Żywić się
Posty
Komentarze

Miesięczny Archiwum na sierpień, 2008

Ciabatta pomocą podwójne Hydratacji

Ciabatta Tutaj w USA, ciabatta stał kwintesencją włoskiego chleba. Charakteryzuje ostry, mąki odkurzone skorupy, wnętrze i Holey rustykalnym, "pantofel" podobnego kształtu, ciabatta jest idealny dla zanurzenie w jednego z wielu cudownie aromatycznych ziół we wlewie, oliwy z oliwek. Gdy plasterki poziomo, ale również sprawia, wspaniałe kanapki, Helsing okruchy zapewnienia [...]

Przeczytaj cały post »

Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia Jest coś focaccia, że ​​nie mogę dość wskazać palcem. Ludzie, którzy normalnie po prostu przechodzą wokół spichlerz przy stole bez uczestnictwa, lonży zachłannie na kawałki focaccia, gdy zawarte w ramach taryfy breadbasket. Być może jest to pyszne unctuousness kraterów na powierzchni wypełnione olejkiem rozmarynowym. A może [...]

Przeczytaj cały post »

Punktacja i parzenia

Kiedy wykonane prawidłowo, techniki gola i parze oba służą do poprawy jakości i estetyki gotowego chleba. Punktacja zapewnia miejsce dla kontrolowanej ekspansji bochenek podczas wiosennej fazy pieca do pieczenia, przyczyniając się tym samym do lekkości miękiszu i atrakcyjności wizualnej bochenka. Gotowanie na parze w ciągu pierwszych kilku minutach pieczenia [...]

Przeczytaj cały post »

40% chleb żytni z nasion kminku

40% chleb żytni z nasion kminku Jako młody chłopiec dorastający w Brooklyn, NY, zawsze było rzadkością, aby zjeść posiłek w jednej z wielu restauracji w okolicy. Pamiętam szczególnie czekamy na jedzenie w miejscowej pizzerii (stąd moje próby odtwarzając Nowy Jork stylu pizzy), nie-tak-lokalna restauracja chińska (mój wypad do [...]

Przeczytaj cały post »

Alternatywny Batard Kształtowanie

Z owalu, którego długość może być w dowolnym miejscu między poziomem bagietki (60-70 cm) i Boulot (20-25 cm) [ref: smak chleba, str 74], Batard wraz z boule są być może Dwa najczęściej używane kształty pieczywa free-form. Batard dostaje swoją owalną formę przez dwa etapie kształtowania klasycznie [...]

Przeczytaj cały post »

Pain au Levain (Chleb na zakwasie)

Pain au Levain Jeśli chodzi o ból au levain, muszę przyznać, że jestem trochę snobem. Dlaczego jeszcze Nazwałbym to bułeczki niż levain chleba na zakwasie, jak większość ludzi? Nigdy nie bardzo dbał o nazwie "zakwas". Gdy coś niesie, że przydomek, wszelkiego rodzaju ruchu warg fałdowanie, [...]

Przeczytaj cały post »