En Obsessive søken etter Profesjonell kvalitet bakevarer fra en Home Kitchen
Skrevet i Rich deiger , teknikker på 30 august 2008
Ciabatta Her i USA har ciabatta blitt den typiske italienske brød. Preget av en skarp, mel-støvet skorpe, en holey interiør og en rustikk, "tøffel-lignende" form, ciabatta ideell for å stikke hånden ned ett av en rekke fantastiske aromatiske, urt-infused olivenoljer. Når skiver horisontalt, det gjør også stor smørbrød, den hullete smule gi [...]
Skrevet i Rich deiger , teknikker på 24 august 2008
Rosemary Focaccia Det er noe med focaccia som jeg ikke helt kan sette fingeren på. Folk som normalt ville bare passere rundt spiskammer ved middagsbordet uten å delta, utfall begjærlig på stykker av focaccia når inkludert som en del av spiskammer fare. Kanskje det er deilig unctuousness av overflaten kratere fylt med duftende rosmarin olje. Eller kanskje [...]
Skrevet i Teknikker på 10 august 2008
Når riktig utført, teknikker for scoring og dampende både tjene til å forbedre kvaliteten og estetikk av det ferdige brødet. Scoring gir et sted for kontrollert ekspansjon av brød under ovnen våren fase av baking, og dermed bidra til letthet av smule og visuell attraktivitet av brød. Dampende i løpet av de første minuttene av baking [...]
Skrevet i Lean deiger på 9 august 2008
40% Rye Brød med Karve Seed Som ung gutt som vokser opp i Brooklyn, NY, var det alltid en sjelden godbit for å nyte et måltid på en av de mange restaurantene i området. Jeg husker spesielt ser frem til å spise på den lokale pizzeria (derav mitt forsøk på å gjenskape New York-stil pizza), den ikke-så-lokal kinesisk restaurant (min steg inn [...]
Skrevet i Teknikker på 9 august 2008
Med en oval skjema hvis lengde kan være hvor som helst mellom det av en baguette (60-70 cm) og en boulot (20-25 cm) [ref: The Taste of Bread, s. 74], den batard sammen med boule er kanskje den to mest brukte former for fri form brød. Den batard får sin ovale formen gjennom en klassisk totrinns forme [...]
Skrevet i Lean deiger på 2 august 2008
Pain au Levain Når det gjelder smerte au Levain, må jeg innrømme at jeg er litt av en snobb. Hvorfor skulle jeg ellers kalle det smerte au Levain snarere enn surdeigsbrød, som de fleste mennesker gjør? Jeg har aldri mye brydde seg for navnet "surdeig". Når noe bærer at slagordet, alle slags leppe-puckering, [...]
luft innlemmelse epler baguette batard Bouton d'Or brød Brioche karve kirsebær ciabatta cider kanel cloverleaf ruller mais croissanter diadème fendu mel / vann slurry focaccia folding hånd blande høy fuktighet Levain pain au chocolat smerte de Beaucaire smerte de campagne smerte Normande peanut pecan pizza poolish pâte fermentée rosin rosmarin rug scoring sesam forme surdeig svamp starter dampende sjablong klebrig bun Viennoiserie Innledning (1)
Lean deiger (16)
Rike deiger (13)
Teknikker (22)
Viennoiserie (3)
WP Cumulus Flash tag cloud av Roy Tanck og Luke Morton krever Flash Player 9 eller bedre.
