S'alimenten de
Missatges
Comentaris

Arxiu mensual d'agost de 2008

Ciabatta Aquí als EUA, ciabatta ha convertit en el pa italià per excel · lència. Caracteritzat per una escorça de farina empolvorada cruixent, un interior i un Holey, forma "slipper-com" rústic, ciabatta és ideal per submergir-se en un qualsevol d'una sèrie d'herbes, olis d'oliva amb infusió meravellosament aromàtics. Quan en rodanxes horitzontalment, sinó que també fa un gran sandvitxos, la molla Holey proporcionar [...]

Read Full Post »

Romero Focaccia

Romero Focaccia Hi ha alguna cosa sobre focaccia que no puc posar el dit a. Les persones que normalment només ha de passar al voltant de la cistella de pa a la taula sense participar, Lunge amb avidesa peces de focaccia quan s'inclou com a part de la tarifa graner. Potser és la deliciosa untuositat dels cràters de la superfície plens d'oli de romaní fragant. O potser [...]

Read Full Post »

Puntuació i Vapor

Si es realitza correctament, les tècniques de puntuació i fumejant tant serveixen per millorar la qualitat i l'estètica del pa acabat. Scoring proporciona un lloc per a l'expansió controlada de la barra de pa durant la fase de sortida del forn de cocció, el que contribueix a la lleugeresa de la molla i l'atractiu visual de la barra de pa. Coure al vapor durant els primers minuts de cocció [...]

Read Full Post »

40% pa de sègol amb comí de prat Llavor De nen creixent a Brooklyn, NY, sempre va ser un rar plaer de gaudir d'un dinar en un dels molts restaurants de la zona. Recordo sobretot amb ganes de menjar a la pizzeria local (d'aquí el meu intent de recrear la pizza a l'estil de Nova York), el restaurant xinès no tan local (la meva incursió a la [...]

Read Full Post »

Suplent Batard Shaping

Amb una forma ovalada, la longitud pot estar en qualsevol lloc entre la d'una barra de pa (60-70 cm) i un boulot (20-25 cm) [ref: el gust del pa, p 74], la Batard juntament amb la boule són potser el dues formes més utilitzades per de forma lliure pans. El Batard obté la seva forma ovalada a través d'una de dues etapes clàssicament donar forma [...]

Read Full Post »

Pain au Levain Quan es tracta de dolor au levain, he d'admetre que sóc una mica snob. Per què si no anava a cridar dolor au levain en lloc de pa de massa fermentada, com la majoria de la gent? Mai he molt afecte pel nom de "massa mare". Una vegada que alguna cosa porta aquest sobrenom, tot tipus de llavi fruncido-, [...]

Read Full Post »