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2008年8月の月別アーカイブ

ここでは米国のチャバタは、チャバタは典型イタリアのパンになっています。 カリカリ、小麦粉をまぶした地殻、ホーリーインテリア、素朴な、「スリッパ状」の形状によって特徴づけられる、チャバタは素晴らしく芳香、ハーブ注入オリーブオイルの数のいずれかに浸漬するのに最適です。 水平方向にスライスしたとき、それはまた、偉大なサンドイッチを作り、提供するホーリークラム[...]

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ローズマリーフォカッチャは、私は非常に私の指を置くことができないフォカッチャについて何かあります。 通常ちょうど穀倉地帯運賃の一部として含まれている場合フォカッチャの作品で貪るように突進、分担することなく、夕食のテーブルで穀倉地帯の周りに渡す人。 おそらくそれは、香りのローズマリー油で満たされた表面のクレーターのおいしい調子です。 それとも[...]

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得点と蒸し

適切に実行すると、スコアリングの技術との両方を蒸しは、完成したパンの品質と審美性を改善するのに役立ちます。 得点は、このようにクラムとパンの視覚的魅力の明るさに貢献し、焼成炉春フェーズ中にパンの制御された拡張のための場所を提供します。 ベーキングの最初の数分間に蒸し[...]

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ブルックリン、ニューヨーク州で育った少年としてキャラウェイシードと40%のライ麦パン、それは多くの地域のレストランで食事を楽しむことが常に稀御馳走でした。 私は[...]に私の進出(特に地元のピザ屋(ニューヨークスタイルのピザを再作成で、従って私の試み)で食事を楽しみにして覚えて、それほどローカルではない中華レストラン

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代替Batardシェーピング

その長さはどこにもバゲット(60〜70センチメートル)とboulot(20〜25センチ)[参考文献:パンの味、P 74]の間とすることができる楕円形で、ブールと共にbatardは、おそらくです自由形式のパンのための2つの最も一般的に使用される形状。 batard整形古典的二段階を通じて、楕円形のフォームを取得します[...]

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痛みauのルヴァン、それが痛み·オ·ルヴァンに来るとき、私は俗物のビットだということを認めざるを得ません。 ほとんどの人がそうであるように、なぜ他の私は、痛み·オ·ルヴァンではなく、サワー種のパンを呼び出すでしょうか? 私は多くの名「サワードウ」の世話をしたことがありません。 何かがそのモニカを運ぶたら、リップパッカリングのすべての種類、[...]

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