Se alimentan de
Mensajes
Comentarios

Archivo mensual de agosto de 2008

Ciabatta Aquí en los EE.UU., ciabatta ha convertido en el pan italiano por excelencia. Caracterizado por una corteza de harina espolvoreada crujiente y un interior lleno de agujeros y una forma de "zapatilla como" rústico, ciabatta es ideal para la inmersión en uno cualquiera de una serie de aceites de oliva, hierbas infundido maravillosamente aromáticos. Cuando rodajas horizontalmente, sino que también hace un gran sándwiches, la miga holey proporcionar [...]

Ver articulo completo »

Romero Focaccia

Romero Focaccia Hay algo sobre focaccia que no puedo poner mi dedo en. Las personas que normalmente sólo tiene que pasar alrededor del granero en la mesa sin participar, Lunge con avidez piezas de focaccia cuando se incluye como parte de la tarifa granero. Tal vez es la deliciosa untuosidad de los cráteres de la superficie llenos de aceite de romero fragante. O tal vez [...]

Ver articulo completo »

Puntuación y al vapor

Si se realiza correctamente, las técnicas de puntuación y humeante tanto sirven para mejorar la calidad y la estética del pan acabado. Scoring proporciona un lugar para la expansión controlada de la barra de pan durante la fase de resorte del horno de cocción, lo que contribuye a la ligereza de la miga y el atractivo visual de la barra de pan. Cocer al vapor durante los primeros minutos de cocción [...]

Ver articulo completo »

40% pan de centeno con alcaravea Semilla

40% pan de centeno con alcaravea Semilla De niño creciendo en Brooklyn, Nueva York, siempre fue un raro placer de disfrutar de una comida en uno de los muchos restaurantes de la zona. Recuerdo sobre todo con ganas de comer en la pizzería local (de ahí mi intento de recrear la pizza estilo Nueva York), el restaurante chino no tan local (mi incursión en la [...]

Ver articulo completo »

Suplente Batard Shaping

Con una forma ovalada cuya longitud puede estar en cualquier lugar entre el de una barra de pan (60-70 cm) y un boulot (20-25 cm) [ref: el sabor del pan, p 74], el Batard junto con la boule son quizás el dos formas más utilizadas para de forma libre panes. El Batard obtiene su forma ovalada a través de una configuración de dos etapas clásicamente [...]

Ver articulo completo »

Dolor au Levain (Pan de masa fermentada)

Dolor au Levain Cuando se trata de dolor au levain, tengo que admitir que soy un poco snob. ¿Por qué si no iba a llamarlo dolor au levain en lugar de pan de masa fermentada, como la mayoría de la gente? Nunca he mucho cariño por el nombre de "masa madre". Una vez que algo lleva ese apodo, todo tipo de labio fruncido, [...]

Ver articulo completo »