S'alimenten de
Missatges
Comentaris

Arxiu mensual d'agost de 2008

Ciabatta Aquí als EUA, ciabatta s'ha convertit en el pa italià per excel · lència. Caracteritzat per una crosta de farina empolvorada cruixent i un interior foradada i una forma de "slipper-like" rústic, xapata és ideal per submergir-se en qualsevol d'una sèrie d'olis d'oliva, infusió d'herbes aromàtiques meravellosament. Quan en rodanxes horitzontalment, sinó que també fa un gran sandvitxos, proporcionant la molla Holey [...]

Veure article complet »

Romero Focaccia

Romero Focaccia Hi ha alguna cosa en focaccia que no puc posar el dit a. Les persones que normalment només ha de passar al voltant de la cistella de pa a la taula sense participar, Lunge amb avidesa peces de focaccia quan s'inclou com a part de la tarifa graner. Potser és la deliciosa untuositat dels cràters de la superfície plens d'oli de romaní fragant. O potser [...]

Veure article complet »

Puntuació i tractament al vapor

Si es realitza correctament, les tècniques de puntuació i fumejant dos serveixen per millorar la qualitat i l'estètica del pa acabat. Scoring proporciona un lloc per a l'expansió controlada de la barra de pa durant la fase de primavera forn de cocció, el que contribueix a la lleugeresa de la molla i l'atractiu visual de la barra de pa. Coure al vapor durant els primers minuts de cocció [...]

Veure article complet »

40% pa de sègol amb comí de prat Llavor De nen creixent a Brooklyn, NY, va ser sempre un gust estrany per gaudir d'un dinar en un dels molts restaurants de la zona. Recordo sobretot amb ganes de menjar a la pizzeria local, (d'aquí el meu intent de recrear la pizza a l'estil de Nova York), el restaurant xinès no tan locals (la meva incursió en [...]

Veure article complet »

Suplent Bâtard Shaping

Amb una forma ovalada, la longitud pot estar en qualsevol lloc entre el d'una barra de pa (60-70 cm) i un boulot (20-25 cm) [ref: el gust del pa, p 74], el Bâtard juntament amb la bola són potser el dues formes més utilitzades per a la forma lliure pans. El Bâtard obté la seva forma ovalada a través d'un clàssic de dues etapes de conformació [...]

Veure article complet »

Pain au Levain Quan es tracta de dolor au levain, he d'admetre que sóc una mica snob. Per què si no anava a cridar pain au levain en lloc de pa de massa fermentada, com la majoria de la gent? Mai he molt afecte pel nom de "massa mare". Una vegada que alguna cosa porta aquest sobrenom, tot tipus de llavi arrufat, [...]

Veure article complet »