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Archivio mensile di gennaio 2009

Più Riflessioni sulla miscelazione ...

Pain au Levain effettuate utilizzando nuova tecnica di miscelazione In un post precedente (Riflessioni sul Mixing ...), ho descritto quello che io credo di essere una differenza fondamentale tra il pane su scala commerciale e cottura del pane su scala molto più piccola del fornaio casa. Alla scala commerciale, a spirale e impastatrici obliqui sono molto efficienti a incorporare aria [...]

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TARRP Pane

TARRP Pane A volte, una meravigliosa creazione può essere bloccato con un terribilmente infelice acronimo. La prima volta pubblicato nel numero di maggio 2005 di Modern Baking, Steve Barnhart della Bakery di Bennison a Evanston, IL ha scelto di chiamare il suo pane riccamente aromatizzato, carico di pomodori, formaggio Asiago, aglio arrosto, rosmarino e parmigiano, "TARRP" pane. Non sapeva che solo 3 anni [...]

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Sticky Buns

Sticky Buns so. E 'difficile entusiasmarsi ancora un altro blog cottura postare una ricetta per panini appiccicoso. Ma prima di partire qui per andare inviare quei "Happy New Year" messaggi di posta elettronica ad amici e parenti che dovreste aver già inviato (proiezione freudiana, chiunque?), Basta prendere qualche minuto per leggere oltre. Questi non sono i vostri [...]

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