Nourrissez-vous de
Messages
Commentaires

Archives mensuelles pour Janvier 2009

Plus Réflexions sur le mélange ...

Pain au Levain fabriqués avec une nouvelle technique de mélange Dans un post précédent (Réflexions sur Mélange ...), je décrit ce que je crois être une différence fondamentale entre la cuisson du pain à l'échelle commerciale et la cuisson du pain à la plus petite échelle de la boulangerie de la maison. A l'échelle commerciale, spirale et pétrins obliques sont très efficaces à incorporer de l'air [...]

Lire l'article complet »

TARRP pain

TARRP pain Parfois, une merveilleuse création peut être coincé avec un acronyme terriblement malheureux. Lors de la première publiée dans le numéro de mai 2005 de moderne cuisson, Steve Barnhart de boulangerie Bennison à Evanston, IL a choisi d'appeler son pain richement parfumé, chargé avec des tomates, du fromage Asiago, l'ail rôti, romarin et parmesan fromage, "TARRP« pain. Il ne savait pas que seulement 3 ans [...]

Lire l'article complet »

Collantes petits pains

Post-it Buns je sais. Il est difficile de s'enthousiasmer encore un autre blog de cuisson poster une recette pour brioches. Mais avant de vous quitter ici pour aller envoyer ces messages e-mail "Happy New Year" à vos amis et votre famille que vous devriez avoir déjà envoyé (projection freudienne, anyone?), Il suffit de prendre quelques minutes pour lire la suite. Ce ne sont pas de votre [...]

Lire l'article complet »