Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Μηνιαίο Αρχείο για τον Ιανουάριο, 2009

Ο πόνος au Levain Made Χρησιμοποιώντας Νέα τεχνική ανάμειξη Σε προηγούμενη ανάρτηση (στοχασμοί πάνω στην Ανάμιξη ...), περιέγραψα αυτό που πιστεύω ότι είναι μια θεμελιώδης διαφορά μεταξύ το ψήσιμο του ψωμιού σε εμπορική κλίμακα και το ψήσιμο του ψωμιού σε πολύ μικρότερη κλίμακα από το σπίτι του αρτοποιού. Στην εμπορική κλίμακα, σπιράλ και πλάγια μίξερ ζύμη είναι αρκετά αποτελεσματική στην ενσωμάτωση του αέρα [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

TARRP Ψωμί

TARRP Ψωμί Μερικές φορές, μια υπέροχη δημιουργία μπορεί να κολλήσει με ένα τρομερά ατυχές ακρωνύμιο. Όταν δημοσίευσε για πρώτη φορά στο τεύχος της Σύγχρονης ψησίματος, Steve Barnhart της Αρτοποιίας Bennison στο Evanston Μάιο του 2005, η IL επέλεξε να καλέσει πλούσια γεύση το ψωμί του, φορτωμένο με ντομάτα, τυρί Asiago, ψητό σκόρδο, το δεντρολίβανο και παρμεζάνα, "TARRP" ψωμί. Μικρή ήξερε ότι μόνο το 3 ετών [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Sticky Τσουρέκια

Sticky Τσουρέκια ξέρω. Είναι δύσκολο να πάρετε ενθουσιασμένος για ένα ακόμα ιστολόγιο ψησίματος απόσπαση μια συνταγή για κολλώδη ψωμάκια. Αλλά πριν φύγετε από εδώ για να πάει να στείλει τα "Ευτυχισμένο το Νέο Έτος" μηνύματα e-mail σε φίλους και οικογένεια που θα πρέπει να έχουν ήδη αποσταλεί (φροϋδική προβολή, κανείς;), πάρει μόνο λίγα λεπτά για να διαβάσετε περαιτέρω. Αυτά δεν είναι σας [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »