לחם בוטנים
30 נובמבר 2008 על ידי SteveB
מאז ג'ורג' וושינגטון קארבר הראשון התחיל להתנסות עם מפעל הבוטנים בתחילת 1900, הבוטנים הפך לאחד מהקטניות המגוונות ביותר של אמריקה. הבוטנים הפך כל כך מושרשים בתרבות האמריקנית שמתחרה בצוות ארה"ב 2005 קופה du Monde de la Boulangerie החליט להציג לחם בוטנים כאחד מערכי התחרות שלה. נבחר ארה"ב בשם הלחם "לחמו של ג'ימי" שלהם, מחווה לנשיא ה -39 של ארצות הברית, ג'ימי קרטר, שהיה בעבר בעצמו איכר בוטנים.
לחמו של ג'ימי, שהנוסחא הוא מפורט בהודעה זו, נובע טעם הבוטנים ניואנסים שלה מבוטנים קלויים טרי אשר היו קרקע לארוחה טובה. כל ספוג חיטה נותן לחם העומק של טעמו. כדי להוסיף ערעור אסתטי, את הכיכרות מעוצבות בצורה של פגז בוטנים. תמרחי מעט לפתן פירות בפרוסת לחם זו לגרסה מתוחכמת של חמאת הבוטנים וריבה קלאסי.
ספוג
- 20 גר 'המלך ארתור קמח
- 165 גרם קמח חיטה מלא המלך ארתור
- מים גרם 120
- 1/8 כפית. שמרים מיידיים
בצק סופי
- 365 גר 'המלך ארתור קמח
- מים גרם 345
- סולט G 10
- ½ כפית. שמרים יבשים מיידיים
- 305 גרם (כל האמור לעיל) Biga
- 30 גרם, בוטנים טריים קלוי וטחון דק
בלילה שלפני האפייה, את הספוג הוא הוכן על ידי ערבוב חיטה מלאה וקמח לכל מטרה, מים ושמרים עד לקבלת תערובת הומוגנית מתקבלת. טמפרטורת המים צריכה להיות מותאמת כך שהטמפרטורה הסופית של ספוג היא 72-74 המעלות צלסיוס הקערה המכילה את הספוג אז הוא מכוסה ולתסוס ב72-74 F º כ -12 שעות.
למחרת בבוקר, את הבוטנים הם קלויים בטוסטר אובן ב 350 F º עד ריחני, כ 5-10 דקות. את הבוטנים הם נותנים לו להתקרר לטמפרטורת חדר, ולאחר מכן אדמה לארוחה טובה. זה יכול להיעשות גם על ידי יד או במעבד מזון. אם משתמש במעבד מזון, הקפד להשתמש בפולסים קצרים כדי להבטיח שהבוטנים אינם overprocessed לחמאת בוטנים.
את כל החומרים בבצק הסופי, למעט המים והבוטנים, ממוקמים אז בקערה של מיקסר עמדת בית. כ 80-90% מהמים ולאחר מכן הוסיף והמיקסר הוא לרוץ במהירות 2 עד שכל המרכיבים משולבים, בערך 3 דקות. המיקסר מוגדר לאחר מכן במהירות 3 וערבוב הוא המשיך עד שהבצק מאוד רופף מתרחק מן הצדדים ובתחתית הקערה, כ -10 דקות. בשלב זה, את שארית המים מוסיפה לאט ובערבוב הוא המשיך במהירות 3 עד שכל המים משולב, כ -5 דקות נוספות. מהירות המיקסר לאחר מכן צומצמה למהירות 2 והוא הוסיף ארוחת בוטנים. ערבוב הוא המשיך עד שכל ארוחת הבוטנים משולבת באופן שווה, בערך 3 דקות.
הבצק ממוקם אז במכל משומן קל, מכסה ומותסס למשך 2 שעות, מקפל את הבצק פעמיים במרווחי זמן של 30 דקות לתסיסה. בסוף התסיסה 2 שעה, הבצק מחולק ל 4 חתיכות של 225 גרם כל אחת, וכל חתיכה מעוגלת באורח קל. אחרי שנחתי תחת יריעת פלסטיק למשך 20 דקות, כל חתיכה היא בחוזקה נוצרה לתוך batard. לאחר שנתן את batards לנוח תחת יריעת פלסטיק לעוד 20 דקות נוספות, ואז הם בצורת לתוך fendus (עיצוב ניתן למצוא fendu כאן). אחד fendus ממוקם, צד תפר כלפי מטה, על Couche מקומחת עם הקצוות נוגעים זה בזה, ויוצרים צורת דמעה. זה חוזר על עצמו עם חתיכה שנייה של בצק, הפעם הצבת קצה אחד מעל ומתחת לקצה אחד הקצוות של החתיכה כבר בCouche. את 2 חתיכות בצק ובכך יהוו כיכר בצורת קליפת בוטנים יחידה, כפי שמוצגת להלן:
זה חוזר על עצמו במשך 2 חלקים הנותרים של בצק. לאחר שנתן לכיכרות להוכחה, תפר כלפי מטה, למשך כ 45 דקות בכל 74 F º, הם לאחר מכן התהפך על העברה לקלף ולאחר מכן החליקו מקליפת ההעברה לתנור לקלף, כך שהם עכשיו בצד תפר למעלה. הכיכרות נטענות מכן לתנור ולאפות בF º 475 במשך 25 דקות, 10 דקות הראשונות מתחת לקיטור. לאפשר לכיכרות כדי לקרר לפני פריסתו.
וואו, כיכרות יפות. אני אוהב את הצורה. אני לא יכול לחכות לנסות את זה. בסוף השבוע הבא בודאות. בינתיים הכנתי את לחם דובדבן פקאן והתברר שמעוררת תיאבון. אני מתכוון לכתוב על תמונות Bombance ברגע שיש לי זמן לתרגם את המתכון. תודה רבה לך!
סטיב, אתה אמן! המצגות שלך תמיד כל כך יפות.
האם זה יהיה יותר מדי "זולל" כדי להוסיף קצת חמאת בוטנים גם אם הטעם הוא בלחם?
עיצוב יפה, ואני הדפתי אותו ריח אפייה הנפלאה ביותר, כמו החנויות שבו הם הצלויים וטוחנים את הבוטנים ממש שם. היו לנו אחד בקניון וכל פעם שאני עבר, הייתה לי להעיף מבט.
אה! יתרה מכך ... אגוזים שוקולד התפשטו על גבי!
ג'יין
MC, העיצוב היה חלק גדול מהכיף בעשיית הלחם הזה. אני חושב שאתה נהנה מאפייה ואכילה זו. אני מצפה לראות את ההודעה שלך על לחם פקאן הדובדבן בBombance.
פטסי, תודה על המילים הטובות שלך. אבל אני חייב לתת קרדיט על זה לחברי הנבחרת ארה"ב 2005!
ג'יין, אתה צודק ... ארומה ניתנה הנחה בעת אפיית הלחם הזה הוא נשגב! אני כבר נצחתי אותך אליו עם התפשטות אגוזים השוקולד (לפחות עם לחם פקאן הדובדבן, שבו היא הייתה טעימה מאוד!). עכשיו אני חייב לנסות את זה על הלחם הזה גם כן.
הלחמים שלך הם תמיד יפים! אני חייב לנסות את זה.
שלום, סטיב, je נזך pas le fait הדר כאב au mais, mais J'ai fait Votre Magnifique כאב עלא כאריס & aux noix דה pecansun vrai delicevraiment בלתי גאוט tres tres bien bon.a. j'aimerai vous les envoyer תמונות, mais je נזך Pas Votre Adresse emailmerci דה לי דונר.
כריסטיאן, vous ayez bénéficié דה לה כאריס et de noix כאב je suis heureux que פקאן. Je voudrais bien voir vos תמונות. Je vous vais envoyer בלתי דואר אלקטרוני שני avec Adresse.
אני אוהב את הגרסה של PB & J שלך!
לPB & J, זה היה מסייע את בעלי פרועים. כיכר נפלאה!
שלום סטיב, Votre כאבי aux cacahouetes EST merveilleux, j'avais prévu דה לה פר ce WK mais ma fille & בן עמי Petit ONT חין les בוטנים! m'y mais je vais mettre rapidement
כריסטיאן, מחמאות Merci לשפוך les. cacahouetes Vous devez cacher Votre!
זה נראה טעים להפליא. אני גדלתי עם אחות שהייתה לו אלרגיה לבוטנים נוראים ולכן לא נטל חלק בהרבה בם. עכשיו, בעצמי אני חופשי לאכול כמה שPB & J כריכים (או לאפות כמו כיכרות לחם בוטנים רבות!) כמו שאני רוצה. תודה על המתכון הנפלא. אני תוהה אם אתה יכול לעשות וריאציה על זה עם אגוזים אחרים.
קלייר, אני לא מבין למה אתה לא יכול להשתנות המתכון הזה בכל דרך שתרצה. להשתגע!
לחם מקסים, סטיב. הצורה היא מושלמת. תודה על המתכון שלך
דרישת שלום
היי כרמן, תודה על המילים הטובות שלך. חברי צוות ארה"ב 2005 באמת התעלו על עצמם כאשר הם פיתחה את המתכון ללחם זה נהדר!
OMG - מתכון זה הוא אלוהי.
מצאתי את הספוג להיות מאוד נוקשה, ואת התערובת בשילוב שנוצרה להיות רכה מאוד, אבל אני התעקשתי, והתוצאה הסופית היא למות. אני משמש חמאת בוטנים, אבל בפעם הבאה תנסה בוטנים "אמיתיים".
אני גם עשיתי אותם לbatards ולא את הצורה "מצחיקה" כאמור לעיל
תודה רבה לך
היי כריס, אני שמח שאתה נהנה במתכון.
היי סטיב ..... שאלה מטומטמת של היום ....
כמה גדול (ממדים) היא תיבת platic לך להשתמש בו כדי להוכיח לך בצק בקטעי הווידאו.
אני רוצה לאמץ את אותה טכניקה ולא רוצה להגזים / underdo את זה.
לחיים
כריס
כריס, הממדים הם 13 "אורך x 8" רוחב x 4 "ד
אני שיניתי את הכמויות מעט משום שהבצק שהתקבל היה חלש מאוד (אולי ההבדל בקמחים בצד זה של העולם).
השינויים שלי הם ...
20 גרם קמח
160 גרם קמח מלא
130 גרם מים
1/2 כפית שמרים
למחרת בבוקר
360 גרם קמח לבן
290 Mls מים (260ml פלוס 30 מ"ל)
10 גרם מלח
שמרי כפית 1
30 גרם בוטנים
כמו כן, אני מסכים עם ההערה שלך להשתמש בוטנים, ולא חמאת בוטנים, שבו השתמש בפעם הראשונה, כי לא היה לי בוטנים.
תודה רבה לך לפורומים אלה, שלמדתי כל כך הרבה.
כריס
כריס, כמו שאתה גילה, קמחים שונים יכולים להיות מאפייני קליטת מים שונים מאוד. זו הסיבה למה אני תמיד מקפיד לציין את המותג ואת הסוג של קמח אני משתמש עבור כל מתכון באופן מפורש. הייתם לגמרי בסדר כדי להתאים את כמות מים לקמח הספציפי שלך.
אני להוט לנסות את הבוטנים הלחם שלך, אבל אני חושב שהייתי רוצה לעשות את זה עם המתנע השאור שלי. האם ניסה את זה כבר, האם יש משהו שאני צריך להיזהר לפני שפשוט לקפוץ פנימה ועושה את זה? אני שם לב מהתגובות האחרות, שבחור אחד חשב הלחות להיות גבוהה למדי, שבו אתה ציין היה למה אתה מציין במפורש את הקמח בשימוש - הוא תוספת מים גם שימושיים בגלל הבוטנים האדמה סופג יותר מחלקו ההוגן מדי?
מרקוס, מעולם לא הכין את הלחם הזה באמצעות המתנע שאור אבל אני לא רואה שום סיבה למה זה לא יכול להיעשות. רק כדי להיות בטוח, כדי לאפשר זמני תסיסה ארוכים יותר. ואני תמיד מוכן להתאים את כמות המים מוסף לתת בצק בעקביות הראויה.
גם אני נתתי את לחם שאור הבוטנים זריקה, קצת הקטנו את תכולת המים והגדלנו אותו במעט בוטנים, ואני ממש אוהב את טעמו, במיוחד עכשיו את הלחם כמעט יום ישן. הייתי לצרף תמונה, אבל אני לא שמתי מספיק מתח לכיכר וזה "לביבות" קצת על הולך לתנור - כולם חלק מתחרות העשירה וכו 'וכו'
אפילו עם תכולת המים המופחתת, אני חושב שזה עדיין היה רק מעל סימן לחות 70%, והפירור הוא סודה די טוב עם כמה חורים בגודל טוב!
[...] אני כבר צבט את הדברים קצת, בעיקר בסופו של העיצוב והדרכה של דברים, שכן הוראות בימוי המקוריות כדי ליצור צורה ממש יפה, אבל באמת, באמת קשה להסביר. (זה שתי [...]