Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Μηνιαίο Αρχείο για τον Αύγουστο, 2008

Τσιαπάτα χρησιμοποιώντας διπλό Ενυδάτωση

Τσιαπάτα Εδώ στις ΗΠΑ, τσιαπάτα έχει γίνει η πεμπτουσία ιταλικό ψωμί. Χαρακτηρίζεται από μια τραγανή, αλεύρι ξεσκονίζονται κρούστα, μια holey εσωτερικό και ένα ρουστίκ, «παντόφλα-όπως το" σχήμα, τσιαπάτα είναι ιδανικό για εμβάπτιση σε κάθε ένα από μια σειρά από θαυμάσια αρωματικών βοτάνων, εγχύεται έλαια ελιάς. Όταν οριζοντίως τεμαχισμένη, καθιστά επίσης τα μεγάλα σάντουιτς, η holey ψίχα που παρέχει [...]

Read Full Post »

Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia Υπάρχει κάτι για focaccia που δεν μπορώ να θέσει αρκετά το δάχτυλό μου. Οι άνθρωποι που θα έπρεπε κανονικά απλώς να περάσει γύρω από το σιτοβολώνα στο τραπέζι χωρίς μετάληψη, βαθύ κάθισμα hungrily σε κομμάτια focaccia, όταν περιλαμβάνεται ως μέρος της αξίας του εισιτηρίου σιτοβολώνα. Ίσως είναι το νόστιμο λιπαρότητα των επιφανειακών κρατήρες που γεμίζουν με αρωματικά δεντρολίβανο πετρελαίου. Ή ίσως [...]

Read Full Post »

Βάζει και Πλεύση

Όταν εκτελείται σωστά, οι τεχνικές της βαθμολόγησης και ατμό τόσο να βελτιώσει την ποιότητα και την αισθητική του τελικού ψωμιού. Βαθμολόγησης παρέχει μια θέση για την ελεγχόμενη επέκταση της φραντζόλας κατά τη διάρκεια της φάσης της άνοιξης φούρνο ψησίματος, συμβάλλοντας έτσι στην ελαφρότητα της ψίχας και οπτική ελκυστικότητα της φραντζόλας. Πλεύση κατά τα πρώτα λεπτά του ψησίματος [...]

Read Full Post »

40% Ψωμί σίκαλης με κύμινο Seed

40% Ψωμί σίκαλης με κύμινο Seed Ως ένα νεαρό αγόρι που μεγαλώνει στο Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη, ήταν πάντα μια σπάνια απόλαυση για να απολαύσετε ένα γεύμα σε ένα από τα πολλά εστιατόρια της περιοχής. Θυμάμαι ιδιαίτερα με ανυπομονησία να τρώει σε τοπικό πιτσαρία (εξ ου και η προσπάθειά μου σε αναδημιουργία Νέα Υόρκη-style πίτσα), η μη-έτσι-τοπικό κινέζικο εστιατόριο (επιδρομή μου σε [...]

Read Full Post »

Αναπληρωματικό Batard Shaping

Με ένα ωοειδές σχήμα του οποίου το μήκος μπορεί να είναι οπουδήποτε μεταξύ εκείνης της μπαγκέτας (60-70 cm) και ένα Boulot (20-25 cm) [ref: Η γεύση του ψωμιού, σ. 74], η Batard μαζί με τη βουλή είναι ίσως το δύο πιο συχνά χρησιμοποιούμενη σχήματα για ψωμιά ελεύθερης μορφής. Η Batard παίρνει ωοειδή μορφή μέσω ενός κλασικά δύο διαμόρφωση στάδιο [...]

Read Full Post »

Pain au Levain (Προζύμι Ψωμί)

Pain au Levain Όταν πρόκειται για τον πόνο au Levain, οφείλω να ομολογήσω ότι είμαι λίγο σνομπ. Γιατί αλλιώς θα μπορώ να το ονομάσουμε πόνο au Levain αντί για ψωμί μαγιάς, όπως κάνουν οι περισσότεροι άνθρωποι; Ποτέ δεν έχω πολύ νοιαζόταν για το όνομα "προζύμι". Μόλις κάτι φέρει αυτό το παρατσούκλι, όλα τα είδη των χειλιών-ζάρωμα, [...]

Read Full Post »