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Archivo mensual para enero de 2009

Más reflexiones sobre Mezcla ...

Dolor au Levain Made Usando Nueva técnica de mezcla en un post anterior (Reflexiones sobre Mezclado ...), me describió lo que creo que es una diferencia fundamental entre la cocción del pan en la escala comercial y hornear el pan en la escala mucho más pequeña de la casa del panadero. A escala comercial, en espiral y amasadoras oblicuas son muy eficientes en la incorporación de aire [...]

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TARRP Pan

TARRP Pan A veces, una creación maravillosa puede ser pegado con un terriblemente desafortunado acrónimo. Cuando se publicó por primera vez en la edición de mayo de 2005, de Modern Pastelería, Steve Barnhart de la panadería de Bennison en Evanston, IL optó por llamar a su pan rico sabor a, cargado de tomates, queso Asiago, ajo asado, romero y queso parmesano, pan "TARRP". Poco sabía que sólo 3 años [...]

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Sticky bollos

Sticky bollos sé. Es difícil emocionarse aún otro blog hornear publicar una receta para bollos pegajosa. Pero antes de salir de aquí para ir enviar esos "feliz año nuevo" mensajes de correo electrónico a amigos y familiares que ya debería haber enviado (proyección freudiana, ¿alguien?), Sólo toma unos cuantos minutos para leer más. No se trata de su [...]

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