Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Μηνιαίο Αρχείο για τον Αύγουστο, 2008

Ciabatta χρησιμοποιώντας διπλό Ενυδάτωση

Ciabatta Εδώ στις ΗΠΑ, τσιαπάτα έχει γίνει η πεμπτουσία ιταλικό ψωμί. Χαρακτηρίζεται από μια τραγανή, αλεύρι, ξεσκονίζονται κρούστα, μια Ιερές τρύπες εσωτερικό και ένα ρουστίκ, "παντόφλα-όπως το" σχήμα, τσιαπάτα είναι ιδανικό για εμβάπτιση σε κάθε ένα από μια σειρά από θαυμάσια αρωματικών βοτάνων, εγχύεται ελαιόλαδα. Όταν κομμένη οριζόντια, κάνει επίσης μεγάλη σάντουιτς, η Ιερές τρύπες ψίχα που παρέχει [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia Υπάρχει κάτι για focaccia που δεν μπορώ να βάλω αρκετά το δάχτυλό μου. Οι άνθρωποι που κανονικά θα έπρεπε απλά να περάσει γύρω από το σιτοβολώνα στο τραπέζι χωρίς μετάληψη, βαθύ κάθισμα hungrily σε κομμάτια της focaccia, όταν περιλαμβάνεται ως μέρος της αξίας του εισιτηρίου σιτοβολώνα. Ίσως αυτό είναι το νόστιμο λιπαρότητα των επιφανειακών κρατήρες γεμίζουν με αρωματικά δεντρολίβανο πετρελαίου. Ή ίσως [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Σκορ και Πλεύση

Όταν εκτελείται σωστά, οι τεχνικές της βαθμολόγησης και ατμό τόσο να βελτιώσει την ποιότητα και την αισθητική του τελικού ψωμιού. Scoring παρέχει μια θέση για την ελεγχόμενη επέκταση της φραντζόλας κατά τη διάρκεια της φάσης της άνοιξης φούρνο ψησίματος, συμβάλλοντας έτσι στην ελαφρότητα της ψίχας και οπτική ελκυστικότητα της φραντζόλας. Πλεύση κατά τα πρώτα λεπτά του ψησίματος [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

40% σίκαλης Ψωμί με κύμινο Seed

40% σίκαλης Ψωμί με κύμινο Seed Ως ένα νεαρό αγόρι που μεγαλώνει στο Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη, ήταν πάντα μια σπάνια απόλαυση για να απολαύσετε ένα γεύμα σε ένα από τα πολλά εστιατόρια της περιοχής. Θυμάμαι ιδιαίτερα με ανυπομονησία να τρώνε σε τοπικό πιτσαρία (εξ ου και η προσπάθειά μου στο να δημιουργήσει εκ νέου τη Νέα Υόρκη-style πίτσα), η μη-έτσι-τοπικό κινέζικο εστιατόριο (επιδρομή μου σε [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Εναλλακτική Batard Shaping

Με ένα ωοειδές σχήμα του οποίου το μήκος μπορεί να είναι οπουδήποτε μεταξύ εκείνου μπαγκέτα (60-70 cm) και ένα boulot (20-25 cm) [ref: Η γεύση του ψωμιού, σελ 74], η Batard μαζί με τη βουλή είναι ίσως η δύο που χρησιμοποιούνται πιο συχνά σχήματα για ψωμιά ελεύθερης μορφής. Η Batard παίρνει ωοειδή μορφή μέσω δύο κλασικά στάδιο διαμόρφωση [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Pain au Levain (Sourdough ψωμί)

Pain au Levain Όταν πρόκειται για πόνο au Levain, οφείλω να ομολογήσω ότι είμαι λίγο σνομπ. Γιατί αλλιώς θα καλώ τον πόνο au Levain αντί για ψωμί μαγιάς, όπως κάνουν οι περισσότεροι άνθρωποι; Δεν έχω πολύ φροντίδα για το όνομα "προζύμι". Μόλις κάτι που φέρνει αυτό το παρατσούκλι, όλα τα είδη των lip-ζάρωμα, [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »