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Archivo mensual de enero de 2009

Más reflexiones sobre Mezcla ...

Pain au Levain hice usando nueva técnica de mezcla En un post anterior (Reflexiones sobre Mezclado ...), me describió lo que creo que es una diferencia fundamental entre la cocción del pan en la escala comercial y la levadura en el pan en la escala mucho más pequeña de la casa del panadero. A escala comercial, en espiral y amasadoras oblicuos son muy eficientes en la incorporación de aire [...]

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TARRP Pan

TARRP Pan A veces, una creación maravillosa puede ser pegado con un terriblemente desafortunado acrónimo. Cuando se publicó por primera vez en la edición de mayo 2005 de la moderna Hornear, Steve Barnhart de la panadería de Bennison en Evanston, IL optó por llamar a su pan rico sabor a, cargado de tomates, queso Asiago, ajo asado, romero y queso parmesano, pan "TARRP". Poco sabía que sólo 3 años [...]

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Bollos pegajosos

Bollos pegajosos lo sé. Es difícil emocionarse aún otro blog hornear publicar una receta para bollos pegajosos. Pero antes de salir de aquí para ir a enviar esos "feliz año nuevo" mensajes de correo electrónico a amigos y familiares que ya debería haber enviado (proyección freudiana, ¿alguien?), Sólo toma unos pocos minutos para leer más. No se trata de un [...]

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