تتغذى على
المشاركات
تعليقات

الأرشيف الشهري لشهر أغسطس 2008

سياباتا هنا في الولايات المتحدة، أصبح سياباتا الخبز الإيطالية المثالية. تتميز واضحة، وغبار الدقيق-القشرة، والمخرمة الداخلية وريفي، "مثل شبشب" الشكل، سياباتا مثالية لغمس في أي واحد من عدد من والزيوت الزيتون التي غرست عشبة عطرية رائعة. عندما شرائح أفقيا، كما أنه يجعل السندويشات كبيرة، وكسرة خبز المخرمة توفير [...]

قراءة كاملة وظيفة »

روزماري الكعكة

روزماري الكعكة هناك شيء حول الكعكة التي لا يمكنني وضع إصبعي تماما على. الناس الذين عادة يمر حول سلة الخبز على مائدة العشاء دون تشارك، اندفع بجوع في قطعة من الكعكة عندما تدرج كجزء من الأجرة سلة الخبز. ربما انها لذيذة من التملق الحفر السطحية مليئة زيت إكليل الجبل عطرة. أو ربما [...]

قراءة كاملة وظيفة »

سجل وتبخير

عند أدائها على الوجه الصحيح، وتقنيات التهديف وتبخير كل من يعمل على تحسين نوعية والجماليات من الخبز النهائي. يوفر التهديف مكانا لتوسيع رقابة من رغيف خلال مرحلة الربيع الفرن من الخبز، وبالتالي المساهمة في خفة من كسرة خبز وجاذبية البصرية للرغيف. تبخير خلال الدقائق القليلة الأولى من الخبز [...]

قراءة كاملة وظيفة »

40٪ الجاودار خبز مع كمون البذور كما صبي صغير يكبر في بروكلين، نيويورك، وكان دائما متعة نادرة للاستمتاع بتناول وجبة في واحدة من العديد من المطاعم المنطقة. أتذكر تبحث بشكل خاص إلى الأمام لتناول الطعام في مطعم للبيتزا المحلية (وبالتالي بلدي محاولة لإعادة نمط نيويورك البيتزا)، ومطعم صيني ليست بهذه المحلي (بلدي غزوة في [...]

قراءة كاملة وظيفة »

بديل Batard تشكيل

مع شكل بيضاوي الذي يمكن أن يكون في أي مكان بين أن من الرغيف الفرنسي (60-70 سم) وboulot (20-25 سم) [المرجع: طعم الخبز، ص 74] طول، وbatard جنبا إلى جنب مع ابول ولعل شكلين الأكثر استخداما للالخبز شكل حر. وbatard يحصل شكله البيضاوي من خلال كلاسيكي مرحلتين تشكيل [...]

قراءة كاملة وظيفة »

الاتحاد الأفريقي الألم Levain عندما يتعلق الأمر الألم الاتحاد الأفريقي levain، وأنا يجب أن أعترف أنني قليلا من المقلد. وإلا لماذا أسميها الاتحاد الأفريقي الألم levain بدلا من الخبز العجين المخمر، كما يفعل معظم الناس؟ لم أكن اهتم كثيرا لاسم "سوورد". مرة واحدة شيء يحمل لقب هذا، وجميع أنواع الشفاه التجعيد، [...]

قراءة كاملة وظيفة »