S'alimenten de
Missatges
Comentaris

Arxiu mensual de gener de 2009

Més reflexions sobre Barreja ...

Pain au Levain vaig fer usant nova tècnica de mescla En un post anterior (Reflexions sobre Barrejat ...), em va descriure el que crec que és una diferència fonamental entre la cocció del pa en l'escala comercial i el llevat en el pa en l'escala molt més petita de la casa del forner. A escala comercial, en espiral i pastadores oblics són molt eficients en la incorporació d'aire [...]

Veure article complet »

TARRP Pa

TARRP Pa De vegades, una creació meravellosa pot ser enganxat amb un terriblement desafortunat acrònim. Quan es va publicar per primera vegada en l'edició de maig 2005 de la moderna Enfornar, Steve Barnhart del forn de Bennison a Evanston, IL va optar per trucar a la seva pa ric gust de, carregat de tomàquets, formatge Asiago, all rostit, romaní i formatge parmesà, pa "TARRP". Poc sabia que només 3 anys [...]

Veure article complet »

Pastes enganxosos

Pastes enganxosos ho sé. És difícil emocionar encara un altre bloc enfornar publicar una recepta per pastes enganxosos. Però abans de sortir d'aquí per anar a enviar aquests "feliç any nou" missatges de correu electrònic a amics i familiars que ja hauria d'haver enviat (projecció freudiana, algú?), Només pren uns quants minuts per llegir més. No es tracta d'un [...]

Veure article complet »