Pain de Campagne Redux - Diadème
13 setembre 2008 per SteveB
Aprenentatge o la creació de noves formes de pa sempre ha estat molt divertit per a mi. Sí, el meu objectiu és sempre enfornar pa amb un seductor aroma, sabor i textura, sinó com algú obsessionat amb tractar de coure el pa millor que puc a casa, atractiu visual és també una part important de la història.
Sempre he estat intrigat per la forma coneguda com couronne , o corona. Per produir aquesta manera requereix clàssicament una cistella de proves especialitzat, que pot ser bastant cars d'adquirir. Vaig decidir veure si podia trobar una manera de produir una cosa semblant a un couronne sense maquinari costós. El que va evolucionar dos mètodes de producció d'una versió més petita de la Couronne. Però el que a nom d'aquesta nova forma? Després d'una breu consulta amb el Janedo, el nostre resident expert en pa francès sobre a ... Au Levain! , se'ns va acudir diadème o tiara. Sí, una tiara d'avui en dia sol ser de mig punt, però els primers tiares que surten de l'antiga Mesopotàmia i Pèrsia van ser punt de partida (com és això d'un tram?).
En mirar un couronne, sempre em va cridar l'atenció el fet que sembla una mica com sis Tabatiere (petaca) Formes units entre si formant un cercle. Per què no, llavors, vincular tres formes Tabatiere individuals en un cercle? Això es pot fer en una de dues maneres, ja sigui per: 1) la col · locació de tres formes Tabatiere, invertit, en una brotform enfarinada o Banneton, amb un got d'aigua invertida (el seu exterior lleugerament oliat) al centre per mantenir l'espai buit i, a continuació proves o 2) de correcció de tres tabatières individuals en un couche i, immediatament abans de carregar el forn, la col · locació dels tres tabatières sobre la closca junts en un cercle i allowng la primavera forn d'unir els segments individuals al forn.
Per a tots dos mètodes, he utilitzat el mal de campagne massa, la fórmula perquè es descriu aquí , encara que no hi ha cap raó altres masses no es podien utilitzar. La conformació de la diadème servir un brotform es pot veure a continuació (notar una mica d'oli s'utilitza per millorar la definició):
La inversió de la brotform en una closca i la càrrega del forn es veu aquí:
Em pregunto si aquesta tècnica de formació farà que el seu camí en YeastSpotting o feu clic a: crostes ?
M'encanta! Ús de les formes Tabatiere és genial i m'agrada bastant la forma 3 puntes.
Steve Molt creatiu! Sembla que funciona bé i els resultats són molt clàssic buscant,
Eric
Realment inspirador, la seva mini-Couronnes, diadèmes, petits Joyaux très mignons. Així que m'alegro elaborant. M'encanta la Tabatière conformació.
Jane
Hmmmm .... aquesta forma no és realment nou. Ha estat utilitzat per l'equip de Japó el 2002 Coupe du Monde.
Susan, Eric i Jane, gràcies a tots per les seves amables comentaris.
Jim, gràcies pel que el treball de l'equip de Japó 2002 a la nostra atenció. M'hauria d'haver adonat que el fet que mai he vist abans no vol dir que mai s'ha fet abans.
Tinc tant de dir que no sé per on començar!
- En primer lloc, m'encanta la seva tècnica. Estava llegint aquest estil plegable, l'altre dia, però no estava molt segur de l'acció real. Gràcies a tu això és tot clar ara!
- ¿Què va ser el que va utilitzar per injectar vapor a l'olla?
- ¿No experimenta alguns dels principals problemes de pèrdua de calor de deixar la porta del forn oberta tant de temps?
- Finalment, VULL EL FORN!
~ Tablebread
Tablebread, m'alegra que hagis trobat el lloc d'algun valor.
El dispositiu que faig servir per injectar vapor és un simple, de mà vapor roba. Els detalls de la tècnica de vaporització es pot trobar aquí .
Per minimitzar el temps de recuperació de la temperatura quan la porta del forn s'obre i tanca, he intentat augmentar la massa tèrmica del forn mitjançant la col · locació d'una font per coure ple de pedres de jardineria netes a terra del meu forn. Pel que sembla, per fer el truc.
Vostè pot tenir les pedres, però no es pot tenir el meu forn!
En primer lloc, ho sento per la meva Anglès, jo encara no estic en aquest pas de shapping, encara que, estic veient el vídeo durant tot el dia ... és impressionant el que sembla tan natural i senzill per a vostè, però en la realitat de la meva cuina que no es veu tan bé, però jo sóc una persona obstinada.
Cécile, l'anglès és molt millor que el meu francès!
Em va prendre un temps per aprendre la tècnica la formació adequada ... i encara estic aprenent! Segueix practicant. Aviat es convertirà en molt més fàcil.
Em va agradar el missatge au levain dolor al seu bloc. Vaig pensar que els seus comentaris sobre Los Angeles eren "très drôle".
Hola! Jo sóc d'Espanya, he vist el teu blog per primera vegada i crec que és un dels més espectacular i interessant. Estic tan "novell" en el món de pa i jo tenia por d'escriure a vostè, però finalment ho faig.
Et conec des Ye Olde Pa Blogge (per a mi, un dels millors blocs també). Igual que el que vaig a enllaçar al meu blog. Espero que els agradi.
Moltes gràcies!
Mònica
Hola Mònica! Estic molt content que va decidir escriure. No hi ha raó per sentir por de l'escriptura. Tots estem aquí perquè compartim l'amor per la cocció. M'encantaria veure a més gent d'altres parts de l'escriptura del món, com ho va fer.
Gràcies per les amables paraules i per l'enllaç al seu bloc. Vostè té alguns pans meravellosos al seu bloc. Els panets de xocolata de mirada particularment atractiu.
Wow, Steve, els tiares són tan encantador! Si poguessin estar a la meva taula d'esmorzar de demà al matí ...
I moltes gràcies a la inserció de makanai en els seus enllaços, estic molt honrat! Ho sento, no ho tenen-encara-una versió Anglès ...
Hola Flo. Gràcies pels elogis. M'encanta el teu blog, ja que no només té alguns pans molt agradable (i altres aliments meravella), però també em dóna l'oportunitat de practicar el meu francès!
[...] Pain de Campagne Redux - Diadème ~ Bread cetera [...]
Es veu molt bé. Són tot just unides entre si. L'escorça a la part superior ha de ser deliciós.
bell pa. no pot un motlle Bundt utilitzar per Couronne?
abella, que podria ser problemàtic l'ús d'un motlle Bundt, ja que, si no recordo malament, el cilindre interior d'un motlle Bundt passa gairebé tot el camí fins a la vora de la paella. Això podria donar lloc a una interpretació massa àmplia solapa de massa per doblar sobre de cada bola de massa. Si decideix provar-ho, si us plau, fes-nos saber els seus resultats.
[...] Focaccia @ Health Nut pa de sègol amb talls galó @ Wild Yeast Pain de Campagne Redux - Diademe @ Bread cetera Click escorça de Jugalbandi @ Sindhirasoi Muffins de xocolata Natilles @ Cherrapeno Tartelettes au [...]
Belles diademes!
He de dir que m'agrada molt aquesta forma Tabatiere - moltes gràcies pel vídeo que mostra com aconseguir-ho. I va utilitzar l'oli vegetal només regular en la vora de cada Tabatière?
També estic molt intrigat per la forma en que va empènyer el pa sobre la pedra. Sembla que és molt menys estressant per al pa que el meu mètode del canell sacsejades fora de la nostra pell. Molt cool.
Elizabeth, gràcies per les felicitacions. Jo ús només oli vegetal normal quan la configuració dels tabatières. La pell que faig servir per carregar el pa al forn és un Super Peleu client (TM). Es poden trobar aquí .
Estic molt intrigat per aquesta exfoliació. Ja tinc una bona closca de fusta que és la mida just per a mi. (El seu superpeel sembla enorme!) Creus que podria ser possible comprar només la part de tela i espiga i adjuntar-lo a una pela existent, o hi ha alguna cosa especial en el propi superpeel? (Que vaig veure al lloc web superpeel que la tela es surt per al rentat)
Elizabeth, la meva súper Pele va ser fet a mida per a mi un nombre d'anys. He treballat amb Gary sobre en Exo Productes tenir dimensionat específicament per a mi forn més àmplia del que és convencional. El Super Pele no és només una exfoliació regular amb un drap muntat en ella, sinó que requereix una mica de la fusta per produir.
M'encanta la forma! La temptació de posar un mitjó enfarinada sobre el vidre per evitar que s'enganxi. Preciós!
Gràcies, Sarah. Vaig cobrir la part exterior del vas amb una mica d'oli vegetal per evitar que s'enganxi, però probablement podria haver fet servir una mica més.
[...] Jo no sé el que aquests eren ben abans de llegir (Bread cetera) post de Steve per fer diadèmes (tiares) empenyent tabatières (petaques) en forma circular. Steve va fer vídeos, un dels [...]
Podria donar un pes aproximat d'una de les tres seccions d'aquest PA - M'imagino SI MAD LA PASTA COM APAREIX EN EL DOLOR DE Campange RECEPTA HAURIA bastant ESQUERRA SOBRE - EL PA ES BELLA -
TONY
TonyK, per què no dividir la massa obtinguda pel mal de campagne recepta en sis trossos de la mateixa mida per a preparar dos pans? La mida exacte dels pans finals és només una qüestió de preferència personal. Vostè pot fer els pans tan petits o tan grans com vulgui.