تتغذى على
المشاركات
تعليقات

الأرشيف الشهري لشهر أغسطس، 2008

سياباتا هنا في الولايات المتحدة، أصبح سياباتا الخبز الإيطالي الجوهر. تتميز هش،-غبار الدقيق القشرة، وهولي الداخلية وريفي "، مثل شبشب" الشكل، سياباتا مثالية لغمس في أي واحد من عدد من والزيوت الزيتون التي غرست عشبة عطرية رائعة. عندما شرائح أفقيا، كما أنه يجعل السندويشات كبيرة، وكسرة خبز هولي توفير [...]

قراءة كاملة بوست »

روزماري الكعكة

روزماري الكعكة هناك شيء حول الكعكة التي لا يمكنني وضع إصبعي تماما على. الناس الذين عادة يمر حول سلة الخبز على مائدة العشاء دون تشارك، اندفع بجوع في قطعة من الكعكة عندما تضمينها كجزء من الأجرة سلة الخبز. ربما انها التملق لذيذ من الحفر السطحية مليئة روزماري النفط عطرة. أو ربما [...]

قراءة كاملة بوست »

وسجل وتبخير

عندما أدائها على الوجه الصحيح، وتقنيات التسجيل وتبخير كل من تعمل على تحسين نوعية والجماليات من الخبز النهائي. يوفر التهديف مكان لتوسيع تسيطر عليها من رغيف خلال مرحلة الربيع الفرن من الخبز، وبالتالي المساهمة في خفة من كسرة خبز وجاذبية البصرية للرغيف. تبخير خلال الدقائق القليلة الأولى من الخبز [...]

قراءة كاملة بوست »

40٪ خبز الجاودار مع كمون البذور وصبي صغير يكبر في بروكلين، نيويورك، وكان دائما علاج نادرة إلى الاستمتاع بتناول وجبة في أحد المطاعم العديدة المنطقة. أتذكر يبحث بشكل خاص إلى الأمام إلى تناول الطعام في مطعم محلي (وبالتالي محاولة مني في إعادة على غرار نيويورك البيتزا)، ومطعم صيني ليست بهذه المحلي (بلدي غزوة في [...]

قراءة كاملة بوست »

بديل Batard تشكيل

مع شكل بيضاوي التي يمكن أن تكون في أي مكان بين أن من الرغيف الفرنسي (60-70 سم) طول وboulot (20-25 سم) [المرجع: إن طعم الخبز، ص 74]، وbatard جنبا إلى جنب مع بصلي وربما شكلين الأكثر استخداما للالخبز شكل حر. وbatard يحصل شكله البيضاوي من خلال كلاسيكي مرحلتين تشكيل [...]

قراءة كاملة بوست »

الاتحاد الأفريقي الألم Levain عندما يتعلق الأمر الألم الاتحاد الأفريقي levain، وأنا يجب أن أعترف أنني قليلا من المقلد. وإلا لماذا أسميها الألم الاتحاد الأفريقي levain بدلا من الخبز العجين المخمر، كما يفعل معظم الناس؟ لم يسبق لي ان يهتم كثيرا لاسم "العجين المخمر". مرة واحدة شيء يحمل اللقب الذي، وجميع أنواع الشفاه التجعيد، [...]

قراءة كاملة بوست »