S'alimenten de
Missatges
Comentaris

Arxiu mensual de gener de 2009

Dolor au Levain Fet Utilitzant Nova tècnica de barreja En un post anterior (Reflexions sobre Barreja ...), em va descriure el que crec que és una diferència fonamental entre la cocció del pa en l'escala comercial i el llevat en el pa en l'escala molt més petita de la casa del forner. A escala comercial, en espiral i pastadores obliqües són molt eficients en la incorporació d'aire [...]

Veure article complet »

TARRP Pa

TARRP Pa De vegades, una creació meravellosa pot ser enganxat amb un terriblement desafortunat acrònim. Quan es va publicar per primera vegada en l'edició de maig de 2005, de moderna Coure, Steve Barnhart del forn de Bennison a Evanston, IL va optar per trucar a la seva pa ric gust de, carregat de tomàquets, formatge Asiago, all rostit, romaní i formatge parmesà, pa "TARRP". Poc sabia que només 3 anys [...]

Veure article complet »

Sticky pastes

Sticky pastes sé. És difícil emocionar-se encara un altre bloc enfornar publicar una recepta per a pastes enganxosos. Però abans de sortir d'aquí per anar a enviar aquests "Feliç Any Nou" missatges de correu electrònic a amics i familiars que ja hauria d'haver enviat (projecció freudiana, algú?), Només pren uns minuts més per llegir més. No es tracta de la seva [...]

Veure article complet »