餌にする
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8月、2008年の月別アーカイブ

ここでは米国のチャバタは、チャバタは典型的なイタリアのパンとなっています。 さわやかな、小麦粉をまぶし地殻、ホーリーインテリア、素朴な、「スリッパ状」形状に特徴、チャバタは素晴らしく芳香、ハーブ注入されたオリーブオイルのうちのいずれか1に浸漬に最適です。 水平にスライスした場合、それはまた、偉大なサンドイッチを作り、提供するホーリークラム[...]

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ローズマリーフォカッチャ、私は非常に私の指を置くことができないフォカッチャについての何かがあります。 通常は単に穀倉地帯運賃の一部として含まれるフォカッチャの破片で貪るように突進、参加者をせずに夕食のテーブルで穀倉地帯を中心に通過するであろう人々。 おそらくそれは、香りのローズマリー油で満たされた表面のクレーターのおいしいお世辞たらたらだ。 それとも[...]

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スコアリングと蒸し

適切に実行すると、スコアの技術との両方を蒸しは、完成したパンの品質と審美性を改善するのに役立つ。 スコアリングは、このようにクラムとローフの視覚的魅力の軽さに貢献して、ベーキングのオーブン春フェーズ中ローフの制御された拡張のための場所を提供します。 ベーキングの最初の数分の間に蒸し[...]

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ブルックリン、ニューヨーク州で育った若い男の子としてキャラウェイシードと40%のライ麦パン、それは多くの地域のレストランで食事を楽しむことが常に珍しい御馳走だった。 私は[...]に私の進出(特に地元のピザ屋(ニューヨークスタイルのピザを再作成で、したがって私の試み)で食べることを楽しみにして覚えて、それほどローカルではない中華レストラン

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代替バタールシェーピング

その長さはどこにもバゲット(60〜70センチメートル)とboulot(20〜25センチ)[参考文献:パンの味、P 74]の間とすることができる楕円形の形では、ブールと一緒にバタールは、おそらくです自由形式のパンのための2つの最も一般的に使用される形状。 バタール整形古典的に2段階を通じて、楕円形のフォームを取得します[...]

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痛みauのルヴァンそれは痛み·オ·ルヴァンに来るとき、私は俗物の少しだということを認めざるを得ない。 ほとんどの人がそうであるように、なぜ他の私は、痛み·オ·ルヴァンではなく、サワー種のパンを呼び出すでしょうか? 私は多くの名 "サワー"の世話をしたことがない。 何かがそのあだ名を運ぶと、リップ·パッカリングのすべての種類、[...]

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