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Monatsarchiv für August 2008

Ciabatta mit Doppeltrink

Ciabatta Hier in den USA, hat Ciabatta sich die Quintessenz des italienischen Brotes. Mit einem knackigen, Mehl entstaubt Kruste, eine löchrige Interieur und einem rustikalen, "Pantoffel-like" Form ist, ist Ciabatta ideal für Tauchen in einem der eine Reihe von herrlich duftenden, Kräuter infundiert Olivenöl. Bei horizontal in Scheiben geschnitten, macht es auch große Sandwiches, die löchrige Krume Bereitstellung [...]

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Rosmarin Focaccia

Rosmarin Focaccia Es gibt etwas über Focaccia, die ich nicht ganz meine Finger auf. Menschen, die in der Regel nur um die Kornkammer passieren würde am Tisch, ohne Teilhabe, stürzen hungrig auf Stücke von Focaccia, wenn im Rahmen der Brotkorb Preis enthalten. Vielleicht ist es die leckere unctuousness der Oberfläche Krater mit duftenden Rosmarinöl gefüllt. Oder vielleicht [...]

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Scoring und Dämpfen

Wenn sie richtig durchgeführt wird, die Techniken der Scoring und dampf sowohl dazu dienen, die Qualität und Ästhetik des fertigen Brotes zu verbessern. Scoring bietet einen Ort für die kontrollierte Expansion des Brotes während des Ofentrieb Phase backen, damit einen Beitrag zur Leichtigkeit der Krume und visuelle Attraktivität der Laib. Dämpfende während der ersten paar Minuten der Back [...]

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40% Roggenbrot mit Kümmel

40% Roggenbrot mit Kümmel Als Junge wuchs in Brooklyn, NY, war es immer ein seltenes Vergnügen, eine Mahlzeit in einem der vielen Restaurants der Gegend zu genießen. Ich erinnere mich besonders freue mich auf das Essen in der örtlichen Pizzeria (daher mein Versuch neu zu New York-Pizza), die nicht-so-lokalen chinesischen Restaurant (mein Ausflug in die [...]

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Alternate Batard Shaping

Mit einer ovalen Form, deren Länge kann irgendwo zwischen der eines Baguette (60-70 cm) und einem boulot (20-25 cm) [ref: Der Geschmack von Brot, S. 74], die batard zusammen mit dem Boule sind vielleicht die beiden am häufigsten verwendeten Formen für Freiform-Brot. Die batard erhält seine ovale Form durch einen klassisch zweistufige Gestaltung [...]

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Pain au Levain (Sauerteigbrot)

Pain au Levain Wenn es um pain au levain kommt, muss ich zugeben, dass ich ein bisschen ein Snob. Warum sonst würde ich es nennen pain au levain anstatt Sauerteigbrot, wie die meisten Menschen tun? Ich habe noch nie viel für den Namen "Sauerteig" betreut. Sobald etwas trägt, dass Spitznamen, alle Arten von Lippenfaltenbildung, [...]

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