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Monatsarchiv für Januar 2009

Mehr Musings auf Misch ...

Pain au Levain hergestellt unter Verwendung von neuen Mischtechnik In einem früheren Beitrag (Musings auf Mischen ...) beschrieb ich, was ich für einen grundlegenden Unterschied zwischen Brotbacken im kommerziellen Maßstab und Brotbacken im viel kleineren Maßstab des Hauses Bäcker. Bei der großtechnischen Maßstab, Spirale und schräge Teig Mischer sind sehr effizient bei Einarbeiten von Luft [...]

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TARRP Brot

TARRP Brot Manchmal kann eine wunderbare Schöpfung mit einem furchtbar unglücklich Akronym geklebt werden. Als erste in der Ausgabe Mai 2005 of Modern Backen, Steve Barnhart von Bennison Bäckerei in Evanston veröffentlicht, wählte IL, seine reich gewürzt Brot nennen, beladen mit Tomaten, Asiago-Käse, geröstetem Knoblauch, Rosmarin und Parmesan, "TARRP" Brot. Er konnte nicht wissen, dass nur 3 Jahre [...]

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Sticky Buns

Sticky Buns Ich weiß. Es ist schwer zu aufgeregt über ein weiteres Back Blog-Posting ein Rezept für klebrige Brötchen bekommen. Aber bevor Sie sich hier verlassen, um diese "Happy New Year" E-Mail-Nachrichten an Freunde und Familie, die Sie bereits gesendet haben (Freudschen Projektion, anyone?), Nehmen Sie nur noch ein paar Minuten weiter zu lesen. Diese sind nicht Ihre [...]

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