Feed για
Δημοσιεύσεις
Σχόλια

Μηνιαίο Αρχείο για τον Ιανουάριο, 2009

Ο πόνος au Levain Made Χρησιμοποιώντας Νέα τεχνική ανάμειξη Σε προηγούμενη ανάρτηση (στοχασμοί πάνω στην Ανάμιξη ...), περιέγραψα αυτό που πιστεύω ότι είναι μια θεμελιώδης διαφορά μεταξύ το ψήσιμο του ψωμιού στην εμπορική κλίμακα και το ψήσιμο του ψωμιού σε πολύ μικρότερη κλίμακα από το σπίτι του αρτοποιού. Στην εμπορική κλίμακα, σπιράλ και πλάγια μίξερ ζύμη είναι αρκετά αποτελεσματική στην ενσωμάτωση του αέρα [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

TARRP Ψωμί

TARRP Ψωμί Μερικές φορές, μια υπέροχη δημιουργία μπορεί να κολλήσει με ένα τρομερά ατυχές ακρωνύμιο. Όταν δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά στο θέμα της Σύγχρονης ψησίματος, ο Steve Barnhart Αρτοποιίας Bennison σε Evanston Μάιο του 2005, η IL επέλεξε να καλέσει πλούσια γεύση το ψωμί του, φορτωμένο με ντομάτα, τυρί Asiago, ψητό σκόρδο, το δεντρολίβανο και παρμεζάνα, «TARRP" ψωμί. Μικρή ήξερε ότι μόνο 3 χρόνια [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »

Sticky Τσουρέκια

Sticky Τσουρέκια ξέρω. Είναι δύσκολο να πάρετε ενθουσιασμένος για ένα ακόμα ιστολόγιο ψήσιμο παρουσιάζοντας μια συνταγή για κολλώδη ψωμάκια. Αλλά πριν φύγετε από εδώ για να πάει να στείλει τα "Ευτυχισμένο το Νέο Έτος" μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στους φίλους και την οικογένεια που θα πρέπει να έχουν ήδη σταλεί (φροϋδική προβολής, κανείς;), λαμβάνει μόλις λίγα λεπτά για να διαβάσετε περαιτέρω. Αυτά δεν είναι σας [...]

Διαβάστε την πλήρη θέση »