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Archivo mensual de agosto de 2008

Ciabatta usando Doble Hidratación

Ciabatta Aquí en los EE.UU., ciabatta ha convertido en el pan italiano por excelencia. Caracterizado por una corteza crujiente espolvoreado de harina, un interior y un holey, forma "zapatilla como" rústico, ciabatta es ideal para la inmersión en uno cualquiera de una serie de hierbas, aceites de oliva con infusión maravillosamente aromáticos. Cuando rodajas horizontalmente, sino que también hace un gran sándwiches, la miga holey proporcionar [...]

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El romero Focaccia

El romero Focaccia Hay algo sobre focaccia que no puedo poner mi dedo en. Las personas que normalmente sólo tiene que pasar alrededor del granero en la mesa sin participar, Lunge con avidez en trozos de focaccia cuando se incluye como parte de la tarifa granero. Tal vez es la deliciosa untuosidad de los cráteres de la superficie llenos de aceite de romero fragante. O tal vez [...]

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Puntuación y al vapor

Cuando se realiza correctamente, las técnicas de puntuación y humeante tanto sirven para mejorar la calidad y la estética del pan acabado. Scoring proporciona un lugar para la expansión controlada de la barra de pan durante la fase de resorte del horno de cocción, lo que contribuye a la ligereza de la miga y el atractivo visual de la barra de pan. Cocer al vapor durante los primeros minutos de la cocción [...]

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40% pan de centeno con alcaravea Semilla

40% pan de centeno con alcaravea Semillas De niño creciendo en Brooklyn, Nueva York, fue siempre un raro placer de disfrutar de una comida en uno de los muchos restaurantes de la zona. Recuerdo sobre todo con ganas de comer en la pizzería local (de ahí mi intento de recrear la pizza al estilo de Nueva York), el restaurante chino no tan local (mi incursión en la [...]

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Suplente Batard Shaping

Con una forma ovalada, cuya longitud puede estar en cualquier lugar entre la de una barra de pan (60-70 cm) y un boulot (20-25 cm) [ref: el sabor del pan, p 74], el Batard junto con la bola son quizás el dos formas más utilizadas para de forma libre panes. El Batard obtiene su forma ovalada a través de una de dos etapas clásicamente dar forma [...]

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Dolor au Levain (Pan de masa fermentada)

Dolor au Levain Cuando se trata de dolor au levain, tengo que admitir que soy un poco snob. ¿Por qué otra cosa podría llamarlo dolor au levain en lugar de pan de masa fermentada, como la mayoría de la gente hace? Nunca he mucho cariño por el nombre de "masa madre". Una vez que algo lleva ese apodo, todo tipo de labio-arrugas, [...]

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