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Archives mensuelles pour Août 2008

Ciabatta Ici aux États-Unis, ciabatta est devenu le pain italien par excellence. Caractérisé par une croûte de farine saupoudrée croustillante, un intérieur à trous et une forme rustique "pantoufle-comme», ciabatta est idéal pour plonger dans l'un quelconque d'un certain nombre de, huiles d'olive aux herbes infusées merveilleusement aromatiques. Quand tranché horizontalement, il est également très bons sandwiches, la mie trouée des [...]

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Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia Il ya quelque chose à propos de focaccia que je ne peux pas vraiment mettre le doigt sur. Les gens qui, normalement, il suffit de passer à travers le grenier à la table de dîner sans participer, fente avidement des morceaux de focaccia quand ils font partie du tarif de grenier. Peut-être qu'il est le délicieux onctuosité des cratères remplis de surface avec de l'huile de romarin parfumé. Ou peut-être [...]

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Notation et cuisson à la vapeur

Lorsqu'il est correctement effectué, les techniques de notation et la vapeur servent tous deux à améliorer la qualité et l'esthétique du pain fini. La notation est un lieu pour l'expansion contrôlée du pain pendant la phase de printemps four de cuisson, contribuant ainsi à la légèreté de la mie et l'attrait visuel du pain. Cuisson à la vapeur au cours des premières minutes de cuisson [...]

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40% pain de seigle avec Graine de carvi

40% pain de seigle avec graines de carvi Comme un jeune garçon qui grandit à Brooklyn, New York, il a toujours été un plaisir rare pour profiter d'un repas dans l'un des nombreux restaurants de la région. Je me souviens particulièrement hâte de manger à la pizzeria locale (d'où ma tentative de recréer la pizza style New York), le restaurant chinois pas-si-local (mon incursion dans [...]

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Autre Batard Shaping

Avec une forme ovale dont la longueur peut être n'importe où entre celui d'une baguette (60-70 cm) et un boulot (20-25 cm) [ref: le goût du pain, p 74], le batard avec la boule sont peut-être la deux formes les plus couramment utilisées pour les pains de forme libre. Le batard obtient sa forme ovale par un à deux étages classique de mise en forme [...]

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Pain au Levain (Pain au levain)

Pain au Levain Quand il vient à pain au levain, je dois admettre que je suis un peu snob. Sinon, pourquoi aurais-je appeler la douleur au levain plutôt que du pain au levain, comme la plupart des gens? Je ne l'ai jamais beaucoup soucié pour le nom de "levain". Une fois que quelque chose porte ce surnom, toutes sortes de lèvre-plissement, [...]

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