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Monatsarchiv für August 2008

Ciabatta mit Doppeltrink

Ciabatta Hier in den USA, hat sich Ciabatta die Quintessenz der italienischen Brot. Durch eine gestochen scharfe, Mehl bestäubt-Kruste, eine löchrige Innen-und einem rustikalen, "Pantoffel-ähnlichen" Form gekennzeichnet ist Ciabatta ideal für das Eintauchen in einem der eine Reihe von wunderbar aromatisch, herb-infundiert Olivenöl. Wenn horizontal in Scheiben geschnitten, macht es auch große Sandwiches, die löchrige Krume bietet [...]

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Rosmarin Focaccia

Rosmarin Focaccia Es gibt etwas über Focaccia, dass ich nicht ganz meine Finger auf. Menschen, die normalerweise nur um die Kornkammer passieren würde bei Tisch, ohne Teilhabe, stürzen hungrig auf Stücke von Focaccia, wenn sie als Teil der Kornkammer Preis enthalten. Vielleicht ist es die köstliche unctuousness der Oberfläche Krater mit duftenden Rosmarinöl gefüllt. Oder vielleicht [...]

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Scoring und Dämpfen

Wenn sie richtig durchgeführt wird, die Techniken der Scoring-und dampf sowohl dazu dienen, die Qualität und Ästhetik des fertigen Brot zu verbessern. Scoring bietet einen Ort für die kontrollierte Expansion der Laib in den Ofen Frühjahr Phase backen, damit einen Beitrag zur Leichtigkeit der Krume und visuelle Attraktivität der Laib. Dämpfen während der ersten paar Minuten des Back [...]

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40% Roggenbrot mit Kümmel

40% Roggenbrot mit Kümmel Als Junge wuchs in Brooklyn, NY, war es immer ein seltenes Vergnügen, eine Mahlzeit in einem der vielen Restaurants zu genießen. Ich erinnere mich besonders freuen sich auf das Essen in der örtlichen Pizzeria (daher mein Versuch, neu zu New York-Pizza), der nicht-so-lokalen chinesischen Restaurant (meine Ausflug in [...]

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Alternative Batard Shaping

Mit einer ovalen Form, deren Länge kann irgendwo zwischen der eines Baguette (60-70 cm) und einer boulot (20-25 cm) [ref: Der Geschmack von Brot, S. 74], die zusammen mit dem batard Boule sind vielleicht die beiden am häufigsten verwendeten Formen für Freiform-Brot. Die batard bekommt seine ovale Form durch ein klassisch zweistufigen Gestaltung [...]

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Pain au Levain (Sauerteigbrot)

Pain au Levain Wenn es um Schmerzen au levain kommt, muss ich zugeben, dass ich ein bisschen ein Snob. Warum sonst würde ich es nennen pain au levain statt Sauerteigbrot, wie die meisten Menschen tun? Ich habe noch nie viel für den Namen "Sauerteig" betreut. Sobald etwas trägt, dass die Spitznamen, alle Arten von Lippenfaltenbildung, [...]

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