تتغذى على
المشاركات
تعليقات

الأرشيف الشهري ل أغسطس 2008

سياباتا هنا في الولايات المتحدة، أصبح سياباتا الخبز الإيطالي الجوهر. تتميز اضحة، و-غبار الدقيق القشرة، وهولي الداخلية وريفي "، مثل شبشب" الشكل، سياباتا مثالية لغمس في أي واحدة من عدد من وزيوت الزيتون التي غرست عشبة عطرية رائعة. عندما شرائح أفقيا، كما أنه يجعل السندويشات كبيرة، وكسرة خبز هولي توفير [...]

قراءة كاملة وظيفة »

روزماري الكعكة

روزماري الكعكة هناك شيء حول الكعكة التي لا يمكنني وضع إصبعي تماما على. الناس الذين عادة يمر حول سلة الخبز على مائدة العشاء دون تشارك، اندفع بجوع على قطعة من الكعكة عندما تدرج كجزء من الأجرة سلة الخبز. ربما انها التملق لذيذ من الحفر السطحية مليئة روزماري النفط عطرة. أو ربما [...]

قراءة كاملة وظيفة »

سجل وتبخير

عند أدائها على الوجه الصحيح، وتقنيات التسجيل وتبخير كل من تعمل على تحسين نوعية والجماليات من الخبز النهائي. يوفر التهديف مكان لتوسيع سيطرة على رغيف خلال مرحلة الربيع الفرن من الخبز، مما يساهم في خفة من كسرة خبز والجاذبية البصرية للرغيف. تبخير خلال الدقائق القليلة الأولى من الخبز [...]

قراءة كاملة وظيفة »

40٪ الجاودار الخبز مع كمون البذور وصبي صغير يكبر في بروكلين، نيويورك، كان دائما علاج نادرة إلى الاستمتاع بتناول وجبة في واحدة من العديد من المطاعم المنطقة. أتذكر يبحث سيما قدما لتناول الطعام في مطعم للبيتزا المحلية (وبالتالي محاولة مني في إعادة نمط نيويورك البيتزا)، ومطعم صيني ليست بهذه المحلي (بلدي غزوة في [...]

قراءة كاملة وظيفة »

تشكيل بديل Batard

مع الشكل البيضاوي الذي يمكن أن يكون في أي مكان بين أن من الرغيف الفرنسي (60-70 سم) وطول boulot (20-25 سم) [المرجع: طعم الخبز، ص 74]، وbatard مع بصلي هم ربما شكلين الأكثر شيوعا لشكل الخبز الحر. وbatard يحصل شكله البيضاوي من خلال كلاسيكي مرحلتين تشكيل [...]

قراءة كاملة وظيفة »

الاتحاد الأفريقي الألم Levain عندما يتعلق الأمر الألم الاتحاد الأفريقي levain، وأنا يجب أن أعترف أنني قليلا من المقلد. وإلا لماذا أسميها الألم الاتحاد الأفريقي levain بدلا من الخبز العجين المخمر، كما يفعل معظم الناس؟ أنا لم يهتم كثيرا لاسم "العجين المخمر". مرة واحدة شيء أن يحمل اللقب، وجميع أنواع الشفاه التجعيد، [...]

قراءة كاملة وظيفة »