最近、私は様々な地域のフランスパンに魅了されて、私はすべてが、北米、独自の伝統的なパンが忘れてしまった。ポイントの場合、トウモロコシのパンです。多くの人々には、長期的'トウモロコシパンのビジョンを想起させる高密度、時には甘いの化学的には、多くの感謝祭のテーブルの主食であるクイックパン発酵。私の心には、トウモロコシパンyeastedパン、小麦粉ではなくトウモロコシの粉のかなりの量の味に使用されるベースです。色と質感。
、私はいくつかのシェーピングとテクニックをステンシルで少しパンをドレスアップすることを決めたため、トウモロコシの粉グルテンを形成しないことが、自然に囲まトウモロコシパン、比較的タイトなくずしています。ケルティック' 高度なパンとペストリーからヒントを得てこのアイデアをフォームにされたステンシルや様式化されたトウモロコシの茎の印象を与えるように設計ゴールを決めた。私はあなたに判断に任せるとトウモロコシの穀粒の形をしたパンかどうか私は、望ましい効果を達成することに成功した。
数式をここで使用する1 Hamelmanのパンの説明：テクニックとレシピのベイカーのご予約の変更です。代わりに指定すると、私は白トウモロコシの粉と同様に動作するはずです細かいパン粉を与えること、黄色トウモロコシの粉を使用するなど細かいコーンミールを使用して上手に。
Poolish
- 225グラムアーサー王の全ての汎用粉
- 225グラムの水
- 小さじ1 / 8。 インスタント乾燥酵母
ファイナルパン生地
- 455グラムアーサー王の全ての汎用粉
- 255グラムトウモロコシの粉
- 345グラムの水
- 1 ½小さじ。 インスタント乾燥酵母
- 15グラム塩
- 45グラムオリーブオイル
- 450グラムPoolish（すべての上）
焼成前の夜、poolish、小麦粉、水と酵母と、約12時間成熟するまで72 º Fからの混合物を発酵させることができます混合することによって作成された。次の朝、トウモロコシの食事が最後の生地を水に追加されたボウルのスタンドミキサーと、水の中にトウモロコシの粉を停止する攪拌した後、最終的な生地の材料の残りの部分が追加されました。混在して速度2で3分のすべての成分を組み込むことはまちまちだった。
混入した後、大まかな生地のスタンドミキサーのボウルからしてまで、媒体の整合性の滑らかな生地を達成された混合手が削除された。生地を軽くカバーオイルコンテナ内に配置され、1時間半、半発酵させること、これを介して生地を倍に指定された方法です。
最初の発酵後、生地を455グラムに分割し、分割された各部分にやさしく丸めていた。丸い部分がしてビニールシートで覆われて、15分休憩することができた。休息の後、各部分にタイトなブールに形成されたトウモロコシの穀粒の形で、形と証明するためのcoucheで1時間72 º Fにて配置し、以下のように：
校正後、各生地の部分でも、光の紙片をして小麦粉を取り外し、下の写真に示すように乗せてピースの長さは、散水を紙のストリップを配置することによってステンシルされました：
パンして、ステンシルの両方の側面と焼きたての3回30分、そのうちの最初の10分間450 ° Fから獲得された蒸気下にあった。 その結果、パン黄金の黄色のパン粉で薄く、鮮明な地殻ていた。
スティーブ、
どのような美しいパンなど芸術的な努力。 私は詳細に注目が大好きです。
どのように味でしたか？ このように私たちのほとんどと言うときに、トウモロコシのパンと思う甘い簡単なパンの精神的な押印している。 私は、ある任意のであるグリルをオフにトウモロコシのトルティーヤの香りのような？
エリック
はい、ステンシルと削減素晴らしい結果を与えた！ 非常に粉々においしそう素敵な黄色でした。 素晴らしいレシピ、スティーブ。
ジェーン
エリックは、パンは素晴らしいトウモロコシの香りとは、実際には、パンさを強調されたトウモロコシの風味がトースト。
ジェーン、私は少し心配かどうかについて私の装飾的な計画がうまくいくだろう。 激励をありがとう！
スティーブ、私はとても感銘を受けて...それはきれいだ。
それはタイトなくずがありましたか？
[...]パンセテラ同様の投稿[...]
ペニー、あなたのコメントを感謝します。 粉々に多くのオープンよりも私は期待していた、おそらく推奨細かいコーンミールの代わりにトウモロコシの粉を使用するためだった。
おいしそう！ 美しいパン、と私は、トウモロコシのパンのファンではない。 私の姉妹の良いトウモロコシパンのために、私はこのレシピに彼女のリンクは、感謝のスティーブを送信するつもりです探しています！
（私はあなたのノーマンパンをできるだけ早く、スティーブ、私のグルテンフリーのパンを検索し、申し訳ありません;-)）に食われているすべての私の自由な時間が私のバージョンのポストがあります
フローは、常に懐疑的に勝つことができるのはすてきだ！
私はあなたの妹がパンを楽しんでほしい。 これは、米国の感謝祭のテーブルはここにはすてきなほかになります。
誰フローMakanaiに関する記事は非常に有益なシリーズがあります無料のパン、グルテンの関心を持たせること。
スティーブ、あなたの訪問のおかげであなたのノルマンのパンは私のバージョンで
）と、このパンは美しい。 私は、レシピと写真でお楽しみください。
カルメンとき、私はいくつかスペインの地域のパンを焼くのに挑戦する準備ができて、私は）私にいくつかのポインタを与えてくれることを（そしてモニカhttp://www.bonsfocs.blogspot.comからを希望。
非常に散布小麦粉とパターンを作成する用紙を使用してくれます。 あなた散布用のトウモロコシの粉を使用しますか？
このパンは非常に多くのポルトガル語のスタイルbroa、私はかなりの時間のために作るという意味されているように見えます。 にもかかわらず、かなり開いて、密な湿潤側のくずですか？
エリザベスは、このケースでは、定期的にすべての目的の小麦粉とは、単純に、地殻の黄金色をして小麦粉の白い色との間のより良いコントラストを取得するほこりを払った。
ただし、それは写真から判断するには、パン粉、実際にはかなりの光は、すべての緻密さでは難しい。
こんにちはスティーブは、必ずそのスペイン語パンと、Googleのヘルプが表示されます。 カルメン混練クイーンです
。 今日はちょうどマドリッドティエネミガアンダルシアから1つのレシピGusete（）によって、私は確信しているそれを見て公開しています。
乾杯。
モニカ
国連の痛みsuperbement réussi、としてvais m'empresserデル放任車スープ＆jevousルdirai市としてル痛みを崇拜l' réussiクリスティアーネ愛
モニカ、あなたの意欲を支援するためにあなたに感謝します。 私は、マドリッドティエネミガにアンダルシアからのレシピを見ているレシピのリストをしようとするが追加されました。
クリスティアーネ、merciルの賛辞を注ぐ。 インジェattendre connaîtreデヘルプに対するr騏ssite注ぐvais。
スティーブは、私はモニカについての私達に役立つスペイン語のパンと同じと思うが、彼女が私についての意見beliveいけない。 彼女は私より優れている
カルメン、私はあなたとモニカささやかれていると思います！
すごいですね。 私は間違いなくそれをしようとされる。 ありがとう
スティーブは、ここガリシア州（北西スペイン）は、トウモロコシのパンは非常には、決して甘くはないtradittionalです！ ただし、時にはそれレーズンが含まれ、それは常にメインコースで、夏に特別に焼かれた新鮮なイワシを食べている。
方法による素晴らしいブログ！
オスカーは、ブログについて温かいお言葉に感謝します。 トウモロコシのパンと焼き新鮮なイワシの偉大な組み合わせのように聞こえる。 私はすぐにそれを試す必要があります。