להאכיל ב
הודעות
תגובות

ארכיון חודשי עבור אוגוסט, 2008

ג'בטה כאן בארה"ב, ג'בטה הפכה הלחם האיטלקי המובהק. מאופיין ב, קרום פריך מכוסה באבקת קמח, מחורר פנים וצורה כפרית, "כמו-נעל", ג'בטה היא אידיאלית לטבילה לכל אחד ממספר שמני זית הנפלאה ריחניים, חדורי עשב. כאשר חתוכים בקו אופקי, זה גם הופך את כריכים גדולים, הפירור המחורר מתן [...]

קראו את ההודעה המלאה »

רוזמרין פוקצ'ה יש משהו בפוקצ'ה שאני לא ממש יכול לשים את האצבע על. אנשים שהיה בדרך כלל רק עוברים סביב אסם התבואה ליד שולחן ארוחת ערב בלי משתתף, לזנק ברעבתנות בחתיכות של פוקצ'ה כאשר נכללים כחלק מדמי הנסיעה אסם התבואה. אולי זה unctuousness טעים של מכתשי המשטח מלאים שמן רוזמרין ריחני. או שאולי [...]

קראו את ההודעה המלאה »

ניקוד ואידוי

כאשר מבוצעים כראוי, הטכניקות של ניקוד ומהביל שני לשמש כדי לשפר את האיכות ואסתטיקה של הלחם המוגמר. ניקוד מספק מקום להרחבה המבוקר של הכיכר בשלב אביב תנור אפייה, ובכך לתרום לקלילות של פירור ואטרקטיביות חזותית של הכיכר. אידוי בכמה מאפיית דקות הראשונות [...]

קראו את ההודעה המלאה »

40% לחם שיפון עם זרע קימל

40% לחם שיפון עם קימל זרעים כילד שגדל בברוקלין, ניו יורק, זה תמיד היה תענוג נדיר ליהנות מארוחה באחת מהמסעדות רבות באזור. אני זוכר במיוחד מצפה לאכול בפיצריה המקומית (ומכאן הניסיון שלי בפיצה בסגנון ניו יורק מחדש), המסעדה הסינית לא-כל-כך-המקומית (מסע ל[ ...]

קראו את ההודעה המלאה »

חלופי Batard עיצוב

עם צורת אליפסה שאורכו יכול להיות בכל מקום בין זה של באגט (סנטימטר 60-70) ועבודה-שחורה (20-25 סנטימטר) [נ"צ: טעמו של הלחם, עמ '74], batard יחד עם Boule הוא אולי שתי צורות נפוצות ביותר עבור לחמים בצורה חופשית. Batard מקבל צורת האליפסה שלה באמצעות שני שלבים קלאסיים בעיצוב [...]

קראו את ההודעה המלאה »

כאב au שאור (שאור לחם)

כאב au שאור כשזה מגיע לשאור au כאב, אני חייב להודות שאני קצת סנוב. אחרת, למה שאני קורא לזה שאור au כאב ולא לחם שאור, כפי שרוב האנשים עושים? אף פעם לא אהבתי במיוחד את השם "שאור". ברגע שמשהו נושא כינוי ש, כל מיני שפתיים וכיווץ, [...]

קראו את ההודעה המלאה »