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Archivio mensile di gennaio 2009

Ulteriori approfondimenti su Mixing ...

Pain au Levain effettuate utilizzando nuova tecnica di miscelazione In un post precedente (Riflessioni sulla Mixing ...), mi ha descritto quello che io credo di essere una differenza fondamentale tra il pane su scala commerciale e il pane alla scala molto più piccola del panettiere di casa. Su scala commerciale, a spirale e impastatrici obliqui sono molto efficienti a incorporare aria [...]

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TARRP Pane

TARRP Pane A volte, una meravigliosa creazione può essere bloccato con un terribilmente sfortunato acronimo. La prima volta pubblicato nel numero di maggio 2005 di Modern Baking, Steve Barnhart di Bakery di Bennison a Evanston, IL ha scelto di chiamare il suo pane riccamente aromatizzato, carico di pomodori, formaggio Asiago, aglio arrostito, rosmarino e parmigiano, "TARRP" pane. Non sapeva che solo 3 anni [...]

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Sticky Buns

Sticky Buns lo so. E 'difficile entusiasmarsi per un altro blog cottura postare una ricetta per panini appiccicoso. Ma prima di partire qui per andare inviare tali "Felice Anno Nuovo" messaggi di posta elettronica ad amici e parenti che si dovrebbe avere già inviati (proiezione freudiana, anyone?), Basta prendere un paio di minuti per leggere oltre. Questi non sono il vostro [...]

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