Feed på
Innlegg
Kommentarer

Månedlig Arkiv for August, 2008

Ciabatta bruker Double Hydration

Ciabatta Her i USA har ciabatta blitt den typiske italienske brød. Preget av en skarp, mel-støvet skorpe, en holey interiør og en rustikk, "tøffel-lignende" form, er ciabatta ideell for dipping i ett av en rekke fantastisk aromatiske, urte-tilført olivenoljer. Når skiver horisontalt, gjør det også gode smørbrød, den holey smule gi [...]

Les hele innlegget »

Rosmarin Focaccia

Rosemary Focaccia Det er noe med focaccia som jeg ikke kan helt sette fingeren på. Folk som ville normalt bare passerer rundt spiskammer ved middagsbordet uten å ta del, utfall begjærlig på biter av focaccia når inkludert som en del av spiskammer fare. Kanskje det er deilig fethet av overflate kratere fylt med velduftende rosmarin olje. Eller kanskje [...]

Les hele innlegget »

Scoring og Steaming

Når den er riktig utført, teknikker for scoring og dampende både bidra til å forbedre kvalitet og estetikk av det ferdige brødet. Scoring gir et sted for kontrollert ekspansjon av brød i ovnen våren fase av bakervarer, og dermed bidra til letthet av smule og visuell attraktivitet av brød. Dampende i løpet av de første minuttene av bakervarer [...]

Les hele innlegget »

40% rugbrød med Karve Seed

40% rugbrød med Karve Seed Som en ung gutt som vokser opp i Brooklyn, NY, det var alltid en sjelden godbit for å nyte et måltid på en av de mange restaurantene i området. Jeg husker spesielt ser frem til å spise på den lokale pizzeria (derav mitt forsøk på å gjenskape New York-style pizza), den ikke-så-lokal kinesisk restaurant (min steg inn [...]

Les hele innlegget »

Alternativ Batard Shaping

Med en oval skjemaet hvis lengde kan være hvor som helst mellom den for en baguette (60-70 cm) og en boulot (20-25 cm) [ref: The Taste of Bread, s 74], den batard sammen med boule er kanskje den to mest brukte former for fri form brød. Den batard får sin ovale formen gjennom en klassisk totrinns forme [...]

Les hele innlegget »

Pain au Levain (surdeigsbrød)

Pain au Levain Når det gjelder smerte au Levain, må jeg innrømme at jeg er litt av en snobb. Hvorfor ellers vil jeg kalle det smerte au Levain fremfor surdeigsbrød, som de fleste mennesker gjør? Jeg har aldri mye omsorg for navnet "surdeig". Når noe bærer at moniker, alle slags leppe-pucke, [...]

Les hele innlegget »