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Monatsarchiv für Januar 2009 in

Weitere Überlegungen beim Mischen ...

Pain au Levain hergestellt unter Verwendung von New Mischtechnik In einem früheren Beitrag (Musings on Mischen ...) beschrieb ich, was ich für einen grundlegenden Unterschied zwischen Brotbacken im kommerziellen Maßstab und Brotbacken im viel kleineren Maßstab des Hauses Bäcker sein. Bei der großtechnischen Maßstab, Spirale und schräge Teig Mischer sind sehr effizient bei Einbeziehung Luft [...]

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TARRP Bread

TARRP Bread Manchmal kann eine wunderbare Schöpfung mit einem furchtbar unglücklich Akronym geklebt werden. Als erste in der Mai 2005 Ausgabe des modernen Backen, Steve Barnhart von Bennison Bäckerei in Evanston veröffentlicht, wählte IL, seine reich gewürzt Brot nennen, beladen mit Tomaten, Asiago-Käse, geröstetem Knoblauch, Rosmarin und Parmesan, "TARRP" Brot. Er konnte nicht wissen, dass nur 3 Jahre [...]

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Sticky Buns

Sticky Buns Ich weiß. Es ist schwer zu aufgeregt über ein weiteres Back Blog-Posting ein Rezept für klebrige Brötchen bekommen. Aber bevor Sie sich hier verlassen zu gehen diese "Happy New Year" E-Mail-Nachrichten senden, um Freunden und Familie, die Sie bereits gesendet haben (Freudschen Projektion, anyone?), Nehmen Sie nur noch ein paar Minuten, um weiter zu lesen. Diese sind nicht Ihre [...]

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