breadie", io giudico la qualità di una pizza da sua crosta; la consistenza della crosta [...]

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Avvio di una Starter

Un avviamento attivo Mentre pane lievitato con lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae) è parte integrante del repertorio di ogni panettiere, quel repertorio sarebbe incompleta senza i sapori complessi che può venire solo da pane a lievitazione naturale. Conosciuto come lievito naturale pane qui negli Stati Uniti, questo tipo di pane si basa sui lieviti selvaggi e batteri naturalmente presenti sul grano per fornire sia lievitazione [...]

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Cannella Raisin Bread

Cannella Raisin Bread Se dovessi scegliere un solo pane il cui aroma durante la cottura rende costantemente l'acquolina in bocca, avrebbe dovuto essere cannella pane uvette. A differenza di baguette o pan de campagne, che sono fatti da impasti magri (cioè impasti con poco o nessun grasso), pane di cannella dell'uva passa è fatto da un ricco pasta. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pane di campagna", è pane cotto nello stile dei pani rustici presenti in tutta la campagna francese. Non c'è davvero un modo corretto per cuocere una pagnotta dolore de campagne; le formule sono varie quanto i modi tradizionali di plasmare le pagnotte. Pain de campagne può essere fatto [...]

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