Харчуються
Повідомлень
Коментарі

Архів за місяць за серпень, 2008

Ciabatta допомогою Double Гідратація

Ciabatta Тут, в США, чіабатта став квінтесенцією італійський хліб. Характеризується чітким, борошна-посипаний кори, діряві інтер'єр і сільському, "тапочки-як" форми, чіабатта ідеально підходить для занурення в будь-який з ряду чудесно ароматичних, трав'яних пройняті оливкової олії. Коли нарізаний горизонтально, це також робить чудові бутерброди, діряві крихти забезпечення [...]

Читайте повний пост »

Розмарі Фокачча

Розмарі Фокачча Там-то про фокачча, що я не можу цілком вказати на. Люди, які, як правило, просто проходять навколо житницею за обіднім столом не долучившись, випад жадібно шматків фокачча, коли включений в якості частини житницею тарифу. Можливо, це смачно unctuousness поверхневих кратерів, заповнених ароматного масла розмарину. Або, може бути [...]

Читайте повний пост »

Забивши і паром

Коли виконані належним чином, методи озвучування і паром обидва служать для поліпшення якості та естетики готового хліба. Скоринг надає місце для контрольованого розширення хліба під духовки весняну стадію випічки, сприяючи тим самим легкість крихти і зовнішньої привабливості хліба. Пар протягом перших кількох хвилин після випічки [...]

Читайте повний пост »

40% житній хліб з кмину

40% житній хліб з кмину Як молодий хлопчик ріс в Брукліні, Нью-Йорк, це було завжди рідкісне задоволення, щоб насолодитися їжею в одному з багатьох ресторанів області. Я пам'ятаю, зокрема, з нетерпінням чекаю, що їли в місцевій піцерії (звідси моя спроба відтворення Нью-Йорк стилі піци), не так місцевий китайський ресторан (мій набіг в [...]

Читайте повний пост »

Альтернативний Batard Шейпінг

З овальної форми, довжина якого може бути де завгодно між тим з багет (60-70 см) і Було (20-25 см) [REF: смак хліба, р 74], Batard разом з були, мабуть, Два найбільш часто використовуваних форм для вільної форми хлібів. Batard отримує свою овальну форму через класично дві стадії формування [...]

Читайте повний пост »

Біль Au Levain (Закваски Хліб)

Біль Au Levain Коли справа доходить до болю а.о. Levain, я повинен зізнатися, що я трохи сноб. Інакше навіщо б я називаю це біль АС Levain замість заквасок хліб, як і більшість людей? Я ніколи не набагато піклуються назвою "закваска". Після того, як щось несе, що прізвисько, всякі губ сморщивание, [...]

Читайте повний пост »