S'alimenten de
Missatges
Comentaris

Arxiu mensual de gener de 2009

Més reflexions sobre Barreja ...

Dolor au Levain Made Usant Nova tècnica de mescla En un post anterior (Reflexions sobre Barrejat ...), em va descriure el que crec que és una diferència fonamental entre la cocció del pa en l'escala comercial i el llevat al pa en l'escala molt més petita de la casa del forner. A escala comercial, en espiral i pastadores obliqües són molt eficients en la incorporació d'aire [...]

Read Full Post »

TARRP Pa

TARRP Pa De vegades, una creació meravellosa pot ser enganxat amb un terriblement desafortunat acrònim. Quan es va publicar per primera vegada en l'edició de maig de 2005 del modern Baking, Steve Barnhart del forn de Bennison a Evanston, IL optar per trucar a la seva pa ric sabor-, carregat de tomàquets, formatge Asiago, all rostit, romaní i formatge parmesà, pa "TARRP". Poc sabia que només 3 anys [...]

Read Full Post »

Sticky Buns

Sticky Buns ho sé. És difícil emocionar encara un altre bloc enfornar publicar una recepta per pastes enganxosos. Però abans de sortir d'aquí per anar a enviar aquests "feliç any nou" missatges de correu electrònic a amics i familiars que ja hauria d'haver enviat (projecció freudiana, algú?), Només pren uns quants minuts per llegir més. No es tracta d'un [...]

Read Full Post »