Strøm på
Innlegg
Kommentarer

Månedlig Arkiv for august, 2008

Ciabatta bruker Double Hydration

Ciabatta Her i USA, har ciabatta blitt den typiske italienske brødet. Preget av en skarp, mel-støvet skorpe, en holey interiør og en rustikk, "tøffel-lignende" form, er ciabatta ideell for dipping i ett av en rekke fantastiske aromatiske, urte-tilført olivenoljer. Når skiver horisontalt, gjør det også gode smørbrød, den hullete smule gir [...]

Les hele innlegget »

Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia Det er noe med focaccia som jeg ikke helt kan sette fingeren på. Folk som normalt ville bare passerer rundt spiskammer ved middagsbordet uten å delta, utfall begjærlig på stykker av focaccia når inngår som en del av spiskammer fare. Kanskje det er den deilig unctuousness av overflate kratere fylt med duftende rosmarin olje. Eller kanskje [...]

Les hele innlegget »

Scoring og Dampende

Når de er riktig utført, teknikker for å score og dampende både tjene til å forbedre kvaliteten og estetikk av det ferdige brød. Scoring gir et sted for kontrollert ekspansjon av brød under ovnen våren fasen av bakervarer, og dermed bidra til letthet av smule og visuell attraktivitet av brød. Dampende i løpet av de første minuttene av steke [...]

Les hele innlegget »

40% rugbrød med Karve Seed

40% rugbrød med Karve Seed Som en ung gutt som vokser opp i Brooklyn, NY, det var alltid en sjelden godbit for å nyte et måltid på en av de mange restaurantene i området. Jeg husker spesielt ser frem til å spise på den lokale pizzeria (derav mitt forsøk på å gjenskape New York-stil pizza), den ikke-så-lokal kinesisk restaurant (min steg inn [...]

Les hele innlegget »

Alternate Batard Shaping

Med en oval skjema hvis lengde kan være hvor som helst mellom det av en baguette (60-70 cm) og en boulot (20-25 cm) [ref: The Taste of Bread, s. 74], den batard sammen med boule er kanskje den to mest brukte former for fri-form brød. Den batard får sin ovale formen gjennom en klassisk totrinns forme [...]

Les hele innlegget »

Pain au Levain (surdeigsbrød)

Pain au Levain Når det gjelder smerte au Levain, må jeg innrømme at jeg er litt av en snobb. Hvorfor ellers ville jeg kalle det smerte au Levain snarere enn surdeigsbrød, som de fleste mennesker gjør? Jeg har aldri mye brydde seg for navnet "surdeig". Når noe bærer at moniker, alle slags leppe-pucke, [...]

Les hele innlegget »