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Archives mensuelles pour Janvier 2009

Plus Réflexions sur le mélange ...

Pain au Levain fabriqués avec une nouvelle technique de mélange Dans un post précédent (Réflexions sur Mélange ...), je ai décrit ce que je crois être une différence fondamentale entre la cuisson du pain à l'échelle commerciale et la cuisson du pain à l'échelle beaucoup plus petite du boulanger à domicile. A l'échelle commerciale, spirale et pétrins obliques sont très efficaces à incorporer de l'air [...]

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TARRP Pain

TARRP pain Parfois, une merveilleuse création peut être coincé avec un acronyme terriblement malheureuse. Lors de la première publiée dans le numéro de mai 2005 de moderne cuisson, Steve Barnhart des Bakery Bennison à Evanston, IL a choisi d'appeler son pain richement parfumé, chargé avec des tomates, du fromage Asiago, ail rôti, de romarin et parmesan, "TARRP« pain. Il ne savait pas que seules les trois années [...]

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Collantes brioches

Collantes brioches je sais. Il est difficile de se enthousiasmer encore un autre blog de cuisson poster une recette pour brioches. Mais avant de vous quitter ici pour aller envoyer ces messages e-mail "Happy New Year" à des amis et la famille que vous devriez avez déjà envoyés (projection freudienne, anyone?), Il suffit de prendre quelques minutes de plus à lire davantage. Ce ne sont pas de votre [...]

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