Żywić się
Wiadomości
Komentarze

Miesięczny Archiwum dla Sierpień, 2008

Ciabatta stosując podwójne Hydratacji

Ciabatta Tutaj w USA, ciabatta stał kwintesencją włoskiego chleba. Charakteryzuje ostry, mąki odkurzone skorupy, Helsing wnętrze i rustykalnym, "pantofel", podobnego kształtu, ciabatta jest idealny dla zanurzenie do jednego z wielu cudownie aromatycznych ziół we wlewie oliwy. Gdy plasterki poziomo, ale również sprawia, że ​​wielkie kanapki, Helsing okruchy zapewniające [...]

Przeczytaj cały post »

Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia Jest coś focaccia, że ​​nie mogę dość wskazać palcem. Ludzie, którzy normalnie tylko przejść wokół spichlerza przy stole bez uczestnictwa, lonży zachłannie na kawałki focaccia, gdy zawarte w ramach taryfy breadbasket. Być może jest to smaczne unctuousness kraterów na powierzchni wypełnione olejkiem rozmarynowym. A może [...]

Przeczytaj cały post »

Punktacja i parze

W przypadku prawidłowego wykonania, technik punktację i parze służyć zarówno do poprawy jakości i estetyki gotowego pieczywa. Punktacja zapewnia miejsce dla kontrolowanej ekspansji pieca bochenka podczas wiosennej fazy pieczenia, przyczyniając się tym samym do lekkości miękiszu i wizualnej atrakcyjności bochenek. Gotowanie na parze w ciągu kilku pierwszych minut pieczenia [...]

Przeczytaj cały post »

40% chleb żytni z kminek

40% chleb żytni z kminek Jako młody chłopiec dorasta w Brooklyn, Nowy Jork, zawsze było rzadkością, aby zjeść posiłek w jednej z wielu restauracji w okolicy. Pamiętam szczególnie doczekać jedzenia w lokalnej pizzerii (stąd moja próba odtworzenia nowojorskim stylu pizzy), nie-tak-lokalnej chińskiej restauracji (mój wypad do [...]

Przeczytaj cały post »

Kształtowanie zastępca Batard

Z postaci owalnej, którego długość może być gdziekolwiek między tym, z bagietką (60-70 cm) i Boulot (20-25 cm) [ref: smak chleba, s. 74], Batard wraz z boule są być może Dwa najczęściej stosowane kształty pieczywa free-form. Batard dostaje swoją owalną formę poprzez klasycznie dwóch etapie kształtowania [...]

Przeczytaj cały post »

Pain au Levain (Chleb na zakwasie)

Pain au Levain Jeśli chodzi o Pain au Levain, muszę przyznać, że jestem trochę snobem. Dlaczego jeszcze nazwałbym go raczej, niż ból au Levain chleba na zakwasie, jak większość ludzi? Nigdy nie bardzo dbał o nazwie "zakwasu". Po coś niesie, że pseudonim, wszelkiego rodzaju wargi marszczeniu, [...]

Przeczytaj cały post »