餌にする
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2008年8月の月間アーカイブ

ダブル和を使っチャバタ

ここでは米国のチャバタは、チャバタは典型的なイタリアのパンとなっています。 パリッとした、小麦粉をまぶしクラスト、ホーリーインテリア、素朴な、「スリッパ状」形状によって特徴づけられる、チャバタは素晴らしく芳香、ハーブ注入されたオリーブオイルのうちのいずれか1に浸漬するのに最適です。 水平にスライスされたとき、それはまた、偉大なサンドイッチを作り、提供するホーリークラム[...]

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ローズマリーフォカッチャ

ローズマリーフォカッチャ私はかなり上の私の指を置くことができないフォカッチャについての何かがあります。 通常は単に穀倉地帯運賃の一部として含まれるフォカッチャの破片で貪るように突進、参加者をせずに夕食のテーブルで穀倉地帯を中心に通過するであろう人々。 おそらくそれは、香りのローズマリー油で満たされた表面のクレーターのおいしいお世辞たらたらだ。 それとも[...]

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得点と蒸し

適切に実行すると、スコアとの両方蒸しの技術が完成したパンの品質および審美性を改善するのに役立つ。 スコアリングは、このようにクラムとパンの視覚的魅力の軽さに貢献する、焼成のオーブン春フェーズ中斤の制御された拡張のための場所を提供します。 ベーキングの最初の数分の間に蒸し[...]

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ブルックリン、ニューヨーク州で育った若い男の子として、キャラウェイシードと40%ライ麦パン、それは多くの地域のレストランで食事を楽しむために、常に珍しい御馳走だった。 私は[...]に私の進出(特に地元のピザ屋(ニューヨークスタイルのピザを再作成で、したがって私の試み)で食べることを楽しみにして覚えて、それほどローカルではない中華料理店

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代替バタールシェーピング

その長さはどこにもバゲット(60〜70センチメートル)とboulot(20-25センチ)[参考文献:パンの味に、p 74]のものとの間であることができる楕円形の形で、ブールと一緒にバタールは、おそらくです自由形式のパンのための2つの最も一般的に使用される形状。 バタール整形古典的に2段階を通じて、楕円形の形を取得します[...]

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痛みauのルヴァン、それが痛み·オ·ルヴァンに来るとき、私は俗物の少しだということを認めざるを得ない。 ほとんどの人がそうであるように、なぜ他の私は、痛み·オ·ルヴァンではなく、サワー種のパン、それを呼び出すでしょうか? 私は多くの名 "サワー"の世話をしたことがない。 何かがそのあだ名を運ぶと、リップパッカリングのすべての種類、[...]

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