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Monatsarchiv für August 2008

Ciabatta mit Doppeltrink

Ciabatta Hier in den USA hat sich die Quintessenz der Ciabatta italienische Brot. Durch eine gestochen scharfe, Mehl bestäubt-Kruste, einer löchrigen Innen-und einem rustikalen, "Pantoffel-like"-Form gekennzeichnet ist, ist ideal für Ciabatta Eintauchen in einer von einer Reihe von wunderbar aromatisch, herb-infundiert Olivenöl. Wenn horizontal in Scheiben geschnitten, macht es auch große Sandwiches, die löchrige Krume bietet [...]

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Rosmarin Focaccia

Rosmarin Focaccia Es gibt etwas über Focaccia, die ich nicht ganz meine Finger auf. Menschen, die in der Regel nur um die Kornkammer passieren würde bei Tisch ohne Teilhabe, stürzen sich hungrig auf Stücke von Focaccia, wenn sie als Teil der Brotkorb Preis enthalten. Vielleicht ist es die leckere unctuousness der Oberfläche Krater mit duftenden Rosmarinöl gefüllt. Oder vielleicht [...]

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Scoring und Dämpfen

Wenn sie richtig durchgeführt wird, die Techniken der Scoring-und dampf sowohl dazu dienen, die Qualität und Ästhetik der fertigen Brot zu verbessern. Scoring bietet einen Ort für die kontrollierte Expansion der Laib in den Ofen Frühjahr Phase backen, damit einen Beitrag zur Leichtigkeit der Krume und visuelle Attraktivität der Laib. Dämpfen während der ersten paar Minuten des Back [...]

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40% Roggenbrot mit Kümmel

40% Roggenbrot mit Kümmel Als kleiner Junge wuchs in Brooklyn, NY, war es immer ein seltenes Vergnügen, eine Mahlzeit in einem der vielen Restaurants zu genießen. Ich erinnere mich besonders gespannt auf das Essen in der örtlichen Pizzeria (daher mein Versuch, neu zu New York-Pizza), der nicht-so-lokalen chinesischen Restaurant (mein Ausflug in die [...]

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Alternative Batard Shaping

Mit einer ovalen Form, deren Länge kann irgendwo zwischen der eines Baguette (60-70 cm) und eine boulot (20-25 cm) [ref: Der Geschmack von Brot, S. 74] zu sein, die zusammen mit der batard Boule sind vielleicht die beiden am häufigsten verwendeten Formen für Freiform-Brot. Die batard bekommt seine ovale Form durch ein klassisch zweistufigen Gestaltung [...]

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Pain au Levain (Sauerteigbrot)

Pain au Levain Wenn es um pain au levain kommt, muss ich zugeben, dass ich ein bisschen ein Snob. Warum sonst würde ich es nennen pain au levain anstatt Sauerteigbrot, wie die meisten Menschen tun? Ich habe noch nie viel für den Namen "Sauerteig" betreut. Sobald etwas trägt, dass Moniker, alle Arten von Lippenfaltenbildung, [...]

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