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Monatsarchiv für Januar 2009

Weitere Überlegungen auf Mixing ...

Pain au Levain hergestellt unter Verwendung von neuen Mischtechnik in einem früheren Post (Musings beim Mischen ...), beschrieb ich, was ich für einen fundamentalen Unterschied zwischen Brotbacken am kommerziellen Maßstab und Brotbacken am viel kleineren Maßstab des Heimatbäcker sein. Am kommerziellen Maßstab, Spirale und schräge Teig Mischer sind sehr effizient bei Einarbeiten von Luft [...]

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TARRP Brot

TARRP Bread Manchmal kann eine wunderbare Schöpfung mit einem furchtbar unglücklichen Akronym geklebt werden. Wenn er erstmals in der Ausgabe Mai 2005 Moderne Backen, Steve Barnhart von Bennison Bäckerei in Evanston veröffentlicht, wählte IL, seine reich gewürzt Brot nennen, beladen mit Tomaten, Asiago-Käse, geröstetem Knoblauch, Rosmarin und Parmesan, "TARRP" Brot. Er konnte nicht wissen, dass nur 3 Jahre [...]

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Sticky Buns

Sticky Buns Ich weiß. Es ist schwer zu aufgeregt über ein weiteres Back Blog-Posting ein Rezept für klebrige Brötchen bekommen. Aber bevor Sie sich hier verlassen zu gehen diese "Happy New Year" E-Mail-Nachrichten an Freunde und Familie, die Sie bereits gesendet haben (Freudschen Projektion, anyone?), Nehmen Sie nur noch ein paar Minuten weiter zu lesen. Diese sind nicht Ihre [...]

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