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Archivio mensile di luglio 2008

New York-Style Pizza

NY-Style Pizza Che sia il croccante, crosta luce di un autentico napoletano, la spessa, focaccia come la crosta di un siciliano o il croccante, crosta gommosa di uno stile di New York, la pizza è uno dei pochi alimenti che è quasi universalmente amato. Come "Breadie", io giudico la qualità di una pizza con la sua crosta; la consistenza della crosta [...]

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Avvio di una Starter

Un Starter attiva Mentre il pane lievitato con lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae) è parte integrante del repertorio di ogni fornaio, quel repertorio sarebbe incompleta senza i sapori complessi che possono venire solo dal pane a lievitazione naturale. Conosciuto come il pane a lievitazione naturale qui negli Stati Uniti, questo tipo di pane si basa sulla lieviti selvaggi e batteri naturalmente presenti sul grano per fornire sia lievitazione [...]

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Cinnamon Raisin Bread

Cinnamon Raisin Bread Se dovessi scegliere un solo pane il cui aroma durante la cottura costantemente rende la mia acquolina in bocca, avrebbe dovuto essere il pane uvette cannella. A differenza di baguette o pan de campagne, che sono fatti da impasti magri (cioè impasti con poco o nessun grasso), uva passa cannella pane è fatto da un ricco pasta. [...]

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Pain de Campagne

Pain de Campagne Pain de campagne, o "pane di campagna", è pane cotto nello stile dei pani rustici si trovano in tutta la campagna francese. Non c'è davvero un modo corretto per cuocere un dolore de campagne pane; le formule sono diversi, come i modi tradizionali di plasmare le pagnotte. Pain de campagne può essere fatto [...]

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