Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Μηνιαίο Αρχείο για τον Ιανουάριο, 2009

Περισσότερα στοχασμοί πάνω στην ανάμιξη ...

Pain au Levain Made χρήση νέων ανάμιξης Τεχνική Σε προηγούμενη ανάρτηση (στοχασμοί πάνω στην ανάμιξη ...), περιέγραψα αυτό που πιστεύω ότι είναι μια θεμελιώδης διαφορά μεταξύ το ψήσιμο του ψωμιού σε εμπορική κλίμακα και το ψήσιμο του ψωμιού σε πολύ μικρότερη κλίμακα από το σπίτι του αρτοποιού. Στην εμπορική κλίμακα, σπιράλ και πλάγιες μίξερ ζύμη είναι αρκετά αποτελεσματική στην ενσωμάτωση του αέρα [...]

Read Full Post »

TARRP Ψωμί

TARRP Ψωμί Μερικές φορές, μια υπέροχη δημιουργία μπορεί να κολλήσει με ένα τρομερά ατυχές ακρωνύμιο. Όταν δημοσίευσε για πρώτη φορά στο τεύχος της σύγχρονης Baking, Steve Barnhart Αρτοποιίας Bennison στο Evanston Μάιο του 2005, IL επέλεξε να καλέσει πλούσια γεύση το ψωμί του, φορτωμένο με ντομάτα, τυρί Asiago, ψητό σκόρδο, το δεντρολίβανο και παρμεζάνα, "TARRP« ψωμί. Λίγο ήξερε ότι μόνο το 3 ετών [...]

Read Full Post »

Sticky κουλούρια

Sticky κουλούρια ξέρω. Είναι δύσκολο να πάρετε ενθουσιασμένος για ακόμη ένα άλλο blog απόσπαση ψήσιμο μια συνταγή για κολλώδη ψωμάκια. Αλλά πριν φύγετε από εδώ για να πάτε να στείλει τα "Happy New Year" μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στους φίλους και την οικογένεια που θα πρέπει να έχετε ήδη στείλει (φροϋδική προβολής, anyone?), Διαρκεί λίγα μόνο λεπτά για να διαβάσετε επιπλέον. Αυτά δεν είναι το [...]

Read Full Post »