karmić się
Posty
Komentarze

Miesięczny Archiwum na sierpień, 2008

Ciabatta Tutaj w USA, ciabatta stał się kwintesencją włoskiego chleba. Charakteryzuje ostry, mąki odkurzone skorupy, wnętrze i Holey "rustykalnym kapeć-postaci", ciabatta jest idealny dla zanurzenie w jednego z wielu ziół cudownie aromatycznych oliwy z oliwek-podawać. Gdy plasterki poziomo, ale również sprawia, wspaniałe kanapki, Helsing okruchy zapewnienia [...]

Przeczytaj cały post »

Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia Jest coś focaccia, że ​​nie mogę dość wskazać palcem. Ludzie, którzy normalnie po prostu przechodzą wokół spichlerz przy stole bez uczestnictwa, lonży zachłannie na kawałki focaccia, gdy włączone jako część ceny biletu breadbasket. Być może jest to pyszne unctuousness kraterów na powierzchni wypełnione olejkiem rozmarynowym. albo może […]

Przeczytaj cały post »

Punktacja i parzenia

Kiedy wykonane prawidłowo, techniki punktacji i parze zarówno służą do poprawy jakości i estetyki gotowego chleba. Punktacja zapewnia miejsce dla kontrolowanej ekspansji bochenek podczas wiosennej fazy pieca do pieczenia, przyczyniając się do lekkości miękiszu i atrakcyjności wizualnej bochenka. Gotowanie na parze w ciągu pierwszych kilku minutach pieczenia [...]

Przeczytaj cały post »

40% chleb żytni z nasion kminku

40% chleb żytni z nasion kminku Jako młody chłopiec dorastający w Brooklyn, NY, zawsze było rzadkością, aby zjeść posiłek w jednej z wielu restauracji w okolicy. Pamiętam szczególnie czekamy na jedzenie w lokalnej pizzerii (stąd moje próby odtwarzając Nowy Jork stylu pizzy), nie-tak-lokalna restauracja chińska (mój wypad do [...]

Przeczytaj cały post »

Alternatywny Batard Shaping

Z owalu, którego długość może być w dowolnym miejscu między tym z bagietką (60-70 cm) i Boulot (20-25 cm) [ref: smak chleba, str 74], Batard wraz z boule są być może Dwa najczęściej stosowane kształty pieczywa free-form. Batard dostaje jego owalny kształt przez dwa etapie kształtowania klasycznie [...]

Przeczytaj cały post »

Pain au Levain (chleba na zakwasie)

Pain au Levain Jeśli chodzi o ból, au levain, muszę przyznać, że jestem trochę snobem. Po co nazwałbym to bułeczki, a nie levain chleba na zakwasie, jak większość ludzi? Nigdy nie bardzo dbał o nazwie "zakwas". Gdy coś niesie, że przydomek, wszelkiego rodzaju ruchu warg fałdowanie, [...]

Przeczytaj cały post »