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Monatsarchiv für Januar, 2009

Weitere Überlegungen auf Misch ...

Pain au Levain hergestellt unter Verwendung von New Mischtechnik In einem früheren Beitrag (Nachsinnen über Misch ...) habe ich beschrieben, was ich für einen grundlegenden Unterschied zwischen Brot backen im kommerziellen Maßstab und Brot backen in der viel kleineren Maßstab des Hauses Bäcker sein. Bei kommerziellen Maßstab, Spirale und schräge Teig Mischer sind sehr effizient bei Einbeziehung der Luft [...]

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TARRP Brot

TARRP Brot Manchmal kann eine wunderbare Schöpfung mit einem furchtbar unglücklichen Akronym geklebt werden. Wenn zuerst in der Ausgabe Mai 2005 Moderne Backen, Steve Barnhart von Bennison Bäckerei in Evanston veröffentlicht, wählte IL, seine reich gewürzt Brot nennen, beladen mit Tomaten, Asiago-Käse, geröstetem Knoblauch, Rosmarin und Parmesan-Käse, "TARRP" Brot. Er konnte nicht wissen, dass nur 3 Jahre lang [...]

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Sticky Buns

Sticky Buns, ich weiß. Es ist schwer zu aufgeregt über ein weiteres Back Blog-Posting ein Rezept für klebrige Brötchen bekommen. Aber bevor Sie hier zu verlassen, um jene "Happy New Year" E-Mail-Nachrichten an Freunde und Familie, die Sie bereits gesendet haben (Freudschen Projektion, anyone?), Nehmen Sie nur ein paar Minuten, um weiter zu lesen. Diese sind nicht Ihr [...]

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