להאכיל ב
הודעות
תגובות

ארכיון חודשי עבור אוגוסט, 2008

ג'בטה כאן בארה"ב, ג'בטה הפכה הלחם האיטלקי המובהק. מאופיין, קרום פריך-איבק קמח, המחוררת פנים וצורה כפרית, "כמו-נעל", ג'בטה היא אידיאלית לטבילה לכל אחד ממספר שמני זית הריחניים להפליא, חדורי עשב. כאשר פרוס אופקי, זה גם עושה כריכים גדולים, הפירור מחוררת מתן [...]

קראו את ההודעה המלאה »

רוזמרין פוקצ'ה יש משהו בפוקצ'ה שאני לא ממש יכול לשים את האצבע על. אנשים שהיו בדרך כלל רק עוברים סביב אסם התבואה בשולחן ארוחת הערב בלי משתתף, לזנק ברעבתנות בחתיכות של פוקצ'ה כאשר נכללים כחלק מנסיעת אסם התבואה. אולי זה החן המעושה טעים של מכתשי המשטח מלאים בשמן רוזמרין ריחני. או שאולי [...]

קראו את ההודעה המלאה »

ניקוד והבל

כאשר מבוצעים כהלכה, הטכניקות של ניקוד והביל שני לשמש כדי לשפר את האיכות ואסתטיקה של הלחם המוגמר. ניקוד מספק מקום להרחבה המבוקר של הכיכר בשלב אביב תנור אפייה, ובכך לתרום לקלילות של פירור ואטרקטיביות חזותית של הכיכר. הביל בכמה מאפיית דקות הראשונות [...]

קראו את ההודעה המלאה »

40% לחם שיפון עם קימל זרעים כנער צעיר שגדל בברוקלין, ניו יורק, זה תמיד היה תענוג נדיר ליהנות מארוחה באחת מהמסעדות רבות באזור. אני זוכר במיוחד מצפה לאכול בפיצרייה המקומית (ומכאן הניסיון שלי בפיצה בסגנון ניו יורק מחדש), המסעדה הסינית לא כל כך המקומית (הפשיטה שלי ל[ ...]

קראו את ההודעה המלאה »

חלופי Batard עיצוב

עם צורה סגלגלה שאורכו יכול להיות בכל מקום בין זה של באגט (סנטימטר 60-70) והעבודה-השחורה (20-25 סנטימטר) [נ"צ: הטעם של לחם, עמ '74], batard יחד עם Boule הוא אולי שתי צורות נפוצות ביותר ללחמים בצורה חופשית. Batard מקבל צורת האליפסה שלה באמצעות שני שלבים קלאסיים עיצוב [...]

קראו את ההודעה המלאה »

כאב au שאור (שאור לחם)

כאב au שאור כשזה מגיע לשאור au כאב, אני חייב להודות שאני קצת סנוב. אחרת, למה אני קורא לזה שאור au כאב ולא לחם שאור, כמו רוב האנשים עושים? אני לא אהבתי במיוחד את השם "שאור". ברגע שמשהו נושא כינוי ש, כל מיני שפתיים וכיווץ, [...]

קראו את ההודעה המלאה »