餌にする
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2008年8月の月次アーカイブ

ダブル和を使っチャバタ

ここでは米国のチャバタは、チャバタは典型的なイタリアのパンになっています。 カリカリ、小麦粉をまぶしクラスト、ホーリーインテリア、素朴な、「スリッパのような」形状に特徴、チャバタは素晴らしく芳香、ハーブ注入されたオリーブオイルのうちのいずれか1に浸漬するのに最適です。 水平にスライスされた場合、それはまた、偉大なサンドイッチを作り、提供するホーリークラム[...]

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ローズマリーフォカッチャ私はかなりの私の指を置くことができないフォカッチャについての何かがあります。 通常は単に穀倉地帯運賃の一部として含まれるフォカッチャの破片で貪るように突進、参加者をすることなく、夕食のテーブルで穀倉地帯を中心に通過するであろう人。 おそらくそれは、香りのローズマリー油で満たされた表面のクレーターのおいしい調子だ。 それとも[...]

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スコアリングと蒸し

適切に実行すると、スコアリングのテクニックの両方を蒸し、完成したパンの品質と審美性を改善するのに役立つ。 スコアリングは、このようにクラムとパンの視覚的魅力の軽さに貢献する、ベーキングオーブン春フェーズ中にパンの制御された拡張のための場所を提供します。 ベーキングの最初の数分間に蒸し[...]

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キャラウェイシードと40%ライ麦パン

ブルックリン、ニューヨークで育った少年としてキャラウェイシードと40%ライ麦パン、それは多くの地域のレストランで食事を楽しむことが常に珍しい御馳走だった。 私は[...]に私の進出(特にローカルピザ屋(ニューヨークスタイルのピザを再作成で、したがって私の試み)で食事を楽しみにして覚えて、それほどローカルではない中華料理店

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代替バタールシェーピング

その長さはどこにもバゲット(60〜70センチメートル)とboulot(20〜25センチ)[参考文献:パンの味に、p 74]の間であることができる楕円形の形では、ブールとともにバタールは、おそらくです自由形式のパンのための2つの最も一般的に使用される形状。 バタール整形古典2段階を通じて、楕円形の形を得ます[...]

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痛みauのルヴァン(サワードウパン)

痛みauのルヴァン、それが痛みのオ·ルヴァンに来るとき、私は俗物の少しだということを認めざるを得ない。 ほとんどの人がそうであるように、なぜ他の私は、痛み·オ·ルヴァンではなく、サワー種のパン、それを呼び出すでしょうか? 私は多くの名前を「サワー」の世話をしたことがない。 何かがそのモニカを運ぶと、リップパッカリングのすべての種類、[...]

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