Nourrir
Messages
Commentaires

Archives mensuelles pour Août 2008

Ciabatta Ici aux États-Unis, ciabatta est devenu le pain italien par excellence. Caractérisé par une croûte de farine saupoudrée croustillant, un intérieur et troué, une forme rustique "pantoufle-like", ciabatta est idéal pour plonger dans l'un quelconque d'un certain nombre d'huiles d'olive, herbes aromatiques infusé à merveille. Lorsque tranché horizontalement, il permet également d'excellents sandwiches, la mie holey fournir [...]

Lire l'article complet »

Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia Il ya quelque chose à propos de focaccia que je ne peux pas vraiment mettre mon doigt sur. Les personnes qui seraient normalement il suffit de passer autour du grenier à la table de dîner sans participer, Lunge avidement morceaux de focaccia lorsqu'il est inclus dans le cadre du tarif de grenier. Peut-être ce est la délicieuse onctuosité des cratères remplis de surface avec de l'huile de romarin parfumé. Ou peut-être [...]

Lire l'article complet »

Notation et Cuisson à la vapeur

Lorsqu'il est correctement effectué, les techniques de pointage et la vapeur servent tous deux à améliorer la qualité et l'esthétique du pain fini. Scoring fournit un endroit pour l'expansion contrôlée du pain pendant la phase de pousse au four de cuisson, contribuant ainsi à la légèreté de la mie et l'attrait visuel de la miche. Cuisson à la vapeur au cours des premières minutes de cuisson [...]

Lire l'article complet »

40% pain de seigle avec Graine de carvi

40% pain de seigle avec graines de carvi Comme un jeune garçon qui grandit à Brooklyn, NY, ce était toujours un plaisir rare pour profiter d'un repas dans l'un des nombreux restaurants de la région. Je me souviens particulièrement hâte de manger à la pizzeria locale (d'où ma tentative de recréer la pizza style New York), le restaurant chinois pas-si-locale (mon incursion dans [...]

Lire l'article complet »

Autre Batard Shaping

Avec une forme ovale dont la longueur peut être ne importe où entre celui de la baguette (60-70 cm) et un boulot (20-25 cm) [ref: le goût du pain, p 74], le batard avec la boule sont peut-être le deux formes les plus couramment utilisées pour les pains de forme libre. Le batard obtient sa forme ovale par un à deux étages classique de mise en forme [...]

Lire l'article complet »

Pain au Levain (Pain au levain)

Pain au Levain Lorsqu'il se agit de pain au levain, je dois admettre que je suis un peu snob. Sinon, pourquoi aurais-je appeler pain au levain plutôt que du pain au levain, comme la plupart des gens? Je ne ai jamais beaucoup soucié le nom "levain". Une fois que quelque chose porte ce surnom, toutes sortes de lip-plissement, [...]

Lire l'article complet »