ניזונים
הודעות
תגובות

ארכיון חודשי לחודש אוגוסט, 2008

ג'בטה כאן בארצות הברית, ג'בטה הפכה הלחם האיטלקי המובהק. מאופיין, קרום פריך-מאובק קמח, מחורר פנים וצורה כפרית, "כמו נעל", ג'בטה היא אידיאלית לטבילה לכל אחד ממספר שמני זית להפליא ארומטי, חדורי עשב. כאשר פרוס אופקי, הוא גם מכין סנדוויצ'ים גדולים, הפירור המחורר מתן [...]

קראו את ההודעה המלאה »

רוזמרין פוקצ'ה יש משהו בפוקצ'ה שאני לא ממש יכול לשים את האצבע על. אנשים שהיה בדרך כלל רק עוברים סביב אסם התבואה ליד שולחן ארוחת ערב בלי משתתף, מתנפלים ברעבתנות בחתיכות של פוקצ'ה כאשר נכללים כחלק מנסיעת אסם התבואה. אולי זה unctuousness טעים של מכתשי פני השטח מלאים בשמן רוזמרין ריחני. או אולי [...]

קראו את ההודעה המלאה »

ניקוד והבל

כאשר מבוצעים כהלכה, הטכניקות של ניקוד ומהביל שני לשמש כדי לשפר את האיכות ואסתטיקה של הלחם המוגמר. ניקוד מספק מקום להרחבה המבוקר של הכיכר בשלב אביב תנור אפייה, ובכך תורם לקלילות של פירור ואטרקטיביות ויזואלית של הכיכר. להבל בכמה מאפיית דקות הראשונות [...]

קראו את ההודעה המלאה »

40% לחם שיפון עם זרעי קימל כילד שגדל בברוקלין, ניו יורק, זה תמיד היה תענוג נדיר ליהנות מארוחה באחת מסעדות רבות באזור. אני זוכר במיוחד מצפה לאכול בפיצריה המקומית (ומכאן הניסיון שלי ביצירה מחדש של פיצה בסגנון ניו יורק), המסעדה לא כל כך המקומית הסינית (הפשיטה שלי לתוך [...]

קראו את ההודעה המלאה »

חלופי Batard עיצוב

עם צורת אליפסה שאורכו יכול להיות בכל מקום בין זה של באגט (60-70 סנטימטר) וboulot (20-25 סנטימטר) [נ"צ: הטעם של לחם, עמ '74], batard יחד עם Boule הם אולי שתי צורות נפוצות ביותר ללחמים בצורה חופשית. Batard מקבל צורה הסגלגלה שלה באמצעות עיצוב במה שתי קלסי [...]

קראו את ההודעה המלאה »

כאב au שאור (לחם שאור)

כאב au שאור כשמדובר בשאור au כאב, אני חייב להודות שאני קצת סנוב. אחרת, למה אני קורא לזה שאור au כאב ולא לחם שאור, כמו שרוב האנשים עושים? אני לא אהבתי במיוחד את "השאור" שם. ברגע שמשהו נושאת כינוי זה, כל מיני סוגים של שפתיים וכיווץ, [...]

קראו את ההודעה המלאה »