Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Μηνιαίο Αρχείο για τον Αύγουστο, 2008

Τσιαπάτα χρησιμοποιώντας διπλό Ενυδάτωση

Τσιαπάτα Εδώ στις ΗΠΑ, τσιαπάτα έχει γίνει η πεμπτουσία ιταλικό ψωμί. Χαρακτηρίζεται από μια τραγανή, αλεύρι-ξεσκονίζονται κρούστα, μια Ιερές τρύπες εσωτερικό και ένα ρουστίκ, "παντόφλα-όπως το" σχήμα, τσιαπάτα είναι ιδανικό για εμβάπτιση σε κάθε ένα από μια σειρά από υπέροχα αρωματικά, βοτάνων εγχύεται ελαιόλαδα. Όταν κομμένη οριζόντια, κάνει επίσης μεγάλη σάντουιτς, η Ιερές τρύπες ψίχα που παρέχει [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Δενδρολίβανο Focaccia

Δενδρολίβανο Focaccia Υπάρχει κάτι για focaccia που δεν μπορώ να βάλω αρκετά δάκτυλο μου. Οι άνθρωποι που κανονικά θα έπρεπε απλά να περάσει γύρω από τον σιτοβολώνα στο τραπέζι χωρίς μετάληψη, βαθύ κάθισμα Πεινασμένος σε κομμάτια της focaccia, όταν περιλαμβάνεται ως μέρος της αξίας του εισιτηρίου σιτοβολώνα. Ίσως αυτό είναι το νόστιμο λιπαρότης των επιφανειακών κρατήρες γεμίζουν με αρωματικά δεντρολίβανο. Ή ίσως [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Σκορ και Πλεύση

Όταν εκτελείται σωστά, οι τεχνικές της βαθμολόγησης και ατμό τόσο να βελτιώσει την ποιότητα και την αισθητική του τελικού ψωμί. Σκορ παρέχει μια θέση για την ελεγχόμενη επέκταση της φραντζόλας κατά τη διάρκεια του φούρνου φάση άνοιξη του ψησίματος, συμβάλλοντας έτσι στην ελαφρότητα της ψίχας και οπτική ελκυστικότητα της φραντζόλας. Πλεύση κατά τα πρώτα λεπτά του ψησίματος [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

40% ψωμί σίκαλης με σπόροι κύμινου

40% ψωμί σίκαλης με σπόροι κύμινου Ως ένα νεαρό αγόρι που μεγαλώνει στο Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη, ήταν πάντα μια σπάνια απόλαυση για να απολαύσετε ένα γεύμα σε ένα από τα πολλά εστιατόρια της περιοχής. Θυμάμαι ιδιαίτερα με ανυπομονησία να τρώει σε τοπικό πιτσαρία (εξ ου και η προσπάθειά μου σε αναδημιουργία Νέα Υόρκη στυλ πίτσα), η μη-έτσι-τοπικό κινέζικο εστιατόριο (επιδρομή μου σε [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Εναλλακτική Batard Διαμόρφωση

Με ένα ωοειδές σχήμα του οποίου το μήκος μπορεί να είναι οπουδήποτε μεταξύ εκείνη ενός μπαγκέτα (60-70 cm) και ένα Boulot (20-25 cm) [ref: η γεύση του ψωμιού, σελ 74], η Batard μαζί με τη βουλή είναι ίσως η δύο πιο συχνά χρησιμοποιούμενη σχήματα για ψωμιά ελεύθερης μορφής. Η Batard παίρνει ωοειδή μορφή μέσω δύο κλασικά στάδιο διαμόρφωση [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Ο πόνος au Levain (Μεταλευτής Ψωμί)

Ο πόνος au Levain Όταν πρόκειται για au πόνο Levain, οφείλω να ομολογήσω ότι είμαι λίγο σνομπ. Γιατί αλλιώς θα Καλώ τον πόνο au Levain αντί για ψωμί μαγιάς, όπως κάνουν οι περισσότεροι άνθρωποι; Δεν έχω πολύ νοιαζόταν για το όνομα "προζύμι". Μόλις κάτι που φέρει το παρατσούκλι, όλα τα είδη των χειλιών ζάρωμα, [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »